張玉樂

中牟縣地處豫東沖積平原，土質(zhì)肥沃，土壤中富含鈣、磷、鐵等物質(zhì)，溫度適宜，日照充足，極適宜大蒜生長。中牟大蒜種植面積2.53萬hm2，年產(chǎn)量46萬t，是全縣經(jīng)濟(jì)的重要支柱。中牟大蒜以其皮白、頭大、高產(chǎn)、味濃而享譽(yù)海內(nèi)外。大蒜中的大蒜素具有強(qiáng)烈的殺菌作用，被人們稱為“土生土長的抗生素”。中牟大蒜出口量占全國大蒜出口總量的1/4，是中國重要的大蒜出口基地。

一、整地施肥

大蒜播種前的深耕細(xì)耙非常重要，因大蒜根分布比較淺，分布范圍小，吸收能力弱，鱗莖也在土壤中生長和膨脹。整理好的地塊澆足水并施足基肥，播種前每667 m2施腐熟優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥500 kg，混配氮肥50 kg，磷肥30 kg、鉀肥20 kg。為防治害蟲，可加入5%辛硫磷顆粒2～3 kg。施肥時要均勻，施肥后要耙平。

二、選種

種子要選脫毒、雜交、無傷痕、無糖化、無光皮的大蒜頭， 每粒質(zhì)量5 g左右，種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。中牟縣種植的品種有紫皮本地蒜、蘇聯(lián)大白蒜、倉山白、蒜苗蒜、早熟蒜等?，F(xiàn)在大面積種植的品種是由河南省科學(xué)院生物研究所與中牟縣外貿(mào)公司聯(lián)合培育的中牟大白蒜。

三、種蒜處理

大蒜播種前10～15 d將蒜瓣放入恒溫保鮮庫中，0 ℃左右溫度下存放10～15 d，可打破種蒜休眠期，不僅可早播早出苗，加速生育進(jìn)程，而且顯著增加葉面積、株高和蒜產(chǎn)量。為防止種蒜本身帶菌，在浸種前先在配制的農(nóng)用稀土微肥3 000倍液加多菌靈500倍液農(nóng)藥肥料中浸種。在播種前把蒜瓣放在冷水中浸泡1～2 d，以利于水分的吸收、氣體的交換，促進(jìn)種蒜發(fā)芽，提高種蒜出苗率。

四、播種

中牟大蒜主要以秋播為主，一般在9月中下旬播種，在越冬前葉片長到4～5片，成為壯苗，此時植株抗寒能力最強(qiáng)，有利于安全過冬。若播種過早，由于氣溫、地溫偏高，容易爛種，還容易受害蟲的危害;若播種過晚，則幼苗較小、根系較弱、抗寒能力差，在過冬時容易死亡。播種時把蒜瓣插入土中，深度5 ～6 cm，使種瓣頂端有蓋土2～3 cm。播種密度：以收獲蒜頭為栽培目的時，株行距約為15 cm×10 cm;以收青蒜為栽培目的時，株行距約為12 cm×5 cm。平均每667 m2用種150 kg左右，播種后耬平，蓋地膜。

五、田間管理

（一）水肥管理

做好肥水管理，提高供水和供肥能力，是大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。播種前施足底肥很重要，在蒜農(nóng)中流傳著“底肥施不好，大蒜像棵草”的說法。大蒜對氮肥的需求比較高，其次是鉀肥和磷肥。播種后出苗前保持良好的土壤水分，一般7 天左右即可出苗，此時要根據(jù)土壤的干濕情況進(jìn)行澆水，若土壤干旱發(fā)硬，可以澆1次水，促進(jìn)前期的生根發(fā)芽。一般在冬季越冬前，根據(jù)天氣情況，可以澆1次越冬水，滿足蒜苗整個冬季對水的需求。出苗后要控制水分，防止?fàn)€瓣，防止過度生長。在大蒜返青期，結(jié)合澆返青水，及時追施1次春肥，每667 m2施用腐熟有機(jī)肥4 000 kg，或每667 m2施尿素15 kg， 五氧化二磷12 kg，氯化鉀10 kg，促進(jìn)大蒜快速生長。大蒜返青期之后，溫度快速提高，天氣也變得多風(fēng)、干旱，應(yīng)結(jié)合實際情況進(jìn)行澆水，促進(jìn)大蒜的莖稈更加粗壯。在大蒜抽薹時，應(yīng)及時澆灌抽薹水，以水促苗，收薹前2～3 d停止?jié)菜?，以利于蒜薹的儲運(yùn)。采摘后應(yīng)立即澆水，以滿足鱗莖膨大對水分的需要，促進(jìn)蒜頭迅速生長。收獲蒜頭前7 d，停止?jié)菜?，以促進(jìn)大蒜成熟，提高品質(zhì)。

（二）病蟲害防治

1.蟲害。大蒜主要蟲害有蒜蛆、根螨、薊馬等。蛆害大部分發(fā)生于年前和返青后，蟲害特征有幼蟲蛀入大蒜鱗莖，被害葉片形成密集小白點(diǎn)或長條狀斑紋，葉片扭曲枯黃，嚴(yán)重時可以導(dǎo)致植株全株死亡。根螨是大蒜種植過程中危害最嚴(yán)重的蟲害之一，也是人眼難以察覺的害蟲。成螨、若螨群聚于大蒜鱗莖及根表面刺吸，鱗莖受害后溢流汁液，細(xì)胞組織壞死后變褐色腐爛，植株矮小瘦弱。防治方法：首先，選用無病蟲的田塊，不要連茬種植，可減少蟲源; 其次，拌種處理，選用吡蟲啉、噻蟲嗪等藥進(jìn)行拌種;再次，在發(fā)病初期可用15%噠螨靈或50%辛硫磷乳油1 000倍液灌根，嚴(yán)重地塊可連灌2～3次。

2. 病害。大蒜主要病害有葉枯病、細(xì)菌性軟腐病、病毒病等。葉枯病發(fā)生于大蒜成株期，主要為害大蒜葉、莖和薹。主要表現(xiàn)為葉片上出現(xiàn)圓形、條形狀病斑或白斑等，易引發(fā)大蒜的早衰，影響蒜頭質(zhì)量。應(yīng)對措施：有條件的實行輪作，合理密植，合理施肥，及時排水，播種前可用多菌靈可濕性粉劑進(jìn)行拌種，發(fā)病期可用乙磷鋁·錳鋅可濕性粉劑噴治。細(xì)菌性根腐病主要為害大蒜根系，病害初發(fā)時，其根系變色呈水浸狀，隨著病害的加重，出現(xiàn)腐爛產(chǎn)生褐斑。此病在雨多高濕時更易誘發(fā)，應(yīng)對措施：選用抗性品種，適時播植，合理施肥，做好地塊雨水排泄措施，發(fā)病初期可選20%病毒克星400倍液均勻噴施。

六、采收與儲藏

（一）蒜薹的采收與儲藏

當(dāng)蒜薹露出葉鞘5～7 cm，花苞略呈扁垂?fàn)顣r進(jìn)行采收。采收過早，蒜薹還沒長足，產(chǎn)量不高;采收過遲，會消耗植株的養(yǎng)分，影響蒜頭的生長。采收時要選晴天下午或陰天露水干后進(jìn)行。此時蒜薹組織含水量較少，柔韌，葉鞘與蒜薹之間的接觸疏松，采收時不易被折斷，也不影響采收蒜薹的質(zhì)量和植株的生長。采收方法是：用釘子扎破蒜薹底部，再進(jìn)行抽取，這種方法抽出蒜薹較長、創(chuàng)口較小。不建議直接用手將蒜薹抽出，因蒜薹較脆，易中部斷裂，影響蒜薹二次生長，影響蒜頭質(zhì)量。采收下來的蒜薹應(yīng)捆扎成小捆，裝入麻絲袋或其他包裝容器內(nèi)，立即運(yùn)輸?shù)较镜睦鋷炖洳?，蒜薹溫度穩(wěn)定在0 ℃左右。

（二）蒜頭的采收與儲藏

當(dāng)蒜葉大多干枯下垂、植株柔軟、莖稈不易折斷時，蒜頭就可以采收了。采收不可過早，過早采收導(dǎo)致蒜頭組織不充實，含水量高，干后易干癟，不耐儲藏，產(chǎn)量低;采收也不可過遲，過遲采收容易導(dǎo)致蒜皮變黑，易散瓣，商品性差。收獲時可用專用工具“蒜別子”，不宜撞傷蒜頭，也可采用手扶拖拉機(jī)犁蒜頭。蒜頭收獲后，就地晾曬，經(jīng)常翻曬。翻曬時應(yīng)把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上，依次排好，只曬葉，不曬頭，蒜頭不可放在太陽光下暴曬，否則蒜瓣易收縮，外層發(fā)黏，蒜味降低，儲藏易變質(zhì)腐爛。接下來再把蒜須削掉，削時要削平削凈，不可傷蒜體，剪掉蒜須之后，莖盤晾曬才比較充分。干透后分級包裝，放入專用的恒溫庫儲存，保證蒜頭在采收過程中不被污染。