袁帥

新賽道?各地方政府加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，也是各大菜系在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的一場爭奪戰(zhàn)。

預(yù)制菜是我國大食物觀的一個(gè)重要載體，是中國標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品參與國際貿(mào)易和飲食文化交流的一個(gè)重要使者，也是推動(dòng)全球減少食物浪費(fèi)、實(shí)現(xiàn)碳中和目標(biāo)的一種有益實(shí)踐。在雙循環(huán)格局下，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心副主任宋聚國認(rèn)為，當(dāng)前我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的機(jī)遇期，應(yīng)整合預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈資源，加快推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)走出去，為預(yù)制菜搭建全球化、高水準(zhǔn)、綜合性展示平臺(tái)，助力構(gòu)建農(nóng)業(yè)“雙循環(huán)”新發(fā)展格局。

《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報(bào)告》顯示，目前，我國預(yù)制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6～7年有望成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。面對萬億產(chǎn)業(yè)熱潮，廣東、山東、江浙和川渝等地區(qū)先后出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，積極打造“預(yù)制菜之都”“千億產(chǎn)業(yè)集群”或“單項(xiàng)冠軍企業(yè)”等。

各地方政府加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，也是各大菜系在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的一場爭奪戰(zhàn)。今年3月，廣東將預(yù)制菜上升為省級(jí)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，確保預(yù)制菜食品安全。5月初，大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園于肇慶啟建，活動(dòng)現(xiàn)場簽訂了廣東省內(nèi)首只由地方政府發(fā)起的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金協(xié)議，規(guī)模10億元，將重點(diǎn)投向預(yù)制菜上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)?？傄?guī)劃用地7000畝的粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園也已納入2022年廣東省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目，并錄入國家重大建設(shè)項(xiàng)目儲(chǔ)備庫。

廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》后，山東省濰坊市坐不住了，隨即印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024年）》，成為全國地級(jí)市中率先推出強(qiáng)力行動(dòng)指南的城市。該行動(dòng)計(jì)劃明確了濰坊打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)，計(jì)劃用3年時(shí)間將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。并將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入濰坊市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈培育管理，加強(qiáng)新模式新業(yè)態(tài)培育，有效增加和改善新供給。同時(shí)，以產(chǎn)、供、銷為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，科學(xué)布局原料基地、特色園區(qū)、專業(yè)平臺(tái)，培育壯大鏈主型、“專精特新”企業(yè)群，避免重復(fù)建設(shè)、同質(zhì)競爭。此外，6月10日至25日，山東聯(lián)合多個(gè)電商生活服務(wù)平臺(tái)，開展“山東預(yù)制菜美食專享周”電商促消費(fèi)活動(dòng)。針對這次活動(dòng)，山東省財(cái)政將撥付500萬元專項(xiàng)資金發(fā)放消費(fèi)券，撬動(dòng)各平臺(tái)深入開展“滿減”“折扣”專題促銷。

安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、一級(jí)巡視員楊增權(quán)表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的形成發(fā)展符合經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律，滿足了消費(fèi)者的需求，必將有力推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。在當(dāng)下疫情防控形勢嚴(yán)峻復(fù)雜、俄烏沖突對農(nóng)業(yè)食品的沖擊有較大影響的背景下，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前景廣闊。安徽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從無到有，正在快速發(fā)展?！拔覀冇袣v史傳統(tǒng)，有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，有科研條件，有政策支撐?！?/p>

素有“巴蜀糧倉”美譽(yù)的重慶市梁平區(qū)近期密集出臺(tái)了《中國（西部）預(yù)制菜之都產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》和《支持加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等文件。作為國家級(jí)重點(diǎn)產(chǎn)糧大區(qū)、全國商品糧基地，梁平形成了稻、柚、豆、竹、鴨等農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)200億元，累計(jì)培育農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)216家，其中有國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)張鴨子和市級(jí)龍頭企業(yè)奇爽食品、渝每滋、兩顆豆等。

江蘇也在不斷加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)，發(fā)布了全國首部團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》。對此，江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)資深會(huì)長周達(dá)志表示，江蘇預(yù)制菜點(diǎn)生產(chǎn)加工單位要在制作符合標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜的前提下，加快預(yù)制菜點(diǎn)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化，滿足百姓消費(fèi)新需求，打造出一批具有江蘇特色，在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜點(diǎn)單品冠軍。江蘇東臺(tái)沿海經(jīng)濟(jì)區(qū)管委會(huì)副主任崔世旺也表示，各地發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要結(jié)合地域菜系，還原食材本味。要分菜系，結(jié)合各地飲食習(xí)慣，對流動(dòng)人口較大的城市，可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。同時(shí)，更多地還原食材本來的口味，少用工業(yè)調(diào)味品。

近些年，國家提出要內(nèi)外貿(mào)融合，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也不例外，對此，中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長戎衛(wèi)東認(rèn)為，中國預(yù)制菜行業(yè)在起步階段就要走國際化道路，“希望利用商會(huì)國際化渠道的優(yōu)勢，引進(jìn)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的資金、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，在起步階段就與國際接軌。”

在我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走進(jìn)國際大循環(huán)方面，來自多個(gè)國家的相關(guān)機(jī)構(gòu)都表達(dá)了希望開展更多、更緊密合作的愿望和需求。日本食品化學(xué)新聞報(bào)社副社長大豆生田介紹，“中國預(yù)制菜食品行業(yè)發(fā)展相對緩慢，在2000年初由于物流和制冷技術(shù)的原因，銷售覆蓋面有限。由于技術(shù)進(jìn)步和物流發(fā)展，近年來中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得以迅猛發(fā)展。我們將與中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟一道，為兩國農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域合作，為中國預(yù)制菜食品行業(yè)的健康和快速發(fā)展做出貢獻(xiàn)?！?/p>

丹麥農(nóng)業(yè)與食品委員會(huì)駐上海代表處首席代表勞九遲表示，“中國預(yù)制菜起步較晚，但發(fā)展非?？?，這與中國在預(yù)制菜的原材料、烹飪技術(shù)、飲食文化方面具有相對優(yōu)勢密不可分，同時(shí)，中國擁有全球規(guī)模最大、并且一直處在發(fā)展當(dāng)中的中等收入人群。隨著人們對生活便利化的需求越來越高，我相信中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來一個(gè)新的發(fā)展。丹麥在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，全球肉制品屠宰加工企業(yè)排名第二位的丹麥皇冠集團(tuán)是丹麥農(nóng)業(yè)與食品委員會(huì)的會(huì)員單位。丹麥皇冠集團(tuán)已經(jīng)在中國投資了4億的丹麥克朗，生產(chǎn)包括魚、紫菜在內(nèi)的食品。希望能同中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的同仁一道，為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展而努力，挖掘丹麥和中國在預(yù)制菜領(lǐng)域的合作潛力，推動(dòng)預(yù)制菜在全球的一個(gè)新的發(fā)展。”

德國農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)中國首席代表張莉告訴《小康》雜志、中國小康網(wǎng)記者，“預(yù)制菜生產(chǎn)原材料60%是肉類和水產(chǎn)，而作為深加工產(chǎn)品，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的附加值遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)肉蛋禽的原材料產(chǎn)品，因而廣大農(nóng)牧企業(yè)也紛紛加入，積極開展配菜業(yè)務(wù)，布局集養(yǎng)殖、屠宰、加工和銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。我們相信預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)向全球產(chǎn)業(yè)鏈高端穩(wěn)步發(fā)展。”

德國農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)致力于農(nóng)業(yè)與食品的科技進(jìn)步，擁有130年的歷史，在全世界15個(gè)國家建有辦事處，致力于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的合作。張莉表示，“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈為養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系注入了新的力量，也讓我們看到了中德合作新的機(jī)遇。德國農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)一直在不斷探索兩國間可以合作的新領(lǐng)域。德國農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)在中國十余個(gè)省區(qū)建有中國示范農(nóng)場和奶牛示范基地，相信更標(biāo)準(zhǔn)化的中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展將促使德國隱形企業(yè)和德國高精尖的農(nóng)牧企業(yè)在中國開拓新的合作領(lǐng)域。”