周滿茹

酸梅，學(xué)名烏梅，又稱梅實(shí)、熏梅，為薔薇科植物梅的干燥未成熟的果實(shí)。每年5月間采摘將要成熟的綠色果實(shí)，就是人們常說(shuō)的“青梅”。按大小分開(kāi)，分別炕焙，火力不宜過(guò)大，溫度控制在40攝氏度左右。當(dāng)梅子焙至六成千時(shí)，須上下翻動(dòng)，但不可傷及表皮，使其干燥均勻。一般炕焙2～3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮為度。焙后再燜2～3天，待變成黑色即成。

現(xiàn)代中藥藥理學(xué)認(rèn)為，酸梅性溫，味酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)，含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蠟樣物質(zhì)及齊果墩酸樣物質(zhì)，還含有多種微量元素，其鈣和鐵的含量比香蕉多好幾倍，具有收斂生津、開(kāi)胃澀腸、消炎止痢、安胎驅(qū)蟲(chóng)的功效。《本草求真》記：“烏梅酸澀而溫，似有類(lèi)于木瓜，但此入肺則收，入腸則澀，入筋與骨則軟，入蟲(chóng)則伏，入于死肌、惡肉、惡痣則除，刺入肉中則拔，故于久瀉久痢，氣逆煩滿，反胃骨蒸，無(wú)不因其收澀之性，而使下脫上逆皆治。且于癰毒可敷，中風(fēng)牙關(guān)緊閉可開(kāi)，蛔蟲(chóng)上攻眩仆可治，口渴可止，寧不為酸澀收斂之一驗(yàn)乎?！?/p>

現(xiàn)代藥理研究表明，酸梅可促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，能生津止渴?！度龂?guó)演義》中有一段“望梅止渴”的故事，說(shuō)的是曹操在出軍討伐張繡的路上因找不到水源，軍士大渴。曹操揮鞭假說(shuō)前面有大片梅林，利用人們記憶中烏梅的酸味，軍士們形成條件反射而生津止渴，繼續(xù)行軍，直至找到水源。此外，烏梅有極強(qiáng)的抗菌力，對(duì)炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌、肺炎球菌等多種致病菌和須瘡毛癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌有抑菌作用;其煎劑有抗過(guò)敏作用;可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰的作用;酸可入肝，能補(bǔ)肝陰，平肝火，所以，酸梅又有“補(bǔ)肝猛將”之稱。清代醫(yī)家周巖在《本草思辨錄》中指出：“梅花苞于盛冬，梅實(shí)成于初夏。得木氣之全而味酸，謂為肝藥?！爆F(xiàn)代中醫(yī)臨床報(bào)道記載，用烏梅配香附，水煎服，可治療細(xì)菌性痢疾;取烏梅炒焦醋制成丸，空心以米湯送下，可治大便下血不止;烏梅煎汁，早、午各服1次，可治鉤蟲(chóng)病;烏梅濃煎成膏，每次服半湯匙，淡米湯調(diào)服，可治牛皮癬;等。

在飲酒過(guò)量時(shí)喝上一杯酸梅湯，有很好的醒酒護(hù)肝作用。古人早就認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，《三國(guó)演義》中有“青梅煮酒論英雄”的描寫(xiě)，可見(jiàn)那時(shí)候人們已經(jīng)把青梅與酒聯(lián)系在一起。肉類(lèi)等油膩之品吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯能幫助消化;虛熱口渴、胃呆納少、胃酸缺乏、消化不良等，喝點(diǎn)酸梅湯也是不錯(cuò)的選擇。《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)寶玉在園中風(fēng)流，惹惱了賈政，痛打?qū)氂窈?，寶玉嚷嚷口?要喝酸梅湯，以消除疼痛。用酸梅湯中和體液的酸性，緩解疼痛，還是有一定道理的。但消化性潰瘍、胃酸過(guò)多的患者，兒童胃黏膜嬌嫩，不宜長(zhǎng)期大量飲用酸梅湯。

酸梅湯還是消暑必不可少的清涼飲料。這種民間傳統(tǒng)的飲料有著悠久的歷史。在炎炎夏日里，喝上一杯酸梅湯，不僅生津止渴，去煩解暑，倍覺(jué)神清氣爽，還可起到開(kāi)胃、補(bǔ)充水分的功效。酸梅湯可以在家中自制：取烏梅250克，山楂150克，洗凈后入無(wú)油的砂鍋中，加清水5000毫升，先用大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煎煮1小時(shí)，去渣取汁，待溫后，加入白砂糖500克，冰糖100克，微沸后攪勻，然后加入桂花少許，以增色添香，待晾涼后放入冰箱冷藏，隨時(shí)飲用。

酸梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，有合理的鈣磷比，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸，是開(kāi)發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。酸梅中堿性物質(zhì)含量大大超過(guò)了酸性物質(zhì)，因此，酸梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品，能中和酸性食物（糧谷類(lèi)、蛋黃、肉、魚(yú)、酒、糖等），使血液呈微堿性。