文│吳芳（吉林省松原市寧江區(qū)動(dòng)物檢疫站）

伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，對(duì)于食品的質(zhì)量安全提出新的要求。針對(duì)肉類產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，需要相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)牛羊的宰前管理，建立健全相關(guān)的制度，提升牛羊宰前檢疫工作的質(zhì)量和效率，避免由于動(dòng)物患病傳播疾病。所以相關(guān)的動(dòng)物監(jiān)管部門需要加大力度，做好牛羊宰前檢疫工作，為人們提供更加高質(zhì)量的肉類食品，為社會(huì)的建設(shè)發(fā)展創(chuàng)造更多的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

一、牛羊肉食處理與檢疫工作存在的問(wèn)題

1.檢疫方法落后。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)對(duì)于牛羊宰前的檢疫方法仍然停留在以往的“看、摸、聞、切”，缺乏創(chuàng)新性的檢疫技術(shù)和方法，檢疫工作大多依靠檢疫工作人員的主觀判斷。檢疫工作人員大多根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)對(duì)肉類食品的品質(zhì)進(jìn)行判斷，但是那些缺乏檢疫經(jīng)驗(yàn)的工作人員很難落實(shí)工作。缺乏科學(xué)高效的檢疫方法會(huì)導(dǎo)致牛羊的屠宰檢疫工作受到阻礙。根據(jù)牛羊屠宰檢疫相關(guān)規(guī)定，屠宰市場(chǎng)需要具備消毒間、生鮮倉(cāng)庫(kù)、肉品倉(cāng)庫(kù)等，需要滿足屠宰牛羊的規(guī)模的實(shí)際需要。

2.屠宰市場(chǎng)秩序混亂。大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)的牛羊屠宰市場(chǎng)分布比較散。由于缺乏足夠多的牛羊屠宰檢疫工作人員，導(dǎo)致屠宰檢疫工作難以有效落實(shí)，有些牛羊養(yǎng)殖戶為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益，大多進(jìn)行私自屠宰，導(dǎo)致肉類加工業(yè)變得混亂，與此同時(shí)，使得市場(chǎng)環(huán)境比較混亂。除此之外，牛羊屠宰戶為了節(jié)省肉食處理和檢疫有關(guān)的花費(fèi)，會(huì)把那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫的牛羊肉送到燒烤店、餐館等地方，這些接收者為了獲取利益比較愿意接受沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫的肉類食品。此外，屠宰市場(chǎng)的秩序比較混亂，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，那些進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備屠宰的牛羊沒(méi)有佩戴免疫耳標(biāo)，缺乏原產(chǎn)地的檢疫證明，大多數(shù)出自當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶飼養(yǎng)和育肥的牛羊盡管做了免疫處理，但是很多沒(méi)有經(jīng)過(guò)原產(chǎn)地的檢疫直接進(jìn)行進(jìn)場(chǎng)屠宰。第二，相關(guān)工作人員對(duì)進(jìn)場(chǎng)的牛羊沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格管控，為了讓屠宰戶進(jìn)場(chǎng)屠宰，場(chǎng)方和動(dòng)物檢疫部門采用妥協(xié)措施，對(duì)那些進(jìn)場(chǎng)的當(dāng)?shù)嘏Ｑ蜻M(jìn)行免疫處理，僅僅是對(duì)屠宰前的牛羊進(jìn)行觀察，不能滿足相關(guān)的要求。第三，活畜交易市場(chǎng)與待宰圈牛羊屠宰之間混亂，導(dǎo)致動(dòng)物疫病傳播，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品造成污染，如果引發(fā)動(dòng)物疫病，很難進(jìn)行有效處理。牛羊屠宰場(chǎng)缺乏專業(yè)的檢疫設(shè)備，大多數(shù)運(yùn)用刀、鉤等工具依靠檢疫工作人員的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，檢疫方法不科學(xué)。沒(méi)有科學(xué)高效的動(dòng)物檢疫和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)設(shè)施，導(dǎo)致那些不能借助肉眼判斷的動(dòng)物疫病出現(xiàn)漏檢和誤檢情況，給人們的食品衛(wèi)生安全造成威脅。第四，牛羊屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生設(shè)施和加工工序不能滿足相關(guān)的動(dòng)物防疫規(guī)定。對(duì)于動(dòng)物副產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品交易大多在相同的屠宰車間進(jìn)行，缺乏專業(yè)的屠宰加工、交易車間。如果屠宰市場(chǎng)肉類購(gòu)買的人數(shù)增多，會(huì)出現(xiàn)人員擁擠混亂，衛(wèi)生比較差，對(duì)周圍環(huán)境和產(chǎn)品造成了一定的污染。

3.監(jiān)管不力。相比較那些規(guī)模比較大的牛羊肉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，基層的牛羊屠宰檢疫隊(duì)伍比較匱乏，不能滿足區(qū)域內(nèi)牛羊屠宰市場(chǎng)的需求。負(fù)責(zé)屠宰檢疫的工作人員缺乏牛羊宰前檢疫相關(guān)理論知識(shí)和法律知識(shí)，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致牛羊屠宰前的檢疫結(jié)果準(zhǔn)確性受到影響。部分商家為了獲取更多的利益，并沒(méi)有重視動(dòng)物檢疫的檢查和監(jiān)管工作，對(duì)社會(huì)市場(chǎng)秩序產(chǎn)生不利影響。除此之外，人們?nèi)狈?dòng)物防疫法律意識(shí)，缺乏對(duì)牛羊肉產(chǎn)品安全檢疫工作重要性的認(rèn)識(shí)。

4.對(duì)牛羊宰前檢疫缺乏相關(guān)法律法規(guī)。當(dāng)前，我國(guó)對(duì)于禽畜屠宰的檢疫的法律法規(guī)比較多，但是缺乏專業(yè)的牛羊屠宰相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫法律制度，使得牛羊屠宰檢疫工作很難高效落實(shí)，大多是結(jié)合一般的動(dòng)物屠宰檢疫辦法進(jìn)行，使得牛羊檢疫工作受到阻礙。

二、牛羊屠宰前檢疫工作的優(yōu)化策略

1.增加檢疫設(shè)備投入。在牛羊屠宰前檢疫工作實(shí)際中，相關(guān)部門需要重視牛羊檢疫設(shè)施設(shè)備投入，需要引進(jìn)一些高質(zhì)量的牛羊檢疫設(shè)備，為牛羊屠宰前檢疫工作的高效運(yùn)行提供有效保障。財(cái)政部門需要為基礎(chǔ)檢疫站提供足夠的資金幫助，購(gòu)置所需的牛羊檢疫設(shè)備，創(chuàng)建牛羊肉消毒室、肉品觀察和屠宰場(chǎng)所，為檢疫工作人員提供硬件支持，讓檢疫工作人員可以有效地對(duì)牛羊進(jìn)行檢查，對(duì)牛羊的實(shí)際情況進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行科學(xué)記錄。除此之外，牛羊檢疫工作人員可以有效地發(fā)揮滅菌室、肉室的作用，對(duì)牛羊肉的健康和新鮮程度進(jìn)行檢查，需要按照相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)要求進(jìn)行，為牛羊肉類食品安全提供保障。

2.健全宰前檢疫、嚴(yán)把消毒和運(yùn)輸管理制度。檢疫工作人員需要清楚了解牛羊檢驗(yàn)檢疫的項(xiàng)目和實(shí)際內(nèi)容，需要對(duì)檢疫流程進(jìn)行嚴(yán)格記錄，為查證驗(yàn)物、臨床檢查、無(wú)害化處理等工作的有效運(yùn)行提供保障，為待宰牛羊的健康和肉類產(chǎn)品安全提供保障，為人們提供更高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品。

3.加強(qiáng)牛羊屠宰行業(yè)人畜共患病防控。如果牛羊屠宰工作人員有牛羊傳染病接觸史，需要到相關(guān)的衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢查，如果確診患病則需要進(jìn)行嚴(yán)格的治療。與此同時(shí)，在日常工作中那些需要接觸動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的工作人員需要重視個(gè)人防護(hù)，需要穿戴防護(hù)服、口罩、手套等等，相關(guān)的工作人員要對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品、作業(yè)場(chǎng)地、工作環(huán)境等進(jìn)行定期消毒處理，不食用那些生的或沒(méi)有煮熟的乳肉制品。屠宰工作人員在工作之前或者進(jìn)食之前要清洗雙手。

4.牛羊屠宰市場(chǎng)改革。需要相關(guān)部門重視牛羊屠宰市場(chǎng)的管理，需要對(duì)牛羊屠宰市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)劃分。相關(guān)的牛羊屠宰檢疫部門需要向當(dāng)?shù)卣块T反應(yīng)，統(tǒng)一規(guī)范管理屠宰檢疫隊(duì)伍，可以建設(shè)專門的牛羊屠宰檢疫場(chǎng)所對(duì)牛羊肉食的處理和檢疫檢驗(yàn)工作進(jìn)行監(jiān)管?？梢栽谂Ｑ蛲涝讏?chǎng)比較缺乏的地區(qū)增加屠宰和檢疫的工作人員。與此同時(shí)，需要建立完善、科學(xué)的牛羊屠宰市場(chǎng)的監(jiān)管體系，安排專業(yè)工作人員對(duì)牛羊和牲畜市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管，針對(duì)那些不合格的產(chǎn)品要進(jìn)行嚴(yán)格處理。除此之外，需要重視檢疫工作人員和屠宰工作人員的管理，借助培訓(xùn)和宣傳的方式，不斷提升相關(guān)工作人員的衛(wèi)生檢疫水平。同時(shí)，借助宣傳提升廣大消費(fèi)者的法律意識(shí)，構(gòu)建良好的牛羊屠宰市場(chǎng)，為牛羊食品質(zhì)量安全提供有效保障。

5.強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)督。需要?jiǎng)?chuàng)建搜集違規(guī)、舉報(bào)非法屠宰牛羊制度，避免出現(xiàn)違法違規(guī)屠宰、檢疫和買賣牛羊肉產(chǎn)品的情況，一旦發(fā)現(xiàn)要移交公安機(jī)關(guān)處理。與此同時(shí)，牛羊肉類處理和檢疫相關(guān)部門需要加強(qiáng)與公安、食品安全、藥品安全、質(zhì)量檢驗(yàn)、工業(yè)、商業(yè)等相關(guān)部門合作，加強(qiáng)監(jiān)管，針對(duì)違法違規(guī)情況要嚴(yán)肅處理。

6.建立健全與牛羊屠宰檢疫相關(guān)的法律法規(guī)。相關(guān)部門需要建立健全與牛養(yǎng)牲畜檢疫相關(guān)的法律法規(guī)制度，相關(guān)的畜牧和動(dòng)物檢疫部門需要跟當(dāng)?shù)卣块T反應(yīng)檢疫工作中的問(wèn)題，完善相關(guān)的檢疫政策制度，加強(qiáng)對(duì)牛羊屠宰工作的檢疫管理，一旦出現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，要進(jìn)行嚴(yán)格處理，為人們的生命健康安全提供保障。

三、結(jié)語(yǔ)

總而言之，針對(duì)牛羊屠宰前檢疫工作存在的問(wèn)題，相關(guān)檢疫部門需要引起重視，對(duì)實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行分析，借助有效措施有針對(duì)性的進(jìn)行處理。動(dòng)物檢疫部門需要建立健全相關(guān)的牛羊檢疫制度，加強(qiáng)檢疫設(shè)備建設(shè)，不斷提升檢疫工作人員的專業(yè)能力促進(jìn)檢疫工作的有效落實(shí)，為人們提供安全合格的牛羊肉類食品。