王鋒才

我的家鄉(xiāng)都稱鰱魚為胖頭魚，鰱魚分為花頭與白頭，花頭鰱呈黑色，頭大、肉少、身子短、肉細(xì)膩。白頭鰱身體扁平、頭小、肉多，且通體白色。鰱魚喜歡肥水，食雜。同時(shí)放養(yǎng)的鰱魚，花頭鰱生長(zhǎng)發(fā)育比白鰱更好、更快。

以前，我們生產(chǎn)隊(duì)社場(chǎng)北邊有一方水塘，鄉(xiāng)親們都叫它老汪。老汪中間有一條淺淺的水壩，水壩大多數(shù)時(shí)間都在水面下，西邊的水深，東邊的水淺。西邊水里可以撈喂牛草，我從未見(jiàn)過(guò)老汪干涸，生產(chǎn)隊(duì)會(huì)在老汪里放養(yǎng)一些魚，當(dāng)然以鰱魚為主。臨近過(guò)年，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)會(huì)組織勞力把水抽干，把魚撈出來(lái)，按照每家每戶人口平均分配。我家八口人，能分一大籃子各式的魚，大姐和二姐把魚抬到家，把鰱魚挑揀出來(lái)單獨(dú)腌制，留下過(guò)年。母親則在其中找一條稍大些的鰱魚把魚頭剁下來(lái)，然后配上小魚、胡蘿卜燴上一鍋，鍋中上半部貼上玉米餅，我們兄弟姐妹幾人都吃得美味香甜、口齒生香。第二天上學(xué)問(wèn)其他小伙伴，幾乎昨晚吃的都是胖頭魚鍋貼子，至今思來(lái)，仍然懷念那段兒時(shí)的歲月。

現(xiàn)在日子好了，家鄉(xiāng)的小魚鍋貼與魚頭湯倒成了名菜。只要去飯店吃飯，多會(huì)點(diǎn)這兩道特色菜，再配上啤酒或白酒，不喝得歪歪倒倒是舍不得離開桌子上那些盆中之物的。

我不會(huì)燒菜，也討厭有關(guān)鍋臺(tái)的一切，老婆也燒不出來(lái)那味道。我有時(shí)候從魚塘拿回幾條大點(diǎn)的鰱魚，干脆送給自己喜歡的朋友。留下一些小不點(diǎn)雜魚讓家屬貼上鍋貼，這也是我的最愛(ài)，能一直吃到肚皮溜圓。

我會(huì)吃菜，誰(shuí)家的鰱魚燒得合我胃口，小魚鍋貼貼得出名，我心里清楚，因此我也會(huì)常常去解饞。

我的一位戰(zhàn)友名字叫姫新德，他是一位廚師，在鎮(zhèn)上開飯店。有一天，我轉(zhuǎn)到他的店里，見(jiàn)他正在殺幾條鰱魚。刮鱗、挖鰓、去內(nèi)臟、清洗、斫下魚頭，一氣呵成。我饒有興趣地看著，趁著飯點(diǎn)也不走了，讓他燒魚頭湯給我吃。接下來(lái)我認(rèn)真地看他燒制，只見(jiàn)他炒鍋燒熱放油，投入蔥姜煸香，加湯，加醬油、料酒、糖等調(diào)料，待湯成以后改文火熬制。此時(shí)，將另一口鍋燒熱，油燒至七八成熟的時(shí)候，將晾干的魚頭放入鍋中煎至兩面金黃，用漏勺將魚頭撈出瀝干。然后，用網(wǎng)油包住魚頭放入砂鍋中，文火慢燒一個(gè)小時(shí)后，加入木耳、蔥、姜、蒜瓣、筍片等，之后此道菜燒成。肥爛爽口，咸中帶甜，骨肉分離，湯濃味鮮。老戰(zhàn)友說(shuō)人少?zèng)]放豆腐，要是放上豆腐滋味更足。

我家大爺王登昌燒的小魚鍋貼也有一手，平時(shí)把零碎的小肉頭魚聚養(yǎng)在網(wǎng)箱中，等到吃時(shí)撈出瀝干。用面粉、蛋液裹著放入油鍋，煎黃后的小魚，放入特制的各類調(diào)料，鍋邊轉(zhuǎn)上一圈麥面餅，把湯燒開漫上來(lái)蓋在面餅上，然后?；?，待水蒸氣收攏后掀開鍋蓋。熱氣散開，鏟餅盛湯。此菜鮮滑爽口，連骨帶肉，色香味美。

隨著生活水平節(jié)節(jié)攀升，過(guò)去人們只追求填飽肚子的食物，搖身一變，成了飲食文化產(chǎn)業(yè)中不可或缺的重要組成部分。這也是一個(gè)時(shí)代發(fā)展產(chǎn)物的縮影與傳承，標(biāo)志著時(shí)代的進(jìn)步。讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人，時(shí)時(shí)刻刻提醒自己，揮之不去的家鄉(xiāng)味道真美好。45D73E22-C6A9-48DD-B3C0-D79411C65C6F