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        小魚鍋貼鰱頭湯

        2022-07-06 23:36:07王鋒才
        青年文學(xué)家 2022年13期
        關(guān)鍵詞:胖頭魚花頭鍋貼

        王鋒才

        我的家鄉(xiāng)都稱鰱魚為胖頭魚,鰱魚分為花頭與白頭,花頭鰱呈黑色,頭大、肉少、身子短、肉細(xì)膩。白頭鰱身體扁平、頭小、肉多,且通體白色。鰱魚喜歡肥水,食雜。同時(shí)放養(yǎng)的鰱魚,花頭鰱生長(zhǎng)發(fā)育比白鰱更好、更快。

        以前,我們生產(chǎn)隊(duì)社場(chǎng)北邊有一方水塘,鄉(xiāng)親們都叫它老汪。老汪中間有一條淺淺的水壩,水壩大多數(shù)時(shí)間都在水面下,西邊的水深,東邊的水淺。西邊水里可以撈喂牛草,我從未見過老汪干涸,生產(chǎn)隊(duì)會(huì)在老汪里放養(yǎng)一些魚,當(dāng)然以鰱魚為主。臨近過年,生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)會(huì)組織勞力把水抽干,把魚撈出來,按照每家每戶人口平均分配。我家八口人,能分一大籃子各式的魚,大姐和二姐把魚抬到家,把鰱魚挑揀出來單獨(dú)腌制,留下過年。母親則在其中找一條稍大些的鰱魚把魚頭剁下來,然后配上小魚、胡蘿卜燴上一鍋,鍋中上半部貼上玉米餅,我們兄弟姐妹幾人都吃得美味香甜、口齒生香。第二天上學(xué)問其他小伙伴,幾乎昨晚吃的都是胖頭魚鍋貼子,至今思來,仍然懷念那段兒時(shí)的歲月。

        現(xiàn)在日子好了,家鄉(xiāng)的小魚鍋貼與魚頭湯倒成了名菜。只要去飯店吃飯,多會(huì)點(diǎn)這兩道特色菜,再配上啤酒或白酒,不喝得歪歪倒倒是舍不得離開桌子上那些盆中之物的。

        我不會(huì)燒菜,也討厭有關(guān)鍋臺(tái)的一切,老婆也燒不出來那味道。我有時(shí)候從魚塘拿回幾條大點(diǎn)的鰱魚,干脆送給自己喜歡的朋友。留下一些小不點(diǎn)雜魚讓家屬貼上鍋貼,這也是我的最愛,能一直吃到肚皮溜圓。

        我會(huì)吃菜,誰家的鰱魚燒得合我胃口,小魚鍋貼貼得出名,我心里清楚,因此我也會(huì)常常去解饞。

        我的一位戰(zhàn)友名字叫姫新德,他是一位廚師,在鎮(zhèn)上開飯店。有一天,我轉(zhuǎn)到他的店里,見他正在殺幾條鰱魚。刮鱗、挖鰓、去內(nèi)臟、清洗、斫下魚頭,一氣呵成。我饒有興趣地看著,趁著飯點(diǎn)也不走了,讓他燒魚頭湯給我吃。接下來我認(rèn)真地看他燒制,只見他炒鍋燒熱放油,投入蔥姜煸香,加湯,加醬油、料酒、糖等調(diào)料,待湯成以后改文火熬制。此時(shí),將另一口鍋燒熱,油燒至七八成熟的時(shí)候,將晾干的魚頭放入鍋中煎至兩面金黃,用漏勺將魚頭撈出瀝干。然后,用網(wǎng)油包住魚頭放入砂鍋中,文火慢燒一個(gè)小時(shí)后,加入木耳、蔥、姜、蒜瓣、筍片等,之后此道菜燒成。肥爛爽口,咸中帶甜,骨肉分離,湯濃味鮮。老戰(zhàn)友說人少?zèng)]放豆腐,要是放上豆腐滋味更足。

        我家大爺王登昌燒的小魚鍋貼也有一手,平時(shí)把零碎的小肉頭魚聚養(yǎng)在網(wǎng)箱中,等到吃時(shí)撈出瀝干。用面粉、蛋液裹著放入油鍋,煎黃后的小魚,放入特制的各類調(diào)料,鍋邊轉(zhuǎn)上一圈麥面餅,把湯燒開漫上來蓋在面餅上,然后停火,待水蒸氣收攏后掀開鍋蓋。熱氣散開,鏟餅盛湯。此菜鮮滑爽口,連骨帶肉,色香味美。

        隨著生活水平節(jié)節(jié)攀升,過去人們只追求填飽肚子的食物,搖身一變,成了飲食文化產(chǎn)業(yè)中不可或缺的重要組成部分。這也是一個(gè)時(shí)代發(fā)展產(chǎn)物的縮影與傳承,標(biāo)志著時(shí)代的進(jìn)步。讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人,時(shí)時(shí)刻刻提醒自己,揮之不去的家鄉(xiāng)味道真美好。45D73E22-C6A9-48DD-B3C0-D79411C65C6F

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