□ 林紅英 鄭 慧 王 輝 羅琪惠 劉雅蘭

（湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410000）

一、引言

蓮在亞洲已廣泛用于藥用和營(yíng)養(yǎng)目的，但在世界范圍內(nèi)，對(duì)蓮的藥用與食用功能使用并不普遍［1］。與此同時(shí)，與不健康飲食模式相關(guān)的健康問(wèn)題，如心血管疾病、糖尿病和各種癌癥已經(jīng)成為全球性問(wèn)題［2］。食物中加入蓮或其他可食用部分膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，是一種實(shí)現(xiàn)糧食安全和營(yíng)養(yǎng)的方法［3］，蓮也是食品配料，蓮葉、蓮子被列為《既是食品又是藥品的物品名單》，屬于藥食同源的資源?，F(xiàn)在許多人攝入過(guò)多的糖和脂肪，會(huì)導(dǎo)致肥胖和健康狀況不佳。因此需要從食品科學(xué)技術(shù)的角度，對(duì)蓮進(jìn)行全面深入的了解。本文利用Web of Science核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)，采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的原理和可視化分析技術(shù)［4］，了解蓮的食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科文獻(xiàn)總體發(fā)展情況，對(duì)食品學(xué)科技術(shù)領(lǐng)域未來(lái)對(duì)蓮的研究和開發(fā)提供參考，并為其他藥食同源原料及中藥研究提供一些建議。

二、文獻(xiàn)來(lái)源與方法

本文選擇以web of science SCI—EXPEND為數(shù)據(jù)來(lái)源平臺(tái)，以“l(fā)otus”為主題檢索詞，剔除名字相似卻不是蓮相關(guān)植物的日本百脈根、君遷子和棗蓮文獻(xiàn)，檢索時(shí)間為2021年7月10日，選擇食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域，共檢索28個(gè)國(guó)家/地區(qū)英文文獻(xiàn)386篇，其中論文377篇、綜述論文9篇、會(huì)議論文14篇、在線發(fā)表5篇?，F(xiàn)有文獻(xiàn)綜述9篇，主要是關(guān)于蓮某個(gè)部位或某種成分的總結(jié)，例如，不同蓮花品種黃酮類和酚類的含量［5］、蓮葉的藥代動(dòng)力學(xué)特性［6］、蓮藕的抗氧化性［7］、蓮子淀粉結(jié)構(gòu)與特性［8］等，均缺乏對(duì)蓮作為整體的熱點(diǎn)與趨勢(shì)的全面了解。本文借助陳超美開發(fā)的Citespace文獻(xiàn)計(jì)量軟件，對(duì)食品科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)進(jìn)行整體描述，對(duì)研究機(jī)構(gòu)、作者及其合作關(guān)系進(jìn)行分析。

三、當(dāng)前研究概述

（一）年度發(fā)文量

2005-2021年全球食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域關(guān)于蓮的研究論文共386篇，分布如圖1所示，從2005年-2007年變化不大，2008年下降至3篇，2009年首次超過(guò)10篇，穩(wěn)步增長(zhǎng)至2013年，2014年又有所下降，2019年文獻(xiàn)數(shù)量55篇，是所有年份中數(shù)量最多的，在這之中，研究文獻(xiàn)在20篇以上的國(guó)家依次是中國(guó)、韓國(guó)、美國(guó)與印度。研究蓮的主要國(guó)家是中國(guó)，與其他國(guó)家研究數(shù)量緩慢波動(dòng)不同，中國(guó)一直快速增長(zhǎng)，2009年至今，中國(guó)研究論文數(shù)量保持在全球第一的位置。

圖1 2005-2021年全球食品與科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域蓮研究文獻(xiàn)度分布

（二）研究國(guó)家/地區(qū)分析

全球食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域蓮研究的主要國(guó)家分布情況如圖2所示，2005-2021年全球共有28個(gè)國(guó)家從食品科學(xué)技術(shù)角度對(duì)蓮進(jìn)行研究，這說(shuō)明食品科學(xué)技術(shù)蓮研究仍然是一個(gè)較小的研究領(lǐng)域，需要更多的國(guó)家和學(xué)者加入研究。中國(guó)是蓮研究的核心力量［9］，截至數(shù)據(jù)收集時(shí)，中國(guó)發(fā)表論文231篇，發(fā)文量占總論文數(shù)的59.07%，其次為韓國(guó)、美國(guó)、印度、日本、馬來(lái)西亞、巴基斯坦和泰國(guó)。

圖2 2005-2021年全球食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域蓮研究文獻(xiàn)主要國(guó)家分布

研究的質(zhì)量與影響力可以由h-指數(shù)、總被引次數(shù)、篇均被引次數(shù)三個(gè)指標(biāo)來(lái)描述。全球食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域研究的h-指數(shù)為39、篇均被引次數(shù)16.85，中國(guó)論文的h-指數(shù)為34、總被引次數(shù)為3997次，位列首位，遠(yuǎn)超其他國(guó)家。篇均被引次數(shù)為17.5，僅低于印度（25.4），位居第二。這表明我國(guó)在蓮食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的論文研究質(zhì)量還是處于領(lǐng)先地位。

（三）研究機(jī)構(gòu)分析

在2005-2021年食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的蓮研究機(jī)構(gòu)中，中國(guó)有8所研究機(jī)構(gòu)在文獻(xiàn)總量上排名在前10位，從表1可以看出，論文發(fā)表最多的研究機(jī)構(gòu)是福建農(nóng)林大學(xué)，主要集中研究蓮子淀粉。如蓮子淀粉在超高壓、微波輻射［10］等不同制備方法下的結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)，開發(fā)蓮子淀粉的儲(chǔ)存和加工。其次是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)與中國(guó)科學(xué)院，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)傾向研究蓮花莢原花青素［11］。中國(guó)科學(xué)院研究中較多是的關(guān)于蓮花蜂花粉在不同溫度下儲(chǔ)存過(guò)程中的脂質(zhì)氧化、風(fēng)味的形成和變色及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表1 2005-2021年食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域蓮研究的主要機(jī)構(gòu)

此外，韓國(guó)有兩所大學(xué)位列前10，即韓國(guó)建國(guó)大學(xué)與東國(guó)大學(xué)，兩者文獻(xiàn)首發(fā)年份都是2010年，其研究集中在蓮在功能性食品中的實(shí)際應(yīng)用，如蓮葉粉、蓮藕粉添加進(jìn)天然肉制品成分，蓮藕發(fā)酵糖漿用作食品補(bǔ)充劑或調(diào)味品等，其天然抗氧化性都提升了食品的健康程度。武漢輕工大學(xué)、浙江大學(xué)文獻(xiàn)首發(fā)年份較晚，分別是2015年與2018年，從平均被引次數(shù)看，武漢輕工大學(xué)、江南大學(xué)雖然文章總數(shù)位于前10，但是平均被引次數(shù)小于2，遠(yuǎn)低于排在其后的中國(guó)醫(yī)科大學(xué)（5.5）與臺(tái)灣中興大學(xué)（6.45），這兩所機(jī)構(gòu)著重研究蓮葉、蓮子、蓮子莢、蓮子心的藥用價(jià)值，并探索可以準(zhǔn)確測(cè)定其質(zhì)量的方法。（見表1）

（四）國(guó)際合作分析

2005-2021年在全球食品與機(jī)械領(lǐng)域，研究蓮的國(guó)家或地區(qū)研究機(jī)構(gòu)合作較少，中國(guó)是與其他國(guó)家或地區(qū)合作較多的國(guó)家，中國(guó)與印度、美、巴基斯坦、泰國(guó)、愛爾蘭、加拿大、英國(guó)等都有跨區(qū)域合作，其中和美國(guó)、印度合作最多。機(jī)構(gòu)間的合作比較密切，形成了6個(gè)主要的合作關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，分別是以福建農(nóng)林大學(xué)、中國(guó)醫(yī)科大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、韓國(guó)建國(guó)大學(xué)、臺(tái)灣中興大學(xué)與亞洲大學(xué)為中心，其他科研機(jī)構(gòu)所形成合作機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)。

四、結(jié)語(yǔ)

采用文獻(xiàn)計(jì)量的Citespace軟件，采集了2005-2021年近16年的Web of Science核心合集（SCI-E）數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域蓮研究的國(guó)家、機(jī)構(gòu)、關(guān)鍵詞、文獻(xiàn)共被引分析，得出以下結(jié)論：

（1）研究總量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，研究領(lǐng)域多樣。從2005年開始，穩(wěn)步增長(zhǎng)，2009-2012年變化較小，從2013年后保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

（2）食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域蓮研究的主要力量在中國(guó)。中國(guó)發(fā)文量占總論文數(shù)59.07%，有8所研究機(jī)構(gòu)在文獻(xiàn)總量上排名在前10位，第一是福建農(nóng)林大學(xué)，主要集中研究蓮子淀粉。

（3）總體來(lái)說(shuō)蓮的研究局限在亞洲國(guó)家，國(guó)際間的合作較少，主要是國(guó)家或區(qū)域內(nèi)機(jī)構(gòu)間的合作。

綜上所述，國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)于蓮這種植物進(jìn)行了大量有益探索，未來(lái)食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域蓮研究應(yīng)以營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)，針對(duì)各國(guó)家地區(qū)對(duì)健康食品的偏好、需求進(jìn)行研究，積極推廣蓮類食品。