摘要：紅茶作為我國傳統(tǒng)茶葉類型，在近30年走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。本文通過檢索我國紅茶相關(guān)專利信息，分析這些專利的類型、技術(shù)熱點等，探索紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，從而為紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃提供參考。

關(guān)鍵詞：紅茶；專利；分析

紅茶是我國的傳統(tǒng)基礎(chǔ)茶葉種類，具有幫助胃腸消化、促進食欲、利尿、消除水腫等功效。紅茶的主要品種有祁門紅茶、滇紅工夫紅茶、正山小種紅茶、廣東荔枝紅茶等。隨著對紅茶的深入研究及知識產(chǎn)權(quán)意識的提高，更多的紅茶加工研究者通過專利申請的方式對其研究成果進行保護。本文擬從近年來國內(nèi)專利申請情況探究紅茶領(lǐng)域?qū)＠暾垹顩r，希望能為后續(xù)紅茶的研發(fā)提供參考。

從近年來國內(nèi)紅茶的相關(guān)專利申請情況來看，紅茶的研發(fā)主要集中在以下方面。

通常紅茶是以茶樹芽葉為原料進行加工，隨著人們對營養(yǎng)、保健功效等的追求，紅茶的原料也在不斷的演變?，F(xiàn)有紅茶加工中并不局限僅采用茶樹芽葉進行加工，如CN102389002A公開了一種連翹紅茶的制備方法。該法以連翹葉為原料，不添加任何添加劑，由于連翹葉含有豐富的營養(yǎng)成分，制備得到的連翹茶，具有清熱解毒、生津止渴、抗菌利尿、健胃增食的功效，同時香氣純正，滋味濃厚。CN103549055A公開了一種山楂葉紅茶加工方法，即以山楂樹鮮葉與茶樹鮮葉為原料制備，所得山楂葉紅茶有明顯山楂葉的鮮香味。

紅茶作為傳統(tǒng)茶葉，多以家庭作坊沿用傳統(tǒng)工藝進行加工，部分工藝步驟還主要依靠制茶人的經(jīng)驗進行判斷。為實現(xiàn)現(xiàn)代化制茶，將紅茶加工中的部分工藝采用現(xiàn)代方式進行加工也是當今熱點。如CN103412006A公開了一種紅茶揉捻適度的判定方法，對加工茶葉進行復阻抗Z值測定并記錄，記錄的復阻抗Z值由大到小，復阻抗Z值降低速度由快到慢，當復阻抗Z值降低并趨于一個平穩(wěn)后而首次出現(xiàn)回升時，此時即為揉捻適度，因此，根據(jù)復阻抗Z值可有效判定揉捻適度，獲得細胞破碎率和成條率均較高的高品質(zhì)茶葉。CN103424520A公開了一種紅茶發(fā)酵適度的判定方法，在紅茶發(fā)酵過程中，發(fā)酵葉無論品種、嫩度、發(fā)酵工藝條件都不會改變多酚類內(nèi)含物質(zhì)的含量，因此通過確定多酚類某一物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率與紅茶的感官品質(zhì)相關(guān)性便可確定紅茶發(fā)酵程度。

紅茶制備工藝的改進主要集中在原料處理、參數(shù)的選擇或增加新工藝等方面，如CN106417708A公開了一種紅茶的加工工藝，該方案打破傳統(tǒng)紅茶的加工工藝，加入了搖青的步驟，與萎凋后直接進入揉捻工序相比，搖青步驟均勻緩慢的將茶葉的葉細胞破損，更有助于將茶葉的青草味排出，留下茶葉香味，同時，經(jīng)過搖青后，茶葉的葉面更為光澤，葉肉呈現(xiàn)青蒂綠腹紅邊的狀態(tài)。CN107467234A公開了一種利用菌種發(fā)酵紅茶的加工工藝，在加工過程中制得的揉捻葉上噴灑紅曲霉發(fā)酵液和枯草芽孢桿菌發(fā)酵液。利用紅曲霉和枯草芽孢桿菌對茶葉進行菌種發(fā)酵處理，能夠使茶葉的營養(yǎng)成分有效酵解，得到的產(chǎn)品具有特殊的風味。

針對特殊消費人員的個人需求開發(fā)新式紅茶制品也是紅茶新產(chǎn)品的研發(fā)方向。如CN103431088A 公開了一種脫除咖啡因紅茶，即采用鮮葉冷凍、蒸汽殺青、真空微波干燥等處理，脫除紅茶中的咖啡因，且不破壞其傳統(tǒng)茶葉的外形。既能滿足目標消費者對其保健功能的需求，又能滿足國人對茶葉外形感官品質(zhì)的要求。

從以上專利分析可以看出，目前，紅茶的研發(fā)主要集中在原料、工藝、傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化等方面，中國紅茶制備工藝經(jīng)過多年發(fā)展已較為成熟。但隨著消費者需求的變化及可持續(xù)發(fā)展的要求，尤其是現(xiàn)在新式茶飲的迅速走俏，未來紅茶產(chǎn)品在保證口感品質(zhì)的基礎(chǔ)上，將更加突出高效便捷，與食品工業(yè)的融合也將更加緊密，為今后研究提供方向。

作者簡介：白陽（1987-），男，碩士，助理研究員。研究方向：水產(chǎn)品加工與貯藏。