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        荸薺半碎

        2022-07-01 13:59:19姜米粒
        新青年 2022年3期

        姜米粒

        今年初冬的時(shí)候去惠州,正值荸薺上市,于是大快朵頤。這個(gè)冬天沒犯咽炎,不知道和吃荸薺有沒有關(guān)系。小時(shí)候缺吃少喝的,到了秋天,哈爾濱偶爾也能買到荸薺,當(dāng)水果吃,即使買也不會(huì)太多。黑不溜秋的扁球,小刀削皮,直接就吃了。脆的,不太甜,滿是淀粉的感覺。

        即使在物流發(fā)達(dá)的現(xiàn)在,哈爾濱也沒有大量的荸薺上市,非得要買,也要等荸薺成熟季節(jié)去某寶買一點(diǎn)。

        荸薺原產(chǎn)中國,很多地方都有種植。但我感覺在東北少見,而中原、兩湖、兩廣等地多見。荸薺,在某些地區(qū)還是經(jīng)濟(jì)作物,荸薺飲料、荸薺淀粉產(chǎn)品也能形成產(chǎn)業(yè)。所以在水澤豐沛、溫暖的地區(qū)也會(huì)大量種植。

        上網(wǎng)查了一下,荸薺,為莎草科荸薺屬,別名:馬蹄、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草。食用地下的球莖,地上的莖葉部分有藥用價(jià)值,全國各地都有栽培。球莖具有清熱止渴、利濕化痰、降血壓的作用,可治小便不利、麻疹、肺熱咳嗽、矽肺、痔瘡出血。網(wǎng)上能看到大片的荸薺田視頻,荸薺的種植與水稻很像,先用荸薺育苗,然后插秧插在水田里,每一棵荸薺苗在地下能繁殖出很多荸薺,而地上的桿莖呈圓柱形,中空有節(jié),頂端的花骨朵像縮微的稻穗,開白色絲狀的花。

        我喜歡兩種荸薺的吃法:一種是煮糖水,另一種是荸薺椰子雞。荸薺糖水除了荸薺以外,其余水果都可隨機(jī)加入,像百合、蘋果、梨、棗、枸杞等,手邊有什么水果就放什么水果。另外做糖水我喜歡放姜片和鹽,多數(shù)水果性涼寒,加姜片暖胃;逢糖加鹽是習(xí)慣,不加鹽即使不那么甜的東西也會(huì)發(fā)膩,加一點(diǎn)點(diǎn)就能去掉甜膩的感覺。

        椰子雞里加荸薺也很解膩。泰國椰青敲開倒出椰汁,挖出椰肉,椰汁過濾放入琺瑯鍋,椰肉洗凈切條,半只散養(yǎng)雞洗凈斬塊焯水再洗凈放入椰汁中,加荸薺、蓮子、紅棗、枸杞等,加蔥姜(絕不加蒜),大火燒開,小火慢燉,快熟的時(shí)候加鹽,關(guān)火不開蓋繼續(xù)燜15分鐘。椰子雞,湯汁清澈,滋味清甜,其中的荸薺甚至比椰子還好吃。

        這個(gè)創(chuàng)新菜發(fā)源于深圳,在廣東流行。我去飯店吃的椰子雞是在椰子殼里面加雞肉用大蒸鍋蒸出來的,且有蔥、姜、蒜、辣椒、香菜和小青檸的蘸料。本來清清爽爽的一個(gè)椰子雞倒給整葷了。

        我在家做椰子雞不用蘸料,那些說我不正宗的人忘了這個(gè)菜本來就是創(chuàng)新菜。里面的荸薺如果拍一下,不用大力,就是拍得半碎的那種,滋味會(huì)更足。荸薺不論怎么煮都不面,它是脆的,而生食的脆和煮熟的脆還有區(qū)別。好奇的人可以嘗試不同的做法。

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