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        炸元宵

        2022-06-29 12:31:06張小艷
        工會(huì)博覽 2022年8期

        □張小艷

        正月十五又叫元宵節(jié)或者上元節(jié),是中國的傳統(tǒng)節(jié)日。元宵節(jié)這天,有很多傳統(tǒng)習(xí)俗,比如出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵、賞花燈、踩高蹺、扭秧歌、舞獅子等。正月十五吃元宵,是從古至今流傳下來的習(xí)俗。元宵又叫湯圓,一般北方人稱之為元宵,南方人稱之為湯圓。北方的元宵是滾出來的,南方的湯圓是包出來的。

        北方的元宵,一般都是將黑芝麻、花生炒熟碾碎加入冰糖、果脯等作為餡料。南方的湯圓口味比較豐富,既有芝麻花生等甜味湯圓,又有肉餡的咸味湯圓,各有特色。

        元宵節(jié)必吃的食物就是元宵,一般有煮著吃和炸著吃兩種方式,煮出來的元宵看上去晶瑩剔透,吃起來軟糯香甜,但和炸出來的元宵相比,總感覺少了些香脆可口的滋味。每次提到美味可佳的炸元宵,我總會(huì)回想起當(dāng)年炸元宵時(shí)的場景。

        那是發(fā)生在我十歲元宵節(jié)的一件事。記得那年年前的一天,我們?nèi)覄偤脜⒓恿艘粋€(gè)親戚的婚禮,中午的喜宴飯上,上來一大盤炸得金黃金黃的元宵,那是我第一次吃炸元宵,那種外皮酥脆可口、里面香甜爽滑的滋味至今想起來都直流口水。當(dāng)時(shí)桌上圍坐的的基本上都是和我年齡相仿的孩子們,大家平日里或許都沒吃過那么色澤鮮艷、口感獨(dú)特的元宵。我們那個(gè)年代生活水平還很落后,一日三餐基本上都是以粗茶淡飯為主,所以孩子們見到那么誘人的炸元宵時(shí),片刻間便在你爭我搶的氛圍中將一大盤元宵一掃而光,吃完還意猶未盡,不斷地舔著嘴唇。

        轉(zhuǎn)眼就到了來年的元宵節(jié),見母親買回了一袋元宵,我和弟弟、妹妹們都嚷嚷著讓她給我們做炸元宵吃。拗不過我們的母親只好答應(yīng)下來,但母親之前從未做過炸元宵。中午母親給我們炒好幾樣菜后,便在鍋中倒上油準(zhǔn)備炸元宵,當(dāng)母親按照炸油糕的做法往沸騰的油中放入一些元宵時(shí),她還在鍋邊用筷子慢慢攪動(dòng)著元宵,突然間鍋里的元宵發(fā)出“砰砰”的聲音,接著它們象燃放的鞭炮一樣飛炸開來,一滴滴滾燙的油瞬間飛濺到來不及躲閃的母親臉上。母親當(dāng)時(shí)根本顧不上疼,迅速蓋上鍋蓋端起油鍋,而臉上已有了好多處紅色的泡。當(dāng)時(shí)一向堅(jiān)強(qiáng)的母親疼得直掉眼淚,我們幾個(gè)當(dāng)時(shí)害怕得不知所措,心里直埋怨自己不該讓母親做炸元宵,從那以后我一提炸元宵心里便會(huì)有陰影。

        結(jié)婚后的一年元宵節(jié),老公說要做炸元宵,我極力反對,他笑著說他已經(jīng)做過好多次了,說只要掌握了技巧是不會(huì)炸的。當(dāng)我戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地在一旁看他一步步的操作時(shí),終于懂得了母親當(dāng)年炸元宵時(shí)飛炸的原因。

        只見老公炸元宵時(shí),先將元宵放在漏勺上室溫解凍二十分鐘,讓其瀝干水分,然后將鍋中倒入植物油,燒至七分熱,用漏勺輕輕放入元宵。炸三十秒后表皮變硬,用漏勺迅速撈出,逐個(gè)用勺子拍打元宵,或者用牙簽在每個(gè)元宵上扎多個(gè)眼,確保每個(gè)元宵排出里面的熱氣,再次將油加熱至七分熱,將元宵放入鍋中炸四到五分鐘,如果上述步驟做得正確、到位,根本不會(huì)濺油,一個(gè)個(gè)小小的元宵也會(huì)膨脹至原來的兩倍多。原來母親當(dāng)年炸元宵時(shí)是因?yàn)榧葲]有解凍也沒有放氣,加上油溫過高才導(dǎo)致了那場不該發(fā)生的事故。

        炸元宵雖然吃起來酥脆香甜,但一定要掌握好正規(guī)的方法再去炸,特別是第一次試做炸元宵的朋友們,一定要做好個(gè)人防護(hù)措施再去嘗試。

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