吳彥華

【摘要】經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)水平的提高使得國(guó)民對(duì)健康及食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度也在不斷增加。 適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)是充分發(fā)展智力及發(fā)展身體潛能、社會(huì)能力的先決條件，營(yíng)養(yǎng)和健康是社會(huì)進(jìn)步的結(jié)果，反之亦然。食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康有著緊密的聯(lián)系，受營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)控制、保健等因素的影響，在營(yíng)養(yǎng)和人體健康實(shí)踐領(lǐng)域仍存在部分弱點(diǎn)和不足，這是不可忽視的。在當(dāng)前形勢(shì)下，準(zhǔn)確評(píng)估飲食與身體健康之間相關(guān)性、采取綜合措施、獲取有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)和提高健康效果非常重要。本次研究筆者對(duì)人體健康工作有獨(dú)到見解，并圍繞食品營(yíng)養(yǎng)及人體健康的相關(guān)性進(jìn)行探討。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)；人體健康；營(yíng)養(yǎng)素；相關(guān)性研究

Discussion and Analysis of the Correlation Between Food Nutrition and Human Health

WU Yanhua

Tongye Town Central Health Center，Luquan District，Shijiazhuang City，Hebei， Shijiazhuang， Hebei 050200， China

【Abstract】With the development of economy and the improvement of the social level，people pay more and more attention to health and food nutrition.Proper nutrition is a prerequisite for the full development of intelligence and the development of physical potential and social abilities. Nutrition and health are the result of social progress，and vice versa.Food nutrition is closely related to human health. Affected by factors such as nutrition evaluation，nutrition control，and health care，there are still some weaknesses and deficiencies in the field of nutrition and human health practices，which cannot be ignored.Under the current situation，it is very important to accurately assess the correlation between diet and physical health，take comprehensive measures，obtain targeted nutrition，and improve health effects.The author of this study has unique insights on human health，and discusses the correlation between foodnutrition and human health.

【Key Words】Food nutrition； Human health； Nutrients； Correlation research

現(xiàn)代社會(huì)生活水平已顯著提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)注度也在不斷提高，只有不斷加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)的管理，才能改善人體的健康[1]。準(zhǔn)確評(píng)估飲食與身體健康之間相關(guān)性、采取綜合措施、獲取有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)和提高健康效果非常重要。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的概述及營(yíng)養(yǎng)健康的重要性

1.1 食品營(yíng)養(yǎng)概述

營(yíng)養(yǎng)取之于“謀求養(yǎng)生”，是指人體攝取食物后，在體內(nèi)消化、吸收、利用其中的營(yíng)養(yǎng)素以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新維持機(jī)體處于健康狀態(tài)的總過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素是指具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)，人體至少需要40多種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水。

1.2 人體健康的概述

什么是健康？WHO將健康定義為生理、心理和社會(huì)適應(yīng)度三方面均良好的狀態(tài)，不僅僅表示沒有疾病，還包括心理健康、良好的社會(huì)適應(yīng)度及道德健康。WHO為健康制定了9條標(biāo)準(zhǔn)：第一，有足夠精力應(yīng)付日常生活和工作壓力，而不會(huì)感覺過(guò)度緊張和疲勞；第二，眼睛明亮，反應(yīng)迅速，眼瞼沒有發(fā)炎[2]；第三，睡眠質(zhì)量高，善于休息；第四，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化，能抵抗一般感冒和傳染??；第五，肌肉、皮膚富有彈性，走路有力輕松；第六，處事樂觀、積極、樂于承擔(dān)責(zé)任；第七，牙齒清潔，無(wú)齲齒，無(wú)痛感，牙齦顏色正常，無(wú)出血；第八，頭發(fā)發(fā)亮，沒有頭屑；第九，體重適當(dāng)、體型勻稱，身體各部位協(xié)調(diào)。顯然現(xiàn)階段健康不等同于無(wú)疾病無(wú)病痛，更強(qiáng)調(diào)精神心理道德素質(zhì)健康。時(shí)代發(fā)展，國(guó)民也不再只追求無(wú)病痛和溫飽，越來(lái)越多的人更注重生活質(zhì)量和精神上的富足。健康飲食提高生活質(zhì)量越來(lái)越為人們所接受，人們以不同方式獲得身心健康并保持身體和心理健康[3]。

1.3 營(yíng)養(yǎng)健康重要性

健康是人類社會(huì)共同而持久的主題，身體各器官都依賴食物營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持其功能，若缺失某種營(yíng)養(yǎng)素，人體健康就會(huì)受到威脅，導(dǎo)致相應(yīng)器官功能下降，并損害身體和生長(zhǎng)形態(tài)塑造，甚至功能喪失。不健康食品會(huì)導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)缺乏，譬如若干年前的奶粉事件，對(duì)嬰兒健康造成不可挽回的損害。其外不健康食品營(yíng)養(yǎng)包括路邊燒烤、反復(fù)油炸、不新鮮儲(chǔ)存、腌制、食品添加劑非法過(guò)度添加、有毒動(dòng)植物及被污染或感染的海產(chǎn)品、食品營(yíng)養(yǎng)素缺乏等等，這些不健康食品的食入都會(huì)對(duì)人體造成或輕或重的損害，其中包括許多不可逆轉(zhuǎn)的健康損害。而營(yíng)養(yǎng)健康則促使人類正常生長(zhǎng)發(fā)育，擁有健康身體和精神心理，擁有健康生活和高效工作，進(jìn)而擁有較高的生存質(zhì)量。因此營(yíng)養(yǎng)健康非常重要。

2.1 營(yíng)養(yǎng)素功能

營(yíng)養(yǎng)素是食品的重要組成部分，為人體提供持續(xù)能量，促進(jìn)組織發(fā)育，優(yōu)化身體機(jī)能等。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在促進(jìn)健康方面發(fā)揮著不同的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)人體組織的基本成分，維持正常新陳代謝，維持機(jī)體滲透壓，參與構(gòu)成各種酶。脂肪的主要功能是供給和儲(chǔ)存熱能。碳水化合物是人體主要的熱量來(lái)源，構(gòu)成組織細(xì)胞，維持腦細(xì)胞的正常功能。維生素主要參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。礦物質(zhì)生理功能有維持細(xì)胞內(nèi)外液及酸堿平衡等。水是生物賴以生存的重要條件。膳食纖維有降低膽固醇、改善腸道功能和增加飽腹感等功能。

2.2 營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)

第一，維持人體組織構(gòu)成。營(yíng)養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體組織是由營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。第二，維持生理功能，人體各器官功能的發(fā)揮都離不開營(yíng)養(yǎng)的支持，沒有營(yíng)養(yǎng)提供能量和原料功能將無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)。就像一個(gè)人在沒有營(yíng)養(yǎng)支持的時(shí)候最終會(huì)無(wú)法站立，更不能進(jìn)行其它正常學(xué)習(xí)和生產(chǎn)，各組織器官也是如此。第三，維持心理健康。營(yíng)養(yǎng)素不僅構(gòu)建神經(jīng)系統(tǒng)的組織形態(tài)，而且直接影響各項(xiàng)神經(jīng)功能的形成，兒童表現(xiàn)在智力發(fā)育好與否，成年人則表現(xiàn)為應(yīng)急能力的強(qiáng)與弱和對(duì)惡劣環(huán)境的耐受力。營(yíng)養(yǎng)充足合理才會(huì)有健康的軀體和心理，心理脆弱的個(gè)體往往營(yíng)養(yǎng)缺乏且身體較虛弱。第四，預(yù)防疾病。好多疾病是由于缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素造成的，如果我們不缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)患上相應(yīng)的疾病，例如充足的鈣營(yíng)養(yǎng)可以避免小兒佝僂病、骨質(zhì)疏松，充足的維生素A可以避免夜盲癥的發(fā)生等等，因此充足營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防疾病。

2.3 營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康影響

第一，保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育，維持機(jī)體生理功能，維持正常生產(chǎn)生活活動(dòng)，促進(jìn)組織修復(fù)增加免疫力。反之營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良，免疫力受損，無(wú)法正常生活，精神萎靡，食欲不振，甚至危及生命。第二，滿足特定群體營(yíng)養(yǎng)需求。特定人群包括老年人、兒童、孕產(chǎn)婦等。各人群都有各自的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，只有提供滿足各自營(yíng)養(yǎng)需求的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素才能滿足各人群的營(yíng)養(yǎng)需求，維持各人群健康和生長(zhǎng)發(fā)育及延緩衰老。老年人身體老化，體內(nèi)代謝有所減緩，營(yíng)養(yǎng)需要量相對(duì)較低，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量及特點(diǎn)有更高要求。孕產(chǎn)婦對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求和常態(tài)比有很大變化，對(duì)能量、蛋白質(zhì)、鐵、碘、鈣、維生素D等的需求都會(huì)增加，以滿足胎兒及嬰兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育，如果不能滿足這些營(yíng)養(yǎng)素需求，就會(huì)造成相應(yīng)疾?。籂I(yíng)養(yǎng)不良、貧血、呆小病、佝僂病等，孕期葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)管畸形，造成無(wú)法挽回的遺憾。第三，增強(qiáng)在特殊環(huán)境下人群的免疫力、耐受力、適應(yīng)力，如在高溫、低溫、高強(qiáng)度、高輻射、高海拔等特殊環(huán)境中，作業(yè)人員身體會(huì)遭到嚴(yán)峻考驗(yàn)，抵御和減免惡劣環(huán)境對(duì)身體造成的危害甚至能挽回生命。

2.4 營(yíng)養(yǎng)素缺乏與過(guò)量及相關(guān)疾病

原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏指膳食中營(yíng)養(yǎng)素缺乏，繼發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏指機(jī)體吸收利用障礙、需要量增加、排泄量增加、體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素分解加速等。營(yíng)養(yǎng)缺乏相關(guān)疾病有蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、夜盲癥、鈣缺乏病、維生素缺乏病、癩皮病、單純性甲狀腺腫等。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是攝取的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了本身的需要，多余部分在體內(nèi)蓄積而引發(fā)疾病。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩常見疾病有肥胖、糖尿病、冠心病、高脂血癥等。近年來(lái)隨著生活水平的提高，高脂血癥、糖尿病、心腦血管病等已成為影響人們健康的常見疾病。由此可見營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)量都會(huì)對(duì)健康造成危害，只有均衡營(yíng)養(yǎng)平衡膳食才能維護(hù)身體健康。

2.5 輔助治療各種疾病

合理營(yíng)養(yǎng)攝入能提高人體免疫力，有利于抗炎，促進(jìn)組織修復(fù)及再生，補(bǔ)充身體缺少的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)疾病痊愈。慢性病的發(fā)生和發(fā)展與膳食習(xí)慣密切相關(guān)，例如高鹽膳食能導(dǎo)致高血壓、心腦血管病、胃??；油炸食品導(dǎo)致肝癌；長(zhǎng)期吃剩飯菜及腌制食品導(dǎo)致食管癌、胃癌；碘缺乏地區(qū)不吃碘鹽導(dǎo)致單純性甲狀腺腫及呆小癥等等，因此健康飲食習(xí)慣可以避免疾病發(fā)生或治愈疾病。人體各器官組織是營(yíng)養(yǎng)素組建的，人體器官組織的健康離不開營(yíng)養(yǎng)素的維護(hù)、修復(fù)和滋養(yǎng)，在治療疾病時(shí)起到強(qiáng)大的輔助作用。飲食營(yíng)養(yǎng)在輔助藥物治療疾病方面起到了事半功倍的效果。

食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康有著緊密的聯(lián)系，息息相關(guān)。食品營(yíng)養(yǎng)的多少、好壞、合理與否以及方方面面無(wú)不影響著人體健康。合理的營(yíng)養(yǎng)使人體格健壯、精力充沛、免疫力增強(qiáng)、工作效率提高。然而因?yàn)槎喾矫嬖蛭覀兊娘嬍碃I(yíng)養(yǎng)狀況并不都完美，還有好多人群達(dá)不到或做不到合理營(yíng)養(yǎng)，還需要有關(guān)人員的不懈努力和全民配合，保持健康飲食習(xí)慣，增加營(yíng)養(yǎng)攝入。

參考文獻(xiàn)

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