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        烹肉也需“小清新”

        2022-06-28 11:07:11錢軍
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年6期
        關鍵詞:肉菜兔肉腸胃

        錢軍

        有別于秋冬時“濃墨重彩”的烹肉方式,步入夏季,烹肉食肉的方式都需“小清新”一些。夏季天氣炎熱,食用過于油膩之物,容易讓腸胃超負荷運作。因此,想要在夏季滿足吃肉需求,又不想給身體造成損傷,建議挑一些脂肪含量低的肉類食材,如兔肉、雞肉、牛肉等。與其他眾多肉類食材相比,兔肉不僅是脂肪含量較低的一種,它所含有的膽固醇也低于其他肉類。不但如此,兔肉中還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、煙酸及多種維生素,食用后尤其有利于皮膚的滋潤與養(yǎng)護。民間流傳有“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”的說法,可見兔肉的食補功效不亞于其他的肉類食材。從中醫(yī)角度分析,兔肉是屬于涼性的食物,在夏季烹食能起到止渴健脾、涼血解熱之效,有助于強身健體、補中益氣。

        由于夏季脾胃較為脆弱,常需要借助一些食物來幫助養(yǎng)護。入夏后若是想要通過吃肉來補益脾與胃,不妨適量烹煮一些牛肉來吃。中醫(yī)認為,牛肉入脾、胃經(jīng),是一種可補脾胃、強筋骨的良材。另從營養(yǎng)角度分析,與兔肉一樣,牛肉的脂肪含量較低,且含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都較為豐富,在夏季烹食也有助于提高人體免疫力。除了烹食牛肉這一“紅肉”之外,入夏后還可以烹煮一款“黑肉”來補養(yǎng)脾臟,也就是烏雞肉。由于烏雞肉本身就有雞肉所具有的脂肪含量低這一特點,同時從中醫(yī)角度上看,烏雞肉還兼具滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉、強筋健骨等食用功效,在夏季烹煮來食,能給身體帶來較好的補養(yǎng)效用。

        在夏天烹煮肉菜,同樣要以清淡方式來處理,尤其是烹法要以“低溫燉煮,煲湯熬粥”為宜,要盡量避免用油煎、油炸等重口味的方式去處理。選擇低溫燉煮的方式來烹煮肉類食材,如烹煮“白肉”時,可以將溫度控制在66~71℃之間;若是烹煮“紅肉”,可以把烹煮溫度控制在55~60℃之間。這樣的溫度烹煮,既能將肉類食材充分烹熟,也會較好地“鎖”住肉類食材的口感與營養(yǎng),吃起來會更加宜口、健康。

        要提醒的是,夏季吃肉不單要選對肉類食材,還要注意“因時而異”“因人而異”。“因時而異”是指如晚餐時就要盡量少食肉菜,以減少腸胃的消化負擔?!耙蛉硕悺眲t是指一些高血脂、高血壓、高尿酸的人,在夏季吃肉時,既要注意選擇肉類食材的種類和煮肉的方式,還要注意控制好每日的肉類攝入量,不可一次性吃過量的肉菜,避免過食傷身。

        夏季時令蔬菜頗多,不少都適合搭配肉類食材來同烹。在烹肉時搭配一些蔬菜,會有效給肉菜“減負”。因為借助蔬菜中含有的纖維質(zhì)、維生素去加快腸胃運動,會讓肉類食材變得更為清爽適口且易于被腸胃消化、吸收。同時,蔬菜的加入還會起到去油膩及增加飽腹感的作用。在孟夏時節(jié),適宜搭配肉類食材同煮的蔬菜,包括芹菜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等,這些蔬菜在夏季與肉類食材同搭烹煮后食用,還能夠為肉菜增加一些祛濕、消暑之效,利于清熱、降火。

        此外,由于夏季天氣炎熱,人體陽氣由內(nèi)往外散會導致脾胃虛寒。此時,烹煮肉菜可以搭配一些生姜來增加食效,借此幫助身體溫陽氣、散胃寒。

        用肉類食材來烹調(diào)成熱炒菜品時,要想為肉菜增加一些補身元素,可用一些帶有藥效的香味植物來搭配。在熱炒肉菜時,可適量加入一些香茅草、羅勒葉、月桂葉或是紫蘇葉,有養(yǎng)身健體功效。以香茅草為例,這一草葉具有散熱降溫之效,烹食能夠緩解感冒、流感、嘔吐等病癥,用它來炒肉,不僅能夠為肉類食材增香,同時也能讓炒制出的菜品愈加開胃,并起到預防感冒的食用效用。另外,在食用熱炒肉類食材后,若擔心產(chǎn)生上火現(xiàn)象,可以在吃肉后沖泡一些有助于降火的茶水,如大麥茶、金銀花茶、菊花茶等飲用。

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