王國義

新冠肺炎疫情防控期間，冷凍食品因耐儲存、保質(zhì)期長，成為家庭優(yōu)選物資之一。

超市里的冷凍區(qū)有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等，建議大家適量存一些，沒有新鮮蔬菜時可以應急。冷凍蔬菜從冰箱拿出來后，開水快速焯一下就可以直接烹調(diào)，非常方便。購買冷凍蔬菜首選包裝密封完整、表面有光澤、無大量冰霜晶體殘留的產(chǎn)品。

有人認為冷凍蔬菜營養(yǎng)很低，事實上，冷凍蔬菜雖然會損失一點水溶性的維生素C和B族維生素，但膳食纖維、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好的保留。

自己在家也可以做一些冷凍蔬菜：選擇一些適合冷凍的蔬菜，比如豌豆、西蘭花、胡蘿卜等。將蔬菜改刀成適合烹調(diào)的形狀后焯水，一方面可以殺死細菌，另一方面可以讓蔬菜的色澤更好。焯水后要瀝干，用小包裝分裝，避免反復化凍帶來安全隱患。

不要冷凍時間太久，盡量兩個月內(nèi)吃完。

在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實會影響口感，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會在保存過程中發(fā)生變化，雖然會損失一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，但并不會影響核心營養(yǎng)。

要到正規(guī)的超市、賣場，選購有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品;要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS（質(zhì)量安全）標志;產(chǎn)品包裝要密封完整;產(chǎn)品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留;觸摸產(chǎn)品表面，手感堅硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象;肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。

新鮮魚蝦、貝類等水分含量高，家庭冰箱冷凍后，其口感會發(fā)生明顯的變化，如肉質(zhì)失去彈性、松散等。因此，不建議大量囤購鮮活水產(chǎn)。如確需儲存鮮活水產(chǎn)，可先做一些簡單處理。比如：將蝦焯水、將貝類焯水去殼、將魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制，之后再將食材分成小份冷凍。這可以在一定程度上幫助食材脫水，減少冷凍對肉質(zhì)口感的破壞。

冰箱能給食物保鮮，延長其食用時間，但冰箱不等于保險箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有具體的安全時限：豬、牛、羊等紅肉，10～12個月;雞、鴨、鵝、鴿等禽肉，8～10個月;魚、蝦、貝類等海鮮，3～6個月;熟肉及肉類菜肴2～3個月;速凍餃子、包子、湯圓、餛飩等，1個月左右;焯水后的蔬菜，1～2個月;新鮮葉菜/根莖類蔬菜，不要冷凍;新鮮雞蛋/煮雞蛋，不要冷凍。

冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。

前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響，分享幾個延長保質(zhì)期的囤貨技巧：

1.家禽、海鮮、河鮮應掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

2.所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

3.最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。

摘編自《武漢晚報》