◎策劃整理/江媛媛

炎炎酷暑，望著滿塘碧綠荷葉，心中頓覺一片清涼。賞荷采蓮是我國很多地方盛行的消夏納涼活動。南北朝的劉孝威在《采蓮曲》中曾寫到“金槳木蘭船，戲采江南蓮。蓮香隔浦渡，荷葉滿江鮮”。其實(shí)，荷葉的作用豈止是觀賞？當(dāng)荷花漸次零落，荷葉卻依然為人類奉獻(xiàn)著。它入肴是一道美味，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，又是一味不可多得的良藥。

藥食兩用可解暑

《紅樓夢》里，有一個(gè)章節(jié)描述賈寶玉被父親賈政毒打致傷，在家養(yǎng)傷。他母親問他想吃什么，寶玉笑道：“也倒不想吃……倒是那一回做的小荷葉兒小蓮蓬湯還好些?！边@“小荷葉兒小蓮蓬湯”便是解暑佳品“荷葉湯”，賈府上下，夏日來臨時(shí)都要飲“荷葉湯”以祛暑解熱，防治暑病。

荷葉入藥首見唐代的《食療本草》，書中說荷葉具有清熱、解暑、除煩等功效;《滇南本草》里也說到，荷葉有“上清頭目之風(fēng)熱”的作用。李時(shí)珍的《本草綱目》稱其可“生發(fā)元?dú)?，裨助脾胃，澀精滑，散瘀血，消水腫、癰腫，發(fā)痘瘡。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、產(chǎn)后惡血、損傷敗血”?！侗静菰傩隆分姓f荷葉可“清涼解暑，止渴生津”。

中醫(yī)認(rèn)為，荷葉味苦澀，性平，歸心、肝、脾經(jīng)，具有清熱解暑、升發(fā)清陽、散瘀止血的功效，對于暑熱煩渴、頭痛眩暈、脾虛腹脹、大便泄瀉、吐血下血、產(chǎn)后惡露不凈有一定的輔助治療功效，可用于緩解中暑導(dǎo)致的頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等癥狀。

荷葉一般6～9月采收，除去葉柄，曬干。新鮮的葉子也可隨時(shí)采用。一般來說，鮮荷葉有清暑、解熱、利濕的功效，干荷葉有生發(fā)元?dú)?、助脾開胃的功效。

更為可貴的是，荷葉基本沒有毒副作用，在1991年11月我國衛(wèi)生部（現(xiàn)衛(wèi)健委）發(fā)布的文件中，荷葉被列入第2批“既是食品又是藥品”名單。現(xiàn)代藥理學(xué)研究顯示：荷葉中含有荷葉堿、槲皮素、草酸、蘋果酸、葡萄糖酸等成分，具有利尿、解熱、抑菌、降血脂、降膽固醇和減肥等作用。

小貼士：荷葉的妙用小方

這里精選幾款簡便效佳的驗(yàn)方，供需要者參考選用。

治暑熱腹瀉：荷葉12克，白術(shù)、滑石各9克，廣藿香、生甘草各6克。諸味同入砂鍋內(nèi)，加水適量，浸泡半小時(shí)后，煎兩次，合并藥液，早晚分服，每日1劑。有發(fā)表解暑、健脾益氣、止痛、止瀉的功效。適用于脾胃虛弱、濕熱腹瀉、脘腹脹痛等。

治頭痛眩暈：鮮荷葉30克（或干品9克），鮮白菊花10克（或干品3克），綠茶3克，白糖或蜂蜜適量。將荷葉洗凈，切成細(xì)絲，放入砂鍋，加水800毫升，煎20分鐘左右，用煮沸的荷葉水沖泡壺中的菊花及綠茶，可加入少許白糖或蜂蜜調(diào)味。代茶飲，每日1劑。有清暑利濕、散風(fēng)清熱、平肝明目的功效。適用于暑熱煩渴、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花等。

治肺燥咳嗽：荷葉12克，百合9克，甘草6克。諸味同入砂鍋中，加入2碗清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火再煮25分鐘左右，濾出藥液，加水復(fù)煎，合并藥液，早晚分服，每日1劑。有清熱解毒、滋陰潤肺、化痰止咳的作用。適用于肺熱咳嗽、痰多黃稠、煩渴欲飲、大小便不利或陰虛久咳等。

治風(fēng)熱感冒：荷葉12克，金銀花9克，淡竹葉6克，甘草3克。諸味同入砂鍋內(nèi)，加適量清水，煎25分鐘后，濾汁留渣，加水再煎，合并藥液，早晚分服。每日1劑。有清熱解毒、疏散風(fēng)熱、潤燥止痛的作用。適用于風(fēng)熱感冒或溫病發(fā)熱，頭痛、咳嗽、口渴煩躁、咽喉腫痛等。

減肥消脂美身姿

自古以來荷葉就是人們鐘愛的減肥佳品，《本草求真》稱“服荷葉過多，令人瘦劣，非可常用”。中醫(yī)認(rèn)為肥胖是體內(nèi)“水濕不化”造成的。而荷葉恰恰能利尿祛濕、消水腫?，F(xiàn)代藥理研究也表明：荷葉有降血脂的作用，可治療肥胖癥。

想減肥塑身的人，不妨常喝荷葉茶。取完整、葉大、色綠、無斑點(diǎn)的荷葉洗凈后，切碎曬干，每天用10克泡茶喝。第一遍沖泡出來的茶水減肥效果比較好，再加水后效果就大打折扣了。要注意的是：荷葉茶不能空腹喝，否則易造成腸胃功能紊亂。如果有便秘癥狀，沖泡的量可以適度增加。但是荷葉性寒，不建議脾胃虛寒、氣血虛弱的人和月經(jīng)期間的女性飲用，以免加重癥狀或者導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)。

但荷葉的減肥之效對于濕熱型肥胖之人才見效明顯。減肥，最重要的還是靠健康飲食和有效運(yùn)動。

荷葉入肴清香遠(yuǎn)

荷葉是傳統(tǒng)藥膳中常選用的原料。它不僅是清熱良品，還有促進(jìn)新陳代謝的功效。如果食欲缺乏，常食加入荷葉的美食，可以用清香的風(fēng)味增進(jìn)食欲。

荷葉可以用來包裹食物。將鮮嫩碧綠的荷葉用開水略燙過，再用涼水漂涼，包裹起調(diào)好滋味的雞鴨魚肉、糯米、竹筍等，將食材蒸熟，就能做出營養(yǎng)豐富、鮮香不膩、清香撲鼻的健康美食了。

早在唐代，我國就有觀蓮節(jié)吃“綠荷包飯”的習(xí)俗。柳宗元在《柳州峒氓》中云：“郡城南下接通津，異服殊音不可親。青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛人?！泵髂┣缶涗浟撕砂埖闹谱鞣椒ǎ骸耙韵憔s魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯?！敝两?，荷葉包飯仍然是廣州、福建地區(qū)的特色美食。

全國各地還有不少用荷葉做成的美食，如廈門的荷葉八寶飯，油潤細(xì)糯、香甜可口;云南的荷葉蒸辣子魚，魚肉酥爛、鮮中帶辣;湖州的荷葉粉蒸肉，肥而不膩、口齒留香。荷葉美食里還有一道色香味形俱佳的杭州名菜——叫花童雞。荷葉與雞肉之香融為一體，鮮嫩可口，滋味獨(dú)特，是我國的傳統(tǒng)名菜。FCE1E930-55DF-4897-9A20-3CF537BEE25E

但食用荷葉還是有一定禁忌的。如胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者，以及服用滋補(bǔ)藥品期間，忌服用鮮荷葉;另外，也應(yīng)盡量少吃生荷葉，不然會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃部脹滿、反酸，所以即便是新鮮荷葉也最好是烹制后食用。此外，空腹時(shí)食用荷葉會增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛，故體瘦、氣血虛弱者也是不建議食用荷葉的。

下面推薦幾款荷葉佳肴：

荷葉叫花雞

原料：凈母雞1只（1500克），荷葉三大張，鮮茉莉花2克，芝麻10克，蔥、姜、白糖各25克，料酒50克，精鹽10克，花椒5克，醬油50克，西紅柿醬5克，沙茶醬5克。

制作：凈雞用料酒、白糖、花椒、醬油、蔥、姜、鹽拌勻，腌漬3個(gè)小時(shí)以上取出。芝麻炒香，同茉莉花、蔥一起塞入雞腹內(nèi)。在雞周身抹上醬油，把雞腿放于翅下，先用一張荷葉將雞包好，再用一張玻璃紙包第二層，如此交替包5層，最后用牛皮紙包好。取酒壇泥少許碾碎，加鹽少許拌和，再用泥把雞全部封住，放入已燒熱的烤爐內(nèi)。先用武火烤2個(gè)小時(shí)再轉(zhuǎn)用文火烤1個(gè)小時(shí)取出，剝?nèi)ツ?、紙、荷葉，放盤中調(diào)入西紅柿醬、沙茶醬等調(diào)料，佐餐食用。

功效：補(bǔ)中益氣、開運(yùn)脾陽，適用于脾腎兩虛、食少便溏等。

荷葉米粉肉

原料：新鮮荷葉5張，瘦豬肉250克，大米250克，精鹽、醬油、淀粉等各適量。

制作：先將大米洗凈后搗成米粉;豬肉切成厚片，加入醬油、淀粉等攪拌均勻，備用;將荷葉洗凈裁成10塊，把肉和米粉包入荷葉內(nèi)，卷成長方形，放蒸籠中蒸30分鐘即可取出，佐餐食用。

功效：具有健脾養(yǎng)胃、升清降濁之功效，可降血脂。

山楂荷葉湯

原料：山楂20克，荷葉1張。

制作：山楂切片，荷葉切絲，加水共煎，取汁代茶飲。

功效：具有降脂減肥、降壓散疲之功效，適用于冠心病、高血壓、高血脂、肥胖癥等。

荷葉八寶飯

原料：糯米600克，鮮荷葉6張，柿餅150克，烏棗（去核）200克，桃脯200克，熟蓮子200克，葡萄干100克，糖冬瓜條100克，白糖200克，桂圓肉100克，熟豬油200克。

制作：先將糯米洗凈，用清水浸泡40分鐘，撈出瀝干，盛入盤中，用旺火上籠屜蒸熟。柿餅、桃脯、糖冬瓜條、熟蓮子、桂圓肉、烏棗均切成小丁，與葡萄干、白糖、熟豬油一并加入蒸熟的糯米中拌成餡料，再分成等量的24份，待用。將荷葉洗凈，揩干水，割成24張方片，將拌好的餡料分別放在荷葉片上，將荷葉包成塊狀，盛入扣碗，用旺火上籠屜蒸40分鐘取出，潷去汁，扣入大盤即成。

功效：解暑熱、清頭目。

綠豆荷葉粥

原料：綠豆30克，粳米100克，銀花露10克，鮮荷葉10克，鮮竹葉10克，冰糖適量。

制作：將鮮荷葉、鮮竹葉洗凈，水煎，濾渣取汁。綠豆、粳米淘凈后煮成粥，加入金銀花露與荷葉、竹葉汁，用微火熬熟，加入冰糖。每天早晚，溫?zé)岱场?/p>

功效：具有清暑化濕、解表清心、和中養(yǎng)胃之功效，適用于暑熱引起的酸痛、無汗、頭痛、尿黃、苔膩、惡寒發(fā)熱、心煩口渴、食欲不佳等。FCE1E930-55DF-4897-9A20-3CF537BEE25E