秋葉

蜂蜜是人類歷史上有記載的古老的甜味食品之一。人類從石器時(shí)代就已經(jīng)開始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造產(chǎn)生的一種天然甜味物質(zhì)。

由于蜂蜜的成分取決于蜜蜂的種類以及它們所采集植物和花朵的品種，所以蜂蜜的口味和顏色可能會(huì)有很大不同。但是，大多數(shù)蜂蜜是由80%的糖和不超過(guò)20%的水組成。此外還含有其他微量物質(zhì)，如有機(jī)酸、鉀、蛋白質(zhì)、酶和維生素等。

日常生活中，人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)蜂蜜的保質(zhì)期，常常選擇將它放在冰箱里保存，但對(duì)于蜂蜜來(lái)說(shuō)，當(dāng)它在冰箱中存放一段時(shí)間后，就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。這是因?yàn)槿绻涿郾环诺奖淅?，它反而?huì)受潮而結(jié)晶，析出葡萄糖。雖然這個(gè)變化不影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但會(huì)在一定程度上影響到口感。所以蜂蜜不適合冷藏保存。

為什么蜂蜜可以在冰箱外長(zhǎng)時(shí)間保存呢？一是蜂蜜中大約80%的成分是糖。這意味著蜂蜜中的滲透壓非常高。這就會(huì)讓水分從微生物細(xì)胞中流出，可以抑制多種微生物的繁殖。盡管蜂蜜中含有水，但水的活性卻非常低，微生物無(wú)法利用，就難以讓蜂蜜發(fā)酵或分解。二是蜂蜜是偏酸性的。這種酸性環(huán)境對(duì)于抑制和殺死微生物非常有效。