張子強

人們在挑選食材時總是喜歡健康、品相好的，生病的食材往往會被丟棄。但是，一些患病的食物卻比它們健康時更受追捧。

你是否注意到市面上熱賣的一種“糖心蘋果”？切開它能看到部分果肉是晶瑩剔透的，嘗一口會感覺比普通蘋果更甜。這不是某個品種的蘋果，而是得了水心病的蘋果。

在蘋果成熟后期及貯藏期，若出現(xiàn)土壤環(huán)境不佳或施肥不當(dāng)?shù)葐栴}，就會誘發(fā)蘋果的“水心病”。這種病會造成蘋果含酸量降低，積累更多糖分。沒有腐爛的糖心蘋果對人無害，“糖心”部分還能改善蘋果的口感，深受人們喜愛，但這種病也會加速蘋果的褐變腐敗，使蘋果變得不耐儲存。

韭黃是一種常見的蔬菜，顏色和韭菜不同，口感比韭菜鮮嫩，然而韭黃其實就是生病的韭菜。

在韭菜種植過程中，通過人工遮光覆蓋的方式，讓韭菜曬不到太陽，從而無法合成葉綠素，韭菜就會長成黃色，并難以長出強韌的纖維質(zhì)，成為黃化韭菜。韭黃口感比韭菜細軟，味道比韭菜鮮甜，更受人們的喜愛，價格也更高。不過，也因為缺少光合作用，韭黃含有的營養(yǎng)物質(zhì)比普通韭菜要少。

鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，歐洲人將其列入“世界三大珍饈”。它不是鵝的正常肝臟，而是脂肪肝。鵝暴飲暴食后會患上脂肪肝，即肝臟積累了大量脂肪，鵝肝因此變得細膩肥嫩、入口即化。病變后的肝比健康肝臟大好幾倍，這對于鵝來說是痛苦的，然而為了獲得更多鵝肝，一些地區(qū)會將鵝人工圈養(yǎng)，并強制喂食許多食物，還限制鵝的運動，只為讓鵝長出脂肪肝。

如今一些歐洲國家和美國的部分地區(qū)，已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)。

茭白是中國特有的一種水生蔬菜，是一種名為“菰”的水生植物的莖。菰會生長出和水稻、小麥一樣的穗，里面結(jié)出的種子叫作“菰米”，是古代人的糧食之一。

然而菰容易被一種名叫“菰黑粉菌”的真菌感染，被感染后無法結(jié)出菰米，根莖也會逐漸膨大形似竹筍。人們意外發(fā)現(xiàn)膨大的莖十分美味，逐漸將它當(dāng)作一種蔬菜，并稱之為“茭白”。被真菌感染的茭白不僅對人體無害，而且富含氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，因此也被稱作“水中人參”。

玉米也會被真菌感染。玉米黑粉菌是玉米常見的一種病害，感染了這種真菌的玉米粒會膨脹成瘤狀癭，變得又黑又難看，但同時也擁有了蘑菇一樣的口感，并富含營養(yǎng)，被許多人視為難得的美味，墨西哥人更將其稱為“墨西哥黑松露”。

這種真菌會導(dǎo)致玉米減產(chǎn)，并不受農(nóng)民歡迎，加上種植技術(shù)提高，害病的玉米越來越少，要吃到“毒瘤”玉米并不容易，它的售價也就十分高昂。