摘要：隨著我國經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展、人口總量增加、居民收入提高，牛肉消費呈穩(wěn)步增長態(tài)勢。據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，2020年，中國牛肉消費量已經(jīng)攀升至884萬噸，環(huán)比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長更為強勁，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢。廈門市作為經(jīng)濟特區(qū)更是牛肉消費的中堅力量，本文主要針對廈門市目前牛肉餐飲發(fā)展現(xiàn)狀進行調(diào)研。

關(guān)鍵詞：牛肉行業(yè);廈門;消費

一、現(xiàn)狀

（一）牛肉行業(yè)供小于求，現(xiàn)存缺口成就未來發(fā)展空間

根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2021年中國牛肉產(chǎn)量達698萬噸，較2020年增加了25.6萬噸，同比增長3.80%;需求量達930.02萬噸，較2020年增加了45.8萬噸，同比增長5.17%，由數(shù)據(jù)不難看出：中國牛肉需求量仍大于產(chǎn)量，而需求缺口主要來源于進口。廈門作為沿海城市，擁有巨大吞吐量港口-廈門港。據(jù)數(shù)據(jù)顯示 2021年，廈門港完成貨物吞吐量2.275億噸，完成集裝箱吞吐量1204.57萬標準箱，這一優(yōu)越條件也為廈門牛肉行業(yè)發(fā)展提供了有力保障。

（二）牛肉成為消費升級過程中的重要選擇項之一

初步核算，廈門2021全年地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）7033.89億元，按可比價格計算，比上年增長8.1%。這個增幅和國家剛剛公布的國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）的增幅持平。近年來西餐文化和火鍋在我國餐飲習慣中不斷滲透，我國居民長久以來呈現(xiàn)“重豬肉、輕牛羊”的飲食結(jié)構(gòu)正在轉(zhuǎn)變，廈門地區(qū)消費牛肉的群體也逐漸擴大。目前，廈門地區(qū)單是以牛排作為主菜的餐廳以不下百家，其中比較知名的商家有：王品、一頓、老美往事、豪客來等等。

（三）現(xiàn)代消費者對健康飲食追求，牛肉取代豬肉的空間越來越大

牛肉相比豬肉富含肌氨酸，這對增長肌肉、增強力量很有效，是很多健身年輕人的不二之選。廈門市第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示廈門市，廈門全市共有常住人口528萬人，人口平均年齡36.8歲，15-59歲人口為3784109人，占73.28%人口紅利將繼續(xù)為廈門牛肉消費產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供豐富的資源保障。同時牛肉相比豬肉蛋白質(zhì)較多，富含維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。隨著現(xiàn)在大多數(shù)人們的生活壓力增加，一些人養(yǎng)成了高糖重油的飲食習慣，運動時間變少，高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人逐漸增多，而牛肉相比豬肉含脂肪和膽固醇較低，因此，牛肉適合此類人群適量食用。

（四）牛排作為半成品細分領(lǐng)域品牌集成度低，具備較大增長潛力

牛排屬于牛肉半成品領(lǐng)域的細分產(chǎn)品，廈門市場起步較晚，品牌集中度低。目前廈門市牛排市場也處于高端市場和中低端市場的兩極分化，以原切牛排為代表的高端市場越來越被行業(yè)所重視，走中低端渠道的調(diào)理牛排、拼接牛排體量也在急劇擴大。并且，整體行業(yè)從非標化向標準化進階，且伴隨著消費者教育成效初顯，行業(yè)的細分更加明確，半成品牛排行業(yè)在消費升級下加快迎來品牌化時代。另外，隨著80、90后人群逐漸成為社會中堅力量，新一代消費者的崛起，牛排市場的品牌化時代也將到來。

二、存在問題

（一）產(chǎn)品同質(zhì)化，價格不透明

牛肉行業(yè)進入門檻相對較低，行業(yè)主體數(shù)量眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴重。目前廈門市牛肉整體行業(yè)細分程度不高，主要產(chǎn)業(yè)模式是生產(chǎn)商采購原材料進行初級加工，品牌商進行貼牌后進入各銷售渠道銷售，而生產(chǎn)商有可能同時是品牌商以及銷售平臺，即牛排行業(yè)的中間環(huán)節(jié)較短，這一缺陷導致原材料與終端產(chǎn)品售價溢價比例相對較高。

（二）產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，食品安全缺乏保障，銷售者以假亂真、消費者價格高昂

2021年廈門市蓮前市場監(jiān)管所執(zhí)法人員就在檢查中發(fā)現(xiàn)蓮前東路附近一家火鍋店以國產(chǎn)牛肉冒充進口肉。

（三）牛排作為半成品細分領(lǐng)域品牌集成度低，具備較大增長潛力牛排屬于牛肉半成品領(lǐng)域的細分產(chǎn)品，國內(nèi)市場起步較晚，品牌集中度低

目前國內(nèi)牛排市場處于高端市場和中低端市場的兩極分化，以原切牛排為代表的高端市場越來越被行業(yè)所重視，走中低端渠道的調(diào)理牛排、拼接牛排體量也在急劇擴大。并且，整體行業(yè)從非標化向標準化進階，且伴隨著消費者教育成效初顯，行業(yè)的細分更加明確，半成品牛排行業(yè)在消費升級下加快迎來品牌化時代。另外，隨著80、90后人群逐漸成為社會中堅力量，新一代消費者的崛起，牛排市場的品牌化時代也將到來。

現(xiàn)階段我國牛肉產(chǎn)品種類較多，但存在質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品同質(zhì)化等一系列問題。想在牛肉這個已經(jīng)是萬億市場的行業(yè)中出圈。相關(guān)企業(yè)就必須在產(chǎn)品研發(fā)、食品安全、銷售等方面，下足功夫，才能在激烈的市場競爭環(huán)節(jié)中取得優(yōu)勢。

參考文獻：

[1] 林小燕.H企業(yè)進口冷凍牛肉庫存管理優(yōu)化研究[D].廈門大學，2017.

[2] 雷飛.廈門市居民食物消費多足跡研究[D].集美大學，2019.

本文為泉州信息工程學院大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目資助項目成果。

作者簡介：

吳亞芬（1991-） ，女， 泉州信息工程學院國際商務專業(yè)教師，主要研究方向為國際商務、對外直接投資。

金飛虎（1998-），男，泉州信息工程學院學生。