李春輝

民以食為天，每個地域、民族都有自己的美食以及飲食文化，比如馳名世界的俄羅斯“大列巴”。

當(dāng)?shù)刈钪饕妥钍茏鹁吹氖澄?/p>

大列巴即俄羅斯面包，其中，“列巴”是俄語中面包一詞的音譯，“大”則是中文。即便是從未見過大列巴的人，僅僅從構(gòu)詞上就能想象，俄羅斯面包究竟有多么“實在”。

據(jù)說，俄羅斯第一塊現(xiàn)代意義上的面包是從拜占庭傳來的，除食用外，還被用于宗教儀式中。由于熱量高、營養(yǎng)豐富且便于儲存，面包很快推廣開來，成為當(dāng)?shù)刈钪饕妥钍茏鹁吹氖澄铩?/p>

在俄羅斯，無論是街邊的小食品店還是大型連鎖超市里，面包都占據(jù)了很重要的位置，而且品種極為多樣。若是顧客沒有明確購買意向，“挑花眼”是難免的。即便只是不經(jīng)意路過面包區(qū)，新鮮出爐的面包散發(fā)出的香氣也必定會勾出您的“饞蟲”。

俄羅斯面包種類繁多，按原料可分為黑麥面包、玉米粉面包、小麥粉面包等，按形狀可分為大面包、大圓面包、小圓面包等。我們所說的大列巴一般指俄式黑麥面包，用黑麥面粉烤制，個頭較大，入口微酸，咀嚼之后有淡淡的甜味。

俄羅斯飲食文化的杰出代表

大列巴既不精致，也遠談不上好看，但卻是俄羅斯飲食文化中的代表。

俄羅斯人酷愛大列巴。在原材料方面，由于地理位置和氣候等因素，黑麥很適合在俄羅斯種植，因此食材較易獲取，價格自然也較低。在營養(yǎng)價值方面，黑麥面包營養(yǎng)豐富，其所含的膳食纖維是小麥精粉面包的5倍，營養(yǎng)價值遠高于普通白面包。

俄羅斯人尊重大列巴。很多俄羅斯人相信，人的生命和力量蘊含在面包中。由于面包的重要性，在當(dāng)?shù)兀瑢Υ姘膽B(tài)度甚至被視為品德的一部分。正如人們常說的，“能夠分享面包屑的人可以與之為友”。

俄羅斯人一直非常珍惜面包，認為浪費面包是一種“不可饒恕的罪惡”。有諺語警告人們，當(dāng)人去世時，其生前浪費的面包會被稱重，若超過身體的重量就會下地獄?？磥?，無論在哪里，“粒粒皆辛苦”的道理都是相通的。

俄羅斯人還尊奉一套獨特的“面包規(guī)則”。不知道從什么時候起，民間就口口相傳，面包不能掰斷，否則生活就會不順，因為斷掉的面包意味著生命的流動遭到了破壞。所以，吃面包的時候需要用刀將其均勻切割，寓意生活平順。

實際上，無論是諺語還是規(guī)矩，都是一個國家和民族文化的體現(xiàn)。比如，“粥是我們的母親，面包是我們的父親。”“面包會有的，牛奶會有的，一切會有的?！薄懊姘鼰o一塊，處處是憂傷，有了大面包，樹下是天堂?！睆倪@些話不難看出面包在俄羅斯人心中的地位。

除了在飲食文化中扮演突出重要的角色外，大列巴還是俄羅斯人待客時的必備之物。俄羅斯素有用面包和鹽招待賓客的習(xí)俗。在古代，面包和鹽是最珍貴的食物，面包代表著豐收，鹽有辟邪的意義。還有一種說法認為，面包和鹽象征著與敵人分享和平，意味著雙方將成為朋友。在現(xiàn)代，用面包和鹽招待賓客的傳統(tǒng)也得到傳承。當(dāng)重要客人來訪時，主人會將大面包和小罐鹽放在托盤上，用雙手端給客人，一方面顯示主人的慷慨，另一方面也表示對客人的歡迎與尊重。

千百年來，大列巴養(yǎng)育了一代又一代俄羅斯人。從某種程度上講，其意義已經(jīng)遠遠超出了食物本身，成為俄羅斯文化中不可替代的一部分，也成為我們了解俄羅斯人的一扇窗口。