孫豐梅 蘭鳳英 曲麗潔 栗慧

2014年上海市率先開(kāi)展課程思政教學(xué)改革，幾年來(lái)，專業(yè)教學(xué)中融入課程思政教育工作在全國(guó)高校開(kāi)展得如火如荼，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。2021年3月，教育部再次發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)課程思政教育的文件，強(qiáng)調(diào)加快形成“校校有精品、門(mén)門(mén)有思政、課課有特色、人人重育人”的良好局面。

食品安全案例課程是我校農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程之一。該課程以生物性、化學(xué)性、物理性因素導(dǎo)致的食品安全事件為主線，分為八章內(nèi)容，共32學(xué)時(shí)，在研一上學(xué)期開(kāi)設(shè)。該門(mén)課程的主要內(nèi)容與人們的日常生活息息相關(guān)，蘊(yùn)含著豐富的德育元素，是進(jìn)行課程思政教育的良好載體。對(duì)此，食品安全案例教學(xué)團(tuán)隊(duì)從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考評(píng)體系四方面進(jìn)行了教學(xué)設(shè)計(jì)和改革，將思政教育滲透到食品安全案例課程教學(xué)中。

一、改革教學(xué)目標(biāo)

農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域的畢業(yè)生所從事的工作崗位有食品研發(fā)、食品檢測(cè)、食品生產(chǎn)管理銷售、科學(xué)研究等。無(wú)論學(xué)生從事哪一類型的工作，都需要具備食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品法律法規(guī)等方面的知識(shí)。根據(jù)學(xué)生職業(yè)崗位所需的能力，結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)定位和該領(lǐng)域人才培養(yǎng)目標(biāo)，食品安全案例課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)重構(gòu)了該課程的教學(xué)目標(biāo)。

1.知識(shí)目標(biāo)。學(xué)生能夠了解影響食品安全的因素以及分類，掌握引起食品安全的生物性、化學(xué)性、物理性污染因素和預(yù)防措施等基礎(chǔ)理論知識(shí)，及相應(yīng)的適時(shí)性食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)。

2.能力目標(biāo)。提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力以及出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)對(duì)能力，達(dá)到從事食品安全監(jiān)管和預(yù)警等相關(guān)工作的知識(shí)和能力。

3.思政目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生具有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀;具備辯證唯物主義觀，能夠科學(xué)、理性地看待食品安全問(wèn)題;具備良好的職業(yè)道德和生態(tài)文明建設(shè)意識(shí);能夠很好地踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

二、改革教學(xué)內(nèi)容

1.農(nóng)獸藥殘留污染導(dǎo)致的食品安全案例。本章節(jié)主要講述了毒韭菜事件、草莓乙草胺事件、敵敵畏金華火腿事件、歐洲毒雞蛋事件、瘦肉精事件、多寶魚(yú)事件等，要求學(xué)生掌握相關(guān)農(nóng)獸藥的危害、食品中農(nóng)獸藥殘留的來(lái)源和性質(zhì)、控制農(nóng)獸藥殘留的措施等內(nèi)容。

無(wú)論農(nóng)藥還是獸藥，在使用時(shí)一定要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)讓學(xué)生明白有法可依、違法必究的道理，從事食品相關(guān)工作要樹(shù)立良好的職業(yè)道德，如終把人民的生命安全放在第一位，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成遵紀(jì)守法的良好習(xí)慣。

2.濫用食品添加劑、非法化工原料導(dǎo)致的食品安全案例。本章節(jié)主要講述了上海染色饅頭事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、塑化劑事件、孔雀石綠事件、吊白塊事件等，要求學(xué)生掌握食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn);乳品的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑、孔雀石綠、吊白塊等化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)、危害及控制措施;評(píng)估化學(xué)物質(zhì)危害大小的方法。

教師可以上海染色饅頭事件為例，引出食品添加劑濫用現(xiàn)象嚴(yán)重的現(xiàn)狀，教育學(xué)生在使用食品添加劑時(shí)必須遵守法律法規(guī)，同時(shí)正確引導(dǎo)學(xué)生辯證地看待食品添加劑問(wèn)題，既有正面效應(yīng)，又有負(fù)面效應(yīng)，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任感。

再如，任何一種物質(zhì)的毒性效應(yīng)都是由劑量大小決定的，衡量其對(duì)人體危害程度的指標(biāo)是ADI值，只有達(dá)到一定量時(shí)才能對(duì)健康產(chǎn)生影響。通過(guò)講解相關(guān)內(nèi)容，要引導(dǎo)學(xué)生懂得量變到質(zhì)變的關(guān)系，懂得適度的重要性，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)、理性地對(duì)待食品安全問(wèn)題，不信謠不傳謠。

另外，蘇丹紅Ⅰ號(hào)在1918年以前曾經(jīng)被美國(guó)批準(zhǔn)用作食品添加劑，但是隨后美國(guó)取消了這個(gè)許可。在我國(guó)，蘇丹紅也禁止用在食品加工中。通過(guò)講解相關(guān)知識(shí)，教師可以告訴學(xué)生事物是不斷發(fā)展變化的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和人們研究的深入會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生用發(fā)展的眼光看問(wèn)題。

3.其他有毒有害物質(zhì)導(dǎo)致的食品安全案例。本章節(jié)內(nèi)容主要講述了水俁病事件、痛痛病事件、亞硝酸鹽中毒事件、復(fù)旦大學(xué)投毒案、二英雞污染事件等，要求學(xué)生掌握有害金屬污染食品的危害及預(yù)防控制措施、亞硝酸鹽及N-亞硝基化合物的危害及預(yù)防控制措施、食品中環(huán)境持久性有機(jī)物（多氯聯(lián)苯、二英）的危害及控制措施。

水俁病、痛痛病是20世紀(jì)典型的環(huán)境污染事件，科技的快速發(fā)展帶來(lái)嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題，進(jìn)而引發(fā)了人類的健康生存危機(jī)。通過(guò)講解環(huán)境污染與人類健康的關(guān)系，引導(dǎo)學(xué)生重視環(huán)境問(wèn)題、增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，盡自己最大努力踐行綠色發(fā)展理念。

教師還可以2017年陜西省鹵豬蹄亞硝酸鹽過(guò)量致人中毒事件為例，讓學(xué)生討論亞硝酸鹽的利與弊。雖然亞硝酸鹽可以使肉類制品呈現(xiàn)鮮艷的亮紅色，增強(qiáng)風(fēng)味，還具有防腐作用，但其本身有較大的毒性，而且還可以與仲胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。通過(guò)講解相關(guān)內(nèi)容，教師要引導(dǎo)學(xué)生辯證地看待食品添加劑問(wèn)題，用好食品添加劑這把“雙刃劍”。

2013年復(fù)旦大學(xué)投毒案中的毒物為N，N-二甲基亞硝胺，有很強(qiáng)的毒性和致癌性。通過(guò)引入這個(gè)案例，教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本的生命教育，警示學(xué)生要尊重生命、熱愛(ài)生命，正確認(rèn)識(shí)生命的意義，樹(shù)立正確的人生觀。同時(shí)也要教育學(xué)生日后從事相關(guān)實(shí)驗(yàn)室管理、分析檢測(cè)工作時(shí)，一定要對(duì)試劑進(jìn)行妥善保管，以防發(fā)生安全事件。

4.偽劣食品導(dǎo)致的食品安全案例。該章節(jié)的內(nèi)容主要講述了大頭娃娃事件、地溝油事件、山西朔州假酒案，要求學(xué)生掌握嬰幼兒生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要及配方奶粉的基本要求、地溝油的危害、酒類中甲醇的限量標(biāo)準(zhǔn)。

孩子是祖國(guó)的未來(lái)、民族的希望，由于正處于各器官發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，所以保證他們的營(yíng)養(yǎng)最為關(guān)鍵。教師通過(guò)講解相關(guān)內(nèi)容，要引導(dǎo)學(xué)生尊重生命，繼承尊老愛(ài)幼的中華民族傳統(tǒng)美德，明確營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體的重要性，使學(xué)生樹(shù)立利用專業(yè)知識(shí)為大眾健康提供服務(wù)的責(zé)任意識(shí)。

另外，通過(guò)講解地溝油和假酒案例，要幫助學(xué)生樹(shù)立法律意識(shí)，教育學(xué)生要以誠(chéng)信為本，不能利益熏心，守住道德底線和法律底線，強(qiáng)調(diào)依法治國(guó)的理念。

5.細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒案例。該章節(jié)的內(nèi)容主要講述了細(xì)菌性食物中毒基礎(chǔ)知識(shí)、典型細(xì)菌性食物中毒案例分析，要求學(xué)生掌握細(xì)菌性食物中毒的種類、病原學(xué)、流行病學(xué)、中毒癥狀、中毒的途徑和預(yù)防措施。

教師可以在講解過(guò)程中告訴學(xué)生，控制細(xì)菌污染食品的方法有許多，各種預(yù)防措施協(xié)同作用能夠產(chǎn)生最佳效果，從而培養(yǎng)學(xué)生協(xié)同作戰(zhàn)、團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)。

6.寄生蟲(chóng)導(dǎo)致的食品安全案例。該章節(jié)的內(nèi)容主要講述了寄生蟲(chóng)基礎(chǔ)知識(shí)，典型食源性寄生蟲(chóng)案例分析，要求學(xué)生掌握幾種食源性寄生蟲(chóng)的生活史、流行病學(xué)、感染的途徑和預(yù)防措施。

瘧疾也是一種寄生蟲(chóng)病，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者屠呦呦發(fā)現(xiàn)了青蒿素，大大降低了瘧疾的發(fā)病率，挽救了數(shù)百萬(wàn)人的生命。教師通過(guò)引入屠呦呦的案例，要求學(xué)生養(yǎng)成創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，引導(dǎo)他們?nèi)蘸髲氖驴蒲泄ぷ鲿r(shí)要培養(yǎng)淡泊名利、孜孜不倦、不怕失敗、奮戰(zhàn)到底的精神。

7.真菌、病毒導(dǎo)致的食品安全案例。該章節(jié)的內(nèi)容主要講述了赤霉病麥中毒、霉變甘蔗中毒、黃曲霉毒素中毒;瘋牛病、脊髓灰質(zhì)炎病毒、口蹄疫、甲肝病毒、諾如病毒、禽流感等，要求學(xué)生掌握幾種真菌食物中毒的機(jī)理、原因和控制措施;幾種病毒引起的食物中毒特點(diǎn)、流行病學(xué)、傳播途徑、臨床表現(xiàn)和預(yù)防措施。

黃曲霉毒素容易污染糧食、花生，是花生油的質(zhì)量控制指標(biāo)之一，正規(guī)的花生油脂加工廠在生產(chǎn)時(shí)有去除黃曲霉毒素B1的工序。通過(guò)講解相關(guān)內(nèi)容，要引導(dǎo)學(xué)生正確看待和肯定現(xiàn)代食品加工業(yè)，增加從事食品行業(yè)的自豪感，增強(qiáng)職業(yè)自信心。

另外，脊髓灰質(zhì)炎病毒會(huì)導(dǎo)致小兒麻痹癥，“糖丸爺爺”顧方舟研制的脊灰糖丸滅活疫苗，使中國(guó)于2000年實(shí)現(xiàn)了無(wú)脊灰狀態(tài)。新冠疫情發(fā)生后，鐘南山院士和張伯禮院士不辭辛苦，第一時(shí)間奔赴抗疫前線，身先士卒，為抗疫貢獻(xiàn)了巨大力量。通過(guò)講解上述兩個(gè)案例，要培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成對(duì)事業(yè)的奉獻(xiàn)精神，有不怕?tīng)奚?、鞠躬盡瘁、為國(guó)為民的家國(guó)情懷，樹(shù)立正確的價(jià)值觀。

三、改革教學(xué)方法

研究生課程往往與本科生的授課方式不同，尤其是專業(yè)課方面。一是研究生人數(shù)較少，而且學(xué)習(xí)的主動(dòng)性更強(qiáng)，適合互動(dòng)式和討論式的教學(xué)方式;二是研究生課程的授課內(nèi)容往往以專題的形式進(jìn)行講解，適合案例教學(xué)。

在食品安全案例課程的教學(xué)過(guò)程中，主講教師可以案例形式為學(xué)生授課。同時(shí)，以超星學(xué)習(xí)通為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，上傳有關(guān)課程資料，采用線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)方式。如線下通過(guò)講授、辯論賽、調(diào)研等方法，線上利用“搶答、投票、問(wèn)卷、發(fā)布主題討論”等功能與學(xué)生互動(dòng)，以教師為主體，輸入思政教育內(nèi)容。

在課后作業(yè)方面，教師可以要求學(xué)生通過(guò)檢索資料找到一個(gè)課堂上沒(méi)有講到的食品安全案例，自己進(jìn)行分析，同時(shí)要求學(xué)生將蘊(yùn)含的思政內(nèi)容貫穿其中。教師可以篩選課后作業(yè)完成較好的學(xué)生進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)踐，以學(xué)生為主體，將思政內(nèi)容進(jìn)行消化和輸出，教師層面和學(xué)生層面相互補(bǔ)充，強(qiáng)化學(xué)生的思想政治和德育素質(zhì)。

四、改革考評(píng)體系

以往食品安全案例課程對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核時(shí)主要包括兩方面，一是學(xué)生的出勤率及課堂表現(xiàn)，這一部分只占少數(shù)權(quán)重（10%）;二是學(xué)生的期末考試成績(jī)，占總成績(jī)的90%。新修訂的教學(xué)大綱中增加了對(duì)學(xué)生的過(guò)程性評(píng)價(jià)：（1）仍然考查學(xué)生的到課情況，但增加了學(xué)生上課態(tài)度，以及在具體任務(wù)如課堂辯論、討論、調(diào)研中的實(shí)際表現(xiàn)的考核，占比10%。（2）將思政內(nèi)容延伸至課外，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自發(fā)思考，要求學(xué)生將作業(yè)制作成PPT進(jìn)行講解，采用量化而明確的考核指標(biāo)進(jìn)行考核，如學(xué)生完成課后作業(yè)情況、PPT的制作水平、講述情況（儀表儀態(tài)、內(nèi)容熟悉程度、語(yǔ)言表述組織能力等）、德育內(nèi)容設(shè)計(jì)情況，最后采用學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行打分，占比30%。（3）期末考試中增加對(duì)學(xué)生德育內(nèi)容的考核，占比60%。

綜上，食品安全案例課程內(nèi)容較多、覆蓋范圍較廣，通過(guò)在各章節(jié)內(nèi)容中融入大量思政元素，可以使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，讓學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題有更科學(xué)、全面的理解，增強(qiáng)從事食品行業(yè)的責(zé)任感、自豪感和道德意識(shí)，從而成長(zhǎng)為一名合格的食品行業(yè)從業(yè)人員。

基金項(xiàng)目：2021年河北省研究生課程思政示范課程（YKCSZ2021175）、第二批河北省新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2020GJXGK037）。

作者簡(jiǎn)介：孫豐梅（1977-），女，河北新樂(lè)人，博士研究生，教授，研究方向?yàn)槭称芳庸づc安全。