你買過(guò)臨期食品嗎？6塊8的丹麥曲奇，1塊錢的樂事薯片，5毛錢的好麗友熊貓派......在豆瓣的“我愛臨期食品”小組里，接近8.5萬(wàn)人的快樂很簡(jiǎn)單，買到打“骨折”的臨期食品，實(shí)現(xiàn)零食自由。真香的不止他們。線上線下，臨期食品的愛好者幾乎無(wú)處不在。

去年，大約有210萬(wàn)人在淘寶上選購(gòu)臨期食品，相關(guān)零食店鋪有近萬(wàn)家。大中型超市里，快過(guò)期的牛奶、面包、飲料等會(huì)被單獨(dú)挑出來(lái)，以折扣價(jià)或者買一贈(zèng)一的形式出售。前所未有的消費(fèi)熱情，甚至催生了一批臨期食品專賣店和APP。短短幾個(gè)月，有品牌已經(jīng)融了好幾輪資金，把臨期食品店鋪開到了北京、上海等地的各大商圈。

資本市場(chǎng)上炒得火熱，很多普通人卻有揮之不去的顧慮：臨期食品，到底安全嗎？購(gòu)買臨期食品，真的沒問題嗎？

臨期食品，不等于臨近保質(zhì)期

要解釋這些問題，我們首先得知道，臨期食品到底是什么。

“臨近保質(zhì)期的食品”，這恐怕是絕大多數(shù)人脫口而出的答案。套用一句網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，對(duì)，但不完全對(duì)。

走進(jìn)臨期食品折扣店，拿起一包餅干，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)它的保質(zhì)期剛過(guò)去三分之一。但在超市的冷藏食品貨架上，一盒正在打折的牛奶，可能只剩一天就要過(guò)期。

事實(shí)上，目前國(guó)內(nèi)并沒有明確統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)定義臨期食品，也就是劃定它的“臨界期”。如果按照北京工商局的標(biāo)準(zhǔn)，你在市面上見到的臨期食品，有相當(dāng)一部分并非“臨近保質(zhì)期”。

在這種情況下，有些臨期食品平臺(tái)為了利益最大化，會(huì)直接根據(jù)食品剩余的保質(zhì)期長(zhǎng)短來(lái)定價(jià)。保質(zhì)期還剩1個(gè)多月的燕麥片打1.8折，還有大半年才過(guò)期的面包干就只能打到8折。

在某臨期食品APP上，你可以看到不同折扣的專區(qū)，那么，這些特殊的“臨期食品”又是從哪來(lái)的呢？

在商超體系里，有一個(gè)不成文的規(guī)則：食品保質(zhì)期過(guò)去三分之一，就無(wú)法進(jìn)入商超流通。而在一般的便利店，每周則要更換20%以上的商品，銷量不合預(yù)期的就會(huì)被下架。

這些被下架的食品會(huì)重新入庫(kù)，連同其他被拒收的食品一起，積壓在廠家、經(jīng)銷商等手里，從此淪為“臨期食品”，流入線下或者線上的臨期食品折扣店。

臨近保質(zhì)期，食品會(huì)發(fā)生什么變化

無(wú)論你買到的食品是不是真的臨近保質(zhì)期，隨著時(shí)間推移，在你把包裝中的食物送入嘴里之前，很有可能它們已經(jīng)“悄悄”發(fā)生了變化。

不可避免的，就是營(yíng)養(yǎng)素的流失。

超市里售賣的經(jīng)過(guò)處理切割的蔬菜，在貨架上放的時(shí)間一長(zhǎng)，維生素容易氧化流失。食品呢，有個(gè)重要功能是為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等。然而在光照、氧氣等環(huán)境因素的作用下，它的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)遭到破壞。

大量研究表明，光照對(duì)牛奶的影響，尤為明顯。

有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，裝在屋頂盒里的超高溫滅菌牛奶，在冷藏溫度下（6℃），經(jīng)過(guò)波長(zhǎng)300-640納米的強(qiáng)光照射，2周之后就會(huì)出現(xiàn)異味，而這種異味源于牛奶中蛋白質(zhì)跟脂質(zhì)的光氧化。

除了蛋白質(zhì)跟脂質(zhì)，牛奶中人體必需的一些維生素，比如核黃素（維生素B2），也會(huì)被光照降解。研究指出，陽(yáng)光照射1小時(shí)后，巴氏殺菌牛奶中的核黃素含量會(huì)下降21%左右。

大型商超里，牛奶種類繁雜，巴氏殺菌奶需要冷藏，超高溫滅菌牛奶則是常溫奶。

儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，很多食品的色澤、香味、口感也可能會(huì)發(fā)生變化。褐變是食品中普遍存在的一種變色現(xiàn)象，經(jīng)常出現(xiàn)在食品加工、貯藏或受損一段時(shí)間后。就拿現(xiàn)在超市里很常見的鮮切果蔬來(lái)說(shuō)，果蔬加工中的機(jī)械性傷害加劇了呼吸作用和代謝反應(yīng)，放得時(shí)間越長(zhǎng)，果蔬變色、變味、失水等情況更容易發(fā)生。河南胖東來(lái)超市售賣的鮮切水果，標(biāo)簽上寫著不耐儲(chǔ)，購(gòu)買后盡快食用。

香味變化的例子也有不少，比如烘焙過(guò)的咖啡豆。有研究指出，阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆在儲(chǔ)存9個(gè)月后，原本獨(dú)特的香味就會(huì)明顯減弱，出現(xiàn)更濃郁的泥土、干草氣味。

至于儲(chǔ)存期間口感發(fā)生改變的食品，就更加普遍了。喜歡“肥宅快樂水”的人都知道，未開封的可口可樂放久了，里面溶解的二氧化碳就會(huì)“溜掉”，喝起來(lái)口感不如剛買的刺激。

當(dāng)然，隨著食品工業(yè)的現(xiàn)代化，為了阻止食品品質(zhì)發(fā)生改變，生產(chǎn)商們也想了很多辦法，比如說(shuō)用避光性更強(qiáng)的材料來(lái)包裝牛奶，或者對(duì)鮮切果蔬進(jìn)行密封包裝，給薯片里充滿氮?dú)狻?/p>

但這些方法大多只能減緩上述變化的發(fā)生。

為了避免這些變化引發(fā)食品安全問題，廠商們決定給出一個(gè)承諾：在此期限內(nèi)，按規(guī)定貯藏，無(wú)論預(yù)包裝食品還是散裝食品都完全適于銷售，并保持其特有品質(zhì)，即所謂的食品保質(zhì)期。

臨期食品，到底能不能吃

不過(guò)，這并不意味著臨近保質(zhì)期的食品，就是絕對(duì)安全的。

食品保質(zhì)期是由貯存條件和期限兩個(gè)元素共同構(gòu)成的。判斷食品會(huì)不會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，儲(chǔ)存環(huán)境也很關(guān)鍵。在現(xiàn)實(shí)生活中，一些對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境要求高的食品，即便在保質(zhì)期內(nèi)也可能變質(zhì)。

比如說(shuō)，其實(shí)你很難做到，讓散裝或者非真空包裝的堅(jiān)果、食用油等富含油脂的食物完全避光。這樣的話，它們就有可能在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)哈喇味，這是油脂酸敗的典型特征，不宜再食用。

還有一些需要冷藏、保質(zhì)期又短（30天以內(nèi)）的食品，比如新鮮肉類、鮮切果蔬、現(xiàn)制蛋糕、袋裝饅頭、冷藏果汁、巴氏殺菌奶、冷藏酸奶，便利店賣的主食產(chǎn)品，如三明治、飯團(tuán)、快餐便當(dāng)?shù)?，在它們到期之前，?chǔ)存環(huán)境很有可能會(huì)發(fā)生變化。

冷藏食品從供貨商到零售端，需要用到冷鏈物流。但由于國(guó)內(nèi)冷鏈物流行業(yè)尚不成熟，有數(shù)據(jù)報(bào)告指出，在2017年，冷鏈“斷鏈”，即運(yùn)輸過(guò)程中冷藏中斷的比率接近50%。

很多年輕人愛吃的小龍蝦，會(huì)被統(tǒng)一先送到湖北潛江的中國(guó)小龍蝦交易中心，然后通過(guò)冷鏈物流送往全國(guó)500多個(gè)城市。

你把冷藏食品從超市、便利店拎回家，這一路對(duì)它們來(lái)說(shuō)也是“挑戰(zhàn)”。需要冷藏的食品，一旦在常溫下放置，變質(zhì)速度就會(huì)加快，主要是因?yàn)槌馗m合多種微生物繁殖生存。CD9BCCEA-E947-4434-A48A-42FDB485E928

所以，當(dāng)這些需要冷藏的短保食品快過(guò)期的時(shí)候，是存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)的，你最好別再吃了。

同理，冷凍食品可能也會(huì)在冷鏈運(yùn)輸中反復(fù)融凍，出現(xiàn)保質(zhì)期縮短的情況，臨期不宜繼續(xù)食用。

除了上面總結(jié)的一些，通過(guò)正常渠道購(gòu)買的大部分臨期食品，貯存得當(dāng)，基本都沒什么安全問題，大可以放心食用，但可能會(huì)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、香味、色澤、口感等方面有所欠缺。

事實(shí)上，像罐頭這類臨期食品，因?yàn)槲⑸锊灰咨?，即使過(guò)期一段時(shí)間，也是可以繼續(xù)吃的，如果你不在乎營(yíng)養(yǎng)或者口感的話。給它設(shè)置一個(gè)保質(zhì)期，主要是為了保風(fēng)味，而非安全性。

購(gòu)買臨期食品，需要注意什么

綜上所述，按照食品保質(zhì)期的規(guī)范，只看臨期食品本身是沒啥安全問題的。

但是一旦涉及其他環(huán)節(jié)，比如上面提到的運(yùn)輸、存儲(chǔ)，還有銷售，就容易出現(xiàn)安全隱患。

比如說(shuō)，2021年4月正式施行的《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》中特別提到，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。

但如果你足夠細(xì)心，就可能發(fā)現(xiàn)，有的大型商超把臨期食品與未臨期食品混在促銷區(qū)一起銷售；有的還會(huì)以“折扣”“特價(jià)”等標(biāo)語(yǔ)回避“臨期食品”字眼。

為了避免各種問題，大家在購(gòu)買臨期食品時(shí)，以下幾點(diǎn)一定要注意：

1.在線下超市購(gòu)買，盡量選擇設(shè)有“臨期食品專區(qū)”貨架的大型商超；

2.需要冷藏的臨期食品，最好在大型商超購(gòu)買，具備較好的儲(chǔ)存條件，安全風(fēng)險(xiǎn)比較低；

3.其他保質(zhì)期相對(duì)比較長(zhǎng)、不需冷藏的食品，可以在臨期食品線下折扣店或者網(wǎng)店購(gòu)買，盡量選擇知名度較高、規(guī)模較大、信用比較好的；

4.網(wǎng)上購(gòu)買時(shí)，最好了解清楚臨期食品是否可以在7天內(nèi)退貨。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)總局法令，網(wǎng)上購(gòu)物時(shí)，已經(jīng)向消費(fèi)者明示臨近保質(zhì)期的商品可以不適用于7天無(wú)理由退貨規(guī)定；

5.購(gòu)買時(shí)一定要看保質(zhì)期，了解清楚你買回家可以放多久，自家能不能在保質(zhì)期內(nèi)食用完；

6.買回家的臨期食品，除了在保質(zhì)期前食用，還要嚴(yán)格按照儲(chǔ)存要求存放；

7.臨期食品也是糧食，如果選擇了它，就不要只為了嘗鮮而浪費(fèi)糧食。

參謀貼士

“臨界期”不是“保質(zhì)期”的最后一天

“臨界期”并不是指保質(zhì)期的最后一天，不同的食品種類，保質(zhì)期不同，臨界期也不相同：

剛剛過(guò)期的食物還能吃嗎？

食品的品質(zhì)劣化是由微生物的生長(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)及食品自身的代謝作用引起的，是一個(gè)緩慢而漸進(jìn)，卻又無(wú)法避免的過(guò)程。

食物大體上可以被分為兩類：“長(zhǎng)保質(zhì)期食物”和“短保質(zhì)期食物”。

長(zhǎng)保質(zhì)期食物

如果過(guò)期時(shí)間不長(zhǎng)，不一定存在食品安全問題。

長(zhǎng)保質(zhì)期食物一般可以存放幾個(gè)月到幾年不等。只要儲(chǔ)藏條件符合要求同時(shí)沒有開封，過(guò)期時(shí)間不長(zhǎng)，且外觀看起來(lái)沒有太明顯的變化，還是能安全食用的。

特別是那些保質(zhì)期較長(zhǎng)的真空包裝糧食、罐頭、方便面、餅干之類的食物，冷凍食品等微生物不易生長(zhǎng)或生長(zhǎng)速度較慢的食品，安全性相對(duì)高一些。

需要提醒的是，冷凍食物只有全程保持冷凍，保質(zhì)期才能達(dá)到足夠長(zhǎng)。如果中間冷凍狀態(tài)中斷了一段時(shí)間，食品安全風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)驟增。

如果實(shí)在擔(dān)心食品安全問題，就不要再“冒險(xiǎn)”食用，畢竟這時(shí)生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)不為它做品質(zhì)上的承諾，是否有品質(zhì)降低或安全風(fēng)險(xiǎn)，需要自己判定和承擔(dān)。

短保質(zhì)期食物

一旦過(guò)期了，建議不要再吃了。

鮮牛奶、新鮮果汁、現(xiàn)做蛋糕或面包、冷鮮肉等等短保質(zhì)期食物，除了面包等烘焙食品外，通常需要冷藏保存，保質(zhì)期一般在3-30天以內(nèi)不等。

這類食物的保質(zhì)期通常比較嚴(yán)格，只要過(guò)了保質(zhì)期，它們微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，那就不要吃了。CD9BCCEA-E947-4434-A48A-42FDB485E928