翟飛紅，王艷，趙文婧，趙曉東，韓建榮

1(太原師范學(xué)院 生物系，晉中 山西，030619)2(山西大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，太原 山西，030006)

多酚廣泛存在于植物中，根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可以分為酚酸類、黃酮類、芪類和木酚素等[1]，對(duì)人體有抗氧化、抗炎癥、預(yù)防肥胖、糖尿病等功效[2]。食用菌中富含多酚，且多以酚酸化合物存在，包括苯甲酸類和黃烷-3-醇類等。姬松茸(Agaricusbrasiliensis)又名巴西蘑菇，是蘑菇屬的一種名貴食藥用真菌，其菌肉有杏仁味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多糖、甾醇和維生素等營(yíng)養(yǎng)活性成分，具有較高的抗癌活性和增強(qiáng)免疫的功能[3]。雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)栽培范圍廣、產(chǎn)量大，肉質(zhì)肥美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多酚、多糖、氨基酸、礦物質(zhì)等成分，抗過(guò)敏、抗腫瘤和抗氧化等作用顯著[4]。

姬松茸和雙孢蘑菇栽培方式相似，作為2種重要的食用菌，關(guān)于其多酚組成已有一些文獻(xiàn)報(bào)道。如CARVAJAL等[5]從姬松茸子實(shí)體和菌絲體中均分離出沒(méi)食子酸、丁香酸和焦性沒(méi)食子酸。但現(xiàn)有的文獻(xiàn)均是采用高效液相色譜法對(duì)其組成進(jìn)行鑒定，僅可測(cè)得所選的酚化合物標(biāo)準(zhǔn)品是否存在于待測(cè)樣品中，而無(wú)法全面測(cè)得樣品中的酚化合物組成。

本文擬采用超高效液相色譜-電噴霧飛行時(shí)間質(zhì)譜(ultra performance liquid chromatography-electrospray time- of- flight- mass spectrometry，UPLC-ESI-TOF-MS)對(duì)實(shí)驗(yàn)室栽培獲得的姬松茸和雙孢蘑菇子實(shí)體中的酚化合物組成進(jìn)行初步分離鑒定，并對(duì)其多酚提取液的DPPH自由基清除能力、Fe2+螯合能力和還原力進(jìn)行測(cè)定，綜合評(píng)價(jià)2種食用菌子實(shí)體多酚提取液的體外抗氧化活性。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

姬松茸與雙孢蘑菇子實(shí)體由本實(shí)驗(yàn)室采用常規(guī)方法栽培獲得。采摘子實(shí)體后，除去菇腳的泥土等雜質(zhì)后冷凍干燥，粉碎過(guò)80目篩，密封置于冰箱中保存。

沒(méi)食子酸，上海源葉生物科技有限公司；福林酚、DPPH、啡咯嗪，北京索萊寶科技有限公司；甲醇(色譜純)，天津市康科德科技有限公司；Na2CO3、乙醇、鐵氰化鉀、三氯乙酸、FeCl2等均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

UV752紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海赫爾普國(guó)際貿(mào)易有限公司；UPLC-Triple-TOF/MS系統(tǒng)、AcquityTMultra型高效液相色譜儀，美國(guó)Waters公司；Triple TOF 5600+型飛行時(shí)間質(zhì)譜(配有電噴霧離子源)，美國(guó)AB SCIEX公司；ZORBAX-SB C18(100 mm×4.6 mm i.d.，1.8 μm)色譜柱,美國(guó)安捷倫公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 多酚的提取

按照CHETHAN等[6]的方法略作改動(dòng)。分別準(zhǔn)確稱取2.00 g子實(shí)體粉末，用石油醚(30～60 ℃)脫脂，轉(zhuǎn)移至50 mL的錐形瓶中，分別加入20 mL甲醇，超聲提取30 min，離心取上清液，將濾渣采用相同方式進(jìn)行復(fù)提，合并2次上清液。將上清液冷凍干燥，用甲醇定容至一定體積，保存至冰箱中待測(cè)。

1.3.2 多酚組成的鑒定

液相條件：流動(dòng)相由0.1%甲酸溶液和0.1%甲酸乙腈組成，流速0.8 mL/min；檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm；進(jìn)樣量5 μL；柱溫箱30 ℃；梯度洗脫程序?yàn)椋?～2 min，5%B；2～25 min， 5%～35% B；25～35 min，35%～95% B；35～37 min，95% B；37～40 min，95%～5% B；柱溫30 ℃；進(jìn)樣量5 μL；流速0.8 mL/min。

質(zhì)譜條件：UPLC-Triple-TOF 5600+飛行時(shí)間液質(zhì)聯(lián)用儀，由于蘑菇中的酚化合物多為酚酸[7]，解離為陰離子，因此采用負(fù)離子掃描模式；掃描范圍：100～1 500m/z；霧化氣(GS1)：50 psi；霧化氣(GS2)：50 psi；氣簾氣(CUR)：35 psi；離子源溫度(TEM)：550 ℃(負(fù))；離子源電壓(IS)：-4 500 V；一級(jí)掃描：去簇電壓(DP)：100 V，聚焦電壓(CE)：10 V；二級(jí)掃描：使用TOF MS～Product Ion～I(xiàn)DA模式采集質(zhì)譜數(shù)據(jù)，CID能量為-20、-40、-60 V，進(jìn)樣前，用CDS泵做質(zhì)量軸校正，使質(zhì)量軸誤差<2×10-6[8-9]。

1.3.3 多酚提取液體外抗氧化活性的測(cè)定

姬松茸和雙孢蘑菇多酚提取液中多酚含量的測(cè)定：采用福林酚比色法[10]。以沒(méi)食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：Y=7.167 1X-0.003 5(R2=0.999 8，X為沒(méi)食子酸的濃度，Y為對(duì)應(yīng)濃度下的OD值)。樣品中的多酚含量用每克樣品(干重)中的沒(méi)食子酸當(dāng)量來(lái)表示，單位為mg GAE/g DW。

姬松茸和雙孢蘑菇多酚提取液DPPH自由基清除能力的測(cè)定[11]：在2 mL不同濃度的樣液中加入2 mL DPPH溶液(0.2 mmol/L)，搖勻，靜置30 min，對(duì)照用甲醇代替樣品，空白管為樣品加70%的乙醇(即DPPH的溶劑)。517 nm處測(cè)OD值。按公式(1)計(jì)算DPPH自由基清除能力：

(1)

式中：A0，對(duì)照吸光度值；A1，樣品吸光度值；A2，空白吸光度值。

姬松茸和雙孢蘑菇多酚提取液還原力的測(cè)定[12]：當(dāng)溶液中存在還原劑時(shí)，F(xiàn)e3+和鐵氰化物復(fù)合物會(huì)接受還原劑給出的電子轉(zhuǎn)化為Fe2+形式的化合物，進(jìn)而兩者反應(yīng)生成普魯士藍(lán)(Fe4[Fe(CN)6]3)，其在700 nm處有最強(qiáng)吸收峰，溶液顏色由原來(lái)的黃色變成不同程度的綠色-藍(lán)色，故測(cè)定700 nm處的OD值即可測(cè)定Fe2+濃度。OD值越大，表示還原力越強(qiáng)。

測(cè)定方法為：在1 mL不同濃度的樣液中分別依次加入2.5 mL磷酸緩沖液(50 mmol/L，pH 7.0)和2.5 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%鐵氰化鉀溶液，50 ℃保溫20 min，然后迅速冷卻，加入2.5 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%三氯乙酸溶液，離心，取上清液。1.25 mL上清液中依次加入1.25 mL蒸餾水和0.25 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%FeCl3溶液，混合均勻，靜置10 min，700 nm處測(cè)OD值。

姬松茸和雙孢蘑菇多酚提取液Fe2+螯合能力的測(cè)定[13]：在1.6 mL不同濃度的樣液中分別依次加入1.6 mL蒸餾水、0.4 mL 0.5 mmol/L FeCl2、0.4 mL 0.5 mmol/L Ferrozine，然后劇烈搖動(dòng)1 min，室溫放置20 min后，562 nm處測(cè)OD值?？瞻坠?A0)用蒸餾水代替樣液。按公式(2)計(jì)算Fe2+螯合能力：

(2)

式中：A1，樣品吸光度值，A0，空白吸光度值。

1.4 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，數(shù)據(jù)采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，多個(gè)均數(shù)間的兩兩比較用Duncan多重比較法進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 姬松茸和雙孢蘑菇子實(shí)體中多酚組成的鑒定

姬松茸子實(shí)體甲醇提取液經(jīng)過(guò)UPLC-ESI-TOF-MS分析后，根據(jù)其質(zhì)譜數(shù)據(jù)并結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，初步鑒定出以下10種酚類物質(zhì)，其一級(jí)和二級(jí)質(zhì)譜圖及結(jié)構(gòu)圖和相關(guān)信息如電子版本中的附圖1和表1所示。

化合物A：[M-H]-為237.089 0，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C11H14N2O4，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z219[M-18-H]和m/z193[M-44-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在1個(gè)羧基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為甘氨酰-L-酪氨酸。

表1 姬松茸和雙孢蘑菇酚化合物的信息表Table 1 Information of phenolic compounds from A.brasiliensis and A.bisporus

化合物B：[M-H]-為264.099 8，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C12H15N3O4，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z246[M-18-H]，m/z220[M-44-H]和m/z203[M-44-17-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基和氨基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為β-N-(γ-谷氨酰)-4-甲酰基苯肼。

化合物C：[M-H]-為294.110 3，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C13H17N3O5，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z276[M-18-H]，m/z250[M-44-H]和m/z233[M-44-17-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基和氨基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為甲基戊酸。

化合物D：[M-H]-為219.078 4，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C11H12N2O3，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z201[M-18-H]和m/z219[M-28-H]等碎片離子，結(jié)構(gòu)中存在羧基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為5-羥基色氨酸。

化合物E：[M-H]-為194.047 2，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C9H9NO4，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z152[M-42-H]和m/z108[M-42-44-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基和羰基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為2-乙酰氨基-3-羥基苯甲酸。

化合物F：[M-H]-為121.031 8，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C7H6O2，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜[M-29-H]等碎片離子，以及Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為4-羥基苯甲醛。

化合物G：[M-H]-為293.079 0，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C13H14N2O6，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z249[M-44-H]和m/z204[M-45-44-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為acromelic acid E。

化合物H：[M-H]-為241.120 5，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C11H18N2O4，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z197[M-44-H]和m/z168[M-44-29-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基和羰基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索及大量文獻(xiàn)，推測(cè)該化合物為L(zhǎng)-焦谷氨酰-L-亮氨酸。

化合物I：[M-H]-為249.089 1，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C12H14N2O4，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z204[M-45-H]和m/z168[M-58-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在酰胺，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為鄰-丁二酰胺基-苯甲酸甲酯。

化合物J：[M-H]-為275.104 7，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C14H16N2O4，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z231[M-44-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為L(zhǎng)-焦谷氨酰-L-苯丙氨酸。

雙孢蘑菇子實(shí)體甲醇提取液經(jīng)過(guò)UPLC-ESI-TOF-MS分析后，根據(jù)其質(zhì)譜數(shù)據(jù)并結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，初步鑒定出12種酚類物質(zhì)，其中有6種與從姬松茸中分離鑒定的酚化合物一樣，分別為：甘氨酰-L-酪氨酸、β-N-(γ-谷氨酰)-4-甲酰基苯肼、甲基戊酸、4-羥基苯甲醛、L-焦谷氨酰-L-亮氨酸和L-焦谷氨酰-L-苯丙氨酸。其余6種酚化合物的一級(jí)和二級(jí)質(zhì)譜圖及結(jié)構(gòu)圖和相關(guān)信息如附圖2和表1所示。

化合物a：[M-H]-為257.078 4，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C10H14N2O6，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z239[M-18-H]，m/z213[M-44-H]和m/z169[M-44-17-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為5-羥脯氨酰-L-谷氨酸。

化合物b：[M-H]-為153.020 2，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C7H6O4，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z109[M-44-H]和m/z91[M-44-18-H]等碎片離子，該化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為3,4-二羥基苯甲酸。

化合物c：[M-H]-為291.099 1，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C14H16N2O5，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z247[M-44-H]和m/z230[M-17-44-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基和氨基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為(2R,4R)-2-[(1H-吲哚-3-基)甲基]-4-氨基-2-羥基戊烷-1,5-二酸。

化合物d：[M-H]-為222.077 9，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C11H13NO4，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜[M-30-H]和[M-30-15-H]等碎片離子，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為環(huán)磷酰胺。

化合物e：[M-H]-為249.099 5，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C11H14N4O3，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z205[M-44-H]和m/z163[M-42-44-H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為阿樸鳥(niǎo)嘌呤A。

化合物f：[M-H]-為207.078 3，根據(jù)高分辨質(zhì)譜結(jié)果擬合的分子式為C10H12N2O3，根據(jù)二級(jí)質(zhì)譜m/z163[M-44-H]，m/z121[M-44-42-H]和m/z121[M-44-42-17H]等碎片離子，化合物結(jié)構(gòu)中存在羧基和氨基，結(jié)合Scifinder和Reaxy數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，推測(cè)該化合物為犬尿氨酸。

2.2 姬松茸和雙孢蘑菇子實(shí)體多酚提取液的體外抗氧化活性

首先測(cè)定了姬松茸和雙孢蘑菇子實(shí)體中的多酚含量(圖1-a)，結(jié)果顯示姬松茸中的多酚含量顯著高于雙孢蘑菇(P<0.05)，分別為22.21和19.58 mg GAE/g。之后對(duì)2種子實(shí)體多酚提取液的體外抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、還原力和Fe2+螯合能力)進(jìn)行了測(cè)定。

a-多酚含量；b-DPPH自由基清除能力；c-還原力；d-Fe2+螯合能力圖1 姬松茸和雙孢蘑菇多酚提取液的多酚含量和體外抗氧化活性Fig.1 Polyphenols contents and antioxidant properties in vitro of extracts from A.brasiliensis and A.bisporus

從圖1可知，姬松茸和雙孢蘑菇多酚提取液的DPPH自由基清除能力、還原力和Fe2+螯合能力均隨著提取液濃度的提高而逐漸提高。姬松茸和雙孢蘑菇在提取液質(zhì)量濃度為4.0 mg/mL時(shí)對(duì)DPPH自由基清除能力達(dá)到最強(qiáng)，分別為81.09%和72.98%。2種蘑菇子實(shí)體提取液質(zhì)量濃度為10.0 mg/mL時(shí)，其還原力最強(qiáng)，在此濃度下對(duì)Fe2+螯合能力也達(dá)到最強(qiáng)，分別為93.02%和88.99%。

為了更好地反映2種子實(shí)體的體外抗氧化活性，對(duì)各抗氧化指標(biāo)的EC50值進(jìn)行了計(jì)算，結(jié)果如表2所示。雙孢蘑菇提取液各抗氧化指標(biāo)的EC50值均顯著高于姬松茸，這說(shuō)明姬松茸子實(shí)體提取液的體外抗氧化活性顯著強(qiáng)于雙孢蘑菇(P<0.05)。

表2 姬松茸和雙孢蘑菇多酚提取液抗氧化活性的EC50值Table 2 EC50values in antioxidant activities of A.brasiliensis and A.bisporus

3 結(jié)論與討論

本實(shí)驗(yàn)采用UPLC-ESI-TOF-MS對(duì)姬松茸和雙孢蘑菇子實(shí)體中的酚化合物組成進(jìn)行了初步分離鑒定，分離到了16種酚化合物，分別為：甘氨酰-L-酪氨酸、β-N-(γ-谷氨酰)-4-甲?；诫隆⒓谆焖?、5-羥基色氨酸、2-乙酰氨基-3-羥基苯甲酸、4-羥基苯甲醛、acromelic acid E、L-焦谷氨酰-L-亮氨酸、鄰-丁二酰胺基-苯甲酸甲酯、L-焦谷氨酰-L-苯丙氨酸、5-羥脯氨酰-L-谷氨酸、3,4-二羥基苯甲酸、(2R,4R)-2-[(1H-吲哚-3-基)甲基]-4-氨基-2-羥基戊烷-1,5-二酸、環(huán)磷酰胺、阿樸鳥(niǎo)嘌呤A和犬尿氨酸。在這16種酚化合物中，有6種是同時(shí)存在于2種食用菌中的。2種蘑菇子實(shí)體的多酚含量分別為22.21和19.58 mg GAE/g。并對(duì)姬松茸和雙孢蘑菇子實(shí)體多酚提取液體外抗氧化性進(jìn)行了測(cè)定，得出姬松茸和雙孢蘑菇子實(shí)體提取液的DPPH自由基清除能力、還原力和Fe2+螯合能力均隨著提取液濃度的提高而逐漸提高。且在提取液質(zhì)量濃度為4.0 mg/mL時(shí)對(duì)DPPH自由基清除能力達(dá)到最強(qiáng)，分別為81.09%和72.98%；在提取液質(zhì)量濃度為10.0 mg/mL時(shí)，其還原力最強(qiáng)，在此濃度下對(duì)Fe2+螯合能力也達(dá)到最強(qiáng)，分別為93.02%和88.99%。且通過(guò)計(jì)算EC50值得出，姬松茸子實(shí)體提取液的體外抗氧化活性顯著強(qiáng)于雙孢蘑菇。以上結(jié)果說(shuō)明姬松茸和雙孢蘑菇具有被開(kāi)發(fā)為功能食品或添加劑的潛力。

傘菌氨酸(β-N-(γ-谷氨酰)-4-羥甲基苯肼)具有明確的抗腫瘤、治療糖尿病、誘導(dǎo)白血病細(xì)胞凋亡等活性作用[14-16]，近年來(lái)引起了普遍的關(guān)注。本實(shí)驗(yàn)從姬松茸和雙孢蘑菇子實(shí)體中分離到β-N-(γ-谷氨酰)-4-甲?；诫率呛铣蓚憔彼岬闹虚g體[17]。CHULIA等[18]曾報(bào)道從四孢蘑菇(Agaricuscampestris)的子實(shí)體中分離到β-N-(γ-谷氨酰)-4-甲酰基苯肼，還未發(fā)現(xiàn)從姬松茸和雙孢蘑菇中分離到β-N-(γ-谷氨酰)-4-甲酰基苯肼的報(bào)導(dǎo)。CARVAJAL等[5]報(bào)道在姬松茸子實(shí)體和菌絲體中均分離到?jīng)]食子酸、丁香酸和焦性沒(méi)食子酸，而在本次實(shí)驗(yàn)中均沒(méi)有分離到這3種酚酸化合物。研究報(bào)道表明4-羥基苯甲酸存在于雙孢蘑菇、糙皮側(cè)耳(Pleurotusostreatus)、杏鮑菇(Pleurotuseryngi)、香菇(Lentinusedodes)等蘑菇的子實(shí)體和菌絲體中[7,19]，YAO等[20]在裂褶菌(Schizophyllumcommune)的子實(shí)體中也分離到4-羥基苯甲酸。本實(shí)驗(yàn)從姬松茸中也分離到了4-羥基苯甲酸。REIS等[7]曾報(bào)道在雙孢蘑菇的菌絲體里發(fā)現(xiàn)有4-羥基苯甲酸，這與本文實(shí)驗(yàn)結(jié)果是一致的。此外，還有文獻(xiàn)報(bào)道在姬松茸和雙孢蘑菇的子實(shí)體中存在沒(méi)食子酸、桂皮酸和焦性沒(méi)食子酸[5,19,21-23]，而在本實(shí)驗(yàn)中卻沒(méi)有分離到。導(dǎo)致這些結(jié)果差異的原因，可能是由于子實(shí)體栽培條件或培養(yǎng)基質(zhì)不同導(dǎo)致的，也可能是由于檢測(cè)條件不同所導(dǎo)致的，亦有可能是因?yàn)樵诒敬螌?shí)驗(yàn)中還未鑒定出來(lái)。

很多研究表明多酚含量與抗氧化性具有明確的正相關(guān)性，那酚類物質(zhì)的組成與抗氧化性是什么關(guān)系？REIS等[7]研究分析了雙孢蘑菇、糙皮側(cè)耳、杏鮑菇、香菇的子實(shí)體和菌絲體的抗氧化性以及樣品中的酚酸化合物，發(fā)現(xiàn)樣品中的單一酚酸化合物(含量)與抗氧化性之間沒(méi)有明確的相關(guān)性，也就是說(shuō)，某一種高含量的酚酸不一定能導(dǎo)致高的抗氧化性。PALACIOS等[21]的研究結(jié)果也得到了相同的結(jié)論。在本實(shí)驗(yàn)中由于沒(méi)有測(cè)定分離到酚化合物的絕對(duì)含量，所以無(wú)法與抗氧化性的相關(guān)性進(jìn)行分析，具體的結(jié)論還有待進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)研究。本實(shí)驗(yàn)從姬松茸和雙孢蘑菇中分離到的多種酚化合物具有各自的活性作用，例如4-羥基苯甲酸的抗神經(jīng)衰弱功能[20]和抗炎作用[19]，β-N-(γ-谷氨酰)-4-甲?；诫耓或β-N-(γ-谷氨酰)-4-羥甲基苯肼]的抗腫瘤、治療糖尿病等活性作用[14-16]。因此，該研究為雙孢蘑菇和姬松茸開(kāi)發(fā)成相關(guān)的功能食品或產(chǎn)品提供依據(jù)。