高盼盼 陳蒙蒙 馬曉

本文主要分析現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決對(duì)策，通過(guò)結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)資料，闡述新時(shí)代下開(kāi)展食品檢測(cè)工作的重要意義，并對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，針對(duì)現(xiàn)存問(wèn)題提出完善對(duì)策，以供參考。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平日益提升，在基本物質(zhì)需求得到滿(mǎn)足的同時(shí)，對(duì)于食品安全的重視程度有所增強(qiáng)，尤其是近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，造成了較為惡劣的負(fù)面影響。為此，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全的保障，而現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是維護(hù)食品健康和安全的主要手段，充分落實(shí)食品檢測(cè)工作，有助于促進(jìn)食品行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。

1. 新時(shí)代下開(kāi)展食品檢測(cè)工作的意義

食品檢測(cè)工作是我國(guó)質(zhì)檢體系中的關(guān)鍵組成部分，對(duì)于保證食品安全以及人民群眾身體健康具有積極作用，特別是在生產(chǎn)力以及創(chuàng)新能力不斷提升的新時(shí)代下，食品生產(chǎn)水平大幅提升，食品種類(lèi)在市場(chǎng)上逐漸增多，為有效保障人們食用的安全性，應(yīng)當(dāng)通過(guò)開(kāi)展檢測(cè)工作保證其質(zhì)量。因此，需要利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)為檢測(cè)工作提供支撐，進(jìn)而嚴(yán)格檢測(cè)食品，避免有害成分對(duì)人身體產(chǎn)生傷害，維護(hù)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。同時(shí)，從食品行業(yè)的發(fā)展角度出發(fā)，開(kāi)展食品檢測(cè)工作有助于規(guī)范生產(chǎn)環(huán)節(jié)，避免添加劑過(guò)量、農(nóng)獸藥殘留、不合格轉(zhuǎn)基因食品等流入市場(chǎng)，充分保障市場(chǎng)穩(wěn)定和餐桌安全，有助于食品企業(yè)創(chuàng)新，強(qiáng)化內(nèi)控和質(zhì)量，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)穩(wěn)步前進(jìn)。

2. 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 檢測(cè)內(nèi)容

當(dāng)前在食品檢測(cè)工作中，主要是利用現(xiàn)代技術(shù)，針對(duì)食品毒素、藥物殘留以及有機(jī)（重金屬）污染、微生物污染等進(jìn)行檢驗(yàn)，最大限度地保障食品食用安全。其中毒素檢測(cè)是食品檢測(cè)工作的重要組成部分，一旦食品中摻雜有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生較大的危害，誘發(fā)多種疾病，威脅食用者的生命安全。因此在現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展過(guò)程中，重點(diǎn)對(duì)食品毒素實(shí)施檢驗(yàn)，如人工合成毒素、曲霉毒素、赭曲霉毒素等，對(duì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的食品禁止進(jìn)入市場(chǎng)，通常采用物理檢測(cè)技術(shù)和化學(xué)檢測(cè)技術(shù)等，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)于食品藥物殘留的檢測(cè)，一般是針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品，由于在種植生產(chǎn)過(guò)程中，為防止病蟲(chóng)害的侵襲，大多種植者會(huì)選擇噴灑農(nóng)藥進(jìn)行管理。當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)超標(biāo)農(nóng)藥殘留，會(huì)對(duì)人體造成巨大傷害。所以，在現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展進(jìn)程中，積極采用藥物殘留檢測(cè)技術(shù)，根據(jù)藥物種類(lèi)選擇適當(dāng)?shù)膬x器設(shè)備，針對(duì)有機(jī)磷、有機(jī)氯等，運(yùn)用HPLC檢測(cè)方法、GC-NS檢測(cè)法、酶抑制分析法和儀器分析法等。另外，也可針對(duì)畜禽肉類(lèi)開(kāi)展酶抑制檢測(cè)試盒、酶速測(cè)儀等，強(qiáng)化獸藥殘留檢測(cè)，有效對(duì)四環(huán)素類(lèi)、激素類(lèi)、磷銨以及肛興奮劑等殘留實(shí)施檢驗(yàn)，保障食品安全。同時(shí)，在當(dāng)前工業(yè)化快速發(fā)展的形勢(shì)下，自然環(huán)境發(fā)生較大變化，食品原料在很大程度上會(huì)受到工業(yè)污染的影響，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降、有害物質(zhì)增多等情況。因此，應(yīng)用現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)時(shí)，主要內(nèi)容還包括對(duì)有機(jī)（重金屬）污染物的檢驗(yàn)，對(duì)多氯聯(lián)苯、氯丙醇、重金屬物質(zhì)等開(kāi)展檢測(cè)，可采用同位素檢測(cè)法等，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)把控食品內(nèi)的有機(jī)物含量，防范超標(biāo)食品進(jìn)入市場(chǎng)。

2.2 安全檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)工作實(shí)踐中，常用檢驗(yàn)技術(shù)包括以下幾種。

光譜檢測(cè)。即是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射等原理，基于物質(zhì)與電磁輻射所產(chǎn)生的相互作用而建立發(fā)展的一種檢驗(yàn)方法，注重依據(jù)輻射能和物質(zhì)組成以及結(jié)構(gòu)等呈現(xiàn)的內(nèi)在聯(lián)系、表現(xiàn)形式開(kāi)展光譜測(cè)量。目前階段在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)，主要是利用拉曼光譜、近紅外光譜、紅外光譜、熒光光譜等。在實(shí)踐中，相關(guān)檢測(cè)人員可運(yùn)用近紅外光對(duì)被測(cè)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，具有適用范圍廣、操作便捷、無(wú)污染、結(jié)果準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢(shì)，有著較好的應(yīng)用前景。拉曼光譜則是借助散射光強(qiáng)度大小、位移作圖等獲取食品檢驗(yàn)信息，有效對(duì)被測(cè)物質(zhì)定性分析，明確食品成分的含量，在食品安全檢測(cè)中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。

色譜檢測(cè)。該技術(shù)的本質(zhì)屬于物理化學(xué)分離法，促使兩相作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，根據(jù)物質(zhì)在不同相中的分配系數(shù)或吸附系數(shù)，促使組分在兩相之間反復(fù)、多次溶解、揮發(fā)、吸附以及脫附，保證各個(gè)物質(zhì)被分離?，F(xiàn)階段色譜檢測(cè)技術(shù)在食品領(lǐng)域的發(fā)展相對(duì)成熟，在應(yīng)用實(shí)踐中能夠發(fā)揮檢測(cè)靈敏度高、分離效果好、檢出限低、樣本采集量少等優(yōu)勢(shì)作用，常用技術(shù)方法包含氣相色譜法、薄層色譜法（基本淘汰了）、高效液相色譜法等，針對(duì)天然毒素、農(nóng)藥殘留以及食品添加劑等進(jìn)行快速的定性與定量分析。近年來(lái)，食品安全檢測(cè)逐漸重視將色譜與質(zhì)譜聯(lián)用，如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)營(yíng)技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，能夠整合優(yōu)勢(shì)，提高檢驗(yàn)精準(zhǔn)度，應(yīng)用范圍廣泛。

3. 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)存在問(wèn)題

3.1 食品檢測(cè)技術(shù)落后

由于食品檢測(cè)工作的開(kāi)展對(duì)社會(huì)、行業(yè)、個(gè)人等具有重要意義，不斷推進(jìn)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，但在實(shí)踐過(guò)程中仍存在一定的問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)效果受到影響，其中最為突出的問(wèn)題是食品檢測(cè)技術(shù)落后，難以滿(mǎn)足現(xiàn)行的食品檢測(cè)法律規(guī)定，對(duì)不合格食品的把控力度較小。比如，近年來(lái)的地溝油事件、毒奶粉事件、瘦肉精事件等，均體現(xiàn)現(xiàn)有食品檢測(cè)技術(shù)與食品生產(chǎn)發(fā)展不同步，難以保障食品質(zhì)量。例如，某乳制品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中違規(guī)添加三聚氰胺，以此獲取更多利潤(rùn)，在食品檢測(cè)過(guò)程中，當(dāng)時(shí)的檢測(cè)部門(mén)受限于技術(shù)水平以及儀器設(shè)備等因素，對(duì)輕微超標(biāo)乳制品的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致其流入市場(chǎng)，對(duì)人們的身體健康造成較大威脅。

3.2 快速食品檢測(cè)技術(shù)不足

隨著我國(guó)食品行業(yè)的不斷發(fā)展，進(jìn)入市場(chǎng)中的食品種類(lèi)和數(shù)量均大幅提升，對(duì)檢測(cè)工作造成了較大的壓力，為充分保障食品批次質(zhì)量安全，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。但就目前階段而言，雖然部分地區(qū)的快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，但整體技術(shù)水平仍不高。比如在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)活動(dòng)中，應(yīng)用技術(shù)的靈敏度未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求、對(duì)食品有機(jī)物污染物質(zhì)實(shí)施快速檢測(cè)，結(jié)果準(zhǔn)確性有待提升，大多需要反復(fù)進(jìn)行檢驗(yàn)，消耗大量的時(shí)間和精力，難以提升檢測(cè)效率和質(zhì)量。此外，相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)仍處于起步發(fā)展階段，對(duì)于食品原料中含有的農(nóng)藥成分、激素、抗生素以及加工過(guò)程中的非法添加劑等，檢驗(yàn)準(zhǔn)確率較低、篩查效果不足。在未來(lái)仍需加強(qiáng)研發(fā)力度，創(chuàng)新多種快速檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)各類(lèi)食品提高檢測(cè)時(shí)效、嚴(yán)格控制安全質(zhì)量。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE

3.3 食品檢測(cè)操作方法不規(guī)范

現(xiàn)階段在食品檢測(cè)工作中主要是利用光譜、色譜（質(zhì)譜）等技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，其中又包含了多種檢測(cè)方法。在實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)于不同食品品類(lèi)、檢測(cè)方法應(yīng)用的不同，應(yīng)當(dāng)采用相對(duì)應(yīng)的操作規(guī)范，以此確保檢測(cè)過(guò)程的高效性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。不過(guò)，在應(yīng)用的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)中，大多存在違規(guī)、敷衍、應(yīng)付等行為，影響食品檢測(cè)的實(shí)效，導(dǎo)致檢測(cè)方法開(kāi)展不全面。比如，在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留物時(shí)，采用現(xiàn)有操作方法難以滿(mǎn)足檢測(cè)要求，可能會(huì)對(duì)部分不常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留成分出現(xiàn)檢測(cè)疏漏，致使食品安全無(wú)法得到保障。另外，我國(guó)對(duì)于食品安全檢測(cè)工作尚未建立完善的規(guī)范體系，各地區(qū)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，難以實(shí)現(xiàn)食品定性分析和檢驗(yàn)。比如，針對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，現(xiàn)有規(guī)范中對(duì)非法添加劑的規(guī)定不全、限量標(biāo)準(zhǔn)不明確等，導(dǎo)致對(duì)部分新型添加劑的檢測(cè)缺乏指導(dǎo)依據(jù)。另外，對(duì)于檢測(cè)方法的規(guī)定不夠完善，比如，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中加入鋁元素，這雖然是一種低毒元素，但人體長(zhǎng)時(shí)間接觸和攝入，會(huì)嚴(yán)重威脅大腦健康和安全，誘發(fā)骨質(zhì)疏松、貧血、細(xì)胞代謝、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損壞等。在運(yùn)用現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)時(shí)，缺乏對(duì)鋁元素檢測(cè)方法的系統(tǒng)化規(guī)定，導(dǎo)致其操作達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化。

4. 完善食品檢測(cè)技術(shù)的措施

4.1 研發(fā)應(yīng)用新型食品檢測(cè)技術(shù)

為有效提高現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)水平，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全質(zhì)量保障力度，需要推進(jìn)新型食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，即在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上實(shí)施創(chuàng)新，探索新檢測(cè)分析方法等。首先，檢測(cè)機(jī)構(gòu)及人員應(yīng)當(dāng)深化光譜分析技術(shù)，結(jié)合自身實(shí)際需求，借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)落后、傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行革新。比如，針對(duì)食品生物性污染檢測(cè)采用電阻抗法，利用細(xì)菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長(zhǎng)繁育過(guò)程中的大分子電惰性物質(zhì)代謝為電活性小分子物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂類(lèi)等代謝為乳酸鹽、醋酸鹽等，可有效增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性，促使阻抗發(fā)生明顯變化。檢測(cè)人員通過(guò)對(duì)培養(yǎng)基的電阻抗變化進(jìn)行分析，有利于繪制不同細(xì)菌特征的阻抗曲線，從而對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)菌株曲線，能夠比較準(zhǔn)確地檢測(cè)出細(xì)菌數(shù)量和種類(lèi)。對(duì)食品化學(xué)性污染檢測(cè)，可推廣應(yīng)用色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用技術(shù)，借鑒國(guó)外技術(shù)研發(fā)成果，利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)牛、豬、禽類(lèi)食品，有效測(cè)定四環(huán)素類(lèi)抗生素，嚴(yán)格把控人為在肌肉組織中添加二甲胺四環(huán)素等物質(zhì)，并可利用氣相色譜以及液相色譜等與質(zhì)譜聯(lián)用，對(duì)新鮮蔬果中含有的有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留實(shí)施檢測(cè)，提高檢測(cè)準(zhǔn)確度和靈敏度，最大限度保障食品安全。

4.2 推進(jìn)快速食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

為有效應(yīng)對(duì)當(dāng)前食品批次檢測(cè)的需求，在保證檢測(cè)結(jié)果科學(xué)合理的基礎(chǔ)上，提高檢測(cè)效率，應(yīng)推進(jìn)快速食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，降低食品安全隱患和問(wèn)題發(fā)生率。通過(guò)快速食品檢測(cè)技術(shù)也有助于實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)管，在生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售以及食用前進(jìn)行有效檢測(cè)，全面保證食品健康安全。可在實(shí)踐中大力推廣紙片熒光法，通過(guò)商業(yè)化測(cè)試紙，測(cè)定食品樣本中細(xì)菌所需的營(yíng)養(yǎng)成分、抑制雜菌成分、酶促底物等固相化在紙片上，然后檢測(cè)有關(guān)酶的活性，可測(cè)定食品中是否含有大腸桿菌等，在檢測(cè)時(shí)只需將熒光產(chǎn)物放置在365mm紫外光下觀察即可，在24h內(nèi)可獲得精確結(jié)果。另外，也可研發(fā)推廣化學(xué)快速檢測(cè)法，即利用有機(jī)磷農(nóng)藥殘留會(huì)在金屬催化劑的作用下，水解為磷酸與醇等物質(zhì)，其與檢測(cè)液反應(yīng)后則會(huì)發(fā)生液色階變化，以此快速檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留水平。在應(yīng)用過(guò)程中，該技術(shù)檢測(cè)靈敏度可達(dá)0.18-10.00mg/kg，檢測(cè)時(shí)間約為5-10min，具有良好的便捷性和高效性。

4.3 建立健全食品檢測(cè)技術(shù)規(guī)范體系

為規(guī)范現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，提高檢測(cè)水平，需完善相關(guān)體系，從而規(guī)范各項(xiàng)技術(shù)的實(shí)施，確保檢測(cè)流程、檢測(cè)方法、檢測(cè)結(jié)果具有科學(xué)性和合理性。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需嚴(yán)格按照我國(guó)現(xiàn)行的法律法規(guī)、行業(yè)制度、檢測(cè)條件等，建立健全現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)規(guī)范體系，明確各項(xiàng)制度和機(jī)制內(nèi)容，指導(dǎo)檢測(cè)活動(dòng)的順利、有序開(kāi)展。

首先，應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)國(guó)際及國(guó)家規(guī)定，明確不同食品的檢測(cè)指標(biāo)，規(guī)范檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，便于開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，發(fā)揮檢測(cè)技術(shù)作用，把控食品質(zhì)量安全程度。同時(shí)，也可建立完善的食品檢測(cè)信息平臺(tái)，對(duì)檢測(cè)資源進(jìn)行整合和共享，通過(guò)強(qiáng)化各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的溝通和交流，形成標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)指標(biāo)體系，且有助于防范重復(fù)檢測(cè)，節(jié)省資源。其次，制定完整的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)操作規(guī)程，針對(duì)常用技術(shù)方法作出嚴(yán)格的操作程序規(guī)定，避免發(fā)生違規(guī)操作而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏差。積極開(kāi)展檢測(cè)人員教育培訓(xùn)，提高對(duì)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的掌握水平，有序、規(guī)范實(shí)施檢測(cè)工作。最后，建立食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，采用完全開(kāi)放的檢測(cè)方式，指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)要求，強(qiáng)化質(zhì)量?jī)?nèi)控。此外，吸引社會(huì)公眾參與到檢測(cè)工作中來(lái)，發(fā)揮外部監(jiān)督作用，保障現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用具有規(guī)范性和科學(xué)性，提升食品質(zhì)量安全保障力度。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題是我國(guó)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中出現(xiàn)的重要問(wèn)題，對(duì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、市場(chǎng)穩(wěn)定以及民眾健康具有較大的影響，相關(guān)檢測(cè)部門(mén)及機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，針對(duì)現(xiàn)存問(wèn)題采取有效對(duì)策，切實(shí)推動(dòng)食品安全保障水平的提高，促進(jìn)食品行業(yè)平穩(wěn)、高質(zhì)量發(fā)展，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE