莫淑梅 朱潔靈 張海神 沈昌瑩

引言

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，公眾對食品質(zhì)量安全的要求也不斷提高，我國食品質(zhì)量的安全性得到了健全的技術(shù)支持，依靠食品檢測技術(shù)在檢測精細度及效率等方面的顯著提升，不僅可以協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)和有關(guān)部門及時處理產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患，明確原因之后，還能夠提出相應(yīng)的解決方案，促進食品領(lǐng)域健康發(fā)展。

1. 食品檢測現(xiàn)狀

在人們密切關(guān)注的熱點話題中，食品質(zhì)量安全問題占有一席之地。食品質(zhì)量安全事件不斷發(fā)生，對食品質(zhì)量安全管理提出了挑戰(zhàn)。食品安全事件不僅威脅到消費者的生命健康安全，也損害了消費者的利益，更降低了人們對食品安全的信心。此外，我國的食品不斷被拒收、扣留、退回和索賠，甚至銷售合同也被進口國終止，造成了巨大的經(jīng)濟損失和社會影響。國家食品法規(guī)是企業(yè)產(chǎn)品體系的指導(dǎo)原則，現(xiàn)代食品法律法規(guī)不僅是為了保證食品安全，而且企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理也要嚴格依法建立預(yù)防性保護制度。然而由于處罰力度不足，大部分的違法行為都是以罰款作為主要的處罰手段，與利益相比，不足以對食品企業(yè)起到警示效果，難以徹底消除食品安全隱患。

食品檢測領(lǐng)域的發(fā)展雖然有質(zhì)的飛躍，但仍存在許多不足，一是部分檢測部門實驗室內(nèi)欠缺高質(zhì)量、高水準的優(yōu)秀檢測與管理人才。許多食品檢測機構(gòu)只求高效率趕進度，忽視了對食品檢測新人規(guī)范化的培訓(xùn)，導(dǎo)致檢測人員在實際工作中不遵守實驗室內(nèi)各項基本操作規(guī)則，也缺乏應(yīng)有的工作責(zé)任意識，無法細心地完成自己的本職工作，沒有意識到食品安全問題對社會的影響，甚至弄虛作假，這樣會影響檢測結(jié)果的真實性、食品的安全性以及社會大眾對食品質(zhì)量安全的信任。二是食品檢測制度相對不太健全完善，食品檢測無法全方位貫徹落實，導(dǎo)致各項食品檢測工作無法連續(xù)有效地進行，也難以根據(jù)食品檢測全面監(jiān)督食品生產(chǎn)全過程。

2. 檢測技術(shù)的重要作用

首先，食品檢測既要保障國內(nèi)食品安全，同時控制著食品企業(yè)的生產(chǎn)表現(xiàn)，使食品市場向更加規(guī)范、安全的方向發(fā)展。針對食品是否安全、什么情況下會對人體造成不良影響、危害在哪里、應(yīng)當(dāng)采取哪些有效措施去控制等，諸如此類的問題必須有數(shù)據(jù)支持，這就必須依賴于檢測技術(shù)的應(yīng)用。所以，檢測是保證食品安全最基礎(chǔ)的方式。如果沒有檢測技術(shù)，就無法獲知一種食品是否有不安全的因素與其不安全的程度，這很有可能造成人們長期食用受害卻渾然不覺。其次，檢測的過程是對現(xiàn)行的食品安全標準的校驗。根據(jù)檢測技術(shù)可以檢測現(xiàn)行的食品安全標準是否能最大限度地對食品安全做出保障，是否需要更新為更為嚴格的標準。

3. 食品檢測應(yīng)用對食品質(zhì)量與安全的影響

3.1 保障食品的安全性

隨著新技術(shù)的創(chuàng)造和發(fā)展，檢測手段越來越豐富，實驗室的功能不斷完善。通過應(yīng)用科學(xué)規(guī)范的食品安全檢測技術(shù)，對各項食品質(zhì)量安全進行全面地檢查，進而為食品安全相關(guān)部門進行相應(yīng)的審查以及為監(jiān)督工作提供技術(shù)支持，便于提升食品檢查部門的工作效率和工作能力，為人們的健康飲食提供基本保障。

3.2 規(guī)范食品生產(chǎn)環(huán)境

目前，食品安全問題不斷發(fā)生，其主要原因包含以下兩方面：一，消費者對食品安全的認知不夠，欠缺食品安全意識。二，部分食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營者的食品質(zhì)量安全防范意識不足，法律觀念淡薄，對食品安全不夠重視。還有部分生產(chǎn)企業(yè)為了自己的經(jīng)濟收益，采用不符合標準要求的食品生產(chǎn)方式。應(yīng)根據(jù)食品安全法規(guī)和標準，明確食品質(zhì)量管理目標。為了實現(xiàn)標準，食品檢測技術(shù)是最重要的因素，是食品安全控制的基本方法。食品檢測工作能夠為相關(guān)部門及時對不合格產(chǎn)品查處工作提供有力支持，處罰生產(chǎn)不合格食品的企業(yè)，并通過網(wǎng)絡(luò)平臺告知公眾，講明不合格的原因，讓食品安全話題融入人們的生活中，讓更多消費人群以及食品生產(chǎn)企業(yè)意識到食品安全的迫切性，使食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加規(guī)范化，營造出更安全、更和諧的食品生產(chǎn)環(huán)境。

3.3市場秩序的穩(wěn)定發(fā)展

食品檢測技術(shù)的應(yīng)用可以協(xié)助食品產(chǎn)業(yè)體系建立穩(wěn)定良好的秩序。在市場的驅(qū)動下，企業(yè)會盡量滿足消費者需求，建立市場優(yōu)勢，促進國內(nèi)食品市場進入良好的循環(huán)發(fā)展。一旦發(fā)生了食品質(zhì)量安全問題，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平衡不僅會產(chǎn)生波動，還將會影響食品市場的發(fā)展，同時也會打擊消費者對食品的信任程度。有效運用食品檢驗技術(shù)，可以使有關(guān)部門加強對食品質(zhì)量安全的監(jiān)測和控制，顯著防止各類食品質(zhì)量安全問題的發(fā)生，食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中使用的各種不合法手段逐漸被淘汰，為食品市場的發(fā)展建立了良好的秩序。

4. 食品檢測工作風(fēng)險防控措施

4.1 加強食品采樣的質(zhì)量控制

食品檢驗檢測需要先對食品進行采集，假如樣品采集出錯，會導(dǎo)致食品檢測的效率和質(zhì)量大打折扣，更嚴重的是食品的安全水平得不到充分提高。在檢測前進行隨機采樣時，檢測機構(gòu)必須嚴格按照相關(guān)標準，注重樣品的代表性，按照相關(guān)標準，有針對性地對不同食品采取不同的采集方法，加強食品采樣的質(zhì)量控制。

4.2 加強對食品檢測流程的監(jiān)管

首先，不僅要嚴格把控食品成品質(zhì)量，同時也應(yīng)該加強對原材料的生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝以及物流運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的重視，根據(jù)從食品生產(chǎn)至消費者食用的全過程，對檢測流程進行科學(xué)合理有效的管理，同時進一步加強食品溯源工作，讓食品安全得以最大程度的保證。其次，需要對食品檢測環(huán)節(jié)仔細劃分，明確檢測參考的標準，從抽樣、樣品粉碎、樣品提取到上機檢測等過程，都需要進行詳細的記錄，運用相應(yīng)的實驗室系統(tǒng)，比如Lims等，確保在出現(xiàn)問題時，較快地進行溯源，以便監(jiān)管，盡可能地對各環(huán)節(jié)進行優(yōu)化和改善，逐步建立健全的食品檢測體系。

4.3 試劑和儀器的使用與管理

試劑和儀器不可或缺地存在于食品檢驗檢測過程中，必須根據(jù)食品檢測標準要求，選擇適合的試劑和儀器，同時也要確保試劑和儀器的質(zhì)量達到檢驗檢測技術(shù)要求。試劑和儀器要按照其特性進行科學(xué)管理，做好防潮、防曬、防碰撞等方面的防護。一方面，在檢測過程中需要注意試劑的名稱和使用注意事項，每種試劑都需要有正確的標簽，有毒試劑需要在通風(fēng)櫥內(nèi)使用，使用易制毒易制爆試劑需要進行登記等，因為使用不當(dāng)可能會對身體健康產(chǎn)生危害，使用錯誤的試劑也有可能造成檢測結(jié)果不正確。另一方面，儀器需要依據(jù)相關(guān)標準定期進行檢定和校準，通過專業(yè)的工程師儀器培訓(xùn)授權(quán)，定期對儀器進行維護，正確操作儀器，盡可能地避免由于儀器故障對檢測結(jié)果造成不良影響。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA

4.4 組成專業(yè)化的檢測管理團隊

食品檢測人員作為食品檢測工作的執(zhí)行者，其綜合能力水準在一定程度上決定著食品檢測的質(zhì)量和效率，高質(zhì)量的食品檢測工作唯有在高素質(zhì)、高水準、具有較強檢測能力的團隊中進行。因此，檢測部門的領(lǐng)導(dǎo)務(wù)必重視組建專業(yè)化的檢測管理團隊，加大科研經(jīng)費投入，提高該領(lǐng)域科技水平和創(chuàng)新能力，為檢測團隊提供有力的技術(shù)支持和足夠的設(shè)備支持。在優(yōu)秀人才聘用中，必須要對應(yīng)聘者的職業(yè)道德素養(yǎng)、工作責(zé)任意識、檢測能力等進行綜合分析，選擇綜合素質(zhì)過關(guān)的人才，為食品檢測管理團隊的整體素質(zhì)提供保證。必須強化對檢驗人員的培訓(xùn)力度，為食品檢測管理的發(fā)展給予必要的人才支持，進一步提升食品檢測水平。

4.5 成立第三方檢測行業(yè)協(xié)會

目前，涉及實驗室方面的行業(yè)協(xié)會，不僅數(shù)量少，而且作用也很小。 因此，要加快建立各類第三方檢測協(xié)會，督促行業(yè)協(xié)會發(fā)揮橋梁紐帶作用。實驗室依法合規(guī)，承擔(dān)保障食品安全的社會責(zé)任。協(xié)會要維護實驗室的合法權(quán)益，促進實驗室健康有序發(fā)展，同時協(xié)會將制定標準和規(guī)范，提供食品行業(yè)的技術(shù)幫助、指導(dǎo)和行為標準。第三方檢測行業(yè)協(xié)會引導(dǎo)著食品檢測技術(shù)水平不斷提高，為食品安全提供更可靠的保障。

4.6 建立完善的食品安全檢測風(fēng)險評估體系

食品安全檢測風(fēng)險評估工作還存在諸多問題，具體改進措施有以下幾點：（1）建立健全的食品安全風(fēng)險評估評價機制，加強和完善相關(guān)的法律法規(guī)建設(shè)，明確評估評價的目標，合理有效地劃分風(fēng)險評估的范疇，嚴格遵循相對應(yīng)的標準進行風(fēng)險評估工作。（2）嚴格按照食品安全的具體需求，嚴謹規(guī)范地處理食品安全風(fēng)險評估機制。此外，加大對風(fēng)險評估機制的改進，細分各項工作并補充工作中各項內(nèi)容的漏洞和不足，使得檢測風(fēng)險評估更加細致高效，進而更好地應(yīng)對突發(fā)事件，運用合理有效的食品安全評估體系進行系統(tǒng)化的處理。（3）利用互聯(lián)網(wǎng)公開各項工作內(nèi)容，以便人們對風(fēng)險評估機制進行監(jiān)督，使風(fēng)險評估的結(jié)果更加公平公正，從而使得風(fēng)險評估能夠順利地進行。

結(jié)束語

綜上所述，食品安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域中，對保障食品質(zhì)量安全發(fā)揮著過濾器的作用，相關(guān)部門務(wù)必提升對食品檢測的關(guān)注程度。與此同時，提高檢測人員的素養(yǎng)和專業(yè)水平也是食品檢測的關(guān)鍵所在。逐步完善食品檢測體系，保障檢測數(shù)據(jù)的真實性，保障食品檢測工作的標準化、規(guī)范化以及專業(yè)化，以促進我國食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA