邵澤華

（沂水縣四十里堡鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務中心 山東，臨沂 276408）

甘薯是低投入、高產出、耐干旱、耐瘠簿、多用途作物。甘薯營養(yǎng)豐富，除含有大量淀粉、VC、VB、VB、VE、胡蘿卜素、食用纖維和多種氨基酸（尤其米面中稀少的賴氨酸）外，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，并具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脫氫表雄酮、準女性激素和硒等物質。優(yōu)質紅心食用甘薯富含胡蘿卜素、花青素，能消除人體內的有害物質，增加人體抵抗力。鮮薯被世界公認為營養(yǎng)食品及保健食品，是中國三大主食之一。

甘薯淀粉同谷類（小麥、玉米）淀粉相比，有其獨有的特性：一是高粘性，其分子結構上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性；二是高聚合度，成膜性高；三是口味特別溫和，具有典型的谷物口味。因此甘薯淀粉以其獨有的特性在食品、輕工、醫(yī)藥等行業(yè)得到廣泛的應用。甘薯已成為滿足人們食物多元化和提供淀粉工業(yè)、食品加工、發(fā)酵工業(yè)及生物新能源化工原料的重要經濟作物。

1 2012年前沂水縣甘薯生產概況

沂水縣位于沂蒙山區(qū)腹地，系低山丘陵區(qū)。轄18 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），99.4 萬口人，有耕地7.2 萬公頃。常年種植甘薯0.67 萬公頃，春甘薯占甘薯種植面積的90%以上。種植品種以徐薯18為主。驚蟄-春分育苗，谷雨-立夏定植，霜降前收獲。一般每公頃產鮮甘薯37500kg 左右，每公頃收入一般不超過7500 元。收獲的甘薯90%曬切薯干，近10%用于加工淀粉；薯干的90%用于加工飼料。用于出口加工熟鮮薯條、薯塊的甘薯不足1%。

2 2012年后沂水縣甘薯產業(yè)的發(fā)展

自2012 年，沂水縣立足當地資源優(yōu)勢，通過招商引資，先后引進了臨沂申和益食品有限公司、沂水盛源食品有限公司、臨沂萬德大地食品有限公司和臨沂東旭食品有限公司。這幾家農產品龍頭加工企業(yè)均以加工熟鮮薯干、薯條為主，產品主要出口日本、韓國。龍頭加工企業(yè)的興起和生產基地的建設，為沂水縣甘薯產業(yè)的發(fā)展提供了千載難逢的良機，當地農業(yè)部門因勢利導，“龍頭企業(yè)+合作社（生產、加工基地）+農戶”的產業(yè)鏈迅速形成。農技推廣部門與龍頭加工企業(yè)合作，引進適宜加工的甘薯新品種12個，篩選并推廣了適宜當地生產和符合出口加工要求的甘薯新品種3個。成立甘薯產業(yè)聯合社1個，甘薯生產合作社26個，建立甘薯生產基地1200公頃。重點推廣了營養(yǎng)缽育苗、增施鉀肥、地膜覆蓋、適當晚收、無公害栽培等5項栽培技術。通過新品種的引進和技術推廣，2014年建立甘薯生產基地面積200公頃，平均公頃產48367.5kg，較前三年平均（公頃產36900kg）公頃增產11467.5kg，公頃增產31.1%，公頃增直接經濟效益17604元；2015 年建立甘薯生產基地面積533.3 公頃，平均公頃產45546kg，較前三年平均（公頃產36900kg）公頃增產8646kg，公頃增產23.4%，公頃增直接經濟效益15978 元；2016 年建立甘薯生產基地面積733.33 公頃，平均公頃產45207kg，較前三年平均（公頃產36900kg）公頃增產8307kg，公頃增產22.5%，公頃增直接經濟效益15834 元；三年總增產1093.23 萬kg，總增直接經濟效益2316.06 萬元；通過對甘薯產品的加工出口，三年累計新增經濟效益5790.15萬元，總增加經濟效益8106.21萬元。

3 開發(fā)的主要內容和創(chuàng)新點

突出發(fā)展優(yōu)勢產業(yè)，引導投資重點向農業(yè)優(yōu)勢產業(yè)傾斜。重點扶持一批發(fā)展前景好、潛力大、競爭力強的民營企業(yè)，促其盡快做大做強。同時，發(fā)揮優(yōu)勢農產品龍頭加工企業(yè)的龍頭帶動作用，促進農民增收。政府以發(fā)展現代農業(yè)作為新農村建設的著力點，把甘薯產業(yè)化當作糧食增產，農民增收、企業(yè)增效的新舉措，用技術開發(fā)作為總抓手，積極推廣農業(yè)先進實用技術，推進農業(yè)標準化生產。通過農企聯姻，拉伸拉長農業(yè)產業(yè)鏈條，極大的促進了各項工作的順利開展，大大加快了甘薯產業(yè)化發(fā)展進程。

3.1 組建甘薯產業(yè)化經營龍頭企業(yè)集團

沂水縣政府立足自然資源優(yōu)勢先后引進了臨沂申和益、沂水盛源、臨沂萬德大地、臨沂東旭食品有限公司等幾個大型農產品出口加工龍頭企業(yè)。這些企業(yè)的迅速膨脹帶動了當地中小加工企業(yè)相關產業(yè)的發(fā)展，也改變了傳統(tǒng)的中小企業(yè)的經營模式。這些農產品龍頭加工企業(yè)充分利用自身的資金優(yōu)勢、技術優(yōu)勢和購銷網絡暢通優(yōu)勢，不斷追加投入擴大加工規(guī)模，并和農技部門合作擴建生產基地，很快在當地形成了集甘薯生產、收購、儲藏、加工、銷售于一體的甘薯產業(yè)化經營龍頭加工企業(yè)集團。

3.2 優(yōu)化品種種植結構，發(fā)展訂單農業(yè)，實行“龍頭企業(yè)+合作社（基地）+農戶”的產業(yè)化經營模式

引導農民發(fā)展質優(yōu)價高、市場暢銷的甘薯新品種，實行訂單農業(yè)，把甘薯加工企業(yè)和甘薯種植者以合同的方式聯系在一起，既可以開辟甘薯生產基地，又可以提高甘薯加工品質，達到農民增收和企業(yè)增效的雙贏目的。當地農技部門利用自身科技優(yōu)勢和多年來形成的科技推廣網絡，先后從五蓮、棗莊、徐州等地引進了適于出口日本冷凍蒸熟甘薯、熟薯干加工用的國內外甘薯新品種10 余個，如國外品種日本“紅東”（薯皮紫紅、黃肉、面甜、細膩）和“玉豐”（薯皮白，味甜、細、糯）等，國內品種“豫薯12號”、“濟薯5號”，及適于加工紫薯干的日本“山川紫”和濟薯18 號等。通過試驗對比篩選出了適宜出口日本、韓國的濟薯5號甘薯新品種并進行了推廣，和企業(yè)合作并幫助企業(yè)建立起了1200 公頃的的甘薯生產基地，發(fā)展訂單農業(yè)2133.3公頃。

3.3 發(fā)展深加工，延長產業(yè)鏈，加快產業(yè)化經營

加快甘薯產業(yè)化經營，只有大力發(fā)展甘薯的精加工和深加工，延長產業(yè)鏈條，大力提高甘薯產品的綜合利用價值，生產高質量高附加值的產品，才能提高甘薯產業(yè)化經營企業(yè)的市場競爭能力，做大作強甘薯產業(yè)。同時龍頭加工企業(yè)要充分利用自身的信譽優(yōu)勢，努力拓寬經營范圍，提升產品種類和質量，才能化解風險并擴大市場占有率。為此，臨沂申和益、沂水盛源等龍頭企業(yè)都引進了國外先進生產線和生產設備，能夠適宜加工不同客戶要求的各種產品，同時還加工芋頭、大蒜、蘆筍、生姜等產品。這些企業(yè)還高薪聘請了企業(yè)高級管理人才和高級專業(yè)技術人員，加強企業(yè)策劃和內部管理，走出了一條集約化生產、企業(yè)化管理、市場化經營的產業(yè)化開發(fā)模式。

3.4 冬前深耕，增施肥料

沂水縣是典型的低山丘陵區(qū)，土地面積較多，大型農業(yè)機械較多。冬前深耕曬垡，有利于打破土壤犁底層，土壤生熟相拌，增加土壤微生物，也有利于減少地下害蟲，為標準化生產打下基礎。甘薯是喜鉀作物，增施鉀肥，有利于甘薯膨大。沂水縣作物秸稈、草堆較多，將腐爛的秸草、土雜肥、草木灰拉入甘薯溝中，不僅提高土壤含鉀量，還可增加土壤通透性，大幅度提高甘薯產量和品質2019-2021年。沂水縣連續(xù)三年承擔并實施了有機肥替代化肥項目。項目利用成熟后的作物秸稈、修剪的樹枝、牲畜糞便等拌入生物菌種發(fā)酵生產有機肥。該有機肥應用到甘薯生產后也取得了較好的效果。

改變過去“一炮轟”的施肥方法，增加追肥用量，根據目標產量，地力，基肥用量等情況在苗期，旺長期和膨大期進行追肥。第一次，在插后15d，按照每畝施500kg 糞肥+3kg 尿素的方式進行追肥；第二次，在封行前，按照每畝施10kg硫酸鉀+5kg尿素的方式進行追肥；第三次，根據長勢和莖塊大小，按照每畝20kg 硫酸鉀復合肥的方式進行追肥，通過多次追肥，能夠保證甘薯的產量和質量。

3.5 暖棚育苗，營養(yǎng)缽培育壯苗

由于西瓜產業(yè)的發(fā)展，沂水縣冬暖式大棚和早春大拱棚較多，營養(yǎng)缽育苗非常普及。利用早春西瓜育苗棚進行甘薯育苗，可充分利用大棚空間資源，提高大棚利用率。把育好的甘薯苗適時扦插到帶有營養(yǎng)土的營養(yǎng)缽中，利用栽植西瓜后的早春大拱棚進行營養(yǎng)缽育苗，有利于個體發(fā)育，易于培育壯苗。待4月15日前后，地溫升至12℃-13℃時脫缽帶坨移栽。此時甘薯已形成“小團棵”。

3.6 強化病蟲害防治

高品質甘薯栽培需要做好病蟲害防治工作，根據病蟲害的發(fā)生規(guī)律、特點等，綜合考慮安全、經濟等因素，遵循物理和生態(tài)防治為主、化學防治為輔的原則，既能夠消除病蟲害，又能夠避免對甘薯品質造成影響。做好田間管理工作，例如提蔓、科學密植、開溝排水、深耕除草等措施，能夠有效的避免病蟲害的發(fā)生以及降低病蟲害的蔓延。如果甘薯病蟲害情況比較嚴重，需要采用生物農藥防治的方式，避免或者少用化學藥劑。在甘薯田間安裝殺蟲燈，能夠誘殺眾多害蟲，經過栽培實踐具有良好的效果。在葉甲成蟲期，通過借助其生活習性、發(fā)生規(guī)律，可以在傍晚或者早晨，采取集中捕殺的方式，效果顯著。在使用藥劑進行病蟲害防治時需要遵循《綠色食品農藥使用準則》的相關規(guī)定，避免使用禁用的化學藥劑，并且需要對藥物的用量等進行嚴格控制。以地下害蟲為例，甘薯的地下害蟲主要包括葉甲、地老虎等，可以采用溝施茶籽餅的方式進行防治，每畝用量為25kg，還可以采用噴施5%百事達+5%銳勁特的方式進行防治，每畝的用量分別為60g和30mL；再如黑斑病，通常采用浸苗、浸種等方式，配制25%多菌靈可濕性粉劑500 倍液，將甘薯種子浸入10min，或者配置25%多菌靈可濕性粉劑1000 倍液，將甘薯幼苗浸入10min，都能夠有效防治黑斑病。

3.7 覆膜早栽，適當晚收

實行地膜覆蓋，可提高早春地溫。適時早栽，可有利于早發(fā)棵和促進地下根系生長，從而延長甘薯生長第一膨大期。由于甘薯的塊根屬于無性營養(yǎng)體，無法準確的判斷其是否成熟，也無法精確判斷其收獲期，收獲過早，會導致甘薯產量降低，收獲過晚，則會導致甘薯受到低溫冷害。近年來，氣候變暖，節(jié)氣推遲，寒露以后，光照仍較充足，地溫較高，氣候涼爽，非常有利于甘薯膨大?？筛鶕鞖忸A報，于第一次早霜前收獲。這個時間一般是在霜降之后，比原收獲期整整推遲一個節(jié)氣，即當氣溫降低至15℃左右開始收獲甘薯。在收獲時需要注意以下幾點：收獲過程中需要精心挖掘，避免遺漏，也避免對甘薯造成破損，必須輕拿輕放；按照甘薯的大小進行分級；采用符合綠色食品衛(wèi)生標準的包裝材料和容器；儲存環(huán)境必須清潔，將濕度控制在90%左右，溫度控制在10℃左右，避免濕度過低導致甘薯水分蒸發(fā)過快、避免溫度過低導致甘薯凍傷；在運輸過程中需要遵循輕裝、輕運、輕卸的原則；在儲存過程中，需要做好防雨、防曬等工作，不能和有害、有異味以及有毒等物品混合儲藏。

4 采取的主要措施

4.1 建立無公害優(yōu)質甘薯原料生產基地，實行原料基地化、良種區(qū)域化、技術規(guī)范化

根據“回避”的原則，選擇適宜的優(yōu)質甘薯原料生產基地，使基地符合“無公害食品蔬菜產地環(huán)境條件（NY5010-2002）”和“無公害食品產地環(huán)境評價準則（NY／T5295-2004）”標準；根據“阻滯”的原則，選擇適應當地條件的抗污染、抗病蟲的和適宜加工、出口的優(yōu)質品種，實行良種區(qū)域化；根據“緩沖”的原則，按照無公害甘薯的質量標準，制定并實行切實可行的技術規(guī)范，實現產前準備，產中生產、產后貯運、加工，市場銷售各階段的監(jiān)測配套一條龍，保證產品質量。

4.2 建設標準化加工基地，發(fā)展訂單農業(yè)，構建“龍頭企業(yè)+合作社（基地）+農戶”的生產經營模式

成立甘薯生產聯合社1 個，甘薯生產合作社26 個。通過合作社溝通企業(yè)和農戶，落實無公害栽培和技術措施，并由合作社為甘薯種植戶提供物資和技術服務。龍頭企業(yè)與薯農簽訂鮮薯保護價購銷合同，以高于市場價收購，形成利益共同體，共同承擔市場風險，激發(fā)農民種薯積極性。

4.3 農技推廣部門與農產品龍頭加工企業(yè)合作，實現強強聯合，優(yōu)勢互補

農技站專業(yè)技術人員多，科技推廣能力強，多年來形成了自己特有的的科技推廣網絡；近年來，農技站還負責農產品龍頭加工企業(yè)的調研、扶持，農業(yè)合作社的成立和發(fā)展，良種補貼、科技入戶工程、各種農業(yè)綜合開發(fā)等工作。而龍頭企業(yè)具有雄厚的資金優(yōu)勢、加工優(yōu)勢和銷售網絡優(yōu)勢。農企合作，可實現生產、加工、銷售產業(yè)化發(fā)展。

4.4 全面推廣無公害標準化栽培，重點推廣冬前深耕、營養(yǎng)缽育苗、地膜覆蓋等甘薯栽培新技術

加強以農業(yè)防治為主的綜合防治方法，注重生物防治措施；減少化學農藥用量，巧妙合理使用高效、低毒化學農藥；合理施用化學肥料和有機肥料。根據當地農業(yè)生產條件和土壤立地條件，重點推廣了冬前深耕、營養(yǎng)缽育苗、地膜覆蓋和增施鉀肥等技術。這些新技術的推廣和運用，不僅提高了甘薯的產量和品質，也提高了甘薯商品率使企業(yè)增效，農民增收。

4.5 加快科技成果的轉化

加大科技投入，引進國內外甘薯新品種6 個，篩選并重點推廣甘薯新品種1個；重視引進國內先進的甘薯制品生產加工工藝、技術和設備，增加對甘薯精深加工的研究和綜合利用，提高產品科技含量、質量和檔次，將甘薯資源優(yōu)勢轉變成經濟優(yōu)勢；關注人才的引進和培養(yǎng)，注重引進超前的企業(yè)管理理念，不斷開拓國際市場，創(chuàng)建甘薯市場信息網絡，擴大甘薯產品市場，拓展對外經濟貿易，使企業(yè)規(guī)模迅速彭大，打開甘薯國際市場，擁有4 家市級標準化農產品龍頭加工企業(yè)。龍頭企業(yè)的輻射帶動作用顯著增強，實現沂水縣甘薯產業(yè)的可持續(xù)化發(fā)展。通過這些措施的落實，保障了該項目的順利實施，達到了預期的目的，取得了良好的社會和經濟效益，為推動甘薯產業(yè)化發(fā)展做出了積極的貢獻。