陶 楊，高 歡，楊仁輝，余 燁，付斌龍，冷 靜,2*

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明 650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南昆明 650201）

牛肉作為一種優(yōu)質(zhì)肉類食品，具有低脂肪高蛋白、富含多種礦物質(zhì)元素的優(yōu)質(zhì)特性。我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)正處于從傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖向現(xiàn)代肉牛養(yǎng)殖的過(guò)渡和轉(zhuǎn)型時(shí)期。目前我國(guó)牛肉產(chǎn)量遠(yuǎn)不及牛肉的消費(fèi)量，而且還存在供需缺口較大且呈現(xiàn)出逐年擴(kuò)大的趨勢(shì)。因此，提高肉牛產(chǎn)業(yè)的效益和牛肉品質(zhì)尤為重要。能量是肉牛飼料中最重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)之一，是維持機(jī)體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是影響肉牛對(duì)飼料養(yǎng)分消化吸收進(jìn)而影響其生產(chǎn)性能的關(guān)鍵因素。研究表明，飼糧中能量水平對(duì)肉牛各項(xiàng)生理指標(biāo)和生產(chǎn)指標(biāo)都會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響，適當(dāng)提高日糧能量水平可提高牛育肥初期的生長(zhǎng)性能、體尺性狀，還可改善屠宰率和胴體產(chǎn)肉率。

紅河黃牛主要分布于紅河流域，是云南省紅河州主要飼養(yǎng)的肉牛品種，紅河黃牛養(yǎng)殖歷史悠久，分布廣泛，具有脂肪含量低、肌肉含量高、肉嫩、味道濃郁等特點(diǎn)，是云南省進(jìn)行雜交改良、發(fā)展肉牛生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。本試驗(yàn)旨在研究日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛育肥性能和血清生化的影響，為充分開(kāi)發(fā)利用紅河黃牛資源、科學(xué)健康養(yǎng)殖及發(fā)揮其生產(chǎn)性能提供技術(shù)支撐和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選擇體況良好、體重約150 kg的紅河黃牛公牛15 頭，隨機(jī)分成3 組（低能組、中能組、高能組），每頭為1 個(gè)重復(fù)。整個(gè)試驗(yàn)分前（150～190 kg）、中（190～240 kg）、后（240～280 kg）3 個(gè)時(shí)期，每期分別飼喂3 種不同能量水平日糧。前期：日糧粗蛋白質(zhì)水平為12.95 %，肉牛綜合凈能分別為4.53、4.83、5.13 MJ/kg。中期：日糧粗蛋白質(zhì)水平為12.71 %，肉牛綜合凈能分別為4.99、5.29、5.59 MJ/kg。后期：日糧粗蛋白質(zhì)水平為11.73 %，肉牛綜合凈能分別為5.30、5.60、5.90 MJ/kg。各期試驗(yàn)日糧配方如表1 所示。各期試驗(yàn)預(yù)試期5 d，正試期70 d。所有牛只拴系飼養(yǎng)，每天08:00 和16:00 各飼喂1 次，清理料槽，保證牛只飲用清潔水。定期清理和消毒牛舍。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.2.1 生長(zhǎng)性能 每2 周測(cè)定1 次各組的干物質(zhì)采食量（ADMI）。每期試驗(yàn)開(kāi)始及結(jié)束對(duì)所有試驗(yàn)牛進(jìn)行空腹稱重。計(jì)算平均日增重（ADG）、耗料增重比（F/G），計(jì)算公式：

ADG=（末重－始重）/試驗(yàn)天數(shù)

F/G=ADMI/ADG

1.2.2 體尺性狀 參考王根林的方法測(cè)定體尺，計(jì)算體長(zhǎng)指數(shù)、胸圍指數(shù)、管圍指數(shù)、體軀指數(shù)和肢長(zhǎng)指數(shù)。計(jì)算公式：

體長(zhǎng)指數(shù)=體長(zhǎng)/體高×100%

胸圍指數(shù)=胸圍/體高×100%

管圍指數(shù)=管圍/體高×100%

體軀指數(shù)=胸圍/體長(zhǎng)×100%

肢長(zhǎng)指數(shù)=（體高－胸深）/體高×100%

1.2.3 血清生化指標(biāo) 每個(gè)試驗(yàn)期結(jié)束的當(dāng)天，在晨飼之前，對(duì)15 頭試驗(yàn)牛進(jìn)行頸靜脈無(wú)菌采血，將所采血樣斜放至陰涼處30 min 后，3 000 r/min 離心15 min，將離心得到的血清裝入0.5 mL 的離心管中密封冷凍保存于-20℃冰柜。采用酶法測(cè)定血清葡萄糖（GLU）、尿素氮（BUN）和甘油三酯（TRIG）含量；采用雙縮脲法測(cè)定血清總蛋白（TP）含量；采用溴甲酚綠法測(cè)定血清白蛋白（ALB）含量，以總蛋白和白蛋白差減法計(jì)算血清球蛋白（GLOB）含量；采用速率法測(cè)定丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）、天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）、堿性磷酸酶（AKP）、乳酸脫氫酶（LDH）活性；采用膽固醇氧化酶法測(cè)定血清總膽固醇（TCHOL），采用磷鎢酸沉淀法測(cè)定血清高密度脂蛋白膽固醇（HDLCH）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-CH）。利用全自動(dòng)生化分析儀（Roche14B7-16）進(jìn)行測(cè)定，試劑盒均為瑞士羅氏公司產(chǎn)品。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)先用Excel 進(jìn)行初步整理，再用SPSS 22.0 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析（One-Way ANOVA），再用Duncan's 法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以平均值± 標(biāo)準(zhǔn)誤表示。<0.05 為差異顯著，<0.01 為差異極顯著。

2 結(jié)果

2.1 日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛生長(zhǎng)性能的影響 由表2 可知，在育肥前期中能組紅河黃牛的ADG 高于高能組（<0.05）；育肥中、后期，中能組紅河黃牛的ADG 高于低能組和高能組（<0.05）。3 個(gè)時(shí)期不同能量水平日糧下紅河黃牛的始重、末重、ADMI 均無(wú)顯著差異。育肥中期，中能組紅河黃牛的F/G 低于其他2組（<0.05）。不同能量水平飼糧飼喂紅河黃牛的育肥性能總體為中能組>低能組>高能組。

表2 日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛育肥性能的影響

2.2 日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛體尺性狀的影響 由表3 可知，育肥前期，中能組紅河黃牛體長(zhǎng)指數(shù)、胸圍指數(shù)、管圍指數(shù)和肢長(zhǎng)指數(shù)均高于低能組和高能組（>0.05）。育肥中期，中能組紅河黃牛的體長(zhǎng)指數(shù)（<0.05）、體軀指數(shù)（<0.05）、肢長(zhǎng)指數(shù)（<0.01）均高于低能組；中能組紅河黃牛體軀指數(shù)和肢長(zhǎng)指數(shù)高于高能組（<0.01）。育肥后期，中能組紅河黃牛的體長(zhǎng)指數(shù)和肢長(zhǎng)指數(shù)高于低能組（<0.05）；中能組紅河黃牛體長(zhǎng)指數(shù)（<0.01）、胸圍指數(shù)（<0.01）、管圍指數(shù)（<0.05）高于高能組。

表3 日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛體尺性狀的影響 %

2.3 日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛血清生化指標(biāo)的影響由表4 可知，育肥前期，與低能組相比，中能組紅河黃牛的血清A/G 升高（<0.05），GLU 降低（<0.05），BUN 降低（<0.01）；高能組紅河黃牛BUN 降低（<0.01），AST 降低（<0.05），TCHOL、LDL-CH 升高（<0.05）。育肥中期，與低能組相比，中能組紅河黃牛的GLU 和BUN 均降低（<0.01）；高能組紅河黃牛GLU、BUN 均降低（<0.01），TRIG 升高（<0.01），TCHOL、LDL-CH 升高（<0.05）。育肥后期，與低能組相比，中能組紅河黃牛ALT 升高（<0.05），AST、BUN 降低（<0.05）；高能組紅河黃牛的GLU降低（<0.01），AST、HDL-CH 降低（<0.05），ALT升高（<0.01）。

表4 日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛血清生化指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛育肥性能的影響 能量水平過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響育肥牛的生產(chǎn)性能。當(dāng)飼糧能量水平低于機(jī)體需要時(shí)，動(dòng)物會(huì)增加ADMI；飼糧能量水平高于機(jī)體需要時(shí)，ADMI 會(huì)降低。李凌巖等發(fā)現(xiàn)，隨著日糧能量濃度增加，湘中黑牛ADMI會(huì)隨之降低。本試驗(yàn)3 個(gè)育肥期也均表現(xiàn)出能量提高時(shí)，ADMI 隨之降低，3 個(gè)育肥期中能組試驗(yàn)牛只ADG 均高于低能組和高能組，說(shuō)明適宜提高能量水平有助于牛只增重。當(dāng)飼糧能量超出牛只所需能量范圍時(shí)，牛只生產(chǎn)性能受到影響，導(dǎo)致ADG 不再升高，這與武婷婷等、李義書(shū)等研究結(jié)果基本一致，這可能是由于隨著日糧能量水平的增加，能量與蛋白比例失衡，產(chǎn)生了短板效應(yīng)，進(jìn)而限制了高能量飼糧條件下牛只的生長(zhǎng)性能。

3.2 日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛體尺性狀的影響 動(dòng)物體尺是衡量體型以及生長(zhǎng)發(fā)育的重要指標(biāo)。常見(jiàn)的體尺指數(shù)有體長(zhǎng)指數(shù)和體軀指數(shù)，它們分別用于描述體長(zhǎng)和體高的相對(duì)發(fā)育狀況和體量發(fā)育程度?；袈仿妊芯堪l(fā)現(xiàn)，高能組（5.94、6.21 MJ/kg）荷斯坦育成牛的體長(zhǎng)指數(shù)和體軀指數(shù)略高于低能組（5.64 MJ/kg）。本研究中，育肥中期中能組紅河黃牛的體長(zhǎng)指數(shù)和體軀指數(shù)均顯著高于低能組，育肥后期中能組的體長(zhǎng)指數(shù)顯著高于低能組，表明中能組紅河黃牛生長(zhǎng)較好。管圍指數(shù)可反映骨骼發(fā)育情況，胸圍指數(shù)可反映出動(dòng)物軀體的相對(duì)發(fā)育程度。本試驗(yàn)中，中能組紅河黃牛的管圍指數(shù)、胸圍指數(shù)高于低能組，表明中能組紅河黃牛的骨骼發(fā)育較好。而范超等研究發(fā)現(xiàn)，不同能量水平組雜交水牛犢牛胸圍指數(shù)變化差異不顯著，結(jié)果不一致的原因可能是試驗(yàn)動(dòng)物的品種和年齡不同所致。此外，本試驗(yàn)結(jié)果顯示，育肥中期高能組體軀指數(shù)、肢長(zhǎng)指數(shù)和育肥后期的體長(zhǎng)指數(shù)、胸圍指數(shù)、管圍指數(shù)均顯著低于中能組，且其他指數(shù)也呈降低趨勢(shì)。其原因可能是飼糧能量水平較高時(shí)，機(jī)體的血脂代謝能力增強(qiáng)，脂肪的沉積量有所增加，進(jìn)而抑制紅河黃牛的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，從體尺發(fā)育角度來(lái)看，3 個(gè)育肥期中能組紅河黃牛的生長(zhǎng)性能優(yōu)于高能組和低能組。

3.3 日糧能量水平對(duì)紅河黃牛公牛血清生化指標(biāo)的影響血液中不同的生化指標(biāo)能夠反映動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)代謝水平。血清TP 由ALB 和GLOB 組成，具有維持膠體滲透壓、運(yùn)輸、免疫、修補(bǔ)組織等功能；血清ALB作為機(jī)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體，在維持血液滲透壓及更新組織蛋白中起主要作用；血清GLOB 由肝臟合成，具有免疫作用。A/G 可反映蛋白質(zhì)組成的平衡狀態(tài)，ALB 和GLOB 互相消長(zhǎng)的變化趨勢(shì)使TP 維持在一定濃度，保證血液滲透壓的穩(wěn)恒狀態(tài)。本試驗(yàn)中，3 個(gè)時(shí)期不同能量水平紅河黃牛ALB 和GLOB 均無(wú)顯著差異，育肥前期中能組紅河黃牛A/G 顯著高于低能組和高能組，育肥中期和后期各組A/G 無(wú)顯著差異，表明試驗(yàn)期紅河黃牛ALB 和GLOB 含量處于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的動(dòng)態(tài)平衡且健康的狀態(tài)。ALT 和AST 不僅是反映肝細(xì)胞狀況的指標(biāo)，也是蛋白質(zhì)中間代謝的關(guān)鍵酶。在本試驗(yàn)中，育肥后期紅河黃牛血清ALT 含量為高能組>中能組>低能組，但均處于正常范圍（0～40 U/L）；育肥前期中能組和低能組AST 含量顯著高于高能組，育肥后期低能組AST 含量顯著高于中能組和高能組，AST 含量均處于正常范圍（0～500 U/L），表明日糧能量水平的提高并不會(huì)影響肉牛的健康。

機(jī)體固氮能力的大小可通過(guò)BUN 含量衡量，因此BUN 含量與機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的能力相反，且與飼糧中能量水平有一定關(guān)系。李慶研究證明，血液中BUN 含量在正常范圍內(nèi)降低，可以促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，提高飼料利用效率。Malmolf 等發(fā)現(xiàn)，血清BUN 含量可以較準(zhǔn)確地反映動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和氨基酸之間的平衡狀況，BUN 含量越低則表明氮的利用效率越高。本研究結(jié)果顯示，育肥前期、中期和后期中能組和高能組的BUN 含量均低于低能組，且前期和后期中能組BUN 含量最低，表明適當(dāng)提高飼料能量水平可能有助于促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，提高飼料利用效率。

TRIG 是血脂的組成成分，參與體內(nèi)脂肪代謝。動(dòng)物體內(nèi)TRIG 和TCHOL 含量可以反映出機(jī)體內(nèi)脂肪代謝強(qiáng)度。外周血液中的膽固醇主要通過(guò)血液中的HDL-CH 運(yùn)輸?shù)礁闻K中進(jìn)行分解代謝，而肝臟中膽固醇被血液中的LDL-CH 輸送到外周組織和細(xì)胞中進(jìn)行儲(chǔ)存，LDL-CH 和HDL-CH 通過(guò)協(xié)作來(lái)完成機(jī)體對(duì)脂肪的貯存和代謝工作。宋曉雯等研究表明，奶山羊血清中TRIG 含量隨著能量水平的提高而顯著增加。翟真真等研究證明，奶牛血清中TRIG 含量隨日糧能量水平增加而升高，LDL-CH 含量先上升后略有下降。高能量水平能夠降低肉仔雞血液中HDL-CH 含量。本研究中，高能組育肥前期紅河黃牛TCHOL、LDL-CH 含量高于低能組，高能組育肥中期TRIG、TCHOL、LDL-CH 含量高于低能組，中能組、高能組育肥后期HDL-CH 含量顯著低于低能組，表明飼料能量水平的提高可以促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇運(yùn)輸，有助于機(jī)體脂肪的沉積。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，3 個(gè)育肥期均以中能組紅河黃牛生長(zhǎng)性能和體尺發(fā)育較好，適當(dāng)提高飼料能量水平有助于促進(jìn)紅河黃牛體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和內(nèi)源性膽固醇運(yùn)輸。在本試驗(yàn)條件下，紅河黃牛育肥前期（150～190 kg）、中期（190～240 kg）、后期（240～280 kg）適宜的能量水平分別為肉牛綜合凈能4.83、5.29、5.60 MJ/kg。