李若良

一、食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的重要意義

（一）對(duì)我國(guó)民眾身體健康具有重要意義

正所謂“民以食為天”，食品一直是人類(lèi)賴(lài)以生存的基本保障，食品安全一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)危及民眾的身體健康。因此，食品安全監(jiān)督管理工作對(duì)保障我國(guó)民眾健康具有十分重要的作用。將現(xiàn)代化的食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品安全監(jiān)管中，借助先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，得到科學(xué)的檢測(cè)結(jié)論，進(jìn)而保障食品安全，對(duì)我國(guó)民眾身體健康具有十分積極的意義。

（二）對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義

1.為食品安全監(jiān)管工作提供充足的數(shù)據(jù)資料

食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管工作中主要是通過(guò)技術(shù)手段和設(shè)備對(duì)食品的組成成分進(jìn)行分析，并以數(shù)據(jù)信息的方式呈現(xiàn)。在此過(guò)程中，食品檢測(cè)技術(shù)不僅可以有效地檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)，還可以充分獲取食品的成分組成數(shù)據(jù)信息，能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管工作提供充足的數(shù)據(jù)資料。在這些數(shù)據(jù)資料支撐下，食品安全監(jiān)管職能部門(mén)可以針對(duì)不同的食品類(lèi)型開(kāi)展不同的檢測(cè)和監(jiān)管工作，選取合理的食品檢測(cè)技術(shù)，提升食品安全監(jiān)管工作的針對(duì)性，進(jìn)而為提升食品安全監(jiān)管質(zhì)量和效率奠定堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)資料基礎(chǔ)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的安全健康發(fā)展。

2.切實(shí)提升食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量

從食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況來(lái)看，目前食品行業(yè)應(yīng)用的食品檢測(cè)技術(shù)呈多元化發(fā)展趨勢(shì)，種類(lèi)較多的食品檢測(cè)技術(shù)給食品安全監(jiān)管工作提供了綜合性的數(shù)據(jù)收集保障，再加上科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，食品檢測(cè)設(shè)備也在不斷優(yōu)化和創(chuàng)新，使得食品檢測(cè)工作變得更加深入，能夠更加全面地檢測(cè)出食品中的各種元素。這些都為食品安全監(jiān)管工作的扎實(shí)有效開(kāi)展奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，使食品安全檢測(cè)工作變得更加精細(xì)和精準(zhǔn)，切實(shí)提升了食品安全監(jiān)管工作的質(zhì)量和效率。

3.全面維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

食品安全問(wèn)題一直是近年來(lái)制約我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的主要因素，隨著食品檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，食品安全監(jiān)管工作運(yùn)用現(xiàn)代化食品檢測(cè)技術(shù)能夠更加及時(shí)、有效檢測(cè)出食品中存在的具體問(wèn)題，切實(shí)提升當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有效解決食品安全問(wèn)題，為強(qiáng)化食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使得我國(guó)食品市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境時(shí)刻能夠切實(shí)保持健康性和有序性。隨著食品檢測(cè)技術(shù)體系的不斷完善，我國(guó)食品安全監(jiān)管工作為維護(hù)食品市場(chǎng)秩序提供了更加全面的保障。

二、食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的有效運(yùn)用能夠切實(shí)提升我國(guó)食品安全監(jiān)督管理工作的質(zhì)量和效果，對(duì)提升我國(guó)食品安全建設(shè)工作具有十分重要的意義。目前，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用端呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，多樣化的食品檢測(cè)技術(shù)為我國(guó)食品安全建設(shè)提供了充分保障。

（一）化學(xué)分析法檢測(cè)技術(shù)

作為食品檢測(cè)早期的應(yīng)用技術(shù)之一，化學(xué)分析法檢測(cè)技術(shù)一直是我國(guó)食品安全監(jiān)管應(yīng)用最為廣泛的食品檢測(cè)技術(shù)，其主要是結(jié)合化學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法對(duì)食品組成成分進(jìn)行取樣檢測(cè)，是目前我國(guó)應(yīng)用最為成熟的食品檢測(cè)技術(shù)，幾乎能夠?qū)κ袌?chǎng)中的所有食品類(lèi)別進(jìn)行檢測(cè)。但化學(xué)分析法檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中會(huì)使用到各種具有揮發(fā)性以及酸堿性的化學(xué)溶劑藥品，且檢測(cè)效率偏低，不僅對(duì)檢測(cè)人員的身體健康造成一定的威脅，還對(duì)檢測(cè)環(huán)境和檢測(cè)儀器提出較高的要求。隨著我國(guó)食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、食品種類(lèi)規(guī)模的不斷提升，化學(xué)分析法已經(jīng)不能適應(yīng)新時(shí)期食品市場(chǎng)高速發(fā)展對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出的全新要求。

（二）光譜分析法檢測(cè)技術(shù)

與化學(xué)分析法不同的是，光譜分析法是一種典型的物理食品檢測(cè)技術(shù)，具有更強(qiáng)的可操作性以及較高的安全性，對(duì)檢測(cè)人員身體健康和環(huán)境影響較小，其檢測(cè)原理是依據(jù)不同物質(zhì)介質(zhì)在相同頻率光源照射下，會(huì)發(fā)生頻率變化，輸出光譜頻率，通過(guò)光譜分析儀進(jìn)行分析，確定被檢測(cè)物質(zhì)中的物質(zhì)組成成分，檢測(cè)出的物質(zhì)組成成分與有害物質(zhì)組成成分進(jìn)行比對(duì)，從而發(fā)現(xiàn)食品中的有毒有害成分。光譜分析法檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)結(jié)果精度高、檢測(cè)應(yīng)用效率高，且能夠進(jìn)行食品的批量檢測(cè)，是當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管中應(yīng)用十分廣泛的一種食品檢測(cè)技術(shù)。

（三）毒素檢測(cè)技術(shù)

毒素檢測(cè)技術(shù)是食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的主要方向，主要目的是要從根源上對(duì)食品中的有毒或者有害物質(zhì)進(jìn)行篩查和判斷，并分析和判定食品中有毒有害物質(zhì)的具體含量，為食品安全監(jiān)管職能部門(mén)提供行政處置依據(jù)，避免有毒有害食品流通到市場(chǎng)當(dāng)中，給消費(fèi)者身體健康帶來(lái)影響。現(xiàn)階段，我國(guó)針對(duì)食品毒素的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展愈加完善，針對(duì)各種霉菌類(lèi)毒素、真菌類(lèi)毒素、人工合成毒素的檢測(cè)技術(shù)變得更加多樣化，目前最為常用的毒素檢測(cè)技術(shù)是物理化學(xué)檢測(cè)，食品毒素成分的分析和檢測(cè)都相對(duì)簡(jiǎn)單，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用所受到的客觀因素影響也相對(duì)偏低。

（四）轉(zhuǎn)基因食物的檢測(cè)技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，如今的食品市場(chǎng)中，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量和種類(lèi)變得越來(lái)越多。轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為一種新興的高新生物技術(shù)，雖然能夠通過(guò)基因技術(shù)幫助食品原材料提升控病蟲(chóng)害能力，推動(dòng)產(chǎn)量增加，但其食品安全性一直飽受爭(zhēng)議。因此，以轉(zhuǎn)基因原材料生產(chǎn)的食品產(chǎn)品必須通過(guò)全面細(xì)致的檢測(cè)，方能夠確保食品中不包含危害人體健康的物質(zhì)。當(dāng)前，我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)部門(mén)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品除了采用常規(guī)的安全檢測(cè)技術(shù)之外，還采用核酸與蛋白聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行全面分析，同時(shí)也發(fā)明了熒光定量PCR儀，開(kāi)展轉(zhuǎn)基因食物安全監(jiān)測(cè)。目前轉(zhuǎn)基因食物的檢測(cè)技術(shù)尚處于初級(jí)階段，具備較大的發(fā)展空間，具有十分廣闊的創(chuàng)新前景。

（五）藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)

通常情況下，在農(nóng)作物的種植過(guò)程中，農(nóng)戶(hù)為了降低病蟲(chóng)害對(duì)農(nóng)作物的侵襲，提升農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，會(huì)使用針對(duì)性的農(nóng)藥制劑。隨著化學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，農(nóng)藥的類(lèi)型變得越來(lái)越多，藥效也變得越來(lái)越強(qiáng)，一些農(nóng)作物上會(huì)有農(nóng)藥殘留。一旦食品生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有有效脫去殘留農(nóng)藥，這些食品一旦進(jìn)入人體，殘留的農(nóng)藥就會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)隱患。當(dāng)前，我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)主要采用結(jié)合富集離線凈化裝置以及色譜儀食品監(jiān)測(cè)技術(shù)，不僅檢測(cè)效果十分顯著，且能夠?qū)崿F(xiàn)微量樣品處理，使得食品藥物殘留檢測(cè)結(jié)果變得更加精準(zhǔn)，我國(guó)該項(xiàng)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)十分成熟。

（六）重金屬的檢測(cè)技術(shù)

近年來(lái)，雖然我國(guó)大力開(kāi)展環(huán)境友好型社會(huì)建設(shè)，全面推動(dòng)綠色生態(tài)建設(shè)，但受歷史遺留問(wèn)題影響，部分地區(qū)的環(huán)境污染依然相對(duì)嚴(yán)重，尚未得到切實(shí)改善，這就造成部分地區(qū)的農(nóng)作物中存在一些重金屬物質(zhì)，一旦通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，就會(huì)給人體帶來(lái)一定的損害。因此，我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)部門(mén)在食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，也將監(jiān)測(cè)方向放在重金屬檢測(cè)方面。目前，食品檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)重金屬方面主要依賴(lài)重金屬特性，通過(guò)其對(duì)光的反射、吸附或者散射屬性不同，利用光譜儀器進(jìn)行有害物質(zhì)分析，也可以通過(guò)光譜和色譜結(jié)合的方式進(jìn)行檢測(cè)。

（七）酶聯(lián)免疫的檢測(cè)技術(shù)

隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，化學(xué)合成添加劑的誕生為食品保存帶來(lái)了巨大的強(qiáng)化作用，但長(zhǎng)期食用食品添加劑也會(huì)給人體帶來(lái)不利影響。食品檢測(cè)中心的技術(shù)人員在不斷應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，生物抗體與抗原之間會(huì)產(chǎn)生自動(dòng)化的化學(xué)反應(yīng)。基于此，科研人員發(fā)明了酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)，用于檢測(cè)食品中的化學(xué)添加劑組成成分。酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)能夠有效檢測(cè)出食品中化學(xué)添加劑的組成成分和含量，能夠幫助食品安全監(jiān)管部門(mén)依據(jù)國(guó)家食品添加劑的相關(guān)使用規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)商的添加劑使用進(jìn)行科學(xué)判定，避免食品添加劑的過(guò)量使用。

（八）有機(jī)物污染的檢測(cè)技術(shù)

工業(yè)化技術(shù)水平的不斷進(jìn)步雖然帶動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，但日益嚴(yán)重的工業(yè)污染也給食品生產(chǎn)帶來(lái)了巨大的安全性問(wèn)題。除了生產(chǎn)源頭，食品從運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售終端的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在有機(jī)物的污染風(fēng)險(xiǎn)，食品安全監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)食品的有機(jī)物檢測(cè)工作就變得十分必要。當(dāng)前，我國(guó)食品安全監(jiān)管部門(mén)針對(duì)食品有機(jī)物污染主要采用超痕量檢測(cè)技術(shù)，能夠有效篩查出食品當(dāng)中存留的各種有機(jī)污染物，最大限度避免有機(jī)污染物進(jìn)入消費(fèi)者體內(nèi)。

三、食品檢測(cè)創(chuàng)新發(fā)展技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及我國(guó)不斷加大在食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)工作領(lǐng)域的投入力度，目前我國(guó)基于食品安全視域下誕生了許多食品檢測(cè)創(chuàng)新技術(shù)，并在實(shí)踐應(yīng)用過(guò)程中取得了突出成果。

（一）快速檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用

快速檢測(cè)技術(shù)是為了應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的食品檢測(cè)需求量和工作量而誕生的創(chuàng)新型應(yīng)用技術(shù)。利用現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)更高效的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)模式，這種快速檢測(cè)技術(shù)模式比傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)快三倍，且操作十分便捷，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)獲取較高的檢測(cè)精度，完成對(duì)食品的定性檢測(cè)環(huán)節(jié)，能夠幫助食品安全監(jiān)測(cè)部門(mén)在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)更加高效地完成食品安全監(jiān)測(cè)任務(wù)。快速檢測(cè)技術(shù)目前被食品監(jiān)管部門(mén)普遍應(yīng)用于農(nóng)藥殘留和食品品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)方面，在確保食品安全檢測(cè)質(zhì)量的前提下，極大地提升檢測(cè)時(shí)效，縮減檢測(cè)成本。

（二）生物檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用

生物檢測(cè)技術(shù)是生物技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)用在食品安全檢測(cè)的中堅(jiān)產(chǎn)物，其高質(zhì)量的檢測(cè)精度和穩(wěn)定的檢測(cè)可靠性使其成為食品安全檢測(cè)未來(lái)發(fā)展的主流趨勢(shì)。生物檢測(cè)技術(shù)目前主要衍生出微生物檢測(cè)技術(shù)、食品添加劑檢測(cè)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分監(jiān)測(cè)技術(shù)以及農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)技術(shù)。借助生物傳感技術(shù)以及不同生物具備的不同生理生化指標(biāo)特征，實(shí)現(xiàn)食品組分的分析與判定，生物酶技術(shù)更是能夠?qū)κ称窓z測(cè)目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行定量判定，進(jìn)而為食品安全質(zhì)量監(jiān)測(cè)提供更加精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)依據(jù)，提升食品監(jiān)管的可靠性和安全性。

（三）高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用

高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)是目前食品安全檢測(cè)創(chuàng)新發(fā)展過(guò)程中應(yīng)用范圍較廣的檢測(cè)技術(shù)，主要應(yīng)用于甜味劑檢測(cè)、防腐劑監(jiān)測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)以及有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)中。高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食物中存在的上述物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)與分析，并對(duì)其含量進(jìn)行快速檢測(cè)，還可以對(duì)食品樣品進(jìn)行提純處理，通過(guò)添加相應(yīng)的衍生劑，對(duì)目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行色譜分析，進(jìn)而獲取食品中對(duì)人體有害物質(zhì)的相關(guān)成分，提升食品檢測(cè)的安全性和準(zhǔn)確性。

四、食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展建議

雖然近年來(lái)我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)得到了高速發(fā)展，我國(guó)在食品安全監(jiān)管方面的巨大投入獲得了突出成果，但與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品安全檢測(cè)水平還存在較大差距，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與創(chuàng)新發(fā)展任重道遠(yuǎn)。因此，在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，筆者建議食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用需向以下幾個(gè)方向進(jìn)行探索：

首先，食品安全領(lǐng)域需轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)管理模式，創(chuàng)新食品檢測(cè)發(fā)展思維。要依照我國(guó)食品市場(chǎng)自身的發(fā)展特點(diǎn)和安全檢測(cè)需求，制定合適的食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)管理模式，為我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的制度基礎(chǔ)。

其次，食品安全領(lǐng)域需緊隨市場(chǎng)環(huán)境變化，創(chuàng)新食品檢測(cè)發(fā)展方向，要針對(duì)我國(guó)食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和發(fā)展特性開(kāi)展食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，技術(shù)研發(fā)方向必須與食品方面的具體發(fā)展要求相匹配，使食品檢測(cè)技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管切實(shí)提供服務(wù)。

最后，食品安全領(lǐng)域需培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，創(chuàng)新食品檢測(cè)發(fā)展動(dòng)力，通過(guò)不斷加大人力資源方面的投入力度，培養(yǎng)和挖掘食品檢測(cè)領(lǐng)域的創(chuàng)新型技術(shù)人才，夯實(shí)食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)人力基礎(chǔ)，提升食品檢測(cè)行業(yè)的整體專(zhuān)業(yè)水平，進(jìn)而革新技術(shù)研發(fā)內(nèi)生動(dòng)力，為食品檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展提供源源不斷的推動(dòng)力。