王維

水果零售真的是一門(mén)好生意嗎？百果園沖刺上市，但在IPO前夜被食品安全問(wèn)題砸中。5月8日，上海市消保委針對(duì)“百果園個(gè)別門(mén)店用變質(zhì)水果做果切一事”發(fā)聲稱：近年來(lái)，很多侵害消費(fèi)者合法權(quán)益行為都與加盟店相關(guān)。品牌不能只一味追求擴(kuò)張速度，而疏于對(duì)加盟店的管理和監(jiān)督。

以高端水果打開(kāi)市場(chǎng)的百果園，被曝銷(xiāo)售變質(zhì)、隔夜水果，登上輿論熱搜榜。事實(shí)上，這不僅是食品安全問(wèn)題，百果園奔在上市路上，大量擴(kuò)張的加盟店也為“今天”的食品安全埋下隱患。而損耗高、低利潤(rùn)的水果超市行業(yè)，留給百果園的想象空間還有多少？

凌晨致歉

“蘋(píng)果發(fā)霉了，要不要挑出來(lái)？”當(dāng)臥底博主問(wèn)及發(fā)霉果子時(shí)，百果園一家門(mén)店的店員說(shuō)了兩遍“不挑”“放在那吧”。

不僅如此，對(duì)于隔夜水果，涉事百果園門(mén)店的工作人員稱：“賣(mài)隔夜的（水果）會(huì)被罰款，去總部培訓(xùn)時(shí)，就說(shuō)沒(méi)有（隔夜瓜）”。

以上述門(mén)店銷(xiāo)售隔夜水果為例，百果園總部明確規(guī)定，對(duì)新鮮程度要求高的水果不能隔夜銷(xiāo)售。對(duì)于曝光的食品安全問(wèn)題，5月7日凌晨，百果園通過(guò)微博發(fā)布致歉聲明稱，涉事門(mén)店存在將水果違規(guī)分級(jí)、售賣(mài)隔夜水果、故意躲避總部檢查等相關(guān)問(wèn)題。目前，已責(zé)令加盟商對(duì)涉事門(mén)店員工進(jìn)行停職再教育，期間對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)規(guī)范再學(xué)習(xí)，考核通過(guò)后可上崗。

上述食品安全事件并非個(gè)例，百果園早已面臨口碑危機(jī)。在黑貓投訴平臺(tái)上，有消費(fèi)者投訴稱，在百果園上?？到÷返曩?gòu)買(mǎi)的盒裝丑橘發(fā)生變質(zhì)。另外，百果園部分門(mén)店也曾發(fā)生消費(fèi)者買(mǎi)到發(fā)霉椰子、長(zhǎng)毛草莓的情況。

然而，百果園以高端水果定位起家，“價(jià)高”是百果園水果的標(biāo)簽之一。一粒奇異果售價(jià)15.9元，一斤綠玉黃瓜售價(jià)16.9元等，都在呼應(yīng)著百果園商品“貴”的主題。消費(fèi)者奔著花錢(qián)買(mǎi)個(gè)高品質(zhì)與省心，但不見(jiàn)得每次都盡如人意。

管理有待加強(qiáng)

在百果園的致歉聲明中，問(wèn)題的指向落在加盟店。值得關(guān)注的是，相對(duì)直營(yíng)店，加盟店的管理相對(duì)松懈。同時(shí)，加盟店的成本、盈虧全部由其自行承擔(dān)。

2002年，百果園在深圳開(kāi)設(shè)首家門(mén)店。此后20年間，百果園通過(guò)加盟模式迅速擴(kuò)張。根據(jù)百果園提交的招股書(shū)顯示，該公司共有5351家門(mén)店，其中約99.72%為加盟店，自營(yíng)店僅15家。而在眾多加盟門(mén)店中，4382家為自行管理，只有954家為委托管理。

為此，上海市消保委點(diǎn)名百果園時(shí)表示，近年來(lái)，很多侵害消費(fèi)者合法權(quán)益行為都與加盟店相關(guān)，品牌不能只一味追求擴(kuò)張速度，而疏于對(duì)加盟店的管理和監(jiān)督。消費(fèi)者依法享有知情權(quán)，門(mén)店是否屬于加盟店是涉及商品與服務(wù)質(zhì)量的重要信息，品牌方有義務(wù)向消費(fèi)者明示。

實(shí)際上，加盟店是百果園的重要營(yíng)收來(lái)源。招股書(shū)顯示，百果園加盟店的收入從2019年的76.87億元增至2021年的81.25億元。同時(shí)，百果園也有著不同于其他連鎖的加盟模式。根據(jù)百果園加盟官方微信公眾號(hào)顯示，加盟店店長(zhǎng)、片區(qū)經(jīng)理與大區(qū)經(jīng)理的出資比例分別為80%、17%與3%。在此基礎(chǔ)上，百果園總部本身并不出資、不占股，店長(zhǎng)承擔(dān)起更多的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。這意味著，不賣(mài)隔夜水果導(dǎo)致的大部分虧損將由店長(zhǎng)承擔(dān)。利益的“對(duì)立”，讓加盟商在執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)時(shí)，有了打折的可能性。

或許店長(zhǎng)受困于生鮮折損的高風(fēng)險(xiǎn)，為此次事件的發(fā)生埋下隱患。果切商品本身單價(jià)高，過(guò)期水果、爛果再利用也不易被發(fā)現(xiàn)，這讓其與百果園深陷此次輿論漩渦。

對(duì)于未來(lái)如何加強(qiáng)加盟商的監(jiān)管，百果園方面表示，鑒于水果生鮮行業(yè)的特殊性，為確保顧客滿意，百果園早已建立“三無(wú)退貨”機(jī)制，即消費(fèi)者只要主觀覺(jué)得水果“不好吃”就可無(wú)小票、無(wú)實(shí)物、無(wú)理由退換貨。

然而，這項(xiàng)“美好”的規(guī)定在線下實(shí)踐中卻是失控的。記者在黑貓投訴檢索關(guān)于百果園“三無(wú)退貨”時(shí)，共有200多條投訴信息，多為“三無(wú)退貨”未按規(guī)定履行承諾等。

面臨盈利困境

售價(jià)與品質(zhì)間的失衡，讓百果園多少有些尷尬。水果商品的高端定位更多面對(duì)小眾客群，這讓百果園的眾多門(mén)店也面臨盈利困境。與此同時(shí)，線上依舊為百果園的經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)。財(cái)報(bào)顯示，2019-2021年百果園線上渠道毛利率分別為2.8%、-4.9%、-0.3%。

在銷(xiāo)售水果外，百果園還擴(kuò)充肉禽蛋品、蔬菜海鮮、糧油酒飲等類(lèi)目，配送時(shí)效為次日達(dá)。在沖擊上市關(guān)鍵期，百果園需要謀求更多增長(zhǎng)極。

零售電商行業(yè)專(zhuān)家莊帥表示，此次百果園謀求上市面臨很大壓力，單一水果品類(lèi)的零售商目前來(lái)看，前景并不廣闊。百果園如果成功上市，對(duì)于單一品類(lèi)的零售商來(lái)說(shuō)，是巨大的鼓舞，同時(shí)也會(huì)加劇水果品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于生鮮市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，短期影響較小。

莊帥認(rèn)為，百果園需要持續(xù)投入進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升品質(zhì)、降低損耗、提高性價(jià)比。

對(duì)于百果園的龐大加盟體系，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示，對(duì)于加盟店存在的食品安全問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)培養(yǎng)試點(diǎn)門(mén)店，并以此制定獎(jiǎng)懲機(jī)制。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)要加大問(wèn)題后的懲罰力度，降低食品安全事件的發(fā)生概率。市場(chǎng)主體也應(yīng)提升食品安全監(jiān)管設(shè)備的智能化水平，還要增加抽檢的概率，為食品安全把關(guān)。