馮錫龍 應(yīng)慧珺 袁茹月 劉聰

（作者單位：1.華商國(guó)際工程有限公司；2.山東萬(wàn)事達(dá)建筑鋼品股份有限公司；3.博興縣五號(hào)企業(yè)形象設(shè)計(jì)有限公司）

2015 年，時(shí)值武漢東西湖區(qū)舊城改造，華潤(rùn)集團(tuán)將原先的廠(chǎng)區(qū)搬遷至東西湖區(qū)新址。近年來(lái)，這個(gè)搬遷新建的啤酒廠(chǎng)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)良好，不僅承載著武漢荊楚文化、雪花啤酒積極進(jìn)取的城市文脈，也兼具現(xiàn)代工廠(chǎng)的技術(shù)使命。

荊楚文化與現(xiàn)代手法的結(jié)合

華潤(rùn)雪花啤酒（武漢）有限公司搬遷新建項(xiàng)目（下稱(chēng)“華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)”）占地551 畝，建筑面積120,000 平方米，總投資約23億元人民幣，全部建成的年生產(chǎn)能力達(dá)到每年100萬(wàn)千升。由高級(jí)工程師馮錫龍擔(dān)任總設(shè)計(jì)師。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在設(shè)計(jì)時(shí)，遵循了漢江路原有工業(yè)建筑群的風(fēng)格，突出其鮮明的荊楚碼頭的文化符號(hào)。保留了原有的啤酒廠(chǎng)牌和有紀(jì)念意義的設(shè)備，組成小型啤酒展示廳。

依托華潤(rùn)環(huán)水系統(tǒng)，許多現(xiàn)代化手段得以在華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)應(yīng)用?，F(xiàn)代工業(yè)的建筑手法在設(shè)計(jì)之初就植入了團(tuán)隊(duì)心中，完工時(shí)已經(jīng)長(zhǎng)成集智慧物流體系、海綿城市體系、光伏發(fā)電體系、分布式能源體系、熱電聯(lián)產(chǎn)和三廢處理于一體的綠色節(jié)能型標(biāo)桿工廠(chǎng)?！霸诠S(chǎng)的垃圾處理區(qū)域，甚至設(shè)有專(zhuān)門(mén)處理廢油墨的系統(tǒng)，即使這些廢料非常少，也設(shè)置了專(zhuān)用的廢物庫(kù)，進(jìn)行防滲漏、無(wú)害化的儲(chǔ)運(yùn)處理。”馮錫龍說(shuō)。

食品類(lèi)廠(chǎng)房建材的共性是無(wú)毒無(wú)害、防霉防菌，建材要達(dá)到消防規(guī)定的不燃材料A 級(jí)別。而考慮到立面以及工期的問(wèn)題，夾芯板是最符合這個(gè)需求的建材。經(jīng)過(guò)考量后設(shè)計(jì)院采用了萬(wàn)事達(dá)麗彩鼎夾芯板，它契合了華潤(rùn)當(dāng)時(shí)的需求：用于大空間、可快速安裝、雙面免漆的隔斷系統(tǒng)，可以做到兩小時(shí)耐火極限，并且耐候性和氣密性也超出標(biāo)準(zhǔn)。此外，這是種優(yōu)質(zhì)裝配式建材，由工廠(chǎng)預(yù)制，節(jié)省現(xiàn)場(chǎng)人工安裝，在施工現(xiàn)場(chǎng)安裝效率和精度高、產(chǎn)生建筑垃圾少，縮短了工期節(jié)省了人工成本。灌裝車(chē)間和釀造生產(chǎn)區(qū)使用了萬(wàn)事達(dá)麗彩鼎這種新型板材，濕區(qū)車(chē)間則采用了磚砌體和功能性涂料墻面，以適應(yīng)高溫濕熱環(huán)境的特殊要求。

圖1 華潤(rùn)雪花（武漢）啤酒工廠(chǎng)鳥(niǎo)瞰

圖2 華潤(rùn)雪花（武漢）啤酒工廠(chǎng)外墻

立體交通設(shè)計(jì)演繹的空間

圖3 具有“花園工廠(chǎng)”之稱(chēng)的華潤(rùn)雪花（武漢）啤酒廠(chǎng)

提起華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)的設(shè)計(jì)亮點(diǎn)，無(wú)疑是對(duì)空間的自如重構(gòu)。華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)被稱(chēng)為“花園式工廠(chǎng)”，是彼時(shí)設(shè)備最為先進(jìn)的綠色節(jié)能型標(biāo)桿工廠(chǎng)。廠(chǎng)區(qū)按照功能分為四個(gè)區(qū)域：釀造生產(chǎn)區(qū)也是聯(lián)合車(chē)間，作為工廠(chǎng)的核心坐落在廠(chǎng)區(qū)中央，設(shè)有分布式能源系統(tǒng)、熱電聯(lián)產(chǎn)系統(tǒng)。釀造生產(chǎn)區(qū)作為之后的公眾開(kāi)放點(diǎn)預(yù)留了啤酒花園區(qū)和啤酒博物館區(qū)；包裝物流區(qū)位于釀造生產(chǎn)區(qū)的后方，是占據(jù)工廠(chǎng)絕大空間的區(qū)域；污水處理區(qū)位于下風(fēng)口，設(shè)有三廢處理系統(tǒng)和余熱回收制冷系統(tǒng)，工業(yè)垃圾在此分類(lèi)處理；管理后勤區(qū)為半圍合結(jié)構(gòu)，使用空間連廊與釀造生產(chǎn)區(qū)鏈接，一層為食堂，二層為室內(nèi)活動(dòng)中心，服務(wù)于釀造生產(chǎn)區(qū)。

啤酒廠(chǎng)屬于生產(chǎn)型企業(yè)，具有繁重的物流任務(wù)。華潤(rùn)啤酒廠(chǎng)這樣的巨型企業(yè)對(duì)人流和物流的要求則更高。基于此，設(shè)計(jì)院采用了立體交通設(shè)計(jì)與智慧物流相結(jié)合的手段。人流物流端采用立體交通設(shè)計(jì)方案：在釀造生產(chǎn)區(qū)和包裝物流區(qū)修建連廊，人員通過(guò)區(qū)域之間的連廊流通。地面則專(zhuān)門(mén)設(shè)置了原料和成品的流通區(qū)域；此外，部分人員出入口的連廊底部預(yù)留了AGV 機(jī)器人，運(yùn)送物料過(guò)廊。分流管理，疏浚貫通。

圖4 廠(chǎng)區(qū)之間的連廊預(yù)留明朗開(kāi)放空間邊界

圖5 預(yù)留明朗的空間

華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)在設(shè)計(jì)之初就很注重空間邊界，結(jié)構(gòu)與空間的博弈在邊界中完美化解。廠(chǎng)前路與主建筑之間預(yù)留了足夠的空間，給員工和訪(fǎng)客提供開(kāi)闊的工作環(huán)境和綠化空間。明朗的空間邊界不僅體現(xiàn)在公共區(qū)域，還體現(xiàn)在其景觀化的建筑上。作為工人的第二生存空間，景觀化的建筑使廠(chǎng)區(qū)成為親民的公共空間。廠(chǎng)前路相較于其他工廠(chǎng)預(yù)留區(qū)域開(kāi)闊許多，并設(shè)置了工廠(chǎng)的核心景觀區(qū)，廠(chǎng)房后預(yù)留用地則承接了啤酒博物館的修建，甚至在釀造生產(chǎn)車(chē)間也預(yù)留了小型的啤酒花園作為工業(yè)參觀的集散地。

面向公眾的城市空間

啤酒廠(chǎng)不僅局限在工廠(chǎng)屬性上，而且也是最具備“酒文化”的公共建筑載體。“酒文化”、“酒與文化”的內(nèi)涵差別在設(shè)計(jì)之初就頗費(fèi)斟酌，沒(méi)有比華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)更能代表武漢啤酒文化的工業(yè)建筑了。華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)的設(shè)計(jì)也并不僅局限在工業(yè)廠(chǎng)房，同時(shí)也在動(dòng)線(xiàn)中預(yù)留了參觀人員的流線(xiàn)。向客戶(hù)開(kāi)放，向市民開(kāi)放，向孩子們講解武漢啤酒的歷史，成為華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)之后工業(yè)旅游的主線(xiàn)。這座親民的建筑在公眾面前展開(kāi)了它柔和的一面。

從外觀看，沒(méi)有比發(fā)酵罐更能代表啤酒廠(chǎng)的建筑了；從工廠(chǎng)內(nèi)看，沒(méi)有比糖化鍋更能代表啤酒的設(shè)備了。參觀人員從進(jìn)入廠(chǎng)區(qū)開(kāi)始就能感受到華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)發(fā)展的歷史，從老廠(chǎng)區(qū)搬遷來(lái)的廠(chǎng)牌見(jiàn)證過(guò)1992 年到2018 年的所有人和事，小型啤酒博物館講述了麥芽釀造成為啤酒所要經(jīng)歷的甘苦，每小時(shí)灌44 萬(wàn)瓶的高速機(jī)械設(shè)備展現(xiàn)了現(xiàn)代工業(yè)化的高效。參觀動(dòng)線(xiàn)最大化地為受眾提供沉浸式體驗(yàn)。

圖6 華潤(rùn)雪花廠(chǎng)區(qū)內(nèi)景

工業(yè)廠(chǎng)房是城市景觀的重要組成部分，也是產(chǎn)業(yè)工人的第二生存空間?，F(xiàn)代化的建筑手段和先進(jìn)技術(shù)不僅要使建筑鮮活起來(lái)，更是要通過(guò)這種鮮活真正改善工人工作環(huán)境，從而提升生產(chǎn)效率、加快產(chǎn)品升級(jí)。