李蘭華

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中，為了防止病蟲(chóng)害的侵?jǐn)_，會(huì)將使用農(nóng)藥維持作物的正常生長(zhǎng)，所以在農(nóng)產(chǎn)品中會(huì)殘存微量的農(nóng)藥。在平時(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)候，大部分人都會(huì)有所顧忌，但是農(nóng)作物上的農(nóng)藥是否真的對(duì)人體有所傷害呢？本文通過(guò)對(duì)農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)技術(shù)進(jìn)行闡述，為農(nóng)作物的食用安全度帶來(lái)一定的科學(xué)依據(jù)。

隨著生活條件的進(jìn)步，越來(lái)越多的人開(kāi)始注意自己的身體健康。從平時(shí)食用的農(nóng)作物的角度出發(fā)，會(huì)思考到種植過(guò)程中農(nóng)產(chǎn)品上農(nóng)藥的殘留情況，為了“減少農(nóng)藥對(duì)身體的損害”，很多人開(kāi)始購(gòu)入“無(wú)農(nóng)藥”的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在價(jià)格上貴了很多，但實(shí)際上也是存在一定的農(nóng)藥殘留，對(duì)于人們的經(jīng)濟(jì)狀況帶來(lái)了一定的壓力。從目前的發(fā)展來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留的確很多，為了讓人們更放心的使用農(nóng)產(chǎn)品，要不斷的運(yùn)用新的技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測(cè)。

一、農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀

在農(nóng)作物生長(zhǎng)的過(guò)程中，病蟲(chóng)草害會(huì)影響農(nóng)作物的產(chǎn)量，因?yàn)椴∠x(chóng)草害引起的損失能夠達(dá)到70%，所以在種植作物的時(shí)候，必然會(huì)使用到農(nóng)藥。對(duì)于大部分農(nóng)作物來(lái)說(shuō)，在使用了農(nóng)藥之后，會(huì)有30%作用于病蟲(chóng)草害中，剩下的部分有的流失到環(huán)境中，有的留存在作物表面，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的風(fēng)吹雨淋等，會(huì)逐漸消失，但是還有一部分會(huì)被吸收到植物體內(nèi)，隨著植物的生長(zhǎng)和自然降解，農(nóng)藥殘留的量也很少。我國(guó)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，依靠農(nóng)業(yè)為生的人不在少數(shù)，如果只是為了追求沒(méi)有使用過(guò)農(nóng)藥的效果而強(qiáng)求農(nóng)民減產(chǎn)，這是對(duì)于資源的浪費(fèi)，也會(huì)導(dǎo)致我國(guó)經(jīng)濟(jì)狀況的倒退。

在社會(huì)發(fā)展的進(jìn)程中，農(nóng)藥的使用量也越來(lái)越多，使用的種類(lèi)也是數(shù)不勝數(shù)。在進(jìn)行農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)的時(shí)候，難免會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)跟不上農(nóng)藥研發(fā)而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留過(guò)多的情況，所以在進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的時(shí)候，要注意對(duì)于技術(shù)的革新，在檢測(cè)的時(shí)候要注意對(duì)于新型檢測(cè)技術(shù)的使用，促進(jìn)檢測(cè)結(jié)果的有效性。

從總體上看，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留狀況近年來(lái)不斷好轉(zhuǎn)，但仍存在隱患。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥監(jiān)測(cè)技術(shù)也在不斷的更新，監(jiān)測(cè)技術(shù)主要有生化快速檢測(cè)法、色譜定量檢測(cè)法，在檢測(cè)的過(guò)程中能基本保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，促使農(nóng)產(chǎn)品投放市場(chǎng)之后的安全性。

二、農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)

目前來(lái)看，我國(guó)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)突破1萬(wàn)項(xiàng)，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥品種和主要植物的種類(lèi)覆蓋量很廣。在2019年8月發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，規(guī)定了483種農(nóng)藥7107項(xiàng)最大殘留限量，相比較之前的數(shù)據(jù)在不斷的增長(zhǎng)，如圖1。在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)修訂的時(shí)候，還增加了很多特色小宗作物的含量標(biāo)準(zhǔn)，修訂了一些食品類(lèi)別和測(cè)定部位，增加了45項(xiàng)檢測(cè)方法，刪除了17項(xiàng)不適用的監(jiān)測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，不斷的完善農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)技術(shù)，促進(jìn)檢測(cè)的執(zhí)行。

由此可見(jiàn)，農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題已經(jīng)得到了有關(guān)部門(mén)的重視，并通過(guò)制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的方式促進(jìn)監(jiān)測(cè)技術(shù)的進(jìn)行，在制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候也在不斷的根據(jù)社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行技術(shù)的革新，將不常用的技術(shù)進(jìn)行刪除等，這都能夠有效的促進(jìn)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果的有效性，讓農(nóng)藥殘留問(wèn)題得到更好的解決。

農(nóng)戶(hù)在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品種植的時(shí)候，面臨著眾多的挑戰(zhàn)，并且為了減少病蟲(chóng)草害帶來(lái)的影響，在種植的過(guò)程中會(huì)使用大量的農(nóng)藥，來(lái)保障農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量增加，同時(shí)也要提高其賣(mài)相，增加經(jīng)濟(jì)收入，在這一過(guò)程中使用的營(yíng)養(yǎng)素、農(nóng)藥、催化粉等，都給農(nóng)產(chǎn)品帶來(lái)了一定的影響[2]。根據(jù)國(guó)家政策和標(biāo)準(zhǔn)，為了減少農(nóng)藥殘留，將符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)作物投放到市場(chǎng)中，保障人們的食品衛(wèi)生安全，就要根據(jù)國(guó)家政策，用先進(jìn)的監(jiān)測(cè)技術(shù)支撐農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)步。農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)方法有很多種，下文就將各種檢測(cè)方法進(jìn)行分析，針對(duì)不同的品種進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。

（一）氣相色譜法（GC）

GC是農(nóng)藥監(jiān)測(cè)中最常用的方法，是利用經(jīng)提取、純化、濃縮后的有機(jī)磷農(nóng)藥注入氣相色譜柱，經(jīng)過(guò)升溫汽化之后，不同的物質(zhì)會(huì)在固相中分離，再由儀器進(jìn)行監(jiān)測(cè)，描繪出氣相色譜圖，通過(guò)峰或峰面積與標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)對(duì)照來(lái)定量。這種監(jiān)測(cè)方法的好處是可以同時(shí)監(jiān)測(cè)多個(gè)樣本，更加的簡(jiǎn)單快捷，監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有保障，在對(duì)色譜進(jìn)行觀察的時(shí)候，也能很清晰的了解到農(nóng)藥殘留的量。而色譜條件的最佳設(shè)定是氣相色譜技術(shù)的關(guān)鍵。

（二）氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）

這種方法融合了兩者的優(yōu)勢(shì)，既能擁有高分離能力，又有高鑒別能力，在使用這種方法的時(shí)候，能夠?qū)Χ喾N殘留物進(jìn)行定性定量分析。GC-MS可達(dá)到同時(shí)定性、定量檢測(cè)的目的，相比較單一的農(nóng)藥監(jiān)測(cè)來(lái)說(shuō)，其應(yīng)用更為廣泛。在耕地中使用的農(nóng)藥并非單一的，而是在進(jìn)行除草、除蟲(chóng)、防治病害的過(guò)程中，使用了大量的農(nóng)藥，尤其是在土壤質(zhì)量不好的狀態(tài)下，還會(huì)使用各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)給土壤增加肥力，改變酸堿狀況。在實(shí)際中，農(nóng)作物使用的農(nóng)藥只會(huì)更多，所以氣相色譜-質(zhì)譜法的應(yīng)用更適合當(dāng)前的狀況。

（三）免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)始于1986年，是基于蛋白抗原和抗體之間，或小分子半抗原和抗體之間的特異反應(yīng)的分析方法，免疫分析法的關(guān)鍵是對(duì)于農(nóng)藥抗原和抗體的制備，免疫分析法又可以分為酶免疫分析/酶聯(lián)免疫吸附分析、熒光免疫分析、化學(xué)發(fā)光免疫分析、放射免疫分析[3]。其中，酶免疫分析/酶聯(lián)免疫吸附分析（EIA/ELISA）最為常見(jiàn)。ELISA廣泛應(yīng)用于食品中農(nóng)藥殘留，如有機(jī)磷農(nóng)藥、除草劑、真菌毒素等的分析檢測(cè)上。但是由于基體干擾和交聯(lián)反應(yīng)等問(wèn)題，會(huì)可能存在假陽(yáng)性的現(xiàn)象，并且在制備農(nóng)藥抗體的時(shí)候，不僅需要大量的資金進(jìn)行抗體研究，其研究的難度也很大。在面對(duì)多種復(fù)雜的、多樣化的農(nóng)藥時(shí)，也略顯不足，所以對(duì)于多樣的監(jiān)測(cè)過(guò)程來(lái)說(shuō)，還是不太適用，應(yīng)該多選擇其他的形式進(jìn)行檢測(cè)。

（四）酶抑制法

酶抑制法源于昆蟲(chóng)毒理學(xué)遠(yuǎn)離，是利用有機(jī)磷與氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶和植物酯酶的抑制作用，通過(guò)酶促底物反應(yīng)中顯色的程度確定檢測(cè)樣品的農(nóng)藥殘留[4]。在使用的過(guò)程中有很明顯的優(yōu)勢(shì)，在檢測(cè)的時(shí)候，對(duì)于檢測(cè)人員的技術(shù)水平要求不高，操作簡(jiǎn)單易于推廣，基于這種監(jiān)測(cè)原理開(kāi)發(fā)了很多的速測(cè)卡（顯色紙片法）和速測(cè)儀（分光光度法），并在市場(chǎng)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。但是這種方法在檢測(cè)的過(guò)程中還存在很多不能監(jiān)測(cè)的物質(zhì)，不能識(shí)別殘留農(nóng)藥的具體種類(lèi)，需要附加氧化助劑或預(yù)處理，以提高對(duì)農(nóng)藥檢測(cè)的靈敏度。此外，在檢測(cè)的過(guò)程中，需要控制的變量很多，在操作中很容易對(duì)農(nóng)產(chǎn)品本身造成一定的干擾，影響監(jiān)測(cè)結(jié)果。

（五）微生物傳感器

研究發(fā)現(xiàn)，有些微生物如真菌、藍(lán)細(xì)菌等，能夠利用農(nóng)藥作為其生長(zhǎng)的底物，有些微生物在與農(nóng)藥進(jìn)行接觸之后會(huì)產(chǎn)生特殊的現(xiàn)象，農(nóng)藥會(huì)影響其發(fā)光強(qiáng)度?？梢酝ㄟ^(guò)這一點(diǎn)，對(duì)農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)。有的學(xué)者利用電極測(cè)出OCPs農(nóng)藥林丹作用于SM7前后細(xì)菌的活性變化，能夠檢測(cè)出其中的農(nóng)藥含量。這種方式檢測(cè)成本低，穩(wěn)定性好。但是由于微生物的生存環(huán)境是有選擇性的，這種方法就只適用于個(gè)別的農(nóng)藥，不能對(duì)所有的農(nóng)藥進(jìn)行反應(yīng)，并且在使用的過(guò)程中，需要進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)確定農(nóng)藥和微生物之間的關(guān)系。這種方法可以作為未來(lái)農(nóng)殘檢測(cè)的一個(gè)思路，進(jìn)行不斷的嘗試，找到適合不同農(nóng)藥的微生物，讓檢測(cè)技術(shù)不斷的進(jìn)步，選擇更高效便捷的方式促進(jìn)市場(chǎng)中農(nóng)作物的供需穩(wěn)定。

四、總結(jié)

農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥含量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致人們?cè)谑秤玫倪^(guò)程中，產(chǎn)生身體上的疾病，所以要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，使得農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留符合新時(shí)代食用的標(biāo)準(zhǔn)。在監(jiān)測(cè)的過(guò)程中，要對(duì)監(jiān)測(cè)方法進(jìn)行選擇，采取更加快捷高效的方法進(jìn)行農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)，避免單純的使用大型儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，造成資源的浪費(fèi)，節(jié)省大量的時(shí)間和監(jiān)測(cè)成本，促進(jìn)市場(chǎng)中農(nóng)產(chǎn)品的正常需要。

參考文獻(xiàn)：

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