周 帥 陳鑫偉 鄭東方 韓 彬 陳 雷

（商丘市農林科學院，河南 商丘 476000）

羊肚菌（Morchellaspp.）因菌蓋表面凸凹呈網狀，像花生外殼又似羊肚而得名，是一種世界珍稀食用菌類。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有8種維生素和18種氨基酸[1]，具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、健腦提神、預防感冒、增強人體免疫力等功效。在古代，羊肚菌不能人工栽培，只能采集野生菌食用，數(shù)量稀少，常被作為“皇家貢品”。其大田人工栽培近10年才取得突破，雖發(fā)展較快，但技術仍不完善，產量易因氣候、環(huán)境等的影響而有較大波動。

河南的羊肚菌種植于2012年前后從四川和云南等省相繼傳入，2015年開始有百畝（1畝≈667平方米，下同）左右的小規(guī)模種植。近年來，種植規(guī)模逐步擴大，2020年突破1萬畝大關[2]，發(fā)展勢頭迅猛，已成為助力河南省鄉(xiāng)村振興的特色產業(yè)。

1 河南省羊肚菌栽培的現(xiàn)狀

1.1 自然環(huán)境條件

河南省位于我國中東部，屬于我國南北過渡和東西過渡的重要區(qū)域，處于東經110°21′～116°39′ ，北緯31°23′～36°22′[3]。全省年平均氣溫在12～17 ℃，具有冬季寒冷、雨雪少，春季干旱、風沙多，夏季炎熱、雨量大，秋季晴和、日照足的氣候特點。羊肚菌喜低溫高濕，河南適宜羊肚菌生長的季節(jié)短暫，產量遠不及四川、云南等地。近年的栽培實踐表明，在暖冬氣候下，河南羊肚菌產量高、品質好，遇寒冬則產量明顯降低，甚至絕收。羊肚菌人工栽培的播種時間一般在10月下旬至12月上旬，野生及人工栽培的出菇時間都在4月上旬前后。

1.2 栽培規(guī)模及分布

2000—2006年，四川省林業(yè)科學院在羊肚菌室外栽培研究中首次采用外營養(yǎng)添加技術，實現(xiàn)了羊肚菌的室外人工集約化栽培[4]。河南省羊肚菌種植及研究起步較晚，2015年種植面積僅為750畝，2016年增至1 800畝，2017年約2 200畝[5]，2020年逾1萬畝[2]。其中，項城、睢縣、夏邑、虞城、光山、固始、杞縣、泌陽、汝陽、郟縣、尉氏、梁園區(qū)、靈寶等13個縣（市、區(qū)）有數(shù)百畝以上的規(guī)模栽培；其他縣市也有零星種植，規(guī)模較小。

1.3 主要栽培模式

河南地區(qū)羊肚菌種植主要有鋼管結構大棚（圖1）和小拱棚兩種模式。鋼管大棚成本較高，一次性投入較多，可利用蔬菜大棚與西紅柿、辣椒、茄子、瓜果等作物輪作，提高大棚利用率和經濟效益，降低種植成本。小拱棚種植多采用竹片搭棚，也可采用鋼管等材料，建造、拆卸相對簡便，多與花生、玉米輪作，也有在楊樹林、桐樹林、果樹林下建棚種植，節(jié)約土地成本。此外，有鑒于北方暖冬氣候栽培的羊肚菌產量高、價格好，暖棚栽培效果好，河南也有少量采用暖棚模式種植，但存在投資大、技術要求高等難點問題。

圖1 鋼管結構大棚種植羊肚菌的出菇現(xiàn)場

1.4 栽培技術

河南省羊肚菌人工栽培播種時間在10月下旬至12月上旬，日最高氣溫低于24 ℃、土壤溫度在22 ℃以下時即可播種，12月上旬以后氣溫過低，不利于菌絲生長，此時播種會增加種植風險。每畝播種量為150～200千克，播種前將菌種剝袋后置于經消毒的盆內，掰碎成大棗大小（1～1.5立方厘米），播種采用條播、壟播、點播、撒播等方式。播后立即覆土，厚5～7厘米。覆土后噴一次重水，使土壤相對含水量達到55%左右，以手握成團、自然落地能散開為度[6]。噴水后在畦面上覆蓋黑膜，有利于遮光、保溫、保濕，促進出菇。黑膜覆好后，根據(jù)畦面寬度搭建拱棚或鋼管大棚，然后蓋塑料膜，其上再覆遮陽網。播種后10～15天，在畦面擺放經過滅菌的營養(yǎng)袋，每畝放1 500袋。

羊肚菌菌絲生長后期，菌霜消退，土壤呈紅褐色，河南地區(qū)一般2月下旬至3月下旬進入催蕾階段，此時保持整體土壤含水量在30%，揭去黑地膜，最佳揭膜時間為出菇前15天，棚內溫度需維持在10～20 ℃，此范圍內溫度越高越好。出菇期間每天早晚各通風一次，每次30分鐘；控制土壤相對濕度在30%～35%，空氣相對濕度在85%左右；子實體最適生長溫度為10～15 ℃，當氣溫穩(wěn)定在8 ℃以上達3～5天，即開始生長。

2 河南省羊肚菌的價格行情與產業(yè)優(yōu)勢

2.1 價格行情

我國的羊肚菌產品以出口為主，歐美國家消費者十分喜歡羊肚菌，是主要的消費市場。國內的主要消費渠道為高檔賓館或酒店。隨著我國居民消費水平和消費品位的提高，羊肚菌消費量呈逐年增加的趨勢。鮮品價格以春節(jié)前后為高，4～5月份生產旺季較低。2021年河南市場春節(jié)前后的羊肚菌鮮品統(tǒng)貨價格每千克高達600元上下，4～5月份則降到90元左右。羊肚菌可出菇溫度范圍小，目前尚未實現(xiàn)其周年工廠化生產，每年的1～2月、5～7月和10～12月因鮮品供應緊缺，價格維持在高位[7]。隨著羊肚菌種植規(guī)模的擴大，出菇旺季價格不斷下滑，大面積種植戶最好配備烘干設施，以便價格過低時可以烘干保存待售，使效益最大化。目前，約80%的羊肚菌產品是以干品形式流通的。

據(jù)不完全統(tǒng)計，全球羊肚菌產品的年需求量超10萬噸[8]，呈現(xiàn)明顯的供不應求局面。未來十年，羊肚菌的國內需求量將呈剛性增長趨勢。

2.2 產業(yè)優(yōu)勢

羊肚菌生產屬于勞動密集型產業(yè)，河南省主要為“冬種春收”的自然季節(jié)栽培模式，此時正值農閑，勞動力相對富足。發(fā)展羊肚菌生產可增加農民收入，助力農民脫貧致富和農業(yè)產業(yè)結構調整，有效解決農村剩余勞動力的出路問題，具有顯著的經濟效益、社會效益和生態(tài)效益。河南地處中原，平原山多地少，羊肚菌種植可充分利用林地、農閑地或與其他農作物輪作，降低種植成本。據(jù)估算，農戶自己制作栽培種，加上薄膜、竹竿、鋼管、遮陽網等材料費用，每畝成本低于2 500元，若遇暖冬天氣和價格較好的年份，每畝年收益可達60 000元左右。

3 河南省羊肚菌產業(yè)存在的問題

3.1 種植風險較高

羊肚菌屬低溫型食用菌類，原基分化和幼菇生長發(fā)育階段對氣候極為敏感，會因劇烈高溫或低溫刺激出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡等問題，導致減產甚至絕收。原基分化和幼菇生長發(fā)育階段應避免溫度的大起大落，可采取雙膜覆蓋，下面一層用黑色薄膜，兩層薄膜都要留開通風口，使空氣形成對流，既要做到保溫，又要避免缺氧。部分農戶受羊肚菌高收益的誘惑，在自身技術水平不過硬、經濟能力和勞動力不足的情況下，盲目擴大種植規(guī)模，致使種植風險增加，受到“種多虧多”的慘痛教訓。如商丘市梁園區(qū)劉口鎮(zhèn)一種植戶，2017年投資150萬元，采用鋼管大棚種植200畝羊肚菌，結果僅有2畝大棚出菇較好，損失慘重。羊肚菌種植是一個“高投資、高技術、高風險”的“三高”行業(yè)，生產重復性差，產量十分不穩(wěn)定。種植戶一定要有清醒的認識，適度種植。

3.2 種植模式較單一

在河南，羊肚菌種植場地以林下、果園和田間為主，田間種植往往與花生或玉米等輪作，尚未充分利用大棚資源與蔬菜進行輪作。商丘市農林科學院于2020年在試驗田采取“番茄-夏白菜-羊肚菌周年輪作”種植模式，每畝產番茄5 000～6 000千克、夏白菜3 000～3 500千克、羊肚菌100～150千克，在市場價格正常的情況下，產值可達3.6萬～6.5萬元。扣除搭棚材料折舊、種子、化肥、農藥、人工、機械等成本約1.5萬元，每畝純利潤在2萬元以上，獲得較高經濟效益。

4 河南省羊肚菌產業(yè)發(fā)展對策

4.1 加強栽培技術研發(fā)

目前，羊肚菌種植產量十分不穩(wěn)定，生產重復性差，種植風險高，很多關鍵性的產業(yè)難題尚需破解。穩(wěn)產仍是羊肚菌人工栽培中的最大難題，科研部門需因地制宜，研究適合河南地區(qū)的羊肚菌栽培技術，并制定規(guī)程；研發(fā)羊肚菌工廠化周年栽培及反季節(jié)栽培技術，提高種植穩(wěn)定性，降低生產風險，增加效益，實現(xiàn)鮮品周年供應。

4.2 加速適合本地栽培的優(yōu)良品種選育

河南地區(qū)在羊肚菌菌種選育、種植管理等方面雖已取得了一定成績，但現(xiàn)有的品種抗逆性差、產量低，制約著產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前已知的羊肚菌品種有69個，包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌等[9]，而河南地區(qū)的主栽品種為梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌2個。一方面，可從現(xiàn)有羊肚菌品種中篩選出適宜于本地栽培的品種，另一方面，要針對河南地區(qū)的氣候特點，加強優(yōu)良新品種的選育，以為產業(yè)發(fā)展奠定良好的種質資源基礎。

4.3 宜適度發(fā)展，忌盲目擴張

由于羊肚菌種植受氣候條件、菌種品質、技術措施等因素影響較大，產量不穩(wěn)定，每年約有七成種植戶處于虧損狀態(tài)。因此，要根據(jù)自身條件適度發(fā)展。種植戶不應只看到羊肚菌價格高，菌種生產企業(yè)不應只顧自身利益，地方政府也不應片面追求政績，盲目發(fā)展，致使種植戶遭受損失。應在全行業(yè)種植技術水平不斷提高的基礎上，開展反季節(jié)栽培、合理輪作及工廠化周年栽培研究攻關，降低種植風險，提高種植效益和生產穩(wěn)定性。河南適宜在暖冬、暖春天氣種植羊肚菌。暖冬、暖春氣溫相對較高，溫差較大，能有效刺激菌絲體形成；而冬、春季寒冷的年份，則產量低下，甚至絕收。利用羊肚菌的這一屬性，在暖冬年份可以適度擴大種植規(guī)模，以獲取較好的經濟效益。

4.4 注重從業(yè)人員技術水平的提高

我國的羊肚菌種植屬新興行業(yè)，發(fā)展勢頭好，但栽培技術體系尚不完善，那些嫻熟掌握常規(guī)食用菌栽培技術的從業(yè)者，也可能難以應對羊肚菌生產過程中出現(xiàn)的各種問題和困難，相關科研機構也無法提供有效的技術支撐[9]。因此，降低種植成本、提高行業(yè)種植水平迫在眉睫。構成羊肚菌種植成本中最大占比的是栽培種生產成本，占全部成本的40%～50%。在種植羊肚菌時，首先要考慮的是降低栽培種成本，在做到栽培種成本最小化的同時，各個生產環(huán)節(jié)也須管理到位，以實現(xiàn)價格和氣候俱佳年份的少投入、多產出，力求避免大投入、小產出，乃至無產出。