由宇

人體的積木塊

如果把人體比作樂高模型，蛋白質就是構成人體的積木塊，除了水和脂肪，人體幾乎完全由蛋白質組成。其他生物也離不開蛋白質，可以說，沒有蛋白質就沒有生命，哪怕是結構非常簡單的病毒，也由蛋白質和核酸組成。

數(shù)不清的蛋白質與其他生物大分子團結協(xié)作，構成細胞，細胞再構成組織和器官，組織和器官最終搭建出一個精密的人體。

萬能的蛋白質

除了構成我們的身體外，蛋白質還是生命活動的承擔者。比如，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，它們將氧氣運送到身體的各個部位;口水里的淀粉酶可以分解食物中的淀粉;生病時，抗體幫我們對抗病毒、細菌的侵襲，抗體也是蛋白質;激素可以調節(jié)我們的呼吸、睡眠、情緒等等，而激素中也有一部分是蛋白質。

蛋白質究竟是什么？

蛋白質是一種復雜的大分子化合物，如果拼裝人體的積木塊是蛋白質，那么拼裝蛋白質的積木塊就是氨基酸，氨基酸中必定包括碳、氫、氧、氮幾種元素。氨基酸連接成鏈條狀，即“肽鏈”，肽鏈被折疊成立體結構，再經(jīng)過一些加工、修飾，就成為了蛋白質。

拼裝蛋白質的說明書

我們對著說明書拼積木模型，拼裝蛋白質也有說明書，這份說明書就是基因。基因藏在我們的細胞里，包含著生命的所有信息，決定著生命的樣式和行為，是我們從父母那里獲得的“傳家之寶”。有人天生單眼皮、有人天生雙眼皮，兔子的后代也一定是兔子，這都是由基因決定的。

蛋白質被拼裝的過程也發(fā)生在細胞內(nèi)，大多數(shù)蛋白質分子只需要20 秒到幾分鐘就能制造出來。

萬變蛋白質

把紙折成紙飛機，它就能滑翔;把紙折成紙扇，就能用來扇風，而在生物學的迷你世界，蛋白質的立體結構也常常決定了它的功能。為了實現(xiàn)人體各種復雜的功能，蛋白質的形態(tài)也都各不相同，例如，膠原蛋白擰成堅韌的三股螺旋（見第44-45頁的大圖），支撐我們的身體;驅動蛋白有長長的身體和兩只大腳，可以馱著貨物，沿著細胞骨架行走。

補充多少蛋白質才算夠

人體會從食物里獲取糖類、脂肪和蛋白質等營養(yǎng)物質。其中，蛋白質會被分解成氨基酸，然后重新合成為人體所需的蛋白質。我們每天都要攝入適量的蛋白質，對于9～13歲的孩子來說，每千克體重需要1克蛋白質，如果你體重30千克，每天就需要補充30克蛋白質。

不過，你根本沒必要緊張兮兮地嚴格按照標準來進食。只要你正常吃主食、蔬菜、肉、蛋、奶等，不整天挨餓，就不會缺少蛋白質。

多吃蛋白質能讓你長出健碩的肌肉嗎？

僅靠攝入超量蛋白質不會讓你增加很多肌肉，因為人體并不能儲存多余的氨基酸和蛋白質，一旦滿足了細胞的需要，多余的部分就會經(jīng)過復雜的生物化學反應，轉換為脂肪并儲存在體內(nèi)，也就是說，使你變胖。

如果要獲得健美的身體，你不光要多吃肉，還要勤于運動鍛煉，擴大肌肉細胞對蛋白質的需求量， 從而增加肌肉里的蛋白質。E22EA842-731F-4442-AED4-DF6D3F0BF07A