王乾　錢浩

受益消費升級，對蝦養(yǎng)殖量持續(xù)增長。成活率始終是行業(yè)的第一“痛點”，規(guī)范化、設(shè)施化為大勢所趨。國內(nèi)工廠化養(yǎng)蝦開始起步，關(guān)注其產(chǎn)業(yè)化進程。工廠化養(yǎng)殖具有養(yǎng)殖可控性高、養(yǎng)殖成功率高、養(yǎng)殖效益高等諸多優(yōu)勢。

對蝦養(yǎng)殖體量穩(wěn)步擴張，南美白對蝦占據(jù)主導(dǎo)。我國對蝦養(yǎng)殖歷史悠久，最早可追溯至400年前。新中國成立后，我國開始發(fā)展對蝦人工育苗，并于上世紀80年代成功實現(xiàn)工廠化育苗。目前我國已成為全球最大的對蝦產(chǎn)品生產(chǎn)國和主要貿(mào)易國，據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，2020年全國對蝦產(chǎn)量202萬噸，2003-2020年間CAGR為5.9%。我國對蝦養(yǎng)殖品種包括南美白對蝦、斑節(jié)對蝦、日本對蝦和中國對蝦四大類，其中南美白對蝦產(chǎn)量占比達92%，占據(jù)絕對優(yōu)勢。

南美白對蝦，學(xué)名凡納濱對蝦，原產(chǎn)自南美太平洋沿岸水域，20世紀80年代引入我國，于90年代實現(xiàn)全人工育苗，新世紀后開始大規(guī)模養(yǎng)殖。南美白對蝦具有殼薄體肥、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、生長速度快、可適應(yīng)淡水和海水養(yǎng)殖等優(yōu)勢，在合理養(yǎng)殖條件下，幼蝦經(jīng)60天左右的飼養(yǎng)即可養(yǎng)成10-12厘米、個體重10-15克的商品蝦。據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，2020年全國南美白對蝦產(chǎn)量186萬噸，2003-20年間CAGR為6.8%，養(yǎng)殖規(guī)模逐年攀升，其中，海水養(yǎng)殖規(guī)模近年來呈快速提升趨勢，2003-20年間CAGR為8.3%，2020年海水養(yǎng)殖量達120萬噸，占全國總產(chǎn)量的64%。

進口消費占比約20%，對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)值超千億。在消費升級的大趨勢下，我國居民蛋白消費正經(jīng)歷由禽類、水產(chǎn)品等“白肉”對豬肉等“紅肉”的替代過程，對蝦消費需求近年快速增長并超過國內(nèi)產(chǎn)量增速，行業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)不足需局面，據(jù)國際貿(mào)易中心（ITC）數(shù)據(jù)，我國對蝦進口量由2012年的1.57萬噸快速攀升至2020年的51.32萬噸，六年間CAGR高達54.6%，進口依賴率（進口量與國內(nèi)可供消費總量的比率）亦由1%升高到20.5%。隨著國內(nèi)供給缺口的進一步擴大，對蝦進口依賴率或?qū)⒃鲋寥伞?/p>

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，目前我國人均對蝦年消費量在1.4千克，而據(jù)美國國家漁業(yè)協(xié)會（NFI）數(shù)據(jù)，美國人均消費量為2.1千克且逐年遞增，國際比較來看，我國對蝦消費水平仍有較大提升空間，若以每年5%-10%的速度增長，國內(nèi)消費總量有望在未來五年增至300萬噸，按18元/斤的平均塘口價格估算，屆時我國對蝦養(yǎng)殖市場規(guī)模預(yù)計將達到1080億元。

對蝦生理特征和生活習(xí)性導(dǎo)致其易受病害侵襲。對蝦的生理特征和生活習(xí)性導(dǎo)致其對病害的易感性，養(yǎng)殖難度較高。

基于對蝦的病害易感性，在對蝦規(guī)?；B(yǎng)殖中做好防病、達到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)具有較高的技術(shù)與管理壁壘，水體、種苗、飼料、動保等各環(huán)節(jié)養(yǎng)殖要素缺一不可。

（1）種苗：優(yōu)質(zhì)的種苗是養(yǎng)殖成功的基石。1993年我國對蝦暴發(fā)性流行病發(fā)病后，行業(yè)開始對SPF蝦苗予以重視，從SIS、正大等國外種蝦公司引進良種。近年我國大力發(fā)展自主選育并取得系列突破，如海興農(nóng)建立起10代系譜的育種群體，自主選育的海興農(nóng)2號等品種相繼問世，我國本地生產(chǎn)良種種蝦市占率超過30%。

（2）水體：適宜的水體是養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵。對蝦對水體環(huán)境的要求很高，適于棲息于水質(zhì)清新而肥嫩的環(huán)境中，因此在養(yǎng)殖周期中需保持水質(zhì)的主要理化指標在相對穩(wěn)定且適宜生長的水平，包括水溫、溶氧量、pH值等。

（3）飼料：飼料及投喂策略是影響?zhàn)B殖成功的關(guān)鍵因素之一，直接影響對蝦生長速度和健康，溶出物、殘餌氧化后產(chǎn)生的氨氮、亞硝酸鹽等亦會對水質(zhì)產(chǎn)生影響。優(yōu)質(zhì)蝦料的兩大核心要求包括：①性狀要求：水中穩(wěn)定性好，溶失浪費率低;營養(yǎng)要求：②營養(yǎng)全面均衡，消化利用率高。

綜上，對蝦養(yǎng)殖應(yīng)集優(yōu)質(zhì)種苗控制技術(shù)、水環(huán)境生態(tài)調(diào)控技術(shù)、病害防控技術(shù)及規(guī)范化管理于一體。但據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的《我國南美白對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，我國對蝦養(yǎng)殖呈現(xiàn)大量散戶和少數(shù)大型企業(yè)并存的二元化模式，個體養(yǎng)殖戶觀念落后、生產(chǎn)不穩(wěn)定，難以形成規(guī)模效應(yīng)。相比之下，精細規(guī)范的規(guī)模化養(yǎng)殖更加契合對蝦養(yǎng)殖特點，利于提高整個產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量和利益，為行業(yè)未來主流發(fā)展趨勢。

經(jīng)過多年實踐，我國南美白對蝦養(yǎng)殖已從最初的土塘，逐步發(fā)展出高位池、小棚、再到近年出現(xiàn)的工廠化養(yǎng)殖，形成多元化養(yǎng)殖模式并行格局。

工廠化養(yǎng)蝦優(yōu)勢：（1）養(yǎng)殖可控性高;（2）養(yǎng)殖成功率高;（3）養(yǎng)殖效益高。

我國工廠化探索尚處于起步階段。目前全球工廠化養(yǎng)蝦模式大致可分為清水養(yǎng)殖、換水養(yǎng)殖、循環(huán)水養(yǎng)殖、生物絮團養(yǎng)殖四大類。目前我國山東等北方地區(qū)盛行的流水工廠化養(yǎng)殖及江蘇的小棚模式均屬于開放式換水養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖模式亟待升級換代。

國外的對蝦集約養(yǎng)殖經(jīng)過半個世紀的發(fā)展，相對較為成熟，當(dāng)前國際上以循環(huán)水養(yǎng)殖模式為主流，其原理可簡單理解為“以電能換經(jīng)濟”，這與國外電費成本低密不可分。根據(jù)目前循環(huán)水系統(tǒng)參數(shù)估算，在養(yǎng)殖成功的情況下，1斤蝦的成本要接近20元左右，循環(huán)水系統(tǒng)本身能否長期穩(wěn)定運行是關(guān)鍵要素，成本問題可以慢慢優(yōu)化。此外，近年生物絮團模式在國際上開始漸漸嶄露頭角，其原理是利用細菌等微生物的同化和代謝作用降解水體中氨氮和亞硝氮等含氮有毒污染物，能做到養(yǎng)殖過程零換水，適用于工廠化高密度精養(yǎng)。

參考國際經(jīng)驗，環(huán)境友好型的循環(huán)水模式更容易實現(xiàn)標準化、可復(fù)制，目前成為國內(nèi)大型養(yǎng)殖主體未來探索的主流方向。盡管該模式在國內(nèi)極少有商業(yè)化成功案例，國內(nèi)業(yè)已開展系列試點并取得突破，如正大集團在東營投建的“正大集團水產(chǎn)科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園”的1萬立方米養(yǎng)蝦車間即引進了歐洲循環(huán)水系統(tǒng)，于今年10月投入試驗，未來工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式有望大范圍推廣。