魏亞?wèn)|

沒(méi)有什么比食物更能串聯(lián)起，我們與故鄉(xiāng)山川草木的聯(lián)系。

走過(guò)千山萬(wàn)水，卻逃不脫一口家鄉(xiāng)的味道?？谖逗涂谝粢粯?，都是從小養(yǎng)成的。鄉(xiāng)音無(wú)改鬢毛衰，口音難改，口味亦然。人們?cè)诒徊煌?jīng)緯度美食滋養(yǎng)的同時(shí)，還接受了美食背后的溫度和濕度、文化和脈絡(luò)。

千萬(wàn)年來(lái)，黃河從巴顏喀拉山脈起身，一路浩浩蕩蕩穿峽越谷，跨過(guò)黃土高原，橫貫中原大地，奔騰千里匯入渤海。曾經(jīng)桀驁不馴的巨龍，現(xiàn)因小浪底水利樞紐工程的橫空出世，終于讓人們達(dá)成大河安瀾的愿望。

從小浪底水利樞紐工程攔洪壩逆流而上二十公里，這里的一泓碧水風(fēng)光綺麗、鷗鷺翔集，很難想象此處曾是黃河中游河道最狹窄、水流最湍急的那段?？可匠陨?，靠水吃水，曾經(jīng)兩岸居民面向黃河要飯吃，行船打魚最怕遇到翻船事故，算是搏命糊口的營(yíng)生。不翻，作為黃河船家的干糧應(yīng)運(yùn)而生，有著極好的寓意，祈求歲月安穩(wěn)順?biāo)?，祈盼人員平安歸來(lái)。

不翻，這種傳統(tǒng)特色小吃，現(xiàn)已成為豫西北部的一種地方文化符號(hào)。它在整個(gè)烙制過(guò)程中一次成型，不需要翻面，故而得名不翻。每天清晨，走過(guò)三兩個(gè)路口，就會(huì)遇見(jiàn)被食客圍繞、香氣彌漫的不翻攤兒。剛出鍋的不翻，趁熱咬上一口，外皮酥脆、里面軟嫩，口腔里充盈著雞蛋的鮮香和米漿的清香，余味中透露著絲絲甘甜。

有時(shí)早上賴床，起床時(shí)已是太陽(yáng)高照，又餓又懶的時(shí)候，不翻便浮現(xiàn)在我的心頭。但不翻的第一波食客，永遠(yuǎn)是五六點(diǎn)要上學(xué)、趕車、開(kāi)工的人，他們往往在家來(lái)不及做飯，就趕到自己熟絡(luò)的小攤兒。而攤主阿姨會(huì)把提前一天發(fā)酵好的大米漿加上鹽，備齊蘿卜絲、芥菜葉、辣椒圈、豆瓣醬等配料，五點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在老位置。由于大米是發(fā)面做出來(lái)的，松軟白嫩，加上一個(gè)金燦燦的雞蛋蓋頂，剛烙出來(lái)時(shí)黃白相間，煞是好看。這時(shí)，你再配上一杯熱牛奶或豆?jié){，點(diǎn)綴上自制小菜，蛋白質(zhì)、碳水、維生素足夠半天的營(yíng)養(yǎng)需求了。

有一次，我從外地趕回來(lái)，一大早就為了吃上這口不翻，當(dāng)我不假思索地說(shuō)出：“姨，來(lái)一個(gè)濟(jì)源的不翻?！睌傊髅黠@一愣，然后抬頭笑道：“濟(jì)源的不翻？”對(duì)話引得攤邊上的食客一陣笑意。是的，不翻毫無(wú)疑問(wèn)是濟(jì)源的名小吃。但河南洛陽(yáng)孟津、焦作博愛(ài)等地也有用綠豆和其他雜糧制作的不翻，但在配料上又各有不同。洛陽(yáng)的不翻有些類似于山東的煎餅，它對(duì)灶具沒(méi)有特殊要求，就是熱鍋舀上一勺綠豆糊糊，小火不用翻面。而洛陽(yáng)的不翻可以直接入口，也可以做成遠(yuǎn)近聞名的不翻湯。

相較而言，濟(jì)源的不翻就講究多了。濟(jì)源的不翻，要用到一種特制的炊具“不翻鏊”，形狀有點(diǎn)像倒放的“凹”字，下面有三足，一般用生鐵鑄成，厚度不宜過(guò)薄，過(guò)薄易煳夾生。我曾認(rèn)真觀察過(guò)不翻的制作工藝：將鏊燒熱，抹油，倒進(jìn)一勺放了調(diào)味料的米面糊糊，一分鐘后鏟出備用，像極了回族戴的小帽。再將雞蛋倒入鏊中，片刻扣入成型的白不翻，燜半分鐘即可出鍋。食客在等待的過(guò)程中，可以與攤主拉拉家常、聊聊天氣，因此，不翻攤兒也成了濟(jì)源街巷獨(dú)有的清晨景觀。

北方人愛(ài)吃面，濟(jì)源地處河南西北部，背靠山西，面食自然也是濟(jì)源人的心頭好。撈面、燴面、鹵面等等，都要求面做得筋道些，好讓吃面的人嚼起來(lái)有滋味、有回味，拉長(zhǎng)一個(gè)人的吃面時(shí)間，讓人吃面的時(shí)候精神得到放松。但不翻不同，它以一種快餐的形式，提供著既軟糯又酥香的口感，成為當(dāng)?shù)厝嗽绮偷难a(bǔ)白。

不翻的味道，深深融入我的味覺(jué)細(xì)胞，是濟(jì)源人對(duì)這個(gè)城市最深沉的一份眷戀。不翻最好是趁熱吃，遲一會(huì)兒，等它溫度減了，面干硬了，香味也就散了。每個(gè)清晨的轉(zhuǎn)角，不翻都會(huì)如約而至，它是來(lái)自古老黃河給予我們的“暖手禮”，一口下去，就會(huì)愛(ài)上這個(gè)味道。