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        預(yù)制菜火爆的背后

        2022-05-30 10:48:04本刊編輯部
        風(fēng)流一代·TOP青商 2022年10期
        關(guān)鍵詞:企業(yè)

        本刊編輯部

        “火出圈”的預(yù)制菜市場是“風(fēng)口”還是“坑口”?面對被看好的萬億元市場,企業(yè)又將如何把握機(jī)遇與未來?

        當(dāng)烹飪變得不再像從前那樣麻煩,快節(jié)奏工作下的人們也希望能在家中擁有由烹飪帶來的煙火氣。外賣再好、再方便,終歸是缺失了煙火氣的。方便又不失美味的預(yù)制菜無疑能夠滿足現(xiàn)代人既要方便,又要有煙火氣生活的需求。于是,這兩年“火出圈”的預(yù)制菜,越來越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。

        盒馬鮮生發(fā)布的年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制菜年菜銷售在2022年春節(jié)期間同比增長了345%。叮咚買菜在春節(jié)期間,高端預(yù)制菜的銷量同比增長逾3倍,7天賣出了300萬份預(yù)制菜,客單價(jià)同比增長了1倍。與此同時(shí),淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長也超過了100%。預(yù)制菜成為被關(guān)注的風(fēng)口,國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量也呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長。

        飲食習(xí)慣變化下的發(fā)展契機(jī)

        民以食為本。過去的中國家庭的三餐是極具儀式感的存在。那時(shí)候,三代同堂甚至四代同堂的家庭,全家人齊聚一桌吃飯,下廚也成了最為重要的家務(wù)事。但如今,情況已經(jīng)發(fā)生了改變。就拿家庭成員數(shù)量來說,中國的家庭正在變得越來越小。最新一次人口普查數(shù)據(jù)顯示,中國家庭成員平均數(shù)量降到3以下。不少年輕人已經(jīng)沒有像上一輩那樣為家人做飯的動力,很難長期“做飯1小時(shí),吃飯10分鐘”。

        家庭人口數(shù)量的變化影響著人們對下廚的態(tài)度,工作的繁忙、快節(jié)奏的生活則在不知不覺中成為年輕人做飯的最大阻礙。像上一輩人起早買新鮮食材、三五小時(shí)小火慢熬的場景逐漸只出現(xiàn)在小紅書的Vlog里。要是家里沒朋友來做客,要是做完不拍照發(fā)朋友圈,不少年輕人根本沒有下廚的動力。DT財(cái)經(jīng)調(diào)研顯示,大家不想做飯的最主要原因是“工作忙,沒有時(shí)間做飯”,其次是“前期的食材準(zhǔn)備比較復(fù)雜”。我們的飲食習(xí)慣在社會、經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展下發(fā)生著劇烈的變化。

        雖然年輕人不愛做飯,但對美好生活又有著向往和想象。他們既不愿在下廚這件事上付出太多時(shí)間和精力,但又希望生活中有一些看上去很美好的煙火氣。因此如今年輕人的廚房被賦予了新的兩大功能:持續(xù)性“加熱式烹飪”和間歇性提供“美好生活想象”。他們的廚房正在快餐化,尤其是獨(dú)居的年輕人,做飯方式大步奔向“一鍵加熱”,只有處對象、招待朋友、發(fā)朋友圈才偶爾整點(diǎn)活。即食、即熱、即烹、即配的預(yù)制菜幾乎成為他們最好的選擇,滿足了“簡單煮”的生活需求,解決了“不會做、不好吃、沒時(shí)間”的烹飪難題,還能讓烹飪“小白”體驗(yàn)一把當(dāng)大廚的樂趣。

        艾媒咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示,中國預(yù)制菜消費(fèi)用戶主要集中在27~39歲之間的中青年,占比為58.4%;其次是40~49歲的人群,占比為20%。相較于27~39歲的主力消費(fèi)者,40歲以上人群的家庭和工作壓力更大,他們把預(yù)制菜作為簡化下廚和保證家人營養(yǎng)的補(bǔ)充;而26歲以下年輕人群占比14%,他們原本沒有做飯習(xí)慣,但對于選購速食外賣有品質(zhì)要求和養(yǎng)生追求,加上自身個(gè)性化和多元化消費(fèi)特點(diǎn),對預(yù)制菜有著較高的接受度和認(rèn)知度。因此,隨著Z世代作為餐飲主流消費(fèi)人群的崛起,預(yù)制菜將會逐漸滲透年輕消費(fèi)人群。

        “火出圈”的預(yù)制菜

        從B端延伸到C端發(fā)力,走進(jìn)生鮮超市,布局電商平臺,從南到北,煎炒燜燉,預(yù)制菜“火出了圈”。在眾多預(yù)制菜品類中,火鍋類預(yù)制菜尤其火爆,位居銷量榜首(數(shù)據(jù)來源于魔鏡市場情報(bào))。

        據(jù)天貓新生活研究所的數(shù)據(jù),僅2022年1月6日至10日年貨節(jié)期間,淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長超100%。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)也顯示,預(yù)制菜銷量同比增長了16倍,在“十大新年貨”中排名第一。京東大數(shù)據(jù)顯示,從今年1月20日以來,1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。美團(tuán)買菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示,2021年預(yù)制菜增速較2020年增長了4倍。盒馬去年12月的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示,受訪者對“預(yù)制年菜”的接受程度不斷提升,82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認(rèn)知,65%的用戶有嘗試購買的意愿。據(jù)山西證券發(fā)布的《2022年預(yù)制菜專題報(bào)告》,2021年超一半的調(diào)研用戶會在一周內(nèi)買一次到三次預(yù)制菜,例如酸菜魚、調(diào)理牛排、火鍋食材等,36.5%的消費(fèi)者購買預(yù)制菜產(chǎn)品的價(jià)格在21元~30元區(qū)間,占比最高。

        對于預(yù)制菜市場,各大機(jī)構(gòu)都給出了非常可觀的預(yù)估。艾媒咨詢報(bào)告顯示:2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%,預(yù)計(jì)到2026年,中國預(yù)制菜市場規(guī)模或?qū)⑦_(dá)到10720億元。山西證券發(fā)布的報(bào)告顯示,未來3~5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為萬億元餐飲市場。渤海證券對市場的預(yù)期更為樂觀:預(yù)制菜未來有望達(dá)到3萬億元的規(guī)模。要知道,這樣的規(guī)模十分可觀。2021年,餐飲行業(yè)收入為46895億元,不到5萬億元。在眾多餐飲品類中,唯一接近萬億元大盤的是火鍋品類。

        捕捉到預(yù)制菜增長點(diǎn)的眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。從預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量來看,根據(jù)企查查數(shù)據(jù),2011年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量為1796家,2015年首次突破4000家,2020年是十年來新增預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)最多的一年,新增1.28萬家。盡管2021年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)增量同比減少了67.34%,但在疫情影響的情況下依然出現(xiàn)增長,新增0.42萬家。截至2021年年底,預(yù)制菜企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量8.97萬家。

        前不久NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》綜合考量評估了我國預(yù)制菜的發(fā)展水平。廣東和山東兩省以超過70分的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)位居榜單前列,龍頭企業(yè)有恒興集團(tuán)、國聯(lián)水產(chǎn)、正大集團(tuán)等;山東的預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)超過15000家,以龍大美食為核心,發(fā)展后勁十足;位居榜單第三名的福建,巨頭企業(yè)包括安井食品、圣農(nóng)、三餐有料等;位居第四位的江蘇,被稱為“預(yù)制菜第一股”的味知香是當(dāng)?shù)刈畲蟮念A(yù)制菜企業(yè)。

        資本熱捧下的預(yù)制菜

        近兩年預(yù)制菜企業(yè)的走紅,吸引了不少資本“大咖”的頻繁運(yùn)作。據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》,2013年至2021年,包括預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)和銷售企業(yè)的行業(yè)融資就高達(dá)71筆,融資金額超10億元。2020年和2021年預(yù)制菜迎來高光時(shí)刻后,共收獲23起融資,參與投資方不乏紅杉中國、經(jīng)緯中國等知名機(jī)構(gòu)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計(jì),僅2022年以來,就有超過11家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資,其中最大一筆融資額超10億元,百度風(fēng)投、中金、華興等均加碼押注。

        在各界的推動下,預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)模迅速擴(kuò)大。但代價(jià)是,預(yù)制菜本身行業(yè)壁壘不高,窗戶一點(diǎn)破,千軍萬馬沖進(jìn)來,容易出現(xiàn)良莠不齊甚至是劣幣驅(qū)逐良幣的情況。對此,北京大學(xué)國家發(fā)展研究院經(jīng)濟(jì)學(xué)教授周其仁表示,企業(yè)要借新概念加強(qiáng)自身核心競爭力,把核心技能延伸到新概念中,而不要認(rèn)為有了預(yù)制菜這個(gè)概念,產(chǎn)業(yè)就可以自動發(fā)展。企業(yè)最重要的是把品質(zhì)的壁壘樹起來,生產(chǎn)出符合客戶需求和習(xí)慣的好產(chǎn)品。

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