王蕾

從帝王專(zhuān)享到救災(zāi)食物

唐代筆記小說(shuō)《酉陽(yáng)雜俎》里是這樣形容柿子的：“一多壽，二多陰，三無(wú)鳥(niǎo)巢，四無(wú)蟲(chóng)蠹，五霜葉可玩，六嘉實(shí)可啖，七落葉肥大（可以臨書(shū)）。”

在眾多水果之中，柿子是個(gè)嬌滴滴的存在。它不像蘋(píng)果和梨那樣結(jié)實(shí)，摘的時(shí)候只要稍不小心，“啪嘰”一下落在地上，就變成柿子醬了。

柿子可是不折不扣的中華本土產(chǎn)品。早在公元前八千年，我們的祖先就已經(jīng)在采集這些果子了。從春秋時(shí)期開(kāi)始，人們就開(kāi)始有意識(shí)地馴化野生的柿子樹(shù)。不過(guò)當(dāng)時(shí)栽培技術(shù)還比較落后，僅限于帝王賞玩。《禮記·內(nèi)則》中則記載了柿子作為31國(guó)國(guó)君日常飲食的規(guī)定，足見(jiàn)柿子的重要性。

成熟的柿子以紅色居多，但也有其他顏色，比如青柿、黃柿、白柿和烏柿等。《本草綱目》引宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》說(shuō)：“柿南北皆有之，其種亦多。紅柿所在皆有;黃柿生汴、洛諸州;朱柿出華山，似紅柿而圓小，皮薄可愛(ài)，味更甘珍;稗柿色青，可生啖。諸柿食之皆美而益人。又有一種小柿，謂之軟棗，俗呼為牛奶柿?！?/p>

蘇頌所說(shuō)的“軟棗”，即“黑棗”“烏棗”“羊棗”，中藥名為“君遷子”。君遷子是嫁接柿樹(shù)的優(yōu)良砧木，早在南北朝時(shí)期，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中就記載了柿樹(shù)嫁接方法：“柿……取枝于軟棗根上插之，如插梨法?！奔藿蛹夹g(shù)被掌握后，柿子優(yōu)良品種的性狀得以推廣，柿子就變得越來(lái)越美味了。

南朝梁代庾仲容的《詠柿詩(shī)》可能是最早歌詠柿子的詩(shī)歌：發(fā)葉臨層檻，翻英糅花藥。風(fēng)生樹(shù)影移，露重新枝弱。苑朱正蔥翠，梁烏未銷(xiāo)鑠。

這首詩(shī)所寫(xiě)，當(dāng)為夏日柿樹(shù)綠葉蔥郁的繁茂景象。詩(shī)中的“苑朱”和“梁烏”是當(dāng)時(shí)聞名天下的“網(wǎng)紅美食”柿子品種?？墒?，柿子還沒(méi)有成熟，庾仲容這樣鄭重吟詠個(gè)什么勁？原來(lái)，在古人的眼里，沒(méi)成熟的柿子也是美的，甚至比成熟的柿子更美。

青澀的柿子可以用來(lái)染色。青澀柿子含有豐富的單寧酸與膠質(zhì)，經(jīng)柿染的布料非常結(jié)實(shí)，而且柿染的棕黑色不懼曝曬，不易褪色，日本稱(chēng)之為“太陽(yáng)之染”。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里曾有“新將柿葉染秋衣”的詩(shī)句。青澀柿子還可以用來(lái)制作柿漆，柿漆常用于漆涂器物，有防腐御濕之效。

曾限于帝王賞玩的柿子，在很長(zhǎng)一段歷史中，卻是作為救荒食物而存在的。清代趙吉士《寄園寄所寄》記載了朱元璋吃柿子活命的故事。故事說(shuō)，明太祖微時(shí)，過(guò)剩柴村，已經(jīng)二日不食矣，行漸伶仃。至一所，乃人家故園。垣缺樹(shù)凋，是兵火所戕者。帝悲嘆之，緩步周視，東北隅有一樹(shù)，霜柿正熟。帝取食之，食十枚便飽，又惆悵久之而去。乙未夏，帝拔采石，取太平，道經(jīng)于此，樹(shù)猶在。帝指樹(shù)，以前事語(yǔ)左右，因下馬加之赤袍曰：“封爾為凌霜侯。”

一個(gè)柿子五味藥

柿子以其獨(dú)特的顏色和口感，收獲了一大批忠實(shí)的“粉絲”。有一些小伙伴對(duì)吃柿子有顧慮，其實(shí)，那是因?yàn)槟悴恢朗磷佑卸嗪谩粋€(gè)柿子，相當(dāng)于五味藥呢！

第一味：鮮柿子。

鮮柿子味甘、澀，性涼，具有清熱潤(rùn)肺、生津止渴、健脾益胃等功效?！侗静菥V目》言：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。”

現(xiàn)代研究表明，柿子含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、碘、鈣、磷、鐵等，未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。藥理研究表明，柿子有降低血壓、增強(qiáng)冠脈血流量的作用。

鮮柿250克，切碎取汁，以開(kāi)水沖服，可治療胃熱傷陰之煩渴口干。

第二味：柿餅。

這是很多人都吃過(guò)的一味小零食，它既沒(méi)有鮮柿子的澀感，又沒(méi)有吃出胃柿石的風(fēng)險(xiǎn)，而且口感甘甜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，具有潤(rùn)肺化痰、健脾澀腸、止血等功效，用于肺燥咳嗽、脾虛食少、腹瀉、便血、痔瘡出血等癥。

柿餅60克，挖開(kāi)裝入川貝9克，蒸熟后服用，可治干咳;柿餅、紅糖各50克，黑木耳6克，水煎服，可治痔瘡出血;柿餅兩個(gè)，陳皮兩片，糯米60克，共煮粥服用，可治慢性腸炎。

第三味：柿霜。

提到柿餅，就離不開(kāi)它表面的柿霜。柿霜即柿餅上所結(jié)的白霜，味甘，性涼，具有清熱生津、潤(rùn)肺止咳等功效?！侗静菥V目》記載：“柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之熱，治咽喉口舌瘡?fù)?。”《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》說(shuō)柿霜：“入肺……其滑也，能利肺痰;其潤(rùn)也，能滋肺燥。”

柿霜是清熱生津、止咳止血的良藥。有口腔潰瘍的朋友，用小棉簽把它沾下來(lái)，然后抹在口腔里潰瘍的地方，可以緩解疼痛，減少燒灼感。

柿霜溫水化服，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎;柿霜10克、冰片0.5克、薄荷5克研細(xì)末，涂擦患處，可治口瘡、口角炎。

第四味：柿蒂。

柿蒂雖然不起眼，但也是一味良藥。其性平，味苦、澀，歸胃經(jīng)，有降逆下氣、清熱潤(rùn)肺、生津止渴、健脾化痰的功效，是中醫(yī)治療呃逆的要藥，稱(chēng)“止呃要藥”。《本草綱目》中曾提到“古方單用柿蒂煮汁飲之，取其苦溫能降逆氣也”。

對(duì)付頑固性呃逆，用柿子蒂5個(gè)、生姜3片、大茴香（八角）2個(gè)，用開(kāi)水泡，代茶喝，不知不覺(jué)中打嗝就緩解了。

第五味：柿葉。

柿子葉的功效也不小。取嫩柿葉適量，開(kāi)水泡，代茶飲，有軟化血管、降低血壓、防止動(dòng)脈硬化的作用，還可以清熱健胃、助消化。用柿子葉調(diào)膏還能除黃褐斑，方法如下：青嫩柿子葉曬干，取50克研成細(xì)末，加入凡士林50克，調(diào)勻成膏，臨睡前搽于患處，早上洗去，連搽15～30天。

柿子好吃，亦有禁忌

柿子好吃又有營(yíng)養(yǎng)，可是真要吃起來(lái)，禁忌還是很多的。那么怎么吃才更合適呢，大家一定要注意以下幾點(diǎn)：

空腹、飲酒不宜吃。柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能及時(shí)排到腸道，就會(huì)滯留在胃中，形成“胃柿石”。另外，酒精會(huì)加速胃酸與鞣酸的反應(yīng)，所以空腹或酒后盡量不要吃柿子。

不要吃柿皮。柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃，更容易形成胃柿石。

脾胃虛寒者忌食。柿子性寒，凡脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后及外感風(fēng)寒者，忌食鮮柿子。不過(guò)，脾胃虛寒者可以適當(dāng)食用柿餅。

糖尿病患者不宜食用。柿子的含糖量比較高，而且多為單糖和雙糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖等，容易引起血糖升高。所以，不建議糖尿病患者吃柿子。

不能貪多。柿子好吃，不能貪多，每天1～2個(gè)即可。另外，貧血患者更應(yīng)少吃，因?yàn)轺匪釋?duì)于鐵的吸收會(huì)有一定的影響，尤其是缺鐵性貧血的患者，就不要“貪食”啦！當(dāng)然，偶爾吃一兩個(gè)是可以的。

生柿子盡量不吃。很多人為了儲(chǔ)存方便，喜歡購(gòu)買(mǎi)生柿子。生柿子味道酸澀，具有較強(qiáng)的收斂作用，食之過(guò)量，易致口澀、舌麻、大便干燥，所以不建議直接食用生柿子。

不管吃柿子有多少禁忌，都擋不住人們對(duì)柿子的喜愛(ài)。人們喜歡吃柿子，因?yàn)槟欠葜琳嬷良兊奶?人們喜歡看它，因?yàn)槟悄t紅黃黃的美色;人們也喜歡說(shuō)它，“柿柿”如意、喜“柿”連連、心想“柿”成、好“柿”成雙、萬(wàn)“柿”大吉……這是中國(guó)人的人生哲學(xué)，也是柿子們的甜蜜美學(xué)。

秋冬，是屬于柿子的“黃金時(shí)代”。軟糯香甜的柿肉，在舌尖放肆舞蹈。一絲絲甘甜的香氣，從齒間一路滑至心田，一路馨香，一路清爽。那份甜美讓人忍不住去相信，無(wú)論路途有多曲折，路上的生活一定是甜的。因?yàn)?，只要心懷期許，人生總會(huì)“喜柿連連”。

小貼士： 柿子除澀有妙招

最方便的方法就是買(mǎi)幾個(gè)熟一點(diǎn)的蘋(píng)果或香蕉，把它們連同柿子放在同一個(gè)密閉容器里，置于陰涼的地方3～7天，成熟水果會(huì)產(chǎn)生大量乙烯催熟柿子，柿子的澀味就會(huì)消除。

將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒（兩次即可），三四天后，澀味也可消除。

先用水把石灰溶化，然后加水稀釋成3%～5%的濃度。將柿子浸入石灰水中，水要淹沒(méi)柿子，經(jīng)3～4天即可脫澀。

還可以把澀柿子泡在40℃的溫水里面，完全隔絕空氣，促進(jìn)單寧降解，大約過(guò)24個(gè)小時(shí)，柿子的澀味兒就消失了。不過(guò)這樣做也是有風(fēng)險(xiǎn)的，分解單寧的酶可能會(huì)被過(guò)高的溫度破壞，結(jié)果柿子就再也脫不掉澀味兒了。

需要注意的是，脫澀之后的柿子應(yīng)該盡快食用，因?yàn)槭チ藛螌幍氖磷訉⒎浅Ｈ菀鬃冑|(zhì)。