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        鄉(xiāng)思膩如油

        2022-05-30 10:48:04王劍
        思維與智慧·上半月 2022年11期

        王劍

        菜籽油色澤金黃,氣味芳香。熱油熗鍋,炒出來(lái)的菜品絕對(duì)是一流的。

        可惜,我年少時(shí)沒(méi)這個(gè)口福。那時(shí)候,家里很窮,三餐多是糊涂飯,五谷混搭,熬煮而成。即便是炒菜,也是水鹽煨熟,不見油星兒。后來(lái),父親心中愧怍,就背上鎬頭到山里開荒,幾天下來(lái)就開出一大片梯田。秋罷,撒上菜籽,父親才長(zhǎng)出一口氣。第二年春天,油菜長(zhǎng)得老高,花開得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,很有氣勢(shì)。

        小滿前后,菜籽收獲了,赤褐色的籽粒,滾圓肥碩,惹人憐愛。父親用布袋裝了,扛到村東的老油坊,榨油。油坊里架設(shè)著一根粗壯的油槽木,泛著古銅色的幽光。許多長(zhǎng)短不一的厚木楔,密密地?cái)D在油槽一邊。一個(gè)碩大的撞錘,懸吊在空中,好像隨時(shí)準(zhǔn)備發(fā)起沖擊。我們扛去的菜籽,經(jīng)過(guò)翻炒、碾末兒、熏蒸、包餅、裝槽、打榨等工序,最終淅淅瀝瀝地流出油來(lái)。綿軟醇厚的油香,霎時(shí)彌漫到油坊內(nèi)外。那一次,令我最開心的是,在油坊里吃到了一塊酥硬的餅渣。

        在我的印象中,每年冬天,家里還會(huì)熬一盆豬油作為調(diào)劑。那時(shí)生活困難,家家戶戶買肉,都要買膘厚的肥肉。目的很明確,就是熬油。先把肥肉洗凈,切成小方塊,鐵鍋里稍加一點(diǎn)水,放進(jìn)肉塊煎熬。不一會(huì)兒,肉塊便在鍋里發(fā)出滋滋的聲響,慢慢就有油流出來(lái)。接著,肉塊漂浮起來(lái),翻騰著,歡叫著,最后蛻變成色澤褐黃的油渣。鄉(xiāng)里人把這種油渣叫作“油唧燎”或“油刺啦”。把它與白菜同炒,清香四溢,會(huì)讓人胃口大開?;蛘吲c蘿卜一起剁餡,包餃子,也特別好吃。

        剛熬成的豬油清澈透亮。晾涼后舀進(jìn)瓷盆里,不需多久,就會(huì)凝固成晶瑩光潤(rùn)的“白雪”。母親通常的做法是,連油帶渣一塊倒進(jìn)瓷盆里。家里來(lái)了客人,炒菜時(shí),用鍋鏟挖一塊,也算開葷了。然而,我那時(shí)卻不懂事,常常偷著吃。熱蒸饃掰開,撒點(diǎn)辣椒面,再抹一小塊豬油。那種香辣的感覺,簡(jiǎn)直要把人的腸胃都融化掉。

        多年以后,我讀到作家尤今的一段文字,不禁暗暗稱奇:“豬油渣,真是人間罕見的美味。它極端的脆,輕輕一咬,‘咔嚓一聲,天崩地裂,小小一團(tuán)豬油像噴泉一樣,猛地激射而出,頓時(shí)芬芳四溢……”

        我們家每年也種一小片芝麻,但很少吃到小磨香油。芝麻晾曬時(shí),我喜歡掰一捧麻蒴,裝在衣兜里,用手嘣著吃,覺得很有意思。芝麻打好后,母親把它收在陶缸里。隔三岔五炒一把,搟碎,加鹽,這就是地道的芝麻鹽。有時(shí),親戚拿來(lái)一瓶小磨香油,母親也舍不得多放。她用一根筷子在油瓶里蘸一下,滴在我們的飯碗里,僅此而已。

        有一年秋季,父親幫一個(gè)獵戶耕種,獵戶送他一盒獾油作為酬謝。獾油不能吃,卻是治療燙傷、凍傷、燒傷的良藥。將獾油涂抹在患處,可以對(duì)傷口進(jìn)行殺菌消毒,促進(jìn)傷口愈合。

        這些年,我一直在外地。生活好了,花生油、大豆油、葵花籽油換著吃,卻總覺著飯菜不香,就不由得想起小時(shí)候的老菜籽油和豬油。想著想著,我突然明白:想那些油,其實(shí)就是想家了,就是想那個(gè)生我養(yǎng)我的豫西山村。也許,鄉(xiāng)愁的味道,就是那種老菜籽油的味道吧!

        (編輯??余從/圖 槿喑)

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