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        飲食考古也很“美味”

        2022-05-30 22:05:03李純
        中國食品 2022年21期
        關(guān)鍵詞:夢華夜市火鍋

        李純

        中國人講究“民以食為天”,千百年來,美食帶來的怡然與感動(dòng)已經(jīng)融入中國人的民族情感,對古代飲食的考古研究也有其特殊意義。

        令人驚喜的飲食考古資料

        “食物和社會(huì)、文化、制度等更復(fù)雜的問題有著密切的關(guān)系?!笔锥紟煼洞髮W(xué)博物館發(fā)展研究中心副主任范佳翎指出,飲食考古不僅要關(guān)注食物本身,更要透過食物觀察人,通過了解人們?nèi)绾潍@取、分享食物,研究與食物相關(guān)的人類社會(huì)、文化乃至精神世界的發(fā)展變化。

        如其所言,通過研究飲食考古,今天的人們得以一窺人類文明早期的樣貌。2002年,中國考古學(xué)家在發(fā)掘青海喇家遺址時(shí),在一只倒置的陶土碗底發(fā)現(xiàn)了長約50厘米、直徑約0.3厘米的面條。這一考古發(fā)現(xiàn)是中國先民在4000年前就已開始制作面條的直接證據(jù),也是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早的面條。

        無獨(dú)有偶,考古學(xué)家在河南舞陽賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)了目前中國已知最早的酒的證據(jù),將中國人造酒的歷史推至距今約9000年前。

        “在田野考古中,常有讓我們驚喜的飲食考古資料發(fā)現(xiàn),但要獲得關(guān)于飲食的考古資料,整體來說還是很難的?!狈都阳嶂赋?,有機(jī)物難以保存,目前考古發(fā)現(xiàn)的面條、點(diǎn)心、雞蛋等文物都是在特別機(jī)緣巧合的適宜環(huán)境中才保存下來的。

        古人對飲食器具也很重視

        好在除了食物本身,對食器、餐具的研究也能洞察古人于一飲一啄之間的種種心思。

        比如,商周時(shí)期的青銅酒尊造型多樣。故宮博物院研究員杜松在《論青銅鳥獸尊》一文中介紹,目前已經(jīng)出土的青銅鳥獸尊包括鳥、、鴛鴦、鴨、牛、犀、羊、豬、馬駒、象、虎、犧、兔等十余種形象,器類之豐富,足以表明古人對此類器物的重視程度。

        廣受青睞的鴛鴦鍋、九宮格火鍋,在古代也有雛形。據(jù)《三國志·魏書·鐘繇華歆王朗傳》記載,“文帝在東宮,賜繇五熟釜”。這里的“五熟釜”就是一種內(nèi)嵌隔板的銅鍋,可以分隔出不同的區(qū)域,實(shí)現(xiàn)“一鍋多吃”。

        在發(fā)掘漢代?;韬钅箷r(shí),考古人員還發(fā)現(xiàn)了一件三足支撐、肚大口小、下連炭盤的素面銅器。有觀點(diǎn)認(rèn)為,這就是中國“最早的火鍋”實(shí)物。也有專家指出,從炭盤盛放的燃料量估計(jì),這件器物可能無法達(dá)到類似今天火鍋的功能,只能算個(gè)“保溫器”。

        “從碎片化的考古資料到形成對飲食考古的認(rèn)識(shí),這個(gè)研究的過程也充滿挑戰(zhàn)?!狈都阳岜硎?,考古研究是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué),“要有一分材料說一分話”。

        通過歷史文獻(xiàn)了解古代飲食

        除了出土文物,大量關(guān)于飲食的歷史文獻(xiàn),包括正史、詩歌、筆記、小說等,亦可茲利用。例如,宋人孟元老所著《東京夢華錄》記載,“有司進(jìn)暖爐炭,民間皆置酒作暖爐會(huì)也?!卑凑战裉斓睦斫?,“暖爐會(huì)”就是古人的“火鍋party”。由是可見,火鍋在宋代已風(fēng)行民間。

        另據(jù)文獻(xiàn)記載,古人的一些飲食習(xí)慣在今天看來也很“現(xiàn)代”。比如《東京夢華錄》記錄了“夜市直至三更盡,才五更又復(fù)開張”的景象,還記載了夜市上的“果不翹羹、灌腸、香糖果子之類”,甚至“冬月雖大風(fēng)雪陰雨,亦有夜市”。如此看來,今天所提倡的“夜間經(jīng)濟(jì)”,在宋代就已出現(xiàn)。

        《東京夢華錄》還記載,“市井經(jīng)紀(jì)之家,往往只于市店旋買飲食,不置家蔬?!庇纱丝梢?,與當(dāng)下許多白領(lǐng)上班族一樣,宋朝也有不少人不怎么在家起火做飯。

        “人類的今天型塑于過去,甚至可以上溯至舊石器時(shí)代,對過去的了解能讓我們更好地認(rèn)識(shí)今天?!闭劶把芯抗糯嬍车默F(xiàn)代意義,范佳翎表示,食物為我們提供生存的基本需要,沒有食物,人類就無法生存,人類社會(huì)也無法發(fā)展。飲食考古研究可以讓我們了解人類如何從狩獵采集走向農(nóng)業(yè)生產(chǎn),如何馴化五谷六畜,對這些資源的獲取和掌控又如何促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展。

        不得不說,飲食考古不僅有價(jià)值、有意義,還很有趣味性,也非?!懊牢丁?。

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