李純

中國(guó)人講究“民以食為天”，千百年來(lái)，美食帶來(lái)的怡然與感動(dòng)已經(jīng)融入中國(guó)人的民族情感，對(duì)古代飲食的考古研究也有其特殊意義。

令人驚喜的飲食考古資料

“食物和社會(huì)、文化、制度等更復(fù)雜的問(wèn)題有著密切的關(guān)系。”首都師范大學(xué)博物館發(fā)展研究中心副主任范佳翎指出，飲食考古不僅要關(guān)注食物本身，更要透過(guò)食物觀察人，通過(guò)了解人們?nèi)绾潍@取、分享食物，研究與食物相關(guān)的人類社會(huì)、文化乃至精神世界的發(fā)展變化。

如其所言，通過(guò)研究飲食考古，今天的人們得以一窺人類文明早期的樣貌。2002年，中國(guó)考古學(xué)家在發(fā)掘青海喇家遺址時(shí)，在一只倒置的陶土碗底發(fā)現(xiàn)了長(zhǎng)約50厘米、直徑約0.3厘米的面條。這一考古發(fā)現(xiàn)是中國(guó)先民在4000年前就已開(kāi)始制作面條的直接證據(jù)，也是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早的面條。

無(wú)獨(dú)有偶，考古學(xué)家在河南舞陽(yáng)賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)了目前中國(guó)已知最早的酒的證據(jù)，將中國(guó)人造酒的歷史推至距今約9000年前。

“在田野考古中，常有讓我們驚喜的飲食考古資料發(fā)現(xiàn)，但要獲得關(guān)于飲食的考古資料，整體來(lái)說(shuō)還是很難的?！狈都阳嶂赋觯袡C(jī)物難以保存，目前考古發(fā)現(xiàn)的面條、點(diǎn)心、雞蛋等文物都是在特別機(jī)緣巧合的適宜環(huán)境中才保存下來(lái)的。

古人對(duì)飲食器具也很重視

好在除了食物本身，對(duì)食器、餐具的研究也能洞察古人于一飲一啄之間的種種心思。

比如，商周時(shí)期的青銅酒尊造型多樣。故宮博物院研究員杜松在《論青銅鳥(niǎo)獸尊》一文中介紹，目前已經(jīng)出土的青銅鳥(niǎo)獸尊包括鳥(niǎo)、、鴛鴦、鴨、牛、犀、羊、豬、馬駒、象、虎、犧、兔等十余種形象，器類之豐富，足以表明古人對(duì)此類器物的重視程度。

廣受青睞的鴛鴦鍋、九宮格火鍋，在古代也有雛形。據(jù)《三國(guó)志·魏書(shū)·鐘繇華歆王朗傳》記載，“文帝在東宮，賜繇五熟釜”。這里的“五熟釜”就是一種內(nèi)嵌隔板的銅鍋，可以分隔出不同的區(qū)域，實(shí)現(xiàn)“一鍋多吃”。

在發(fā)掘漢代?；韬钅箷r(shí)，考古人員還發(fā)現(xiàn)了一件三足支撐、肚大口小、下連炭盤(pán)的素面銅器。有觀點(diǎn)認(rèn)為，這就是中國(guó)“最早的火鍋”實(shí)物。也有專家指出，從炭盤(pán)盛放的燃料量估計(jì)，這件器物可能無(wú)法達(dá)到類似今天火鍋的功能，只能算個(gè)“保溫器”。

“從碎片化的考古資料到形成對(duì)飲食考古的認(rèn)識(shí)，這個(gè)研究的過(guò)程也充滿挑戰(zhàn)?！狈都阳岜硎荆脊叛芯渴且婚T(mén)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，“要有一分材料說(shuō)一分話”。

通過(guò)歷史文獻(xiàn)了解古代飲食

除了出土文物，大量關(guān)于飲食的歷史文獻(xiàn)，包括正史、詩(shī)歌、筆記、小說(shuō)等，亦可茲利用。例如，宋人孟元老所著《東京夢(mèng)華錄》記載，“有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會(huì)也。”按照今天的理解，“暖爐會(huì)”就是古人的“火鍋party”。由是可見(jiàn)，火鍋在宋代已風(fēng)行民間。

另?yè)?jù)文獻(xiàn)記載，古人的一些飲食習(xí)慣在今天看來(lái)也很“現(xiàn)代”。比如《東京夢(mèng)華錄》記錄了“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張”的景象，還記載了夜市上的“果不翹羹、灌腸、香糖果子之類”，甚至“冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”。如此看來(lái)，今天所提倡的“夜間經(jīng)濟(jì)”，在宋代就已出現(xiàn)。

《東京夢(mèng)華錄》還記載，“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買(mǎi)飲食，不置家蔬?！庇纱丝梢?jiàn)，與當(dāng)下許多白領(lǐng)上班族一樣，宋朝也有不少人不怎么在家起火做飯。

“人類的今天型塑于過(guò)去，甚至可以上溯至舊石器時(shí)代，對(duì)過(guò)去的了解能讓我們更好地認(rèn)識(shí)今天?！闭劶把芯抗糯嬍车默F(xiàn)代意義，范佳翎表示，食物為我們提供生存的基本需要，沒(méi)有食物，人類就無(wú)法生存，人類社會(huì)也無(wú)法發(fā)展。飲食考古研究可以讓我們了解人類如何從狩獵采集走向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，如何馴化五谷六畜，對(duì)這些資源的獲取和掌控又如何促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展。

不得不說(shuō)，飲食考古不僅有價(jià)值、有意義，還很有趣味性，也非?！懊牢丁?。