劉維峰

關(guān)鍵詞：無(wú)接觸 外賣 收餐柜 配送 外賣包裝 產(chǎn)品設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069（2022）09-0008-03

引言

當(dāng)前，在做好疫情防控的前提下，國(guó)家正逐漸推進(jìn)各行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，保障大家的衣食住行等生活需求。在飲食方面，點(diǎn)外賣成為大眾日常生活中必不可少的方式。但是外賣在制作，配送，取餐等環(huán)節(jié)中保證食品的安全格外重要，尤其是在防控疫情特殊時(shí)期，要避免在送餐，取餐過(guò)程中人員接觸，預(yù)防其過(guò)程中人員的交叉感染。無(wú)接觸配送成為廣大消費(fèi)者的硬核需求，結(jié)合無(wú)接觸配送的方式，把外賣送取餐裝置運(yùn)用到設(shè)計(jì)生產(chǎn)中來(lái)。本文通過(guò)無(wú)接觸配送理念，分析無(wú)接觸外賣現(xiàn)狀，明確防疫病毒的理念，借鑒優(yōu)秀外賣產(chǎn)品設(shè)計(jì)案例進(jìn)行設(shè)計(jì)研究，解決防控疫情背景下外賣的安全性，透明性，無(wú)菌性等問(wèn)題。

一、無(wú)接觸配送現(xiàn)狀分析

近年來(lái)信息技術(shù)的普及，消費(fèi)者的購(gòu)買方式不局限與線上，轉(zhuǎn)向更廣闊的線上[1]。在飲食方面，點(diǎn)外賣成為線上購(gòu)餐的流行方式。無(wú)接觸配送最早是由美團(tuán)外賣提出的，無(wú)接觸外賣是為了抗擊新冠狀病毒肺炎，在防疫時(shí)期推出的。無(wú)接觸外賣是指用戶下單時(shí)，提前備注好放置取餐地點(diǎn)。取餐時(shí)與騎手協(xié)商好放餐地點(diǎn)，如：公司前臺(tái)，門口樓下，門把手等地方。騎手通過(guò)語(yǔ)音電話和短息通知顧客取餐。新型冠狀病毒疫情的發(fā)生使每個(gè)人都開始注重公共衛(wèi)生的安全，“無(wú)接觸配送”為切斷傳播途徑起到了重要作用，在預(yù)防人與人，人與食品間的交叉感染起到重要作用。物流快遞，外賣，跑腿代購(gòu)等服務(wù)都開始應(yīng)用到無(wú)接觸配送。無(wú)接觸外賣使用流程見圖1。

外賣的消費(fèi)在疫情期間受到抑制后開始回暖。疫情期間禁止人群聚集與大型聚會(huì)，人們更多的時(shí)間是待在自己家中。病毒給外賣配送者和物流快遞員帶來(lái)了挑戰(zhàn)，特別是對(duì)于人們生活的后勤保障食品方面。據(jù)極光大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)防疫期間美團(tuán)平臺(tái)的日活用戶數(shù)較除夕前下降41.3%，餓了么下滑比例更為嚴(yán)重，下降44.8%。雖然受疫情因素影響外賣總趨勢(shì)呈下降趨勢(shì)，但是在疫情刺激下，人們因?qū)ヂ?lián)網(wǎng)配送平臺(tái)的使用習(xí)慣，人們通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的下單量又逐漸增加，通過(guò)線上下單，上門服務(wù)的模式減少與顧客和商戶之間的面對(duì)面接觸。在春節(jié)假期防疫背景下，在無(wú)接觸外賣的刺激下，智能終端收件柜也迎來(lái)了新的春天，收件柜逐漸受到人們的追崇。如美團(tuán)外賣發(fā)布的疫期首份《餐飲外賣復(fù)工消費(fèi)報(bào)告》顯示，春節(jié)期間，美團(tuán)外賣平臺(tái)包括蔬菜、肉、海鮮等在內(nèi)的食材類平均銷量環(huán)比增幅達(dá)到200%。

“無(wú)接觸外賣”為餐飲行業(yè)帶來(lái)新的轉(zhuǎn)機(jī)，同時(shí)也進(jìn)一步促進(jìn)了智能收件終端的發(fā)展。優(yōu)化物流資源配置、對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和升級(jí)方面發(fā)揮重要作用[2]?！盁o(wú)接觸”外賣成為客戶點(diǎn)餐所需要的，如《餐飲外賣復(fù)工消費(fèi)報(bào)告》顯示，80%以上的外賣訂單選擇使用“無(wú)接觸安心送”服務(wù)。但是外賣小哥的職業(yè)暴露，同樣給外賣小哥帶來(lái)不愿與顧客直接面對(duì)面接觸的困擾。目前天貓超市、美團(tuán)、餓了么等公司紛紛推出了“無(wú)接觸配送”[3] 。并結(jié)合智能收件終端完成最后100米的配送。無(wú)接觸配送同樣刺激了智能收件柜的進(jìn)一步推廣使用。隨著“無(wú)接觸配送”在全國(guó)多個(gè)城市的覆蓋，“無(wú)接觸”不僅成為預(yù)防疫情時(shí)期的必需品，在人們防疫期間形成的新的收送快遞生活習(xí)慣后，更將成為日后餐飲和快遞物流行業(yè)新的轉(zhuǎn)機(jī)。

二、無(wú)接觸外賣配送存在問(wèn)題及使用優(yōu)化

網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐成為當(dāng)下餐飲服務(wù)業(yè)的主流，但是在網(wǎng)絡(luò)食品安全治理環(huán)節(jié)不斷出現(xiàn)新的問(wèn)題[4]。當(dāng)下防疫背景下無(wú)接觸外賣已經(jīng)開始普遍的使用。從美團(tuán)，餓了么的無(wú)接觸點(diǎn)餐界面來(lái)看，當(dāng)下的無(wú)接觸外賣只是在訂餐信息下備注提前放置預(yù)定地方，待送餐到固定地方后，用戶方可出門取餐。無(wú)接觸外賣熱門指定地點(diǎn)見圖2。在當(dāng)下的物流行業(yè)，多數(shù)多數(shù)運(yùn)用紙箱包裝這一方式運(yùn)送多會(huì)造成物件的損壞[5]。智能取餐終端僅在湖北等少數(shù)地區(qū)第一批投入使用，但是全國(guó)多數(shù)地區(qū)并未設(shè)置智能取餐產(chǎn)品。我們通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前無(wú)接觸外賣除了減少人員面對(duì)面的接觸，在其他方面做的并不完善。首先，顧客與外賣協(xié)商放餐地點(diǎn)后，送餐人員與外賣包裝存在直接與間接性接觸，甚至還出現(xiàn)了外賣丟失等問(wèn)題。宿舍樓、居民區(qū)以及寫字樓禁止無(wú)卡人員進(jìn)入[6]。重要的是無(wú)法完全保證顧客收到的外賣，在配送過(guò)程中的零接觸，如有部分外賣在配送途中出現(xiàn)了湯汁灑漏，食物溢出等問(wèn)題，導(dǎo)致了食物的暴露增加細(xì)菌病毒感染的風(fēng)險(xiǎn)。其次，在無(wú)接觸外賣的使用下，出現(xiàn)了外賣配送者所使用的外賣包，因使用次數(shù)的頻繁，外賣包細(xì)菌的滋生殘留問(wèn)題。外賣配送者無(wú)法保證外賣包每一次使用后都及時(shí)消毒，消費(fèi)者更無(wú)法確定外賣包是否已經(jīng)定期消毒的擔(dān)憂。

我們通過(guò)當(dāng)下無(wú)接觸外賣配送的調(diào)研和問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)，針對(duì)無(wú)接觸外賣在使用流程中以送取餐產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化。顧客在對(duì)于當(dāng)下無(wú)接觸外賣需求上，首先更密封性的包裝成為基本需求，嚴(yán)格的密封性可防止食物的外露與湯汁的灑漏。其次取餐時(shí)人員間的零接觸、外賣配送人員與食物的間接與直接接觸、等待取餐時(shí)外賣的安全性、密集區(qū)取外賣認(rèn)領(lǐng)時(shí)無(wú)其他人接觸都成為顧客對(duì)于無(wú)接觸外賣的重要需求。外賣在配送途中所存在的問(wèn)題，針對(duì)送餐產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研究，做到更加密封的外賣包裝，送取餐時(shí)爭(zhēng)取做到真正的無(wú)接觸，完善防止丟失等問(wèn)題。外賣點(diǎn)餐顧客在取餐時(shí)掃碼取餐，也要做到取餐時(shí)與智能取餐終端產(chǎn)品的無(wú)接觸。無(wú)接觸外賣送餐和取餐流程，送取餐產(chǎn)品要無(wú)縫銜接，防止在送取餐交接環(huán)節(jié)時(shí)候出現(xiàn)新的問(wèn)題。根據(jù)外賣的配送要求，優(yōu)化設(shè)計(jì)物流配送流程[7]。疫情期間美團(tuán)在武漢推出外賣智能取餐柜見圖3。

三、無(wú)接觸外賣送取餐產(chǎn)品的設(shè)計(jì)原則

隨著生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者對(duì)其生活的需求也隨之提高。傳統(tǒng)的包裝已經(jīng)無(wú)法滿足發(fā)展需求，智能包裝克服了傳統(tǒng)包裝難以保存食物等缺點(diǎn)，尤其是外賣產(chǎn)品的新鮮美味。智能包裝運(yùn)用生物學(xué)、材料、人工智能等多學(xué)科的智能技術(shù)，進(jìn)一步拓展新的市場(chǎng)應(yīng)用[8]。通過(guò)對(duì)無(wú)接觸外賣現(xiàn)狀分析，對(duì)比目前的無(wú)接觸外賣的流程和特點(diǎn)。得出結(jié)論，在無(wú)接觸出外賣配送過(guò)程中要注重的設(shè)計(jì)原則主要包含：安全性原則，功能性原則，3R原則。

（一）安全性原則

外賣取餐柜的安全性原則是最基本的前提。目前多數(shù)社區(qū)的智能收件柜已經(jīng)得到大部分應(yīng)用，如豐巢智能快遞柜等。據(jù)2019年《互聯(lián)網(wǎng)周刊》&eNet研究院選擇排行來(lái)看豐巢已經(jīng)占據(jù)智能收件柜的使用量總數(shù)第一，2018年的豐巢收件達(dá)到25億件。隨著智能收件終端的推廣和使用，外賣取餐柜也在疫情刺激下得到進(jìn)一步推廣。外賣取餐柜與普通的快遞取餐柜不同，取餐柜要及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，避免細(xì)菌病毒的繁殖，保證顧客所點(diǎn)食品的安全。美國(guó)研究人員在醫(yī)學(xué)類預(yù)印雜志medRxiv文章中顯示：新冠病毒在硬紙表面存活24小時(shí)，在塑料和不銹鋼表面存活2-3天。目前國(guó)內(nèi)的外賣包裝多為紙質(zhì)和塑料制成，所以在外賣收送環(huán)節(jié)，不同人員與外賣接觸后，要及時(shí)進(jìn)行消毒，避免送取餐人員之間的交叉感染。同時(shí)與外賣包裝接觸后要及時(shí)洗手消毒，預(yù)防物體表面可能存在的殘留病毒。設(shè)計(jì)上更要遵守安全性為前提，從外賣送取餐的環(huán)節(jié)上入手，確保取餐終端的消毒殺菌，盡量減少人與外賣食品包裝的重復(fù)接觸。真正確保外賣食品運(yùn)送過(guò)程中的安全性。

（二）功能性原則

當(dāng)下用于送餐的外賣包裝主要有防漏水、攜帶方便、保溫保冷等功能。隨著智能化腳步的加快，外賣送取餐產(chǎn)品的功能數(shù)量上也將增加，目前國(guó)內(nèi)順豐，美團(tuán)，京東，阿里巴巴等公司已經(jīng)著手研究無(wú)人智能配送，并達(dá)到小范圍的應(yīng)用[9]。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)主體配送方式主要是傳統(tǒng)的人工配送，直接進(jìn)入智能無(wú)人配送還需要時(shí)間和方式上的過(guò)渡。在這次疫情下無(wú)接觸配送的興起，使得外賣送餐產(chǎn)品和取餐終端產(chǎn)品需要擴(kuò)展更多功能。無(wú)接觸外賣送取餐產(chǎn)品必須做好良好的密封，保證食品在配送過(guò)程中湯汁無(wú)泄漏，配送人員與食物零接觸。其次，在設(shè)計(jì)上不僅保留原有的保溫保冷等功能，還應(yīng)從外賣收送過(guò)程中所產(chǎn)生的問(wèn)題上進(jìn)行功能擴(kuò)展。在學(xué)校，辦公樓等密集區(qū)域，目前的無(wú)接觸外賣中還面臨著許多問(wèn)題：認(rèn)領(lǐng)外賣時(shí)與其他點(diǎn)餐人員的間接接觸、特殊區(qū)域的限制進(jìn)入送餐、餐品丟失、送餐遲到、安靜區(qū)域送餐者的注意力干擾等問(wèn)題。另外對(duì)于外賣配送者也會(huì)發(fā)生外賣箱被偷等[10]。根據(jù)這些問(wèn)題，需要在產(chǎn)品功能設(shè)計(jì)原則上增加密封性功能，放丟失功能，時(shí)間提醒功能等。

（三）3R原則

3R原則是指的是減量化（reducing），再利用（reusing）和再循環(huán)（recycling）三種原則的簡(jiǎn)稱。在對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中，都要考慮3R原則。設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品要充分考慮產(chǎn)品的循環(huán)利用。目前國(guó)內(nèi)的外賣包裝材料多以發(fā)泡塑料和pp塑料為主[11]，近年來(lái)隨著外賣點(diǎn)餐數(shù)量的增加，對(duì)我國(guó)造成了巨大的白色污染。為了減少污染，可降解餐具的使用成為新的趨勢(shì)。如：紙質(zhì)餐盒，糯米吸管等。將節(jié)約理念引到食品包裝，貫穿設(shè)計(jì)整個(gè)過(guò)程。對(duì)于外賣送取餐產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，我們更要從根源上減少塑料包裝的使用[12]。設(shè)計(jì)的產(chǎn)品從再利用，再循環(huán)的角度出發(fā)，減少塑料包裝的一次性使用。設(shè)計(jì)出可多次重復(fù)使用的外賣餐具包裝等，設(shè)計(jì)向著最終外賣食品“無(wú)包裝化”的方向發(fā)展。

四、外賣送取餐系統(tǒng)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)實(shí)踐

當(dāng)下，在防疫期間，無(wú)接觸外賣在全國(guó)的廣泛應(yīng)用，通過(guò)對(duì)無(wú)接觸外賣送取餐產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。在隨之而來(lái)的復(fù)學(xué)復(fù)工大潮，使大家可以盡快地、安全地食用外賣。使產(chǎn)品不僅做到對(duì)食品和人身安全的防護(hù)，還可以使人們形成新的衛(wèi)生安全點(diǎn)餐方式。外賣小哥利用送餐產(chǎn)品與顧客的取餐產(chǎn)品系統(tǒng)結(jié)合，對(duì)無(wú)接觸外賣進(jìn)行新的設(shè)計(jì)研究。

（一）送餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)用

1.外賣包裝分析

目前外賣配送所常用的外賣外包裝多數(shù)為塑料袋，而且多數(shù)商家提供的外包裝常用多層塑料袋進(jìn)行包裝防止食物的泄漏。顧客接到外賣后像是打開套娃一樣，一層又一層。這樣做不僅造成不必要的浪費(fèi)和污染，還無(wú)法達(dá)到安全衛(wèi)生無(wú)接觸的標(biāo)準(zhǔn)。外賣送餐人員所配的外賣包大多是防水布質(zhì)類外賣包，以便攜，防水，空間大，重量輕，部分保溫等特點(diǎn)廣受送餐者的歡迎。但往往外賣配送人員，也會(huì)面臨外賣食物湯汁灑漏、食物暴露在外、外賣包不定期清洗細(xì)菌病毒滋生、外賣配送超時(shí)或遺忘等問(wèn)題。

2.送餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)

在以“無(wú)接觸”為主參考因素下，我們以“鵝蛋”為設(shè)計(jì)元素進(jìn)行設(shè)計(jì)送餐產(chǎn)品。送餐產(chǎn)品主要包含四點(diǎn)突破創(chuàng)新：（1）整個(gè)“鵝蛋”產(chǎn)品全密封，防止外賣餐品運(yùn)輸途中暴露在外及湯汁灑漏。整個(gè)送餐過(guò)程，外賣配送者無(wú)權(quán)打開，只能接觸“蛋殼表面”。（2）取餐者根據(jù)二維碼掃描自動(dòng)開啟取餐?！谤Z蛋”送餐產(chǎn)品掃碼開啟見圖7。做到了送餐和取餐過(guò)程中的無(wú)接觸。（3）功能方面，我們?cè)黾恿恕凹t綠燈”不同顏色指示送餐食物不同的狀態(tài)。紅色湯類熱食見圖4，黃色菜類溫食見圖5，綠色涼食冰飲見圖6。方便騎手根據(jù)食品冷熱送餐著急程度配送，保證消費(fèi)者收到的餐品新鮮美味。（4）“紅綠燈”閃爍頻率長(zhǎng)短代表送餐時(shí)的緊急狀態(tài)，提醒外賣騎手根據(jù)呼吸燈閃爍的節(jié)奏快慢送餐，呼吸燈長(zhǎng)間隔閃爍表示正常配送時(shí)間，呼吸燈短時(shí)間快節(jié)奏閃爍代表超出正常配送時(shí)間，更加精確地給用戶提供服務(wù)。形態(tài)方面，形似鵝蛋，下部底部方正利于擺放。上下兩部分勻稱，蛋殼使用完回收消毒后可重新使用?！谤Z蛋”送餐產(chǎn)品局部見圖8。

（二）取餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)用

智能取餐終端不僅適用于疫情嚴(yán)重地區(qū)，在復(fù)工復(fù)學(xué)潮來(lái)臨后更可大范圍推廣使用。我們?cè)谳^與傳統(tǒng)外賣取餐柜的設(shè)計(jì)上，增加了更加智能的使用方式，外賣取餐終端時(shí)結(jié)合送餐產(chǎn)品使用，送餐者把“鵝蛋”寄放到取餐柜，智能外賣取餐柜前側(cè)見圖9。取餐柜會(huì)根據(jù)二維碼自動(dòng)發(fā)送短信或系統(tǒng)語(yǔ)音電話催促用戶。這樣大大解決了外賣小哥電話催促取餐和長(zhǎng)時(shí)間等待的問(wèn)題，提升整個(gè)外賣配送的效率。智能外賣取餐柜前側(cè)見圖10。取餐終端：用戶提取外賣，只需要掃描取餐柜控制臺(tái)上的二維碼，掃碼取餐控制臺(tái)見圖11。對(duì)應(yīng)顧客所點(diǎn)餐品的“鵝蛋”會(huì)自動(dòng)亮燈，蛋殼自動(dòng)打開直接取餐。用戶取餐結(jié)束后，“鵝蛋”自動(dòng)掉落回收，為下一波外賣騰出空間。同時(shí)保留外賣取餐柜現(xiàn)有的恒溫及微加熱功能，柜下搭載空柜定時(shí)消毒功能，保證送餐產(chǎn)品掉落后的消毒及后續(xù)回收。蛋殼亮燈取餐及回收見圖12。

（三）送取餐產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)用

智能無(wú)接觸外賣送取餐產(chǎn)品的使用方法是根據(jù)整個(gè)外賣配送流程來(lái)使用的，結(jié)合外賣整個(gè)配送流程，無(wú)接觸外賣產(chǎn)品是由送餐產(chǎn)品和取餐智能終端產(chǎn)品組成。使用流程點(diǎn)餐：用戶下單后，商家根據(jù)訂單制作產(chǎn)品，由商家使用外賣送餐產(chǎn)品“鵝蛋”進(jìn)行包裝，該產(chǎn)品閉合后自動(dòng)封閉。送餐：外賣小哥上門拿由“鵝蛋”送餐包裝的外賣，送餐過(guò)程中由紅黃綠燈自動(dòng)提示外賣小哥根據(jù)不同食物保鮮狀態(tài)進(jìn)行配送。取餐：外賣小哥把“鵝蛋”外賣放入“收蛋器”智能取餐柜，取餐柜掃描蛋殼上的二維碼，取餐柜終端分別發(fā)送進(jìn)行語(yǔ)音電話和短信的提醒，用戶取餐掃描取餐終端二維碼，自動(dòng)打開后，用戶取餐成功。外賣收送結(jié)束后，“鵝蛋”回收后消毒即可。這樣大大提升了外賣送餐者的效率，避免外賣送餐者與點(diǎn)餐顧客的面與面接觸，同時(shí)保證了外賣食品送餐過(guò)程中的零接觸。滿足人們對(duì)外賣食品衛(wèi)生安全的需求。智能無(wú)接觸外賣流程見圖13。

結(jié)論

在無(wú)接觸配送的出現(xiàn)后，無(wú)接觸外賣不僅成為防疫期間大家普遍的需求，防疫結(jié)束后，人們對(duì)衛(wèi)生安全需求的提高，無(wú)接觸外賣朝著更加高效、安全、便捷的方向發(fā)展。關(guān)于食品的無(wú)接觸外賣產(chǎn)品需要更多的設(shè)計(jì)研究。滿足人們對(duì)防疫期間的食品和人身安全、產(chǎn)品功能、送取餐過(guò)程中的無(wú)接觸，送取餐產(chǎn)品的系統(tǒng)化應(yīng)用等需要，更提高了外賣行業(yè)的整體效率。在防疫過(guò)后面臨的復(fù)工復(fù)學(xué)潮，國(guó)家需要經(jīng)濟(jì)的快速恢復(fù)，人們需要逐漸恢復(fù)到學(xué)習(xí)工作中，保證外賣食品的安全提升，促進(jìn)餐飲行業(yè)對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)。從解析當(dāng)下外賣現(xiàn)狀，到無(wú)接觸外賣送取餐產(chǎn)品遵循的主要設(shè)計(jì)原則，無(wú)接觸外賣送餐產(chǎn)品和智能取餐終端產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研究才能達(dá)到設(shè)計(jì)創(chuàng)意跟現(xiàn)實(shí)結(jié)合的最佳狀態(tài)。