“民以食為天”這句古話流傳至今，其內(nèi)涵也隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)生了一定的改變。在古代，經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)落后，人們食不果腹，對(duì)食物的要求僅僅是填飽肚子，能夠通過食物來攝取足夠的能量，讓自己活下去才是最重要的事情。如今，科技、經(jīng)濟(jì)都在飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活和精神世界得到了極大的豐富，生活水平和生活質(zhì)量也得到了前所未有的提升，對(duì)于食物的需求也不再僅僅是填飽肚子了。比如，人們要求日常生活中的飲食要營(yíng)養(yǎng)搭配，需要從每餐的食物中攝取足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)來維持機(jī)體的正常生理機(jī)能，并且滿足生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求等。所以，隨著生活水平的不斷提升，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)成了一個(gè)獨(dú)立的學(xué)科，食物除了果腹也被開發(fā)出了更多的用途。

食物對(duì)于每個(gè)人來說都是十分重要的，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員則有更重要的意義。都說“臺(tái)上三分鐘，臺(tái)下十年功”，我們看到運(yùn)動(dòng)健兒為國爭(zhēng)光、摘得桂冠，也要知道體育賽事中運(yùn)動(dòng)員們代表國家參賽也需要付出許多的努力，無論是在賽場(chǎng)上的全力以赴還是日常訓(xùn)練中的刻苦認(rèn)真，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說都是十分重要的。只要是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練就一定會(huì)有能量的消耗，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，比賽比的就是身體素質(zhì)。想要造就強(qiáng)健的身體素質(zhì)，除了先天基因，很大一部分還需要靠后天的刻苦訓(xùn)練。近年來，食品營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)的關(guān)系越來越緊密，通過食品營(yíng)養(yǎng)搭配能夠幫助運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)健體魄以及提升比賽成績(jī)。

本文從排球運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)以及排球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求入手，深入研究食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)排球運(yùn)動(dòng)員的幫助，并且制定出行之有效的應(yīng)對(duì)策略。希望能夠從合理安排排球運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)的角度，為中國排球運(yùn)動(dòng)員提供更大的助力，并為中國體育事業(yè)的發(fā)展提供一定的幫助。

一、排球運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)

排球是一項(xiàng)對(duì)抗性極強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)的要求很高，不僅要有充足的體能，還要具備一定的戰(zhàn)術(shù)技巧。運(yùn)動(dòng)員在排球運(yùn)動(dòng)過程中需要做扣球、發(fā)球、攔網(wǎng)、傳球等動(dòng)作，這些動(dòng)作都有高爆發(fā)性，而高爆發(fā)性動(dòng)作伴隨而來的就是排球運(yùn)動(dòng)快節(jié)奏的這一特點(diǎn)，排球運(yùn)動(dòng)員需要迅速地做出判斷，并且使出全力來完成每一個(gè)動(dòng)作。

扣球也好，攔網(wǎng)也罷，如果排球運(yùn)動(dòng)員的體能跟不上，就極有可能出現(xiàn)動(dòng)作變形、速度變慢等狀況，而這種失誤在比賽過程中是非常致命的。從整體來看，無論是力量、速度、耐力、靈敏度，還是身體的柔韌性等方面，排球運(yùn)動(dòng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)都有極高的要求。所以拋開戰(zhàn)術(shù)和技巧不談，運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)將直接決定比賽的結(jié)果。

二、排球運(yùn)動(dòng)的供能特點(diǎn)

從生理學(xué)的角度來看，排球運(yùn)動(dòng)的高強(qiáng)度和快節(jié)奏決定了運(yùn)動(dòng)員身體的供能特點(diǎn)。人體有三大供能系統(tǒng)，分別是磷酸原系統(tǒng)、糖酵解系統(tǒng)以及有氧氧化系統(tǒng)。磷酸原系統(tǒng)供能主要是在開始運(yùn)動(dòng)后，由磷酸肌酸分解供能，在短時(shí)間內(nèi)完成爆發(fā)性運(yùn)動(dòng)的主要供能系統(tǒng)就是磷酸原系統(tǒng)，磷酸原系統(tǒng)也是這三大系統(tǒng)中輸出功率最高的。糖酵解系統(tǒng)供能更適合中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，可以分為快速糖酵解和慢速糖酵解兩類，快速糖酵解是無氧反應(yīng)，慢速糖酵解是有氧反應(yīng)。當(dāng)肌細(xì)胞內(nèi)的氧氣不充足時(shí)，就會(huì)發(fā)生快速糖酵解，此時(shí)由于進(jìn)行的是無氧反應(yīng)，所以會(huì)生成大量的乳酸;相反，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)的氧氣充足時(shí)，就會(huì)進(jìn)行慢速糖酵解代謝，產(chǎn)生的丙酮酸會(huì)直接進(jìn)入線粒體完成供能。所以運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后，由于肌肉細(xì)胞內(nèi)的氧氣不充足，就會(huì)導(dǎo)致乳酸堆積，出現(xiàn)肌肉酸痛等狀況。這也是為什么將運(yùn)動(dòng)的種類劃分為有氧運(yùn)動(dòng)和無氧運(yùn)動(dòng)，有氧運(yùn)動(dòng)如長(zhǎng)跑、游泳等肌細(xì)胞有充足的氧氣時(shí)不會(huì)發(fā)生無氧反應(yīng)，就不會(huì)有乳酸的堆積，也就不會(huì)肌肉酸痛。有氧氧化系統(tǒng)也是人體供能的重要系統(tǒng)。運(yùn)動(dòng)開始后，有氧氧化系統(tǒng)開始發(fā)揮作用，通過氧化分解體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等給機(jī)體供能。與其他兩大供能系統(tǒng)相比，有氧氧化系統(tǒng)供能的功率是最低的。

從排球運(yùn)動(dòng)整體上來講，這三大功能系統(tǒng)是相互配合、缺一不可的。如果將整場(chǎng)排球比賽按照運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度來劃分，可以將扣球、攔網(wǎng)、發(fā)球等劃分為非常劇烈的動(dòng)作，將起跳、跑動(dòng)劃分為劇烈運(yùn)動(dòng)，當(dāng)然也有運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較低的時(shí)候。而整場(chǎng)比賽中，完成比較劇烈的動(dòng)作主要依靠磷酸原和糖酵解供能，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較低則需要糖酵解和有氧氧化系統(tǒng)來完成。只有三大供能系統(tǒng)相互配合，才能保證能量的供應(yīng)，這也是支撐運(yùn)動(dòng)員完成整場(chǎng)比賽或是日常訓(xùn)練的重要支持。

三、排球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求與應(yīng)對(duì)策略

合理的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充能夠幫助排球運(yùn)動(dòng)員構(gòu)建強(qiáng)健的身體素質(zhì)，也是維持排球運(yùn)動(dòng)員良好運(yùn)動(dòng)能力的重要條件。從排球運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)以及身體供能的生理基礎(chǔ)來看，想要支撐排球運(yùn)動(dòng)員完成高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)及比賽，必須提升對(duì)營(yíng)養(yǎng)供給的要求，通過合理的膳食搭配來滿足營(yíng)養(yǎng)攝入、補(bǔ)充訓(xùn)練及比賽過程中大量的消耗以及恢復(fù)身體機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)需求。對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員來講，不僅要補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)消耗的能量以及提供身體恢復(fù)所需要的營(yíng)養(yǎng)，還要通過合理的營(yíng)養(yǎng)搭配來滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育的需求，這就需要從營(yíng)養(yǎng)需求的角度進(jìn)行深入分析。當(dāng)然，身體所需的營(yíng)養(yǎng)素有很多種，我們不能逐一列舉，所以就從比較重要的營(yíng)養(yǎng)需求角度來進(jìn)行分析。

1.糖類。分解ATP是機(jī)體中最直接且最快速的供能方式，也就是上文提到的磷酸原系統(tǒng)供能，但是機(jī)體內(nèi)ATP的儲(chǔ)存非常少，所以在運(yùn)動(dòng)過程中需要不斷合成ATP來補(bǔ)充大量的分解需求，而糖類是劇烈運(yùn)動(dòng)中ATP合成最重要的基礎(chǔ)原料。通過飲食攝入的糖會(huì)以糖原的形式儲(chǔ)存在肌肉和肝臟中，在運(yùn)動(dòng)時(shí)這些糖原會(huì)被分解并利用，所以排球運(yùn)動(dòng)員需要補(bǔ)充充足的糖，以此滿足糖原的儲(chǔ)備。血糖直接為大腦細(xì)胞供能，如果沒有充足的糖儲(chǔ)備或是體內(nèi)儲(chǔ)備的糖耗盡，還會(huì)引起中樞性疲勞，導(dǎo)致排球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練及比賽過程中的反應(yīng)和判斷能力下降，不利于戰(zhàn)術(shù)和技巧的實(shí)施，也會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的比賽成績(jī)及訓(xùn)練效果。機(jī)體內(nèi)糖的儲(chǔ)備是影響運(yùn)動(dòng)持久性的最主要因素，研究表明，糖儲(chǔ)備量與運(yùn)動(dòng)能力成正相關(guān)，也就是說充足的糖儲(chǔ)備量有助于提高運(yùn)動(dòng)能力。如果糖儲(chǔ)備量不充分，則會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性疲勞以及中樞性疲勞，低糖原儲(chǔ)備甚至?xí)黾舆\(yùn)動(dòng)損傷發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，這對(duì)于排球運(yùn)動(dòng)員來說是非常不利的。所以在日常的飲食搭配中，應(yīng)該注重糖的攝取和補(bǔ)充。

補(bǔ)糖可以在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后進(jìn)行。運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖能夠增加排球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)糖原的儲(chǔ)備，并且保證血糖穩(wěn)定。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖能夠提高血糖的水平，減少運(yùn)動(dòng)中肌糖原的消耗，對(duì)于增加耐力、提高肌肉的興奮性有一定的幫助。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖能夠促進(jìn)肌糖原的合成，這對(duì)于運(yùn)動(dòng)員身體恢復(fù)、緩解疲勞有很大的幫助。而且，運(yùn)動(dòng)后身體內(nèi)酶的含量及活性會(huì)大幅提高，并且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減弱，所以運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖越早越好，糖原合成的效率也會(huì)越高。糖的補(bǔ)充可以通過食物補(bǔ)充和營(yíng)養(yǎng)液補(bǔ)充這兩種方式來完成，日常飲食中糖類補(bǔ)充的主要來源是碳水化合物及水果，營(yíng)養(yǎng)液則是直接補(bǔ)充固體或是液體糖，比如葡萄糖就是很好的選擇。當(dāng)然，糖類的補(bǔ)充也不是越多越好，如果補(bǔ)充了過量的糖，排球運(yùn)動(dòng)員可能就會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖的狀況，所以糖的補(bǔ)充一定要充足且適量。

2.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)不僅是身體的重要組成成分，還能調(diào)節(jié)機(jī)體的生理機(jī)能。運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練及比賽過程中，蛋白質(zhì)的消耗會(huì)很多，而針對(duì)不同的力量型運(yùn)動(dòng)、耐力型運(yùn)動(dòng)等運(yùn)動(dòng)類型，運(yùn)動(dòng)員需要補(bǔ)充的蛋白質(zhì)含量也是不同的。

如果蛋白質(zhì)攝入不足，就會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害。首先，蛋白質(zhì)補(bǔ)充不足會(huì)引起基礎(chǔ)代謝率下降，隨之而來的就是肌肉數(shù)量減少，要知道排球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過程中練的就是肌肉，完成高爆發(fā)的動(dòng)作需要肌肉，支撐整場(chǎng)比賽的持久度也需要肌肉。肌肉的減少會(huì)直接降低排球運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果，也會(huì)直接影響排球運(yùn)動(dòng)員的比賽成績(jī)。隨著基礎(chǔ)代謝率的下降，還會(huì)出現(xiàn)脫毛、貧血、腹瀉等癥狀。其次，蛋白質(zhì)是能量供應(yīng)的主要來源之一，缺少蛋白質(zhì)的補(bǔ)充對(duì)于運(yùn)動(dòng)供能也是不利的。對(duì)于青少年排球運(yùn)動(dòng)員來說，蛋白質(zhì)的缺乏還會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良;對(duì)于女性排球運(yùn)動(dòng)員來說，缺少蛋白質(zhì)極易導(dǎo)致貧血。如果嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)性水腫，甚至導(dǎo)致死亡。

在對(duì)排球運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)攝入的飲食進(jìn)行安排時(shí)，應(yīng)該注重優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充。大多數(shù)食品中都含有蛋白質(zhì)，肉類、魚類、蛋類、豆類中的蛋白質(zhì)含量都是極高的，所以蛋白質(zhì)的補(bǔ)充可以是多樣的。當(dāng)然，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充并非越多越好。過量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加脂肪的分解供能，而脂肪分解產(chǎn)生的大量產(chǎn)物需要經(jīng)過肝臟、腎臟代謝排出，無形中會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，也會(huì)提高排球運(yùn)動(dòng)員患泌尿系統(tǒng)疾病或痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。所以，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充對(duì)于排球運(yùn)動(dòng)員來說是非常必要的，而控制蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量也是非常重要的。同時(shí)，還要嚴(yán)格控制熱量的攝入，避免高熱量、高脂肪攝入給運(yùn)動(dòng)員身體帶來不良影響。

3.水與無機(jī)鹽。水是生命之源，生命活動(dòng)離不開水。排球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練及比賽過程中會(huì)大量出汗，體內(nèi)大量的水分會(huì)以汗液的形式被消耗，如果不能及時(shí)補(bǔ)充充足的水分，就會(huì)對(duì)排球運(yùn)動(dòng)員造成很大的影響。首先，缺水會(huì)導(dǎo)致血流量下降，而血流量下降會(huì)減少體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸，供氧不足則會(huì)減弱肌肉和神經(jīng)的功能，導(dǎo)致排球運(yùn)動(dòng)員很容易產(chǎn)生疲勞感。其次，缺水會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、老化等問題，還有損害肝臟、增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿彼畬?dǎo)致血液黏稠，會(huì)直接影響血液循環(huán)，起初會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、心悸等癥狀，久而久之則會(huì)導(dǎo)致心臟的負(fù)荷增加，引發(fā)心腦血管疾病。最后，缺水還會(huì)導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)變差、腎結(jié)石等多種疾病。所以，水對(duì)于排球運(yùn)動(dòng)員來說是非常重要的，補(bǔ)充充足的水分也是非常必要的。

無機(jī)鹽對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說也是重要的營(yíng)養(yǎng)元素，雖然很微量，但是會(huì)發(fā)揮很大的作用。無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)的協(xié)同能夠維持組織細(xì)胞的滲透壓，無機(jī)鹽還能夠維持神經(jīng)肌肉的興奮性以及機(jī)體的酸堿平衡，并作為體內(nèi)許多酶反應(yīng)的激活劑和重要反應(yīng)的組成成分。無機(jī)鹽雖然屬于微量元素，但是能夠同體內(nèi)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合發(fā)揮出巨大的功效，這也是為什么要把水和無機(jī)鹽歸為一類。因?yàn)榕徘蜻\(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)和訓(xùn)練時(shí)，消耗水和無機(jī)鹽的途徑是一樣的，汗液的排出不僅會(huì)導(dǎo)致身體水分的流失，體內(nèi)的無機(jī)鹽也會(huì)迅速流失，所以運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或是比賽后一般會(huì)在水中加入無機(jī)鹽，二者一同補(bǔ)充。

作者簡(jiǎn)介：邢坤權(quán)（1990-），男，漢族，河南南陽人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)檫\(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。