當前，體育運動項目伴隨著中國運動事業(yè)的不斷發(fā)展，開始受到社會各界的關注。對于體育運動員而言，無論是日常訓練還是賽前的高強度訓練，都會因為長時間運動，導致運動員的身體機能降低，進而導致運動能力降低，直接影響整體的運動效果，不利于在比賽中獲得好成績。而科學的膳食營養(yǎng)能夠很好地滿足運動員的訓練需求，幫助運動員緩解身體疲勞，盡快恢復體能。在本文中，通過分析食品營養(yǎng)搭配對體育運動員身體機制的影響，提出了體育運動員食品營養(yǎng)搭配的策略，總結出了體育運動員的食品營養(yǎng)科學管理方法。

一、食品營養(yǎng)搭配對

體育運動員身體機制的影響

1.影響運動能力。在體育運動過程中需要消耗大量的能量，對運動員的身體素質提出了較高的要求，除了個體的先天因素，后天的營養(yǎng)補充也至關重要，所以，運動員必須樹立正確的營養(yǎng)飲食意識，正確認識到飲食營養(yǎng)對自身體育運動能力的影響，進而合理地搭配飲食，提高營養(yǎng)，使身體可以始終保持在最佳狀態(tài)，提升運動能力。如，人體的耐力情況會受到脂肪的直接影響，若想有效提高運動員的運動耐力，可以在飲食方面增加脂肪攝入量，確保運動所需，逐步提高運動員的耐力。但要注意的是，在獲得足夠的身體所需脂肪的基礎上必須科學管控，防止脂肪攝入過量，反而影響到運動員的基本運動能力。此外，在人體所需的重要營養(yǎng)物質中也包含蛋白質，當體育運動員在實際運動的過程中，身體肌肉會發(fā)生收縮變化，為滿足身體需求，保證身體獲得足夠的蛋白質，能夠使運動員獲得充足的供氧量，進而滿足身體的運動需求。從運動員的實際訓練情況看，除了脂肪、蛋白質，還會消耗大量的糖類物質，如果糖類攝入不足，會直接造成運動員出現眩暈、疲勞等癥狀，影響到正常的訓練。

2.影響健康。人們主要通過飲食攝入所需的營養(yǎng)，所以科學合理的營養(yǎng)搭配有利于維持身體健康，為運動員提供足夠的能量，進而滿足其大量運動后對營養(yǎng)、能量的需求。體育運動員無論是日常訓練還是比賽，都會消耗大量的能量，所以必須保證食品營養(yǎng)的搭配合理，為身體機制的運行服務，不能單一地按照飲食喜好隨意選擇食品，不注重用量。為保證運動員能夠獲取足夠的營養(yǎng)物質，應當按照運動員的身體需求合理地控制攝入量，其中包括碳水化合物、蛋白質、脂肪等，尤其是脂肪和蛋白質要合理控制，必須合理把控好動物蛋白的攝入，因為攝入過量會直接影響到人體酸性物質的代謝速度，過快的代謝會直接增大內臟的負擔。若是攝入過多的脂肪，同樣會增加運動員的腸胃負擔，導致運動員身體內的氧氣消耗過快，不僅會影響正常運動，而且也極易引發(fā)身體的健康問題。

3.影響成績。體育運動員通過不斷訓練來提高運動能力，所以在日常訓練中會消耗較多能量，必須及時調節(jié)，運用科學的食品營養(yǎng)搭配方案顯得尤為重要。一般運動員具備一定的自律性，可以合理地控制運動量、飲食量，但仍有部分運動員不能科學地把控好飲食，直接影響了身體機制的運行，導致運動員的比賽能力不能正常發(fā)揮，對比賽成績造成不良影響。科學飲食除了能滿足身體能量需求之外，還能更好地控制體重，尤其對于體操、跳水等體育運動運動員而言，對體重有著嚴格的要求，要求運動員的肌肉比例要協調。此外，體育運動員還要保證身體合理地攝入維生素，這樣可以很好地緩解緊張情緒，更加從容地面對比賽。因此，在日常飲食中，可以多食用一些高糖低脂類食物，確保維生素的攝入量。

二、體育運動員食品營養(yǎng)的科學搭配方法

1.飲食合理搭配。對于體育運動員而言，必須保證運動過程中獲得足夠的體力支撐，這就需要在飲食搭配中適量增加一些蔬菜、水果，同時還要豐富食物的種類，做到營養(yǎng)均衡。不同項目的運動員，運動能力不同，對應的飲食營養(yǎng)搭配也有所不同，比如體操運動員在體操運動過程中消耗的熱量并不多，但需要運動員具備較高的身體協調性，在運動過程中必須始終集中注意力，并且體重要求相對嚴格。針對這類運動員，就需要合理攝入維生素B1、維生素C和磷，在日常飲食搭配中可以多吃一些黃瓜、藕等青菜，主食以各種雜糧為主，水果方面多吃一些哈密瓜、香蕉等，同時必須做好水分補充，如牛奶、運動飲料等。再如，足球運動對運動員的速度、敏捷度有著較高的要求，為此運動員要合理控制蛋白質、維生素、碳水化合物等攝入量，在日常飲食中可以多吃一些新鮮的果蔬，同時做到葷素搭配，肉類可以選擇牛肉、魚肉等脂肪少的優(yōu)質肉。

2.做到因人而異。運動員由于個體差異，身體機能也不盡相同，因此在飲食方案設置方面需要做到因人而異，結合體育運動員的身體素質情況、運動需求、飲食習慣等，制訂出個性化、有針對性的飲食方案，比如，如果運動員從事的體育項目對肌肉量有著較高的要求，在飲食搭配的過程中就應當合理攝入低碳水、低脂肪食物，建議多吃一些牛肉、雞肉等食物。

3.發(fā)揮蛋白質的作用。體育運動員的身體機制會受到蛋白質食品的直接影響，并且這種影響非常明顯，主要表現在三個方面：其一，合理攝入蛋白質可以促使運動員達到增肌效果，提高身體的肌肉含量。從運動員的訓練實踐經驗看，堅持補充足量的蛋白質可以很好地降低體脂，例如，大豆寡肽主要是從大豆中提取，屬于一種植物蛋白，其有利于提高肌肉力量，增強質量。在實際運動的過程中，可以適當地喝一些蛋白功能性飲料來獲取此物質，更好地調節(jié)肌肉含量。

其二，蛋白質對運動性疲勞具有很好的緩解作用。身體運動性疲勞是體育運動員在常規(guī)訓練中的常見現象，而攝入高蛋白食品可以有效地清除運動員身體中的自由基，從而緩解身體疲勞。

其三，蛋白質可以滿足運動所需能量。大量的運動必然會消耗過多的能量，如果運動員身體中的蛋白質含量不足，必然會影響到運動員身體機能的正常運行。所以，體育運動員在搭配飲食時可以適當地增加蛋白質，確保攝入的蛋白質量為每1.2-1.7g·kg-1，為正常人攝入量的2倍。

以田徑運動為例，在食品營養(yǎng)搭配的過程中，需要先分析田徑運動員的身體特點、運動需求等情況，確保飲食搭配的科學合理。

首先，在食品營養(yǎng)選擇方面，田徑運動過程中會因為訓練量較大而消耗較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等物質，因此必須保證攝入多種營養(yǎng)物質，保證身體營養(yǎng)所需。需要注意的是，必須合理控制高脂肪食物的攝入。

其次，在食品搭配方面，運動員的早餐應當選用一些富含豐富蛋白質的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋、新鮮果蔬等，既在保證種類豐富的同時也要滿足水分需求。而運動員由于運動消耗較大，所以午餐食用量可以有所增加，可以選擇動物性食物、豆制品、蔬菜水果等蛋白質多、營養(yǎng)豐富的食物。在晚餐上，食物內容可以參考午餐，但要合理控制攝入量。

最后，在用餐時間安排方面，應當是運動結束后的30min，并且在用餐1-1.5h后再進行訓練，避免體內血氧不足而引發(fā)身體健康問題。若是運動的環(huán)境溫度較高，運動員要做好水分補充，避免缺水發(fā)生身體機能問題，但必須注意，在劇烈、大量運動后，不能飲用刺激性較強的飲料。除此之外，在補充水分時，也必須把控好時間間隔，建議每15min補充一次，每次的補充量在250mL左右，要注意控制好水溫，一般在8-12℃。

三、體育運動員科學進行

食品營養(yǎng)管理的方法

所謂的食品營養(yǎng)管理，主要指的是采取科學合理的手段與方法，綜合分析體育運動員的每日攝入、消耗的能量情況，而后針對性地對運動員實施營養(yǎng)學知識培訓，并結合個體實際需求安排科學的飲食計劃，通過這種合理的飲食方式，更好地滿足運動員的運動所需。

首先，科學調整配餐營養(yǎng)結構是開展食品營養(yǎng)管理的基礎，這對體育運動訓練中心提出了較高的要求，應當結合季節(jié)變化，為運動員提供應季蔬果，并在配餐過程中適當增加主食種類，保證各類物質的攝入量。而對于海產品的搭配也必須結合運動員的身體微量元素補充需求選擇相應的海產品，如海魚、海帶等。此外，還要適當增加菌類、豆制品，保證運動員的膳食纖維科學合理。需要注意的是，運動員要合理減少煎炸食品，避免攝入過多食用油。

其次，在食品營養(yǎng)管理過程中，必須積極提高運動員的運動營養(yǎng)觀念，促使他們充分認識并樹立正確的運動營養(yǎng)觀念，要明白飲食不能盲目地依照個人喜好進行選擇，而應結合身體情況科學選擇、合理搭配。對此，訓練中心可以組織定期的培訓，向運動員普及營養(yǎng)知識，也可以舉辦運動營養(yǎng)學知識講座等活動，多形式、多手段地幫助體育運動員正確認識食品營養(yǎng)的重要性，了解合理飲食對身體機能調節(jié)的重要性。

最后，運動食品能夠滿足運動員的營養(yǎng)物質需求，可以結合運動員的運動強度類型選擇適宜的運動營養(yǎng)食品。比如，力量型運動員主要就是通過無氧呼吸為身體提供能量，而蛋白質會直接影響到運動員的爆發(fā)力，因此建議運動員在補充蛋白質的同時還要攝入一定量的礦物質;而對于耐力型運動員，由于能量消耗較多，葡萄糖儲存量會直接影響運動員的體力，進而影響比賽成績，所以必須注重碳水化合物的及時補充;相比之下，技巧型運動員對于體能的消耗不多，但對注意力、靈活性等能力的要求較高，所以這類運動員尤其要注意把控好體脂比，保證蛋白質、鈣元素等的科學攝入，有效緩解運動員賽前的緊張情緒。

總而言之，為使運動員的身體機制正常運行，提高運動能力和比賽成績，有必要合理地搭配食品營養(yǎng)，進而不斷地增強運動員的身體機能，進一步提高運動員的運動能力，從而更好地在賽場上發(fā)揮實力，取得更加優(yōu)秀的比賽成績。

作者簡介：劉強（1985-），男，漢族，河南漯河人，助教，碩士研究生，研究方向為酒店管理。