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        美味之外的金槍魚(yú)

        2022-05-30 18:58:30盧連興
        中國(guó)食品 2022年21期
        關(guān)鍵詞:金槍魚(yú)罐頭消費(fèi)量

        盧連興

        剛剛切好的金槍魚(yú)片,夾起一片大腩直接放入口中,感受原汁原味的細(xì)膩口感和鮮美,舌尖上的享受會(huì)時(shí)刻提醒老饕,這就是素有“深海極品”“魚(yú)中之王”之稱的珍饈美味。不過(guò),大多數(shù)人可能并不知道,金槍魚(yú)不僅是頂級(jí)食材,還具有更多傳奇色彩,甚至是“爭(zhēng)端”。

        日本:備受尊崇的健康佳品

        眾所周知,日本人特別愛(ài)吃魚(yú),海產(chǎn)品人均消費(fèi)量居世界第一位,而金槍魚(yú)在日本飲食中的地位更是備受尊崇。甚至有日本詩(shī)人專門作詩(shī)盛贊:“我是魚(yú)中的王者,美味的頂點(diǎn),食材的至尊,無(wú)可阻擋,無(wú)可違逆,我就是你味蕾的全世界?!?/p>

        統(tǒng)計(jì)顯示,占世界人口不到2%的日本,消費(fèi)了全球20%-30%的金槍魚(yú)以及全球80%的藍(lán)鰭金槍魚(yú),是世界上金槍魚(yú)消費(fèi)總量及人均消費(fèi)量最高的國(guó)家。據(jù)1996年《世界熱帶農(nóng)業(yè)信息》的報(bào)道,當(dāng)時(shí)全球金槍魚(yú)捕撈量只有350多萬(wàn)噸,而日本的消費(fèi)量就超過(guò)100萬(wàn)噸。隨著捕撈量的增加,近幾年日本金槍魚(yú)年消費(fèi)量一直維持在100萬(wàn)噸-200萬(wàn)噸。

        很多人愛(ài)金槍魚(yú)主要是因?yàn)槠淇诟?,油香四溢,油脂宛若雪花密布,入口即化,但?duì)于更多日本人來(lái)說(shuō),金槍魚(yú)所特有的“長(zhǎng)壽密碼”似乎更為誘人。世界衛(wèi)生組織(WHO)的數(shù)據(jù)顯示,日本多年蟬聯(lián)世界最長(zhǎng)壽國(guó)家排名榜首。2019年,日本女性平均壽命是87.45歲,男性是81.41歲,平均壽命達(dá)到84.43歲,連續(xù)二十多年保持世界第一位。同時(shí),日本還是“健康壽命”最長(zhǎng)的國(guó)家,很多耄耋老人甚至無(wú)需專人照顧,完全可以獨(dú)立生活。醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為日本人長(zhǎng)壽是各種因素的綜合結(jié)果,但不少日本民眾堅(jiān)定地認(rèn)為好的飲食習(xí)慣才是最重要的原因,其中食用金槍魚(yú)“居功至偉”。

        值得注意的是,僅從營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來(lái)說(shuō),金槍魚(yú)堪稱健康佳品,長(zhǎng)期食用的確有好處,但指望它包治百病,確實(shí)是異想天開(kāi)。

        美國(guó):打仗時(shí)的戰(zhàn)備物資

        美國(guó)也是金槍魚(yú)的重要消費(fèi)國(guó),金槍魚(yú)罐頭消費(fèi)量居世界第一位。歷史上,美國(guó)與日本兩國(guó)的金槍魚(yú)消費(fèi)之和曾一度占到全球總銷量的七成以上。美國(guó)人為何也如此鐘愛(ài)金槍魚(yú)?其中的奧妙又在哪里?

        今天,在美國(guó)大部分超市里都能看到各種各樣的金槍魚(yú)罐頭,但以前可不是這樣,普通人要想吃點(diǎn)金槍魚(yú)還是很困難的。據(jù)說(shuō),早年間金槍魚(yú)在美國(guó)并不為人所推崇,更不用說(shuō)把它當(dāng)作高端食品了。當(dāng)時(shí),保鮮技術(shù)尚不成熟,加工方式也很粗放,導(dǎo)致金槍魚(yú)捕撈之后很快就會(huì)變質(zhì)發(fā)臭,普通民眾大多不屑于食用,只能被當(dāng)作犯人的牢飯。以至于在美國(guó)的監(jiān)獄小說(shuō)中,“世界上最腥臭的金槍魚(yú)”已經(jīng)成了一個(gè)梗,專門用來(lái)代指監(jiān)獄虐待犯人。后來(lái)有人發(fā)現(xiàn),很多犯人出獄后身體比以前更加強(qiáng)壯,還當(dāng)上了健身教練,智商似乎也提高了,甚至有人成為了科技精英。這一研究結(jié)果引起了美國(guó)有關(guān)部門的重視,對(duì)金槍魚(yú)產(chǎn)品的研究與推廣也變得熱門起來(lái)。

        更精彩的還在后面。在歐洲早年的“兵法”里,幾乎找不到類似“兵馬未動(dòng),糧草先行”的表述,史學(xué)界認(rèn)為這應(yīng)該與歐洲人喜食肉食有關(guān)。在中世紀(jì)的歐洲,還沒(méi)有靠譜的肉類腌制技術(shù),士兵出門打仗頂多帶點(diǎn)咸肉干果腹。至于糧食,那是“奢侈品”,又占地方又重,得專門雇人來(lái)背,而一般人付不起這個(gè)費(fèi)用。這也是當(dāng)年不少歐洲軍隊(duì)經(jīng)常打一路、搶一路的原因所在。

        直到1804年,法國(guó)人發(fā)明了罐頭,情況才發(fā)生了變化。罐頭可以保存幾十年不變質(zhì),罐頭的“年齡”超過(guò)士兵的年齡更是常事,這一發(fā)明使得軍隊(duì)長(zhǎng)期作戰(zhàn)、遠(yuǎn)距離作戰(zhàn)、高強(qiáng)度作戰(zhàn)成為現(xiàn)實(shí)。有人據(jù)此評(píng)價(jià)說(shuō),罐頭“決定”了世界戰(zhàn)爭(zhēng)格局,影響了世界歷史進(jìn)程。

        金槍魚(yú)與美國(guó)犯人的神奇故事為人所熟知后,美國(guó)政府迅速把金槍魚(yú)罐頭列入戰(zhàn)備物資,甚至為此一度剝奪了普通人的消費(fèi)權(quán)利。在硝煙彌漫的戰(zhàn)場(chǎng)上,一盒金槍魚(yú)罐頭、幾片壓縮餅干,就是士兵們一天的口糧。

        數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)假話。據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道,無(wú)論是科索沃戰(zhàn)爭(zhēng)、阿富汗戰(zhàn)爭(zhēng)還是伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng),每次戰(zhàn)爭(zhēng)一爆發(fā),美國(guó)金槍魚(yú)廠商的利潤(rùn)就暴漲。戰(zhàn)爭(zhēng)期間,美國(guó)金槍魚(yú)消費(fèi)一度占到全球的44%。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到,總是出現(xiàn)在餐桌上的金槍魚(yú),竟然會(huì)以如此方式參與到人類另類的消費(fèi)中。

        中國(guó):艱難獲得的金槍魚(yú)入漁權(quán)

        無(wú)論日本和美國(guó)對(duì)金槍魚(yú)的看法是否科學(xué),都不妨礙他們排斥其他國(guó)家成為金槍魚(yú)消費(fèi)大國(guó)。畢竟,人口基數(shù)擺在這兒,如果沒(méi)有養(yǎng)殖技術(shù)加持,供不應(yīng)求是必然的。

        說(shuō)起來(lái),中國(guó)能夠爭(zhēng)取到捕撈金槍魚(yú)的資格,還是經(jīng)歷了一番波折的。用漁業(yè)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō),就是“入漁”。早期,無(wú)論美國(guó)還是日本,都將食用金槍魚(yú)視為自己的偏好,希望把其他國(guó)家的海產(chǎn)品愛(ài)好者排斥在金槍魚(yú)消費(fèi)群體之外。隨著我國(guó)國(guó)力提升、國(guó)際話語(yǔ)權(quán)不斷加大,1988年,經(jīng)過(guò)反復(fù)、艱難的談判,中國(guó)終于獲得了金槍魚(yú)入漁權(quán)。

        緊接著,技術(shù)封鎖來(lái)了。據(jù)說(shuō),當(dāng)時(shí)西方發(fā)達(dá)國(guó)家連淘汰的二手金槍魚(yú)船都不肯賣給中國(guó),而中國(guó)也確實(shí)沒(méi)有相關(guān)技術(shù),自己造不出來(lái),不得不通過(guò)第三方高價(jià)購(gòu)買,冷藏金槍魚(yú)的超低溫設(shè)備等也遇到了同樣的問(wèn)題。

        直到多年后,這段齟齬才算徹底平息。一方面,中國(guó)自己的金槍魚(yú)船造出來(lái)了,超低溫設(shè)備難題也攻克了,再搞技術(shù)封鎖已經(jīng)毫無(wú)意義。另一方面,中國(guó)的金槍魚(yú)市場(chǎng)并未如預(yù)期般迅速發(fā)展起來(lái),消費(fèi)量一直在低位徘徊,中國(guó)捕撈的金槍魚(yú)要么是以原魚(yú)形式直接出口,要么就是運(yùn)回國(guó)內(nèi)加工成魚(yú)片、魚(yú)柳、罐頭后再出口,只有極少量供應(yīng)給了國(guó)內(nèi)的日料店或酒店。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2019年,我國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)金槍魚(yú)捕撈量為42.38萬(wàn)噸。同年,中國(guó)金槍魚(yú)交易中心的數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)金槍魚(yú)消費(fèi)量增至萬(wàn)噸。

        在將來(lái),隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷提高,金槍魚(yú)會(huì)慢慢地進(jìn)入尋常百姓的家里,中國(guó)或許也會(huì)成為金槍魚(yú)消費(fèi)大國(guó)。

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