盧連興

剛剛切好的金槍魚片，夾起一片大腩直接放入口中，感受原汁原味的細膩口感和鮮美，舌尖上的享受會時刻提醒老饕，這就是素有“深海極品”“魚中之王”之稱的珍饈美味。不過，大多數(shù)人可能并不知道，金槍魚不僅是頂級食材，還具有更多傳奇色彩，甚至是“爭端”。

日本：備受尊崇的健康佳品

眾所周知，日本人特別愛吃魚，海產(chǎn)品人均消費量居世界第一位，而金槍魚在日本飲食中的地位更是備受尊崇。甚至有日本詩人專門作詩盛贊：“我是魚中的王者，美味的頂點，食材的至尊，無可阻擋，無可違逆，我就是你味蕾的全世界。”

統(tǒng)計顯示，占世界人口不到2%的日本，消費了全球20%-30%的金槍魚以及全球80%的藍鰭金槍魚，是世界上金槍魚消費總量及人均消費量最高的國家。據(jù)1996年《世界熱帶農(nóng)業(yè)信息》的報道，當時全球金槍魚捕撈量只有350多萬噸，而日本的消費量就超過100萬噸。隨著捕撈量的增加，近幾年日本金槍魚年消費量一直維持在100萬噸-200萬噸。

很多人愛金槍魚主要是因為其口感，油香四溢，油脂宛若雪花密布，入口即化，但對于更多日本人來說，金槍魚所特有的“長壽密碼”似乎更為誘人。世界衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)顯示，日本多年蟬聯(lián)世界最長壽國家排名榜首。2019年，日本女性平均壽命是87.45歲，男性是81.41歲，平均壽命達到84.43歲，連續(xù)二十多年保持世界第一位。同時，日本還是“健康壽命”最長的國家，很多耄耋老人甚至無需專人照顧，完全可以獨立生活。醫(yī)學(xué)界普遍認為日本人長壽是各種因素的綜合結(jié)果，但不少日本民眾堅定地認為好的飲食習(xí)慣才是最重要的原因，其中食用金槍魚“居功至偉”。

值得注意的是，僅從營養(yǎng)構(gòu)成來說，金槍魚堪稱健康佳品，長期食用的確有好處，但指望它包治百病，確實是異想天開。

美國：打仗時的戰(zhàn)備物資

美國也是金槍魚的重要消費國，金槍魚罐頭消費量居世界第一位。歷史上，美國與日本兩國的金槍魚消費之和曾一度占到全球總銷量的七成以上。美國人為何也如此鐘愛金槍魚？其中的奧妙又在哪里？

今天，在美國大部分超市里都能看到各種各樣的金槍魚罐頭，但以前可不是這樣，普通人要想吃點金槍魚還是很困難的。據(jù)說，早年間金槍魚在美國并不為人所推崇，更不用說把它當作高端食品了。當時，保鮮技術(shù)尚不成熟，加工方式也很粗放，導(dǎo)致金槍魚捕撈之后很快就會變質(zhì)發(fā)臭，普通民眾大多不屑于食用，只能被當作犯人的牢飯。以至于在美國的監(jiān)獄小說中，“世界上最腥臭的金槍魚”已經(jīng)成了一個梗，專門用來代指監(jiān)獄虐待犯人。后來有人發(fā)現(xiàn)，很多犯人出獄后身體比以前更加強壯，還當上了健身教練，智商似乎也提高了，甚至有人成為了科技精英。這一研究結(jié)果引起了美國有關(guān)部門的重視，對金槍魚產(chǎn)品的研究與推廣也變得熱門起來。

更精彩的還在后面。在歐洲早年的“兵法”里，幾乎找不到類似“兵馬未動，糧草先行”的表述，史學(xué)界認為這應(yīng)該與歐洲人喜食肉食有關(guān)。在中世紀的歐洲，還沒有靠譜的肉類腌制技術(shù)，士兵出門打仗頂多帶點咸肉干果腹。至于糧食，那是“奢侈品”，又占地方又重，得專門雇人來背，而一般人付不起這個費用。這也是當年不少歐洲軍隊經(jīng)常打一路、搶一路的原因所在。

直到1804年，法國人發(fā)明了罐頭，情況才發(fā)生了變化。罐頭可以保存幾十年不變質(zhì)，罐頭的“年齡”超過士兵的年齡更是常事，這一發(fā)明使得軍隊長期作戰(zhàn)、遠距離作戰(zhàn)、高強度作戰(zhàn)成為現(xiàn)實。有人據(jù)此評價說，罐頭“決定”了世界戰(zhàn)爭格局，影響了世界歷史進程。

金槍魚與美國犯人的神奇故事為人所熟知后，美國政府迅速把金槍魚罐頭列入戰(zhàn)備物資，甚至為此一度剝奪了普通人的消費權(quán)利。在硝煙彌漫的戰(zhàn)場上，一盒金槍魚罐頭、幾片壓縮餅干，就是士兵們一天的口糧。

數(shù)據(jù)不會說假話。據(jù)國外媒體報道，無論是科索沃戰(zhàn)爭、阿富汗戰(zhàn)爭還是伊拉克戰(zhàn)爭，每次戰(zhàn)爭一爆發(fā)，美國金槍魚廠商的利潤就暴漲。戰(zhàn)爭期間，美國金槍魚消費一度占到全球的44%。萬萬沒想到，總是出現(xiàn)在餐桌上的金槍魚，竟然會以如此方式參與到人類另類的消費中。

中國：艱難獲得的金槍魚入漁權(quán)

無論日本和美國對金槍魚的看法是否科學(xué)，都不妨礙他們排斥其他國家成為金槍魚消費大國。畢竟，人口基數(shù)擺在這兒，如果沒有養(yǎng)殖技術(shù)加持，供不應(yīng)求是必然的。

說起來，中國能夠爭取到捕撈金槍魚的資格，還是經(jīng)歷了一番波折的。用漁業(yè)的專業(yè)術(shù)語來說，就是“入漁”。早期，無論美國還是日本，都將食用金槍魚視為自己的偏好，希望把其他國家的海產(chǎn)品愛好者排斥在金槍魚消費群體之外。隨著我國國力提升、國際話語權(quán)不斷加大，1988年，經(jīng)過反復(fù)、艱難的談判，中國終于獲得了金槍魚入漁權(quán)。

緊接著，技術(shù)封鎖來了。據(jù)說，當時西方發(fā)達國家連淘汰的二手金槍魚船都不肯賣給中國，而中國也確實沒有相關(guān)技術(shù)，自己造不出來，不得不通過第三方高價購買，冷藏金槍魚的超低溫設(shè)備等也遇到了同樣的問題。

直到多年后，這段齟齬才算徹底平息。一方面，中國自己的金槍魚船造出來了，超低溫設(shè)備難題也攻克了，再搞技術(shù)封鎖已經(jīng)毫無意義。另一方面，中國的金槍魚市場并未如預(yù)期般迅速發(fā)展起來，消費量一直在低位徘徊，中國捕撈的金槍魚要么是以原魚形式直接出口，要么就是運回國內(nèi)加工成魚片、魚柳、罐頭后再出口，只有極少量供應(yīng)給了國內(nèi)的日料店或酒店。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國遠洋漁業(yè)金槍魚捕撈量為42.38萬噸。同年，中國金槍魚交易中心的數(shù)據(jù)顯示，我國金槍魚消費量增至萬噸。

在將來，隨著人們對健康食品的需求不斷提高，金槍魚會慢慢地進入尋常百姓的家里，中國或許也會成為金槍魚消費大國。