王麗君 王銘先 付雷 姜燕

花卉入肴在我國已有2000多年的歷史，屈原的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”詩句是關于食用菊花的最早記載。

到了現(xiàn)代，在科學技術的加持下，各種可食用的花卉品種越來越多，把它們加到菜肴中，既增添了花的香味，又使菜品更具美的韻味，還可以讓菜肴更加營養(yǎng)，甚至具有一定的保健價值，可謂一舉多得。

2022年，北京市門頭溝區(qū)果蔬花卉研究所承擔的區(qū)科技專項“門頭溝區(qū)食用保健花卉的栽培與應用試驗”課題取得了新進展，新研發(fā)出6種食用花卉，并在北京烹飪協(xié)會副會長、知名科技特派員王云老師團隊的大力支持下，研發(fā)出多道具有鄉(xiāng)村味道的新特色食品，使食用花卉飄出了誘人菜香，滿足了人們在鄉(xiāng)村旅游時提出的好吃、好看、好玩且健康養(yǎng)生的新消費需求，助力了鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。

食用花卉營養(yǎng)價值高

食用花卉是指將花的葉或花朵直接食用的花卉植物。在我國，可供食用的花卉品種有很多，共計97個科、100多個屬、180多種，人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到并食用過的有50余種，包括菊花、玫瑰、百合、荷花、玉蘭、薄荷、茉莉、槐花、杏花、梨花、南瓜花等。

據(jù)了解，食用花卉的營養(yǎng)價值極高，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，其中蛋白質(zhì)的含量比雞肉、牛肉還要高，維生素C的含量大大超過了許多水果，微量元素的含量也比很多蔬菜要高。由于具有特有的營養(yǎng)、醫(yī)療保健等多種功能，食用花卉被廣泛應用于菜品、茶飲當中，如鮮花餅、菊花茶等，成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?、常吃的一種食材。

為了助力門頭溝區(qū)旅游精品民宿等鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，北京市門頭溝區(qū)果蔬花卉研究所承擔了區(qū)科技專項“門頭溝區(qū)食用保健花卉的栽培與應用試驗”課題，主要研究任務是分析并篩選出適宜北方山區(qū)種植的食用花卉品種，并將其與鄉(xiāng)村民宿發(fā)展相結合，研發(fā)出具有鄉(xiāng)村味道的特色菜肴，進而帶動鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展。

為了完成該課題，課題組在門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)孟悟生態(tài)園和王平種植園打造了約10畝的兩個食用保健花卉景觀展示示范園，試驗種植了萬壽菊、金盞菊、琉璃苣、木槿花、桂花和鮮食菊花（6個菊花品種）6種花卉。課題組對這些食用花卉的鮮花進行了營養(yǎng)價值檢測，數(shù)據(jù)顯示，這些花卉均含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，尤其是金盞菊、琉璃苣，鈣含量甚至高于被稱為“水果補鈣之星”的鈣果，萬壽菊的維生素E含量也與干果中的榛子相當，極具營養(yǎng)價值，有巨大的開發(fā)潛力。

用食用花卉豐富鄉(xiāng)村味道

在發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的過程中，民宿提供的飯菜質(zhì)量是影響人們旅游心情的重要因素。為了打造特色精品民宿，吸引游客前來，必須圍繞當?shù)靥禺a(chǎn)，為消費者提供具有鄉(xiāng)村味道的當?shù)靥厣朗场?/p>

為了使科研成果為老百姓帶來實實在在的經(jīng)濟收益，課題組特別聘請北京烹飪協(xié)會副會長、知名科技特派員王云老師，邀請他的團隊根據(jù)課題組精心培育出的6種食用花卉研發(fā)特色菜肴，讓新的特色食品豐富鄉(xiāng)村味道，助力鄉(xiāng)村民宿的發(fā)展。

王云老師作為一名科技特派員，在全國各地利用“烹飪科技”探索鄉(xiāng)村振興工作多年，具有豐富的實踐經(jīng)驗。比如：北京市昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)仙人洞素食村利用王云老師傳授的素菜技能經(jīng)營素菜，已取得經(jīng)濟效益和社會效益的雙贏。王云老師還協(xié)助參與北京農(nóng)林科學院的林下經(jīng)濟項目，把食用菊花、玫瑰花等花卉入饌，研發(fā)了農(nóng)村特色宴，幫助當?shù)剞r(nóng)民實現(xiàn)了增收。

為了把課題組培育出的6種花卉合理地添加到鄉(xiāng)村味道中，王云老師不辭辛苦，既到國家圖書館查閱資料，又聯(lián)系故宮博物院清代飲食專家，還求教業(yè)內(nèi)德高望重的老師傅，最后結合自己掌握的食品加工知識，以6種鮮花為食材，結合中餐的各種烹飪技藝，與團隊反復試驗，終于系統(tǒng)性地研發(fā)出數(shù)十道菜品與食品，其中包括飲品（冷熱）、冷食、冷菜、熱菜、宮廷小吃、預制菜、風味特色食品，并打造出了“門頭溝食用鮮花文化宴”。

門頭溝區(qū)科信局副局長高同雨品評過“食用鮮花文化宴”后大加贊賞，認為其實現(xiàn)了“創(chuàng)新、創(chuàng)意、創(chuàng)造”三創(chuàng)聯(lián)用，讓農(nóng)村味道有了花香。門頭溝區(qū)科信局黨組書記、局長閻麗春在食用花卉研發(fā)品評活動上也充分肯定了王云老師的作品，并表示一方面要對研發(fā)的菜品進行深度評價分析和改良提升，另一方面要更細致、深入地開展后續(xù)工作，進一步篩選出更適合精品民宿餐桌且可推廣的餐品、套餐等。

隨著生活質(zhì)量的不斷提高，食用花卉的高營養(yǎng)價值已經(jīng)引起了人們的廣泛關注。把花卉創(chuàng)新性地加入到菜品中，既能滿足人們對美食“色香味”的追求，還能彰顯菜品的特色、提高其營養(yǎng)價值，讓人們記住這特有的鄉(xiāng)村味道，從而帶動鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展。