飲食文化是人民群眾數(shù)千年來(lái)日常生活方式的集中表現(xiàn)，也代表著一個(gè)民族的精神和氣質(zhì)。隨著當(dāng)前國(guó)際化進(jìn)程的加快以及中國(guó)綜合國(guó)力的提升，傳承中國(guó)文化、傳播飲食文化已經(jīng)成為中國(guó)文化走出去的重要發(fā)展訴求。作為一部?jī)?yōu)秀的飲食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國(guó)》從多個(gè)角度生動(dòng)地呈現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，并用獨(dú)特的表現(xiàn)技巧展示了豐富的文化內(nèi)涵，為世界了解中國(guó)飲食文化打開了一扇文化之窗，有效推動(dòng)了飲食文化的廣泛傳播。片中那些富含人文情懷及文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)飲食文化深深地觸動(dòng)著人們的內(nèi)心，讓更多人對(duì)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化有了深刻的了解，并自覺為飲食文化的傳播貢獻(xiàn)力量。本文分析了《舌尖上的中國(guó)》對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳承食理念及傳承方式，從中探究《舌尖上的中國(guó)》對(duì)飲食文化傳播所起到的重要作用，以期為中國(guó)飲食文化的傳播探索更多的發(fā)展路徑。

一、《舌尖上的中國(guó)》

對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承理念

1.生活知識(shí)的傳承。飲食文化滲透在人們生活的方方面面，仿佛生活中的一切事情都跟吃沾邊，對(duì)吃的講究己經(jīng)深入骨子里，比如將生存叫做“養(yǎng)家糊口”、混得好叫“吃得開”、嫉妒他人叫“吃醋”等，均凸顯出吃的重要性。不僅如此，吃什么、怎么做好吃都有一定的章法，其中講究的門道很多，直接或間接地將飲食文化滲入其中，使得吃不僅僅是為了滿足人們的生存需求，更是一種生活知識(shí)。這些知識(shí)內(nèi)涵豐富，內(nèi)容龐雜，既包括可以直接傳承的顯性知識(shí)，也包括隱藏在顯性知識(shí)中無(wú)法言傳身教、只可意會(huì)的隱性知識(shí)，是一門需要詳細(xì)探索的大學(xué)問。

飲食文化中的生活知識(shí)既包括簡(jiǎn)單的食材知識(shí)，也包括繁復(fù)的烹飪知識(shí)，不止是人們簡(jiǎn)單看到的與吃有關(guān)的各種內(nèi)容。在食材知識(shí)方面，首先要考慮季節(jié)性，根據(jù)季節(jié)的變化獲取當(dāng)季的食材，從而制作獨(dú)特的食物;其次要考慮時(shí)間性，很多食材只有很短的保鮮期限，一定要在特定的時(shí)間內(nèi)選擇新鮮的食材;最后是保護(hù)性，一些珍貴的食材必須通過(guò)合理保護(hù)來(lái)避免其消失，要在維護(hù)大自然生態(tài)平衡的基礎(chǔ)上保護(hù)人們賴以生存的食材。烹飪知識(shí)主要指的是各種食材的搭配以及廚師的工藝，凝聚了各民族的經(jīng)驗(yàn)和智慧，并且已經(jīng)形成了一門藝術(shù)，將中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化帶向了世界。

2.文化理念的傳承。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，其中所具備的一些飲食習(xí)俗及禮節(jié)都體現(xiàn)著優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，因此，傳播飲食文化的同時(shí)也是對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)。《舌尖上的中國(guó)》不僅對(duì)不同地區(qū)、不同民族、不同類型的美食進(jìn)行了全方位的展示，更細(xì)致地通過(guò)一些精彩的故事展現(xiàn)出飲食文化中的文化內(nèi)涵，使人們?cè)诹私怙嬍澄幕耐瑫r(shí)也能夠?qū)χ袊?guó)傳統(tǒng)文化有更深入的了解，促使文化理念的傳承與發(fā)展。

在飲食文化中，體現(xiàn)最深刻的傳統(tǒng)文化當(dāng)屬中國(guó)傳統(tǒng)主流文化之一的儒家文化，尤其是儒家文化的核心思想“禮”，更是在飲食文化中體現(xiàn)得淋漓盡致。其一是對(duì)食物的精細(xì)化追求，不論是食物制作工藝還是飲食禮節(jié)都追求精細(xì)化，使飲食成為一件極為高雅的事情;其二是對(duì)食物的選擇要符合天時(shí)，遵守萬(wàn)物生發(fā)的時(shí)令，既是一種禮節(jié)，也是對(duì)健康飲食觀念的繼承和發(fā)展;其三是在傳統(tǒng)的祭祀禮儀中，對(duì)食物的選取必須符合一定的禮儀規(guī)范，既緬懷過(guò)去，又展望未來(lái)。除了對(duì)儒家文化的呈現(xiàn)，在飲食文化中五味調(diào)和的飲食理念也與傳統(tǒng)的五行之說(shuō)相吻合，既帶有一定的哲學(xué)意味，又體現(xiàn)出祖先對(duì)科學(xué)飲食的認(rèn)知。

3.文化傳承的創(chuàng)新。在新的時(shí)期，文化傳承并不是墨守成規(guī)、原封不動(dòng)地將文化流傳下去，只有始終保持新的活力，文化傳承才更有意義。中國(guó)飲食文化之所以能夠始終保持繁榮，就在于其本身具有強(qiáng)大的創(chuàng)新能力。當(dāng)前，普通人民群眾需要考慮的不再是溫飽問題，而是追求食物的多樣和美味，這也促使當(dāng)代飲食文化向著新的方向不斷發(fā)展。為了滿足人們?cè)絹?lái)越高的飲食追求，當(dāng)代飲食文化隨著食物制作技術(shù)的提高而不斷發(fā)生改變，在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上不斷開發(fā)出新的飲食品類，既能夠滿足人們的需求，又推動(dòng)了飲食文化的進(jìn)步，使傳統(tǒng)飲食文化在新時(shí)代被注入新的活力。

二、《舌尖上的中國(guó)》

對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承方式

1.傳統(tǒng)飲食文化的家庭傳承。在中國(guó)社會(huì)，家庭一直是最基本的社會(huì)單位，也在某種意義上為文化傳承起到了積極的作用，在飲食文化方面更是如此。我們通常所說(shuō)的家庭傳承指的是以血緣關(guān)系為紐帶、在家庭成員之間進(jìn)行的文化傳承，具有一定的排他性，以代際傳承為主，常見的形式就是父子傳承、母女傳承等。在這樣的傳承方式下，繼承者通常能獲得良好的家庭熏陶，從小就在一定的文化氛圍中長(zhǎng)大，自身的相關(guān)素質(zhì)自然也就更高，這在一定程度上有利于文化的持續(xù)傳承。尤其是飲食文化這種對(duì)經(jīng)驗(yàn)有嚴(yán)重依賴的文化，家庭傳承更能保持傳承的有序性，使那些依靠制作經(jīng)驗(yàn)而存在的飲食文化能夠經(jīng)久不衰。但是這樣的傳承方式也具有明顯的缺點(diǎn)，隨著現(xiàn)代文明的發(fā)展，年輕一代很多都想要擺脫家庭的束縛，追求自己喜歡的食物，這就容易導(dǎo)致文化傳承斷代，使飲食文化面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。

2.傳統(tǒng)飲食文化的師徒傳承。在傳統(tǒng)飲食文化的傳承過(guò)程中，師徒傳承相對(duì)來(lái)說(shuō)是一種較為正式的傳承方式，與家庭傳承這種私人色彩較濃的傳承方式截然不同，通常需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的拜師程序才能進(jìn)行傳承。在傳統(tǒng)社會(huì)中，由于手工藝人的社會(huì)地位較為低下，大多只有貧苦人家的孩子迫于生計(jì)才去學(xué)習(xí)手藝，而在師徒傳承方式下，大多師傅不會(huì)傾囊相授，而是有所保留，帶有狹隘的個(gè)人功利主義色彩，在一定程度上限制了優(yōu)秀飲食文化的傳承，也不利于手藝的發(fā)展與創(chuàng)新。不過(guò)與家庭傳承相比，師徒傳承也有一定的優(yōu)勢(shì)，在傳承過(guò)程中更具有嚴(yán)肅性，即傳承過(guò)程更為嚴(yán)謹(jǐn)且具有較強(qiáng)的目的性，傳承效率相對(duì)較高，這種傳承模式類似于現(xiàn)代的教學(xué)體制，能夠進(jìn)行集體教學(xué)，有利于大規(guī)模地傳承優(yōu)秀技藝以及飲食文化的傳播。進(jìn)入新時(shí)代，師徒傳承更成為飲食文化傳承最主要的路徑之一，其所具有的優(yōu)勢(shì)能夠有效促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化的傳播。

3.傳統(tǒng)飲食文化的群體傳承。中國(guó)飲食文化是中國(guó)勞動(dòng)人民共同創(chuàng)造的成果，而不是只屬于個(gè)人或是家庭的文化遺產(chǎn)。因此在飲食文化的傳承過(guò)程中，還有依靠人民大眾參與的群體傳承方式。這種傳承方式既能夠較為完整地保留傳統(tǒng)飲食文化的精髓，又能夠直接反映出群體的價(jià)值觀以及文化心理，對(duì)飲食文化的傳播具有重要作用。

群體傳承的主要類型之一是人生禮儀及飲食習(xí)俗的傳承，與人們的生活及人生中的各種大事息息相關(guān)。比如，《舌尖上的中國(guó)》用鏡頭向人們展現(xiàn)了一個(gè)個(gè)人生重大禮儀中所包含的當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗的小故事，生動(dòng)地向人們呈現(xiàn)出了當(dāng)?shù)氐纳罘绞?，這是一個(gè)群體的記憶，并會(huì)代代傳承。除了人生大事各項(xiàng)禮儀中包含的飲食習(xí)俗，《舌尖上的中國(guó)》還呈現(xiàn)了在不同傳統(tǒng)節(jié)日中的各種飲食風(fēng)俗，這些節(jié)日風(fēng)俗蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)貍鞒星О倌甑奈幕瘍?nèi)涵，在群體的共同參與下長(zhǎng)久地保存下來(lái)并得到長(zhǎng)期傳播。此外，具有地方特色的飲食制作工藝也是通過(guò)群體傳承一代代流傳下來(lái)并向外傳播，也體現(xiàn)出群體傳承對(duì)飲食文化傳播的巨大作用。

三、工業(yè)化背景下

中國(guó)飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀的反思

1.工業(yè)化社會(huì)的飲食現(xiàn)狀。隨著人類社會(huì)步入工業(yè)化，人們的飲食方式悄然發(fā)生改變，飲食文化也與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)明顯不同。在工業(yè)化快速發(fā)展的時(shí)代，機(jī)械化的飲食生產(chǎn)越來(lái)越多地取代了手工生產(chǎn)，糧食產(chǎn)量大幅提高，真正解決了絕大部分人的飲食需求。然而，機(jī)械化生產(chǎn)卻擠占了傳統(tǒng)飲食文化的空間，極有可能導(dǎo)致一些傳統(tǒng)飲食技藝消失，并導(dǎo)致人們養(yǎng)成惰性，不愿意傳承優(yōu)秀的技藝，而對(duì)機(jī)器產(chǎn)生嚴(yán)重的依賴。此外，在工業(yè)化生產(chǎn)中，各種危及人體健康的飲食安全問題日益凸顯，影響了人們的正常生活。快餐文化的盛行同樣也危害著人們的飲食健康，并對(duì)傳統(tǒng)飲食文化造成了強(qiáng)烈的沖擊。

2.對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的懷念。由于工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)了種種問題，為人們的飲食健康埋下了諸多隱患，讓更多的人產(chǎn)生了嚴(yán)重的不安全感，甚至開始對(duì)工業(yè)化產(chǎn)生排斥，對(duì)傳統(tǒng)飲食文化則有了懷舊心理。從某種角度來(lái)說(shuō)，《舌尖上的中國(guó)》可以看作是一部懷舊的傳統(tǒng)飲食文化紀(jì)錄片，其用大量的鏡頭展現(xiàn)出傳統(tǒng)手工藝制作的各種精美食物，去除了工業(yè)化的影響，只保留了最具田園風(fēng)味的美味，讓人們得以回味農(nóng)業(yè)社會(huì)中各種手工制作的食物。這部紀(jì)錄片精準(zhǔn)地捕捉到了現(xiàn)代很多人的懷舊心理，并將懷舊貫穿于紀(jì)錄片的始終，喚醒了更多人對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的熱愛。

3.傳統(tǒng)生活價(jià)值觀的回歸。在工業(yè)化基本完成之后，更多人開始懷念傳統(tǒng)的生活方式，將更多的目光投向傳統(tǒng)文化。制作精良的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，在讓人們感嘆傳統(tǒng)手工藝之精妙的同時(shí)，也喚醒了人們對(duì)舒適悠閑的傳統(tǒng)生活的向往，讓在工業(yè)化社會(huì)快節(jié)奏生活的人們用更多的時(shí)間去思考未來(lái)，并盡可能地回歸傳統(tǒng)生活，對(duì)傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行繼承、發(fā)揚(yáng)和廣泛傳播。人們對(duì)傳統(tǒng)生活方式的懷舊，能夠促進(jìn)傳統(tǒng)社會(huì)生活價(jià)值觀的回歸，讓人們?cè)谏羁谭此嫉幕A(chǔ)上重新認(rèn)識(shí)自然、回歸自然。

綜上所述，傳統(tǒng)飲食文化是人們千百年來(lái)生產(chǎn)生活方式的集中表現(xiàn)，是燦爛的民族文化的集合體。傳統(tǒng)飲食能夠流傳至今仍舊魅力悠長(zhǎng)，源于中國(guó)飲食文化強(qiáng)盛的生命力。作為一部?jī)?yōu)秀的飲食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國(guó)》向觀眾展示了中國(guó)傳統(tǒng)飲食的精致感，表現(xiàn)出中國(guó)獨(dú)有的飲食文化，并通過(guò)飲食傳達(dá)了更深層次的文化意蘊(yùn)，以及對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的懷舊。《舌尖上的中國(guó)》以最尋常的田園生活為背景，用凝練的鏡頭語(yǔ)言敘說(shuō)著千百年來(lái)中國(guó)飲食文化中所蘊(yùn)含的故事，同時(shí)也傳達(dá)出了人們渴望回歸傳統(tǒng)飲食以及悠閑自在的生活，在展現(xiàn)中國(guó)豐富多彩的飲食文化的同時(shí)，也使中國(guó)傳統(tǒng)飲食得到更好的傳播。

作者簡(jiǎn)介：王霞（1990-），女，漢族，江西吉水人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)橹袊?guó)文化。