甄忱

職業(yè)教育是現(xiàn)代國民教育體系的重要組成部分，十九大報(bào)告中提出“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”;2021年國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》，指出要把推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展擺在更突出的重要位置。至此，職業(yè)教育正式邁入提質(zhì)培優(yōu)的新階段。在職業(yè)教育發(fā)展的熱潮中，如何順應(yīng)時代需求、貼合社會和崗位需要，培養(yǎng)職業(yè)應(yīng)用型人才是教學(xué)改革需要考慮的重點(diǎn)。

食品質(zhì)量管理課程是高等職業(yè)教育食品專業(yè)的必修課程之一，通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生要掌握GB14881、SSOP、HACCP、ISO系列體系等方面的知識，提高食品安全管理及質(zhì)量控制方面的職業(yè)意識和業(yè)務(wù)能力，從而了解食品企業(yè)質(zhì)量管理體系建立、認(rèn)證和保持的相關(guān)內(nèi)容，為今后從事食品相關(guān)工作崗位奠定基礎(chǔ)。本文主要對職業(yè)本科院校食品質(zhì)量管理實(shí)踐課程的教學(xué)改革和實(shí)踐進(jìn)行了分析和探討。

一、食品質(zhì)量管理實(shí)踐課程教學(xué)現(xiàn)狀

食品質(zhì)量管理課程是一門集理論、應(yīng)用和實(shí)踐的綜合性課程，以食品企業(yè)運(yùn)行管理模式為導(dǎo)向、質(zhì)量管理程序和質(zhì)量管理體系為教學(xué)主線、食品安全控制和食品質(zhì)量管理等綜合職業(yè)能力為重點(diǎn)，其中實(shí)踐環(huán)節(jié)為24學(xué)時，占總課時的50%，在大二春季學(xué)期開課。本課程的前導(dǎo)課程有食品添加劑應(yīng)用技術(shù)、食品生產(chǎn)單元操作、食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)課。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以更有效、靈活地將專業(yè)基礎(chǔ)課和前導(dǎo)專業(yè)課程的相關(guān)知識和技能應(yīng)用到食品的生產(chǎn)與安全管理中，與同步課程互為補(bǔ)充，更全面地掌握食品專業(yè)的知識與技能。但是目前的實(shí)踐課程主要還是以教師為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式授課，學(xué)生的參與度有限，還存在課時安排不合理、學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、考核方式單一等問題，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性難以得到提高，學(xué)習(xí)效果難以得到進(jìn)一步的提升。

1.課時安排不合理。食品質(zhì)量管理課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)為24個課時，分為三次課程，分別為“質(zhì)量管理體系文件編寫”“制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP文件）”和“HACCP文件的編寫與實(shí)施”。由于課程內(nèi)容過于集中、課時較長，導(dǎo)致學(xué)生上實(shí)踐課時比較疲勞，特別是到了課程后期，學(xué)生的注意力下降，紀(jì)律較為松散，常常不能高質(zhì)量地完成教師布置的任務(wù)。此外，實(shí)踐課和理論課間隔時間較長，在實(shí)踐課中教師需要花較長時間去幫助學(xué)生回顧理論知識，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐操作的時間被大大壓縮，有些學(xué)生會草草完成實(shí)踐，甚至不能在規(guī)定時間內(nèi)完成相應(yīng)任務(wù)，使得他們的能力不能得到真正的鍛煉和提升。

2.學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在校學(xué)生普遍缺乏企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，解析公司質(zhì)量管理?xiàng)l例和操作程序?qū)τ谒麄儊碚f比較抽象、枯燥，上課積極性不高，往往難以完全理解、內(nèi)化相關(guān)知識點(diǎn)，導(dǎo)致實(shí)踐課程中學(xué)生的參與感非常有限。在缺乏實(shí)地參觀走訪企業(yè)的經(jīng)歷和不了解企業(yè)真實(shí)運(yùn)行的情況下，學(xué)生僅僅在上完理論課后就編寫企業(yè)質(zhì)量管理文件，他們對于質(zhì)量管理的理解僅停留在皮毛，無法進(jìn)一步深入，很多學(xué)生往往照本宣科，大段搬抄其他企業(yè)的管理文件，缺乏契合實(shí)際情況的真正適合企業(yè)的質(zhì)量管理要求，編制出來的文件僅僅是“紙上談兵”，最終導(dǎo)致實(shí)踐課程與實(shí)際社會需求脫節(jié)，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)也無法得到提升。

3.考核方式單一。食品質(zhì)量管理實(shí)踐課程的考核由學(xué)生課堂表現(xiàn)（20%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績（80%）組成，書面實(shí)驗(yàn)報(bào)告的成績是判斷學(xué)生學(xué)習(xí)成效的主要手段，考核方式過于單一。教師在授課時，一般很難兼顧評價(jià)學(xué)生的課堂表現(xiàn)，在期末成績匯總時，課堂表現(xiàn)的成績往往有失客觀。此外，學(xué)生在小組內(nèi)的貢獻(xiàn)度很難通過課堂觀察和實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行判斷，同組成員共享一個實(shí)驗(yàn)成績會導(dǎo)致出現(xiàn)“能者大包大攬，他人坐享其成”的現(xiàn)象，導(dǎo)致成績不公正，長期以往，學(xué)生的自覺性和上課參與度會不斷下降，造成惡性循環(huán)。

二、食品質(zhì)量管理實(shí)踐課程的教學(xué)方法改革

1.優(yōu)化課時安排。優(yōu)化后的課時安排從原來的“ 8×3 ”改為單節(jié)“2+4”模式，把原來的8個課時進(jìn)行拆分，且實(shí)踐課程安排在理論課之后，學(xué)生可以趁頭腦中理論知識尚且清晰的時候進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，鞏固加深印象。另外，“2+4”的授課模式不會使學(xué)生因?yàn)檎n時過于集中而產(chǎn)生疲勞感，在前面2個課時結(jié)束后，學(xué)生可以根據(jù)任務(wù)清單合理安排好小組任務(wù)，在后續(xù)4個課時的實(shí)踐課中學(xué)生可以根據(jù)小組的進(jìn)度，更加靈活自由地安排學(xué)習(xí)時間。

2.豐富教學(xué)手段。在傳統(tǒng)的實(shí)踐課堂中，教師一般通過先講授理論要點(diǎn)再布置相應(yīng)任務(wù)的形式進(jìn)行授課，學(xué)生被動接受信息，上課積極性不高，往往是“照本宣科”地完成實(shí)踐報(bào)告，會出現(xiàn)“知其然而不知其所以然”的現(xiàn)象。針對這樣的情況，教師可以采取多種教學(xué)手段調(diào)節(jié)課堂氛圍，把學(xué)習(xí)自主權(quán)交給學(xué)生。例如，在進(jìn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）文件編寫的實(shí)踐課時，教師可以分享2020年美國Abbott（雅培）奶粉工廠由于食品衛(wèi)生操作不規(guī)范導(dǎo)致奶粉細(xì)菌超標(biāo)這一案例，借用多媒體向?qū)W生直觀地展示良好操作規(guī)范的重要性，然后采取情境教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。教師可以先為學(xué)生設(shè)置一個情境——自主創(chuàng)建食品企業(yè)，讓學(xué)生通過自主組建公司（5-6人一組）、設(shè)立公司名稱、推出主打產(chǎn)品、完成小組成員頭銜任命這一系列前提鋪墊，讓學(xué)生對將要完成的任務(wù)有期待感，對自己的小組有歸屬感。然后教師發(fā)布任務(wù)——為自己的食品企業(yè)編寫合適的SSOP文件，并為“第三方”進(jìn)行PPT講解，在任務(wù)驅(qū)動模式下，學(xué)生的積極性、創(chuàng)造性和自主性被充分調(diào)動。教師作為學(xué)習(xí)的啟發(fā)者和幫助者，需要認(rèn)真聆聽各組的問題和觀點(diǎn)，查看各個小組的進(jìn)度，必要時給出建議并指明方向。在發(fā)布任務(wù)時，教師需要設(shè)置時間限制，并明確告知學(xué)生任務(wù)完成的時間，確保他們在規(guī)定時間內(nèi)有效完成相應(yīng)的任務(wù)，防止個別學(xué)生出現(xiàn)“渾水摸魚”的現(xiàn)象。與傳統(tǒng)授課模式相比，多元化的教學(xué)模式能夠鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，增強(qiáng)小組成員之間的凝聚力和師生之間的交流互動，使學(xué)生體驗(yàn)到真實(shí)的崗位實(shí)踐工作環(huán)境，提高他們的社會適應(yīng)性和崗位競爭力。

3.線上線下混合教學(xué)。教師根據(jù)課程架構(gòu)和知識重難點(diǎn)在超星學(xué)習(xí)通構(gòu)建線上課程，課程內(nèi)容包括教學(xué)課件、章節(jié)任務(wù)點(diǎn)、閱讀資料、線上視頻資源和課后作業(yè)。在學(xué)期初，教師要求學(xué)生加入線上班級，以確保每一位學(xué)生都能夠及時收到教師發(fā)布的信息和共享的教學(xué)資源。在開展實(shí)踐課前，教師可以通過學(xué)習(xí)通分組任務(wù)進(jìn)行分組，并把課程重點(diǎn)內(nèi)容和考核方式發(fā)布在任務(wù)欄內(nèi)，學(xué)生在開展實(shí)踐活動時能隨時隨地重溫上課內(nèi)容，并依照考核方式按要求完成任務(wù)。另外，學(xué)習(xí)通內(nèi)的視頻資源能夠生動地展示食品企業(yè)實(shí)際質(zhì)量管理模式，在一定程度上彌補(bǔ)了學(xué)生不能實(shí)地參觀和考察這一短板，通過觀看視頻，學(xué)生能夠更加直觀地了解工廠實(shí)際運(yùn)作，為后續(xù)的實(shí)踐操作提供參考。在線下課堂中，教師面授課程難點(diǎn)和學(xué)生疑點(diǎn)，可以根據(jù)學(xué)生的反映調(diào)節(jié)授課進(jìn)度。此外，在實(shí)踐課程中，教師可以要求學(xué)生通過PPT演講的形式匯報(bào)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，匯報(bào)完成后，教師和臺下學(xué)生針對該小組的匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行提問，小組匯報(bào)人和其他成員需要在規(guī)定時間內(nèi)解答提出的問題，課程結(jié)束后，小組成員需要將匯報(bào)內(nèi)容和演講的PPT上傳至學(xué)習(xí)通小組任務(wù)進(jìn)行電子留痕，并完成線上生生互評和小組互評的點(diǎn)評任務(wù)。相較于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，線上線下混合教學(xué)模式能夠合理調(diào)整課時分配，讓學(xué)習(xí)不再受時間和地點(diǎn)的限制，同時教師又能夠觀察學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，及時對學(xué)生作出指導(dǎo)。此外，學(xué)習(xí)通能夠自動統(tǒng)計(jì)學(xué)生的日常學(xué)習(xí)情況，比如出勤率、討論區(qū)討論次數(shù)、課堂參與度和線上作業(yè)成績，為后續(xù)的綜合考評提供公正客觀的參考。

4.改革考核方式。改革后的實(shí)踐課程采取平時學(xué)習(xí)表現(xiàn)（20%）、過程性結(jié)果和評價(jià)（30%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告（50%）相結(jié)合的考核方式。平時學(xué)習(xí)表現(xiàn)由學(xué)習(xí)通自動統(tǒng)計(jì)，成績更加客觀，也可以減輕教師的負(fù)擔(dān);過程性結(jié)果和評價(jià)的成績由組內(nèi)成員互評、小組互評和教師評價(jià)構(gòu)成，評價(jià)角度和對象趨于多元化，能夠有效防止組內(nèi)成員出現(xiàn)不勞而獲的現(xiàn)象，有助于形成互幫互助、爭相貢獻(xiàn)的良性循環(huán)。新的考核模式更加注重學(xué)生學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，體現(xiàn)了全程育人和全方位育人的要求。

5.增強(qiáng)校企合作的力度。為了培養(yǎng)貼合社會需求的應(yīng)用性人才，食品質(zhì)量管理的實(shí)踐課程應(yīng)增加企業(yè)實(shí)地參觀和考察模塊。這就需要學(xué)校增強(qiáng)校企合作的力度，對接本地3-4個合作企業(yè)，將實(shí)踐課堂搬到企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，讓學(xué)生真正了解現(xiàn)實(shí)中的食品企業(yè)運(yùn)營模式。比如在進(jìn)行編寫企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）文件的實(shí)踐課程時，學(xué)生需要參觀走訪食品生產(chǎn)企業(yè)，深入生產(chǎn)車間，觀察實(shí)際生產(chǎn)過程中如何控制食品危害的風(fēng)險(xiǎn)，同時鼓勵學(xué)生與品控員、質(zhì)檢部、化驗(yàn)員進(jìn)行有效溝通，讓學(xué)生對企業(yè)建立初步印象，并對相關(guān)工作崗位涉及的食品質(zhì)量控制體系有更深一步的了解。學(xué)校也可以邀請對接企業(yè)中有經(jīng)驗(yàn)的工作人員走進(jìn)教學(xué)課堂，為學(xué)生帶來一線信息，并為學(xué)生講解在實(shí)際工作中可能遇到的問題，為學(xué)生未來步入社會工作崗位打下良好基礎(chǔ)。負(fù)責(zé)授課的教師也應(yīng)積極和企業(yè)對接，在教學(xué)之余開展產(chǎn)學(xué)研合作，增加企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，真正把產(chǎn)教融合落到實(shí)處。

綜上，發(fā)展職業(yè)教育是我國高等教育的一條特色之路，對職業(yè)教育進(jìn)行改革可以取得更好的教學(xué)效果，為社會培養(yǎng)更多專業(yè)技能型人才。食品質(zhì)量管理實(shí)踐課程的教育改革和探索已經(jīng)初具成效，通過改革，教師把學(xué)習(xí)主動權(quán)交還給了學(xué)生，通過積極采取先進(jìn)的教學(xué)理念、運(yùn)用多種教學(xué)模式，活躍了課堂氛圍，學(xué)生對改革后的教學(xué)模式和課堂氛圍的滿意度都大有提升。不過，教學(xué)改革不是一蹴而就的，需要社會、學(xué)校、企業(yè)、教師等多方的共同合作，不斷進(jìn)行研究和探索，從而提高教學(xué)質(zhì)量，為國家輸送新時代所需的實(shí)踐型專業(yè)人才。