甄忱

職業(yè)教育是現(xiàn)代國民教育體系的重要組成部分，十九大報告中提出“完善職業(yè)教育和培訓體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”;2021年國務院印發(fā)了《關于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質量發(fā)展的意見》，指出要把推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質量發(fā)展擺在更突出的重要位置。至此，職業(yè)教育正式邁入提質培優(yōu)的新階段。在職業(yè)教育發(fā)展的熱潮中，如何順應時代需求、貼合社會和崗位需要，培養(yǎng)職業(yè)應用型人才是教學改革需要考慮的重點。

食品質量管理課程是高等職業(yè)教育食品專業(yè)的必修課程之一，通過學習本課程，學生要掌握GB14881、SSOP、HACCP、ISO系列體系等方面的知識，提高食品安全管理及質量控制方面的職業(yè)意識和業(yè)務能力，從而了解食品企業(yè)質量管理體系建立、認證和保持的相關內(nèi)容，為今后從事食品相關工作崗位奠定基礎。本文主要對職業(yè)本科院校食品質量管理實踐課程的教學改革和實踐進行了分析和探討。

一、食品質量管理實踐課程教學現(xiàn)狀

食品質量管理課程是一門集理論、應用和實踐的綜合性課程，以食品企業(yè)運行管理模式為導向、質量管理程序和質量管理體系為教學主線、食品安全控制和食品質量管理等綜合職業(yè)能力為重點，其中實踐環(huán)節(jié)為24學時，占總課時的50%，在大二春季學期開課。本課程的前導課程有食品添加劑應用技術、食品生產(chǎn)單元操作、食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)課。通過學習，學生可以更有效、靈活地將專業(yè)基礎課和前導專業(yè)課程的相關知識和技能應用到食品的生產(chǎn)與安全管理中，與同步課程互為補充，更全面地掌握食品專業(yè)的知識與技能。但是目前的實踐課程主要還是以教師為主的傳統(tǒng)教學模式授課，學生的參與度有限，還存在課時安排不合理、學生缺乏實踐經(jīng)驗、考核方式單一等問題，學生的學習主動性和積極性難以得到提高，學習效果難以得到進一步的提升。

1.課時安排不合理。食品質量管理課程的實踐環(huán)節(jié)為24個課時，分為三次課程，分別為“質量管理體系文件編寫”“制定衛(wèi)生標準操作程序（SSOP文件）”和“HACCP文件的編寫與實施”。由于課程內(nèi)容過于集中、課時較長，導致學生上實踐課時比較疲勞，特別是到了課程后期，學生的注意力下降，紀律較為松散，常常不能高質量地完成教師布置的任務。此外，實踐課和理論課間隔時間較長，在實踐課中教師需要花較長時間去幫助學生回顧理論知識，導致學生實踐操作的時間被大大壓縮，有些學生會草草完成實踐，甚至不能在規(guī)定時間內(nèi)完成相應任務，使得他們的能力不能得到真正的鍛煉和提升。

2.學生缺乏實踐經(jīng)驗。在校學生普遍缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗，解析公司質量管理條例和操作程序對于他們來說比較抽象、枯燥，上課積極性不高，往往難以完全理解、內(nèi)化相關知識點，導致實踐課程中學生的參與感非常有限。在缺乏實地參觀走訪企業(yè)的經(jīng)歷和不了解企業(yè)真實運行的情況下，學生僅僅在上完理論課后就編寫企業(yè)質量管理文件，他們對于質量管理的理解僅停留在皮毛，無法進一步深入，很多學生往往照本宣科，大段搬抄其他企業(yè)的管理文件，缺乏契合實際情況的真正適合企業(yè)的質量管理要求，編制出來的文件僅僅是“紙上談兵”，最終導致實踐課程與實際社會需求脫節(jié)，學生的職業(yè)素養(yǎng)也無法得到提升。

3.考核方式單一。食品質量管理實踐課程的考核由學生課堂表現(xiàn)（20%）和實驗報告成績（80%）組成，書面實驗報告的成績是判斷學生學習成效的主要手段，考核方式過于單一。教師在授課時，一般很難兼顧評價學生的課堂表現(xiàn)，在期末成績匯總時，課堂表現(xiàn)的成績往往有失客觀。此外，學生在小組內(nèi)的貢獻度很難通過課堂觀察和實驗報告進行判斷，同組成員共享一個實驗成績會導致出現(xiàn)“能者大包大攬，他人坐享其成”的現(xiàn)象，導致成績不公正，長期以往，學生的自覺性和上課參與度會不斷下降，造成惡性循環(huán)。

二、食品質量管理實踐課程的教學方法改革

1.優(yōu)化課時安排。優(yōu)化后的課時安排從原來的“ 8×3 ”改為單節(jié)“2+4”模式，把原來的8個課時進行拆分，且實踐課程安排在理論課之后，學生可以趁頭腦中理論知識尚且清晰的時候進行實踐訓練，鞏固加深印象。另外，“2+4”的授課模式不會使學生因為課時過于集中而產(chǎn)生疲勞感，在前面2個課時結束后，學生可以根據(jù)任務清單合理安排好小組任務，在后續(xù)4個課時的實踐課中學生可以根據(jù)小組的進度，更加靈活自由地安排學習時間。

2.豐富教學手段。在傳統(tǒng)的實踐課堂中，教師一般通過先講授理論要點再布置相應任務的形式進行授課，學生被動接受信息，上課積極性不高，往往是“照本宣科”地完成實踐報告，會出現(xiàn)“知其然而不知其所以然”的現(xiàn)象。針對這樣的情況，教師可以采取多種教學手段調(diào)節(jié)課堂氛圍，把學習自主權交給學生。例如，在進行衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）文件編寫的實踐課時，教師可以分享2020年美國Abbott（雅培）奶粉工廠由于食品衛(wèi)生操作不規(guī)范導致奶粉細菌超標這一案例，借用多媒體向學生直觀地展示良好操作規(guī)范的重要性，然后采取情境教學法和任務驅動教學模式進行教學。教師可以先為學生設置一個情境——自主創(chuàng)建食品企業(yè)，讓學生通過自主組建公司（5-6人一組）、設立公司名稱、推出主打產(chǎn)品、完成小組成員頭銜任命這一系列前提鋪墊，讓學生對將要完成的任務有期待感，對自己的小組有歸屬感。然后教師發(fā)布任務——為自己的食品企業(yè)編寫合適的SSOP文件，并為“第三方”進行PPT講解，在任務驅動模式下，學生的積極性、創(chuàng)造性和自主性被充分調(diào)動。教師作為學習的啟發(fā)者和幫助者，需要認真聆聽各組的問題和觀點，查看各個小組的進度，必要時給出建議并指明方向。在發(fā)布任務時，教師需要設置時間限制，并明確告知學生任務完成的時間，確保他們在規(guī)定時間內(nèi)有效完成相應的任務，防止個別學生出現(xiàn)“渾水摸魚”的現(xiàn)象。與傳統(tǒng)授課模式相比，多元化的教學模式能夠鍛煉學生的團隊合作能力，增強小組成員之間的凝聚力和師生之間的交流互動，使學生體驗到真實的崗位實踐工作環(huán)境，提高他們的社會適應性和崗位競爭力。

3.線上線下混合教學。教師根據(jù)課程架構和知識重難點在超星學習通構建線上課程，課程內(nèi)容包括教學課件、章節(jié)任務點、閱讀資料、線上視頻資源和課后作業(yè)。在學期初，教師要求學生加入線上班級，以確保每一位學生都能夠及時收到教師發(fā)布的信息和共享的教學資源。在開展實踐課前，教師可以通過學習通分組任務進行分組，并把課程重點內(nèi)容和考核方式發(fā)布在任務欄內(nèi)，學生在開展實踐活動時能隨時隨地重溫上課內(nèi)容，并依照考核方式按要求完成任務。另外，學習通內(nèi)的視頻資源能夠生動地展示食品企業(yè)實際質量管理模式，在一定程度上彌補了學生不能實地參觀和考察這一短板，通過觀看視頻，學生能夠更加直觀地了解工廠實際運作，為后續(xù)的實踐操作提供參考。在線下課堂中，教師面授課程難點和學生疑點，可以根據(jù)學生的反映調(diào)節(jié)授課進度。此外，在實踐課程中，教師可以要求學生通過PPT演講的形式匯報實驗內(nèi)容，匯報完成后，教師和臺下學生針對該小組的匯報內(nèi)容進行提問，小組匯報人和其他成員需要在規(guī)定時間內(nèi)解答提出的問題，課程結束后，小組成員需要將匯報內(nèi)容和演講的PPT上傳至學習通小組任務進行電子留痕，并完成線上生生互評和小組互評的點評任務。相較于傳統(tǒng)的教學模式，線上線下混合教學模式能夠合理調(diào)整課時分配，讓學習不再受時間和地點的限制，同時教師又能夠觀察學生的實際學習情況，及時對學生作出指導。此外，學習通能夠自動統(tǒng)計學生的日常學習情況，比如出勤率、討論區(qū)討論次數(shù)、課堂參與度和線上作業(yè)成績，為后續(xù)的綜合考評提供公正客觀的參考。

4.改革考核方式。改革后的實踐課程采取平時學習表現(xiàn)（20%）、過程性結果和評價（30%）和實驗報告（50%）相結合的考核方式。平時學習表現(xiàn)由學習通自動統(tǒng)計，成績更加客觀，也可以減輕教師的負擔;過程性結果和評價的成績由組內(nèi)成員互評、小組互評和教師評價構成，評價角度和對象趨于多元化，能夠有效防止組內(nèi)成員出現(xiàn)不勞而獲的現(xiàn)象，有助于形成互幫互助、爭相貢獻的良性循環(huán)。新的考核模式更加注重學生學習能力和綜合素質的培養(yǎng)，體現(xiàn)了全程育人和全方位育人的要求。

5.增強校企合作的力度。為了培養(yǎng)貼合社會需求的應用性人才，食品質量管理的實踐課程應增加企業(yè)實地參觀和考察模塊。這就需要學校增強校企合作的力度，對接本地3-4個合作企業(yè)，將實踐課堂搬到企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，讓學生真正了解現(xiàn)實中的食品企業(yè)運營模式。比如在進行編寫企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）文件的實踐課程時，學生需要參觀走訪食品生產(chǎn)企業(yè)，深入生產(chǎn)車間，觀察實際生產(chǎn)過程中如何控制食品危害的風險，同時鼓勵學生與品控員、質檢部、化驗員進行有效溝通，讓學生對企業(yè)建立初步印象，并對相關工作崗位涉及的食品質量控制體系有更深一步的了解。學校也可以邀請對接企業(yè)中有經(jīng)驗的工作人員走進教學課堂，為學生帶來一線信息，并為學生講解在實際工作中可能遇到的問題，為學生未來步入社會工作崗位打下良好基礎。負責授課的教師也應積極和企業(yè)對接，在教學之余開展產(chǎn)學研合作，增加企業(yè)實踐經(jīng)驗，真正把產(chǎn)教融合落到實處。

綜上，發(fā)展職業(yè)教育是我國高等教育的一條特色之路，對職業(yè)教育進行改革可以取得更好的教學效果，為社會培養(yǎng)更多專業(yè)技能型人才。食品質量管理實踐課程的教育改革和探索已經(jīng)初具成效，通過改革，教師把學習主動權交還給了學生，通過積極采取先進的教學理念、運用多種教學模式，活躍了課堂氛圍，學生對改革后的教學模式和課堂氛圍的滿意度都大有提升。不過，教學改革不是一蹴而就的，需要社會、學校、企業(yè)、教師等多方的共同合作，不斷進行研究和探索，從而提高教學質量，為國家輸送新時代所需的實踐型專業(yè)人才。