近期，為了規(guī)范重慶小面經營者的經營服務，擦亮重慶小面這張美食名片，《重慶小面門店經營服務規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）正式出臺?！兑?guī)范》對重慶小面進行重新定義，不再只局限于素面，還包括帶有“澆頭”的重慶面食，并定義“澆頭”為用來調味和點綴，澆在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、雜醬、紅燒肥腸、酸菜肉絲等）。

《規(guī)范》還從門店資質、場地條件、基礎設施、從業(yè)人員、證照公示、原料采購、烹飪加工、食品安全一般規(guī)定、廢棄物處理、設備設施、標志標牌等方面，對重慶小面門店經營服務的各環(huán)節(jié)進行了規(guī)范。

《規(guī)范》明確，門店經營場所內應保持清潔，配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、廢棄物處理等設施；經營門店不應采購散裝油脂、散裝醬油、散裝醋；制作時應生熟隔離，姜、蔥、蒜等調味料單獨預制，宜即切即用；采購食品原料、輔料以及食品相關產品時應當按照規(guī)定向供貨者索取可追溯的銷售憑證，以及查驗質量合格證明文件，保存期限不少于產品保質期滿后6個月；門店應在指定區(qū)域設置分類回收垃圾桶，垃圾桶不超過八分滿時清倒；應分別設有動物性、植物性食品原料的專用清洗器皿，并有明顯區(qū)分標識。

另據了解，重慶市小面協(xié)會還配套編制了重慶小面門店星級評定標準，將在此基礎上對小面經營者開展培訓，助力重慶小面提升規(guī)范化發(fā)展水平。