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        重慶:出臺《重慶小面門店經營服務規(guī)范》

        2022-05-30 10:48:04
        中國食品 2022年21期
        關鍵詞:重慶規(guī)范服務

        近期,為了規(guī)范重慶小面經營者的經營服務,擦亮重慶小面這張美食名片,《重慶小面門店經營服務規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)正式出臺?!兑?guī)范》對重慶小面進行重新定義,不再只局限于素面,還包括帶有“澆頭”的重慶面食,并定義“澆頭”為用來調味和點綴,澆在盛好的面食上的菜肴(如豌豆、雜醬、紅燒肥腸、酸菜肉絲等)。

        《規(guī)范》還從門店資質、場地條件、基礎設施、從業(yè)人員、證照公示、原料采購、烹飪加工、食品安全一般規(guī)定、廢棄物處理、設備設施、標志標牌等方面,對重慶小面門店經營服務的各環(huán)節(jié)進行了規(guī)范。

        《規(guī)范》明確,門店經營場所內應保持清潔,配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、廢棄物處理等設施;經營門店不應采購散裝油脂、散裝醬油、散裝醋;制作時應生熟隔離,姜、蔥、蒜等調味料單獨預制,宜即切即用;采購食品原料、輔料以及食品相關產品時應當按照規(guī)定向供貨者索取可追溯的銷售憑證,以及查驗質量合格證明文件,保存期限不少于產品保質期滿后6個月;門店應在指定區(qū)域設置分類回收垃圾桶,垃圾桶不超過八分滿時清倒;應分別設有動物性、植物性食品原料的專用清洗器皿,并有明顯區(qū)分標識。

        另據了解,重慶市小面協(xié)會還配套編制了重慶小面門店星級評定標準,將在此基礎上對小面經營者開展培訓,助力重慶小面提升規(guī)范化發(fā)展水平。

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