銀耳味道清甜，口感爽脆，是現(xiàn)在很常見的一種食材，但放在以前，它可是宮廷貢品，普通人根本吃不起。銀耳又名白木耳、雪耳、銀耳子等，是一種大型真菌，有“菌中之冠”之稱。它的生長條件比較苛刻，野生的很少，價格一度比燕窩還貴。據(jù)說，慈禧喜歡喝銀耳湯，各級官員就到處搜集最好的銀耳進獻。清朝女官裕德齡曾著《御香飄渺錄》，其中提到：“銀耳那樣的東西，它貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到?！?/p>

據(jù)《續(xù)修通江縣志稿》記載，人工通江銀耳于1880年左右培育成功。到了20世紀70年代，福建古田人又進行了兩次“技術(shù)革命”，讓銀耳的生產(chǎn)規(guī)模發(fā)生了質(zhì)的飛躍，從而成為老百姓也能享受的美食。

銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、酚類、黃酮等，僅蛋白質(zhì)中含有的氨基酸就達19種。由于所含脂類較少，高血壓、高血脂及動脈硬化患者也能吃。

（摘自《健康時報》）