近日，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究團(tuán)隊在英國《eLife》期刊上發(fā)表了一項新研究稱，適量食用雞蛋（約每天1個）可以改變血液中心臟健康代謝物的含量，有14種代謝物質(zhì)的改變與心血管疾病風(fēng)險降低有關(guān)。

上述研究是中國慢性病前瞻性研究的一部分，研究者選取了4778名30～79歲的參與者，平均年齡為47歲，50.1%為女性，其中有3401人患有心血管疾病，其余1377人為對照組。研究者通過問卷調(diào)查了參與者在過去1年內(nèi)食用雞蛋的頻率，并使用靶向核磁共振技術(shù)檢測了參與者血漿中的225種代謝標(biāo)志物含量，分析雞蛋攝入量與代謝標(biāo)志物之間的關(guān)聯(lián)，并進(jìn)一步研究代謝標(biāo)志物與心血管疾病風(fēng)險的相關(guān)性。研究發(fā)現(xiàn)，在225種代謝標(biāo)志物中，有24種與雞蛋食用頻率相關(guān)，其中14種與降低心血管疾病風(fēng)險有關(guān)。

其實早在2018年，該團(tuán)隊在英國《心臟》雜志上發(fā)表的統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，國人的雞蛋攝入量并不高，平均每天不超過1個，而攝入雞蛋有利于保障國人心血管健康，因此鼓勵國人多吃雞蛋。該研究發(fā)布后引發(fā)關(guān)注，對雞蛋及其營養(yǎng)益處的研究也開始增加。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊2021年發(fā)表的研究認(rèn)為，國人每周吃3～6個雞蛋，可顯著改善血脂代謝。此次北大團(tuán)隊的新研究進(jìn)一步指出，每周食用雞蛋更多的人，血液高密度脂蛋白中的膽固醇（“好膽固醇”）、載脂蛋白A1、磷脂、乙酸等物質(zhì)的含量較高，極低密度脂蛋白中的膽固醇（“壞膽固醇”）含量較低。換言之，平均每天吃1個雞蛋的人，血液中“好膽固醇”含量更高，“壞膽固醇”更低。

（摘自《生命時報》8.16）