北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康表示,喝湯時間不能一概而論,需依湯的種類決定。
濃縮湯 主要指的是用骨頭和去皮肉長時間燉煮而成的濃湯,也包括用豬骨、雞腳、連皮家禽、肥肉等煮成的肥膩湯。這類湯最好飯前喝,喝肉湯的時候盡量把油撇干凈,喝湯的同時也要吃肉,因為鈣、鐵和90%以上的蛋白質(zhì)等還保留在肉塊中。濃縮湯最好不要飯后喝,否則容易導致體內(nèi)的熱量過度聚集,造成肥胖。還應注意,濃縮湯含有大量嘌呤,痛風病人不宜飲用。
糧食湯 指的是用豆類或各類雜糧熬成的湯,包括綠豆湯、紅豆湯、小米湯等。豆湯里幾乎沒有淀粉,不會導致血糖升高,還含多酚類物質(zhì),有一定的抗氧化作用。糧食湯餐前餐后都可以喝,但腸胃功能低下的人不要喝太多,否則可能加重消化不良的情況。
清湯 主要指用各種蔬菜煮出的湯,如白菜湯、絲瓜湯、冬瓜湯等。這種湯如果做得少油少鹽,能補充水分和一定量的礦物質(zhì),尤其適合血壓控制不好的人群。飲用這類清湯一般無禁忌,飯前或飯后均可。
甜湯 主要指用果實類(如木瓜、蘋果、雪梨、無花果、紅棗、桂圓、蓮子)或根莖類煮成的湯水。這種湯入口有甜味或粉質(zhì)感稍重,喝太多會導致血糖升高,因此只適宜餐前少量飲用,血糖控制不好的人盡量少喝或不喝。
(摘自《生命時報》)