趙乾

翻開微波爐的說明書，我們會(huì)看到這樣一條注意事項(xiàng)：不得將金屬物品放入微波爐加熱。但如果你細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)微波爐的內(nèi)壁包括爐門都是金屬制成的，有些配套的餐具的蓋子竟然也是金屬制的！金屬放入微波爐不是十分危險(xiǎn)嗎，這些金屬為何能進(jìn)入微波爐呢？

微波爐為何拒絕金屬

金屬之所以不能進(jìn)入微波爐，與微波爐的加熱方式有關(guān)。

微波爐用來加熱食物的工具是一種高頻率的電磁波——微波，微波在地球上無處不在，宇宙輻射、電磁信號(hào)等都屬于微波。好在，這些廣泛存在的微波，因?yàn)榉稚⒉患?，不能加熱物品，否則人類就無法安然生存了。人們將微波收集密封在微波爐中，這些微波才能加熱食物。

微波爐利用其內(nèi)部的磁控管，將電能轉(zhuǎn)變成微波，當(dāng)微波被食物吸收時(shí)，食物中的極性分子（電荷分布不均勻的分子，如水、脂肪、蛋白質(zhì)和糖等）在微波的作用下快速振蕩，使得分子間互相碰撞而產(chǎn)生大量的摩擦熱，這樣食物很快就被加熱了。但微波的加熱食物作用遇到金屬就沒有用武之地了。

金屬本身充滿了許多能夠自由移動(dòng)的電子，當(dāng)微波入射向金屬時(shí)，金屬內(nèi)的電子在電磁波的作用下做振動(dòng)，并輻射出同頻電磁波，表現(xiàn)出來就是微波最終被反射出去。因此，用金屬餐具盛裝的食品無法接觸到微波，原本應(yīng)用來加熱食品的微波反而會(huì)加熱餐具，使得餐具過燙，暗藏火災(zāi)隱患。

更嚴(yán)重的是，如果置入微波爐中的金屬曲率較大或帶有尖端，比如卷曲的鋁箔或有尖齒的叉子，金屬電子輻射出來的電磁波會(huì)聚積在一起，從而產(chǎn)生高壓，并將空氣分子電離成帶電粒子。一旦微波爐里出現(xiàn)了電離粒子，便會(huì)導(dǎo)致更多的微波被吸入其中，因?yàn)殡婋x粒子吸收微波的能力比水更強(qiáng)。微波激發(fā)更多電離粒子，直至產(chǎn)生電火花，這些電火花甚至能將金屬材料和微波爐損毀。因此，金屬餐具常常不被允許進(jìn)入微波爐。

微波爐里的特殊金屬

不過，由于金屬對(duì)微波的特性，一些專門設(shè)計(jì)的金屬也能在微波爐中發(fā)揮作用。

微波爐的爐體使用金屬板材制作而成，爐門一般為了方便使用者觀察用的是玻璃，但是內(nèi)側(cè)也裝上了金屬網(wǎng)，這樣一個(gè)金屬制成的“籠子”能將微波最大可能地封閉起來，可以有效防止微波泄露傷害人體。微波進(jìn)入金屬，和光進(jìn)入玻璃是一樣的，有折射和反射，因此金屬制成的微波爐內(nèi)壁會(huì)將微波四處反射，使微波被集中在食物處。科學(xué)家通過計(jì)算，為爐門處的金屬網(wǎng)設(shè)計(jì)了適宜的孔徑，使得微波遇到金屬正好會(huì)被反射回來，無法逃脫。

此外，微波爐內(nèi)也可以放置金屬烤架，這是因?yàn)橛描F絲網(wǎng)制作而成的金屬架對(duì)微波的反射作用很小，不會(huì)像那些封閉的金屬器皿對(duì)微波的屏蔽作用那么大，因此用金屬架也能對(duì)食物加熱。當(dāng)然，金屬架與金屬爐壁不能接觸，否則也會(huì)產(chǎn)生電火花。現(xiàn)在，市面上還有一些專門為微波爐設(shè)計(jì)的用于蒸制食物的金屬炊具。在蒸制食物時(shí)，我們只希望加熱蒸鍋底部的水而不是上面的食物，此時(shí)用一個(gè)金屬蓋子將食物罩住，將有效屏蔽對(duì)食物的直接加熱。這類金屬制品的形狀往往十分圓滑，曲率較小，不容易產(chǎn)生聚積放電的現(xiàn)象，安全系數(shù)較高。

現(xiàn)在，你知道了嗎？金屬不是不能進(jìn)入微波爐，只是需要滿足一定的條件，而且這些金屬發(fā)揮的作用也并不是加熱食物。下次如果還想將金屬放入微波爐，不妨先想想你的目的是什么。