謝云鳳

產(chǎn)品品質(zhì)既是品牌的基礎(chǔ)，也是品牌發(fā)展的靈魂。保證好食材、好產(chǎn)品，爸爸糖才能在細分賽道獨樹一幟，站穩(wěn)腳跟。

在百花齊放的美食時代，烘焙賽道的競爭日益激烈，新舊品牌不斷交鋒。在眾多中西式烘焙品牌中，85后青年曹國亮開創(chuàng)的“爸爸糖”烘焙品牌選擇了手工吐司這個細分品類，以差異化定位塑造競爭優(yōu)勢，通過細分賽道領(lǐng)跑，實現(xiàn)單點突破、脫穎而出，在烘焙界一舉成名，不斷做大做強。

作為江蘇爸爸糖餐飲管理有限公司創(chuàng)始人，曹國亮深耕烘焙領(lǐng)域十余載，以精益求精的工匠精神潛心鉆研美味配方，把對烘焙的愛揉進細膩綿軟的手工吐司，致力于為消費者提供更為豐富的口味選擇，讓健康的手工吐司走進千家萬戶。

從奶茶到烘焙的轉(zhuǎn)型

在進軍烘焙領(lǐng)域之前，曹國亮已經(jīng)創(chuàng)業(yè)多年。2007年，21歲的曹國亮在廣州與朋友聯(lián)合創(chuàng)立“舞茶道”飲品項目，通過多年努力拓展市場和品牌建設(shè)，成功將舞茶道打造成茶飲行業(yè)1.0時代的全國頭部品牌。這個品牌是國內(nèi)第一代走向品牌化和品質(zhì)化的奶茶，全國連鎖店開到了1000多家。

盡管第一次創(chuàng)業(yè)就獲得了巨大的成功，但曹國亮并未止步，仍在密切關(guān)注市場動態(tài)?！澳滩柙诋敃r其實是比較小眾的需求，不像現(xiàn)在這樣遍布大街小巷，所以我計劃轉(zhuǎn)向新的領(lǐng)域。”曹國亮說。

在茶飲品牌已經(jīng)形成氣候的形勢下，曹國亮把目光投向了烘焙市場，經(jīng)過一系列市場調(diào)研和國外考察，最終選擇了烘焙賽道中的細分大單品——吐司。吐司具有剛需高頻的特點，在烘焙體系中的地位就好像中餐里的饅頭和包子。年輕人大多是吃面包長大的，吐司作為早餐、下午茶將是大勢所趨，以吐司產(chǎn)品切入無疑是個很好的方向。

“現(xiàn)代人的飲食越來越關(guān)注健康和低脂，吐司作為一種主食，恰巧能替代精細主食，為消費者提供更加豐富的口感?！辈車翍{借敏銳的市場意識，決定從“手工吐司”細分賽道切入，以“手工現(xiàn)做、新鮮好吃”為賣點，為消費者帶來極致的單品類產(chǎn)品體驗。

2015年，曹國亮正式注冊“創(chuàng)贏餐飲”，組建品牌研發(fā)團隊，旗下首個品牌“爸爸糖”應(yīng)運而生?！鞍职痔沁@個名字是我太太提議的，當時她剛懷孕，正好把爸爸糖作為送給即將到來的寶寶的禮物，主要有兩層意思?！辈車两榻B，一是想突出“爸爸”這個角色在家庭中的重要性，讓“爸爸”在孩子的成長中成為主角;二是糖的味道是甜蜜的，能帶給人幸福的體驗，寓意著孩子的到來是甜蜜的責任和美好的期待。

2016年7月，爸爸糖在無錫開設(shè)第一家手工吐司店，其特殊的產(chǎn)品定位和精致的門店布置，吸引了眾多消費者前來“打卡”。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，打造差異化優(yōu)勢，曹國亮寧可放棄對效率的追求，沒有選擇建中央工廠、購買流水線、節(jié)省人工這條容易走的路，而是突破常規(guī)，采用前店后廠模式，把制作和管理都放在了門店，這種模式能最大程度保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

正是源于對品質(zhì)的匠心追求，爸爸糖手工吐司很快在烘焙界“出圈”，成立僅僅兩年時間便開了140多家門店，產(chǎn)品口味不斷豐富延伸，相繼推出原味、肉松、奶酥、紅豆、蔓越莓、菠蘿奶酥、海鹽芝士等產(chǎn)品，市場占有率不斷擴大，品牌形象日益提高。

精心打造下的好口味

吐司的主食性質(zhì)決定了它具備很強的延展性，市面上大部分吐司是用面包機或者自動化生產(chǎn)線制作而成，口感單一，而爸爸糖則堅持手工制作，匠心傳承，保證了吐司香軟柔和的口感，以加工方式的創(chuàng)新找到品牌差異化所在。

手工制作的關(guān)鍵在于烘焙師。曹國亮介紹，在爸爸糖，有專門培訓(xùn)員工的內(nèi)部學(xué)院，新加入的烘焙師將在這里接受一個月的專業(yè)訓(xùn)練。一位經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)、非常資深的烘焙師，一天最多也就能做60條吐司。一家門店至少需要6名烘焙師才能滿足供應(yīng)需求，此外還需要同樣訓(xùn)練有素的服務(wù)人員，所以一家店的人力至少需要10個人。

爸爸糖堅持每日門店手工制作，精選優(yōu)質(zhì)的原料，從揉面、搟面、敲打、烤制到出爐，每一步都不能少，且每一個面團都需要經(jīng)過反復(fù)折疊、數(shù)次敲打?！胞溗胱兂赏滤?，需要經(jīng)過收割、磨細、和面、發(fā)酵、烘焙。爸爸糖手工吐司的誕生也是如此，好麥穗要經(jīng)過精心打造，才能變成客戶餐桌上的一道美味主食?！辈車琳f。

為了保證最好的原材料，爸爸糖創(chuàng)始團隊走訪了世界各地，與日本百年面粉企業(yè)“日本制粉”共同研發(fā)了爸爸糖專屬小麥粉，只選擇麥芯部分，經(jīng)過26道研磨剔選，達到100目的細度以上才會被用于吐司制作。

對原材料苛刻的甄選標準，使爸爸糖吐司成本從第一關(guān)就注定難以“放下身段”，但對優(yōu)質(zhì)原材料的執(zhí)著，也造就了消費者吃奶酥吐司就像是喝牛奶，吃巧克力吐司就像在嚼牛奶巧克力的產(chǎn)品體驗。

優(yōu)質(zhì)原材料搭配手工制作，爸爸糖的定價自然不菲，曹國亮說消費者對爸爸糖的評價基本是：好吃，好貴。確實，翻翻爸爸糖手工吐司的價目表，手工吐司的定價基本在25～40元不等，相比傳統(tǒng)吐司均價高出了一倍有余。

曹國亮說：“其實我們的價格是合理的，和其他幾大知名烘焙品牌相比，吐司價格是在同一個層次，畢竟我們用料上乘，做工精細，含金量遠勝普通吐司。”

此外，隨著消費理念的升級，消費者在購物時更加關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，因此爸爸糖吐司在眾多品牌中獲得了消費者的青睞，復(fù)購率有增無減，品牌建設(shè)取得明顯成效。

曹國亮說：“對于品質(zhì)和產(chǎn)品的瑕疵零容忍，所有的一切只為一個目標——建立行業(yè)標準，讓顧客重新理解吐司，讓爸爸糖成為手工吐司優(yōu)質(zhì)品牌?！?/p>

探索吐司更多可能性

隨著國民生活水平的提高，物美價廉不再是消費者購物的主要標準，“什么都要吃新鮮的”這種樸素的消費觀也在慢慢影響餐飲行業(yè)，爸爸糖緊跟趨勢，一袋吐司只有三天的短保質(zhì)期?！斑@樣可以保證消費者拿到手上的每片吐司的新鮮度和好口感，當然成本也因此增加不少。”曹國亮說。

在保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感的基礎(chǔ)上，曹國亮還從口感豐富度、產(chǎn)品造型和包裝、門店設(shè)計、新媒體宣傳等多維度提升爸爸糖的綜合實力。在產(chǎn)品研發(fā)中心持之以恒的探索下，截至目前，爸爸糖共推出了30多款不同口味的吐司，區(qū)分為招牌系列、寶寶超愛系列、輕卡系列三大類。每個月都會推出一個新的口味，同時根據(jù)市場調(diào)研和客戶反饋，及時調(diào)整原有口味種類。

針對市場更多特定的需求，爸爸糖與江南大學(xué)食品學(xué)院成立健康烘焙研發(fā)中心，共同研發(fā)符合國民健康早餐需求的產(chǎn)品品類。在不同季度，結(jié)合食材特點研發(fā)出藤椒雞肉、雪頂生乳、黑糖厚麻薯等吐司產(chǎn)品;針對高血糖人群，研發(fā)低GI產(chǎn)品;針對健身人群，打造高纖維、全谷物產(chǎn)品。

爸爸糖不僅在口味上進行創(chuàng)新升級，而且改變傳統(tǒng)的吐司認知造型，例如針對芝士包餡類型的產(chǎn)品，用皇冠的造型方式增加產(chǎn)品的討喜度和差異性。在產(chǎn)品包裝設(shè)計上，給每一袋吐司增加內(nèi)外的顏值，賦予節(jié)慶的特殊意義。春夏秋冬各個季節(jié)以及春節(jié)、端午、中秋，每一個節(jié)日都結(jié)合品牌形象進行場景植入、故事延伸，讓顧客不單滿足于產(chǎn)品的味覺感受，更有視覺體驗。

“產(chǎn)品品質(zhì)既是品牌的基礎(chǔ)，也是品牌發(fā)展的靈魂。保證好食材、好產(chǎn)品，爸爸糖才能在細分賽道獨樹一幟，站穩(wěn)腳跟，發(fā)展到如今頭部企業(yè)的規(guī)模?！辈車琳f。

爸爸糖玩出了全新體驗的組合創(chuàng)新，未來計劃針對家庭用戶推出半成品產(chǎn)品，將最后一道工序交給父母完成，讓手工吐司成為一個家庭溫暖的牽連。

如今，爸爸糖全國連鎖店有400家左右，覆蓋117個城市，最北開至哈爾濱，最西開到了新疆伊犁，最南延伸至海南?？??！敖衲晡覀兊哪繕耸情_到500家門店?！痹诓車量磥恚职痔沁€遠沒有遇到增長瓶頸。隨著Z世代人群的成長，爸爸糖的潛在消費人群也會持續(xù)不斷地增加。