江俊達(dá)

現(xiàn)代人非常關(guān)注綠色健康的生活方式，從素食文化推崇開始，果蔬、五谷雜糧、藻類等食材也成為更多人的選擇。

飲食習(xí)慣經(jīng)歷了多年的改變，?過去的肉食主義者也逐漸開始變化，近幾年來，飲食行業(yè)里以素食為特色的餐廳數(shù)量在逐漸增加。對(duì)于商家而言，市場(chǎng)需求、餐食理念的改變都在傳遞一則重要信息：在當(dāng)今消費(fèi)者的需求下，素食產(chǎn)品的研發(fā)愈發(fā)迫切。

素食有益健康

??素食比肉類更容易消化和吸收。

??對(duì)腎臟功能不全的人來說，多吃素食既能減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又可減少蛋白質(zhì)的攝入；素食還可以改善類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎疼痛，提高免疫力，有助于預(yù)防慢性病。

??含有大量膳食纖維的素食可以刺激腸道蠕動(dòng)，有利于通便，促進(jìn)腸道中有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌群，?減少有害物質(zhì)對(duì)腸壁的刺激。研究表明，素食者的腫瘤發(fā)病率比肉食者低20%?～?40%。

??研究發(fā)現(xiàn)，患有高膽固醇的人群呈現(xiàn)低齡化，而長(zhǎng)期攝入素食的人，血液中膽固醇的含量略低。

??大量吃肉會(huì)導(dǎo)致胰酶分泌增加，胰液排出受阻，引起急性胰腺炎，?而素食產(chǎn)品多以果蔬、谷物類制成，易消化吸收。

??大部分素食都屬于低膽固醇和低飽和脂肪酸食物，且含有類黃酮、多酚類物質(zhì)等植物化合物，有助于抑制膽固醇吸收以及合成。心血管疾病患者應(yīng)多吃果蔬、谷物等素食食品。此外，?多吃營養(yǎng)價(jià)值高的素食，如豆類、全谷物、堅(jiān)果、新鮮蔬果、豆制品等，有助于降低患2?型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

素食餐食新業(yè)態(tài)

近年來，快節(jié)奏的工作使人們不愿在烹飪等細(xì)節(jié)上花費(fèi)很多時(shí)間，于是，?新的用餐形式紛紛涌現(xiàn)，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的家庭烹飪方式。

預(yù)制菜

預(yù)制菜的發(fā)展已經(jīng)形成新的趨勢(shì)。針對(duì)食材的不同特點(diǎn)，通過科學(xué)包裝，采用急速冷凍技術(shù)，再通過加熱等方式就能直接作為餐桌上的便捷特色產(chǎn)品。預(yù)制菜可分為即食類、即熱類、即烹類、預(yù)制凈菜四大類。

凍干菜

凍干菜也稱“真空冷凍干燥食品”，?其特點(diǎn)是將食物中的水分速凍成冰，再經(jīng)高溫加熱使水分升華為氣體，食物經(jīng)脫水干燥后，可以達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。

輕食研發(fā)

輕食是一種現(xiàn)代流行的餐飲業(yè)態(tài)。輕微果腹、止饑、分量不多是輕食的理念，生菜沙拉、三明治是輕食餐的代表，低糖、低脂、低鹽是選擇輕食的主要考量因素。在亞洲，輕食概念快速發(fā)展，日本壽司、韓國低卡點(diǎn)心成為當(dāng)下群體非正餐時(shí)間的首選。

素食點(diǎn)心研發(fā)

素食以各式蔬菜等食材為主要原料，通過不同的加工技術(shù)保證人體營養(yǎng)攝入，打造核心賣點(diǎn)。

從事食品研發(fā)行業(yè)近20?年，我深知受眾群體和市場(chǎng)需求始終是首要考慮的因素，因而每打造一款“爆品”都需要大量的數(shù)據(jù)研究和無數(shù)次的試驗(yàn)過程。產(chǎn)品從上市到消費(fèi)市場(chǎng)的接受程度引導(dǎo)著人們生活方式的改變。“大健康”的飲食方式正符合餐食理念的未來發(fā)展。